Блюда из рыбы история. Блюда из рыбы история


Значение рыбы в питании

Значение рыбы в питанииТрудно переоценить значение рыбы в питании русского человека. Во все времена  ей отводилось почетное место на столе. Рыбные блюда появлялись и на торжественных, величественных трапезах, удовлетворяя изысканным вкусам царствующих и иных высочайших особ, и на небогатых столах простого люда.

Русская кухня во все времена знаменита невероятным количеством разнообразных рыбных блюд. Не случайно среди блюд первой подачи в Древней Руси на пирах обычно была кислая капуста с сельдью. Тут же красовались свежесоленая белая икра, малопросоленная красная, крепкого посола - черная.

Рыбы было столько, в том числе и дивной для нас, что бывало к царскому столу одну красавицу-белорыбицу подносили дюжие молодцы втроем, а то и вчетвером. При таком богатом выборе искусные повара могли делать, действительно, прелестные рыбные блюда.

Рыбу ели в любом виде: копченую, вяленую, свежую, соленую. В трактирах и ресторанах XVIII-XIX веков особой популярностью пользовалась сельдь натуральная, которую непременно подавали с отварным картофелем и маслом сливочным. Хороша была и вареная соленая рыба с хреном и уксусом или квасом.

Любовь к соленой рыбе была настолько велика, что свежую рыбу подделывали под соленую. Варили ее с большим количеством соли, охлаждали и подавали как соленую рыбу с хреном. В старинных записях можно встретить этот рецепт: "свежую щучку, выпотрошив и не шелушив, сварить в воде с солью; только поспеет, горячую еще завернуть в кольцо, ущемив хвост ее в зубы. К оной подать хрен, растворенный в уксусе."

Такую рыбу использовали и для приготовления рыбных салатов. Можно приготовить такой упрощенный вариант : хек, минтай путассу либо другую рыбу, очищаем, потрошим и варим в сильно соленой воде, добавляя лавровый лист с перцем, другие специи по вкусу. Охладив, отделяем мякоть, добавляем порезанный отварной картофель, шинкованный репчатый лук, заливая растительным маслом либо горчичной заправкой.

Вяленую и копченую рыбу подавали к холодной ботвинье или капустному крошеву из рубленной квашеной капусты  с квасом или рассолом.

Не обделена была вниманием и запеченная холодная рыба. Свежую речную рыбу ( карась, пескарь, корюшка, плотва ) потрошили, оставляя икру, и запекали на горячем поду ( сегодня это легко сделать в духовке ), поворачивая с боку на бок. Когда рыбки пропекутся, их надрезали с боков и перекладывали на сковородку, подложив решетку из лучинок. После чего засушивали в печи и подавали к столу, когда остынут.

Как видите, наши предки оставили нам немало интересных блюд. Жаль, что теперь они редко появляются на нашем столе.

tvojayoga.ru

Рыбные блюда // ОПТИМИСТ

≡  26 Апрель 2012

А А А

7 блюд, ставших национальным достоянием, деликатесом или просто необычным для туристов яством. Рыба — довольно частый гость на столе у разных народов. Но иногда её готовят очень необычными способами. Ниже представлены одни из самых удивительных кушаний из рыбы.

Сюрстрёмминг (Швеция)

История этого блюда начинается с XVI века, когда шведский король Густав Васа вёл войну с немецким городом Любек. В результате военных действий шведские поселения начали испытывать недостаток соли. Для нормальной засолки сельди такого количества соли было недостаточно, и рыба начинала бродить. В условиях голода шведам пришлось есть такую «прокисшую» сельдь, которая, как ни удивительно, многим пришлась по вкусу. После войны такой способ консервации рыбы стал очень популярным в Северной Швеции, где соль даже в мирное время была дорога для большей части населения.

Современный сюрстрёмминг готовится сходным образом: предварительно очищенная сельдь засаливается, размещается в открытой посуде и оставляется для брожения. В результате рыба и бактерии выделяют масляную, пропионовую и уксусную кислоты и сероводород. Позже рыба помещается в консервные банки для дальнейшего брожения.Сюрстрёмминг, несмотря на резкий неприятный запах, сегодня считается деликатесом. В третий четверг августа проводится фестиваль сюрстрёмминга. Блюдо употребляется в пищу как самостоятельно, так и вместе с картофелем, помидорами, сырым луком, а также в составе бутербродов.

 

Лютефиск (Норвегия)

Ещё одно изобретение скандинавов — сушёная и вымоченная в щёлочи треска. Высушенную рыбу в течение трёх дней выдерживают в растворе каустической соды, после чего вымачивают в воде. В ходе химических реакций треска приобретает желеобразную консистенцию. Перед употреблением лютефиск должен пройти тепловую обработку. Блюдо содержит в малом количестве лизиноазалин — токсичную аминокислоту, поражающую почки.

Несмотря на это, лютефиск остаётся популярным кушаньем в Норвегии, Швеции и Финляндии и является традиционным рождественским лакомством. Подаётся блюдо с гороховым пюре, картофелем и беконом. Первое упоминание лютефиска в истории относится к 1555 году. Легенда связывает происхождение блюда со складом рыбы, сгоревшим из-за удара молнии. Рыба смешалась с золой, и через некоторое время викинги решились попробовать её, предварительно вымочив в воде.

 

Фугу (Япония)

Одно из самых известных рыбных блюд. Для его приготовления используют ядовитые виды рыбы семейства иглобрюхих. Чаще всего для этой цели импользуется бурый скалозуб, содержащий смертельную дозу тетродоксина — яда нейропаралитического действия. Основная задача повара — в процессе приготовления снизить содержание токсина до допустимого и безопасного для человека. К приготовлению фугу допускаются только кулинары, прошедшие обязательное обучение и получившие лицензию. Раньше в случае отравления фугу повар, приготовивший блюдо, обязан был сам его съесть или совершить ритуальное самоубийство.

Сейчас научились выращивать рыбу для фугу, не содержащую яда. Дело в том, что тетродоксин не производится организмом животного, а образуется в результате обмена веществ. Таким образом, меняя режим кормления рыб, можно избежать накопления токсина. Фугу употребляют любители «острых» ощущений; остаточные дозы яда вызывают лёгкий эйфорический эффект. Несмотря на высокую квалификацию поваров, допущенных к приготовлению фугу, в наше время также происходят отравления с летальным исходом.

 

Сугудай (Север России)

Сугудай готовится из видов рыбы, обитающих в северных водоёмах. Чаще всего для приготовления используются муксун, чир и сига, но иногда вместо них употребляются сёмга, валёк или нельма. Блюдо представляет собой сырую рыбу с растительным маслом, луком, солью, чёрным перцем и уксусом, а также с другими специями и тёртым яблоком. Сугудай считается хорошей закуской и может подаваться на стол уже через 15 минут после отлова рыбы.

 

Бакальяу (Португалия)

Бакальяу — сушёная и очень солёная треска. Изначально рыба поставлялась в Португалию с берегов Норвегии и Исландии, где называлась «клиппфиск». Несколько позже треску стали вылавливать португальские и баскские рыбаки, доходя для этого до острова Ньюфаундленд. Путешествие занимало около трёх месяцев. Раньше бакальяу считалась едой для бедняков, но после Второй мировой войны его стоимость возросла, и сейчас это деликатес.

Блюдо появляется на столе португальцев в основном на Рождество и во время Страстной недели. Перед продажей рыбу распиливают. Для приготовления большинства блюд рыбу многократно вымачивают; исключение составляют лишь несколько кушаний (например, традиционный салат из сушёной трески). Бакальяу популярна в Португалии и её бывших колониях — Анголе, Макао, Бразилии, а также в Галисии — сообществе в северной Испании.

 

Хакарль (Исландия)

У берегов Исландии вылавливается гренландская полярная акула. Особенность этой рыбы в том, что она не имеет почек и мочевывыдащих путей, из-за чего все выделительные процессы происходят через кожу. Кожа становится ядовитой из-за высокой концентрации мочевины и аммиака. Исландцы отделяют акулье мясо от костей и складывают в контейнеры с гравием или зарывают в землю на 6-8 недель. Затем куски протухшей рыбы обветривают и высушивают. За 4 месяца мясо покрывается корочкой. Корочку срезают так, чтобы осталось только мясо желтоватого цвета. Такой способ обработки нейтрализует токсическое воздействие аммиака на организм человека. Блюдо известно со времён викингов. Ежегодно в Исландии проходит фестиваль «Терраблот», на котором принято угощать друг друга хакарлем.

 

Пельмени с рыбой-факел (США)

Собственно говоря, это изобретение нельзя назвать американским. Готовят такие пельмени в ресторане «Golden Gates» одного из «русских» районов Бронкса. В состав таких пельмешек входит свинина, лосятина, телятина, а также рыба-факел — один из самых редких и дорогих видов рыбы. Благодаря рыбе пельмени излучают необычный сине-зелёный цвет. За порцию из 8 пельменей придётся заплатить 2400$, а при заказе двух порций можно получить скидку в 400$.

Метки: еда • интересно • история • кулинария • пища • познавательно • приготовление • рецепты • увлекательно • фото • Фотографии

Комментарии:

oppps.ru

Блюда из рыбы история — О Еде

Комментарии пользователей Елена Зиноьева 29.11.2017 - 18:40

Да ладно) селедка магазинная не менее беее. но едят же

Malika Makaeva 02.12.2017 - 07:23

Гадость

Demon E 03.12.2017 - 22:36

гамовер лучший!

Master Robotnik 05.12.2017 - 05:28

=О Ы ТОЧН ЕТОЖ ГАМОВЕР =ЫЫЫЫЫЫЫЫЫЫЫЫЫЫЫЫЫЫЫЫЫ

Алексей Васильев 05.12.2017 - 05:20

да ну, лучше карасей пожарить)

oleole 06.12.2017 - 21:28

вы не поверите, но в наших торговых сетях вся рыба - лютефиск. она сначала гниёт полгода на прилавках, потом её чем то там натирают, снова на прилавок, потом в чём то вымачивают, снова на прилавок, и так пока кто-нибудь не купит

Юрий Вольный 08.12.2017 - 22:49

oleole8 😂😂😂😂😂😂😂😂😂

Guest 11.12.2017 - 13:37

Пока смотрел хотел этоже написать,смотрю уже написали

Vladimir Egorov 09.12.2017 - 01:47

теперь копальхен попробуйте ))))

SonOf Sekhmet 10.12.2017 - 08:40

У нас все мясо - это копальхен.

Guest 10.12.2017 - 20:32

где новые выпуски Неспокойной ночи? :((

Евгений Шульга 13.12.2017 - 16:31

У Антона Зайцева дар ведущего!

brevet29.ru

Блюда из рыбы — Ресторан Добрыня

Всегда были украшением праздничного стола на Руси

Популярные Блюда

Ресторан Добрыня. ресторан русской кухни

Муксун запечённый с картофелем10/150

Нежное филе муксуна - северная рыба. Обжаренная на масле и запеченная в печи. Подаётся с запечённым картофелем, и обжаренным лимоном

720р

Ресторан Добрыня. ресторан русской кухни

Судак на овощной подушке150/100

Нежное филе судака, обжаренное на масле. Подается с тушеными овощами зеленью и долькой лимона

580р

Ресторан Добрыня. ресторан русской кухни

Тельное из щуки150/100/30

Рубленое филе щуки со специями, обжарено на сковородке. Подается с жареным пастернаком, луком и соусом

480р

Новинки 2017

Ресторан Добрыня. ресторан русской кухни

Рябушка с овощами80/140/30

Нежное филе ряпушки, помидоры, кабачки, шампиньоны, перец сладкий, лук. Подается с лимоном и соусом.

550р

Рябушка тушка, запеченная в печи150/30

Тушка ряпушки, запеченная по старинным рецептам малой Руси. Подается с лимоном.

430р

Ресторан Добрыня. ресторан русской кухни

Караси в сметане150/180/30

Свежие караси тушеные в деревенской сметане. Подается с квашеной капустой, соленьями и лимоном.

530р

Лосось запечённый в сырном соусе140/50

Подается в сковородке с картофелем, сыром и красной икрой, 1/2 стейка лосося

780р

Лосось, запеченный с овощами100/100

Запеченные в печи 1/2 стейка лосося, в сливочно - огуречном соусе. Подаётся с запечёнными овощами

800р

Скоблянка рыбная из судака150/100

Подается на горячей сковородке. Филе судака обжаренное с луком и грибами. Подается с картофелем и соусом

560р

История

Территория Древней Руси была богата большими и малыми реками. Поселения славянских племен располагались в основном по берегам водоемов, поэтому рыбный промысел играл очень большую роль. Блюда, приготовленные из рыбы, всегда пользовались заслуженным успехом у русского народа.

После принятия христианства на Руси рыбные блюда получили новое значение, время многочисленных постов, которым христиане должны были следовать, было запрещено есть молочные и мясные продукты. Тогда именно рыба становилась одним из главных продуктов питания. Рыбу на Руси употребляли в самых разных видах — копченой, вареной, жареной, тушеной, запеченной. К рыбе подавались различные соусы и отвары, лимонный и капустный сок, уксус.

В русской кухне использовали различные способы приготовления рыбных блюд. Рыбу жарили и запекали в тесте, фаршировали кашей, жарили на вертеле, отваривали на пару. Большой популярностью пользовались потроха рыб, в основном осетровых. Печень, икра, молоки различных видов рыб использовались для приготовления деликатесных блюд. Известно, что на Руси изобрели рыбное блюдо под названием солянка — ее готовили из капусты, лука, рыбы и пряностей.

Позднее для приготовления солянки стали использовать не только капусту, но и другие овощи. Рыбные блюда пользовались успехом у всех слоев населения — от самых бедных крестьян до придворных. На царском столе рыба занимала одно из важнейших мест. Подавали чаще всего ценную рыбу осетровых пород. Блюда из рыбы, украшавшие столы царской семьи и дворян, отличались сложностью в приготовлении. Известно, что Екатерина II очень любила «селедочные щеки», приготовленные особым образом. На приготовление этого блюда уходило несколько бочек сельди, так как использовались только боковые части рыбных голов.

restaurant-dobrynya.ru