1. Значение и характеристика морских ракообразных для разрабатываемой темы. Блюда из ракообразных
Ракообразные (крабы, креветки, омары и лангусты)
Мясо ракообразных — это настоящая белковая пища с малым содержанием жира. Мясо раков и других ракообразных издавна используется в пище и во все времена считается деликатесом. Продукция компании «Сальмон» предоставляем вам уникальную возможность попробовать все разнообразие морских деликатесов. К примеру, покупая банку пресервов «Раковая шейка» «Сальмон» — вы выигрываете в том, что продукт для Вас уже очищен. На изготовление этой банки потребовалось очистить два килограмма двести граммов раков.
Креветки и крабы
Мясо креветок, как и крабов, — очень ценный источник белков и минеральных элементов. Ценным источником здоровья в плане предохранения человека от заболеваний зобом и регуляции нормальной функции щитовидной железы является наличие в морепродуктах йода. Особенно большое количество органического йода в мясе креветок — почти в сто раз больше, чем в говядине. В мясе креветок также содержатся натрий, калий, кальций, магний, сера, фосфор, железо, алюминий, медь, цинк, марганец, свинец и другие — чуть ли не половина таблицы Менделеева.
Креветка в панцире на сегодняшний день является одним из самых потребляемых видов морепродуктов. Однако не все знают способы приготовления креветки. Большинство хозяек замороженную креветку варят в кипящей воде, убивая тем самым всю питательную ценность и полезные свойства креветки. На самом деле, для самого простого способа приготовления — креветку необходимо просто обдать кипятком, в котором предварительно растворены соль и специи. Креветка служит великолепным источником белков с высокой биологической ценностью, витаминов В12 и жирорастворимых витаминов А,Е,D. Креветка варено-мороженная «Сальмон» по заключению ГИЦ пищевой продукции при ГУ НИИ питания РАМН Министерства здравоохранения РФ относится к 1-му классу пищевых продуктов — «основные источники полноценного белка» и рекомендована для использования в школьном питании. В ноябре 2002 года креветка «Сальмон» награждена медалью «Детям лучшее».
Крабы и креветки обладают исключительными гастрономическими и деликатесными свойствами. Эти ракообразные — ценный источник белков и минеральных элементов. Например, йода в креветочном мясе почти в сто раз больше, чем в говядине.
Мясо крабов, как правило, поступает в продажу в виде готового к употреблению и запаянного в вакуумную упаковку филе. Сырых мороженых креветок опускают в кипящую подсоленную воду и варят 15-20 минут. Их мясо используют в салатах или как готовое блюдо с лимонным соком или соусом из равных частей сладкого кетчупа и сметаны.
Лангусты и омары
Лангусты и омары — вкуснейшие морепродукты, по содержанию белка и микроэлементов не уступающие другим беспозвоночным. В продажу они поступают живыми или мороженными. При варке их помещают в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варят около 20 минут. Далее: обсушивают и разрезают по брюшной поверхности пополам, вынимают желудок и специальными щипцами раскусывают клешни, чтобы и из них вынуть мясо. Подают омаров и лангустов с вареным рисом и салатом из свежих овощей.
Рецепты блюд и ракообразных
Раковые шейки запеченные со сливочным маслом (ТМ «Сальмон»)
Раковые шейки с салатом и грибами (ТМ «Сальмон»)
Корзиночки с раковыми шейками и шампиньонами (издательство «Аркаим»)
Рецепты блюд из креветок
Морской жюльен из креветок и мидий (ТМ «Сальмон»)
Суп «буайбес» (ТМ «Сальмон»)
Креветки подкопченные с соусом «Айоли» (ТМ «Сальмон»)
Ананас, фаршированный креветками (издательство «Аркаим»)
Рецепты блюд из крабов
Крабы в фужерах (издательство «Аркаим»)
Салат из крабов (издательство «Аркаим»)
Рецепты блюд из лангуста
Клецки из лангуста (издательство «Аркаим»)
Рецепты блюд из омара
Омар с соусом (издательство «Аркаим»)
Гратин из омаров (издательство «Аркаим»)
www.mmenu.com
1.4 Кулинарное использование морских ракообразных для приготовления горячих блюд. Технология приготовления сложного горячего блюда из морских ракообразных
Похожие главы из других работ:
Блюда из творога
2.2 Технология приготовления горячих блюд из творога
Горячие блюда из творога подразделяются по виду тепловой обработки на отварные, жареные и запеченные. К отварным творожным блюдам относятся вареники, пудинги паровые. Вареники с творогом...
Горячие блюда в ресторане русской кухни
3.3 Составление алгоритмов приготовления сложных горячих блюд
...
Нерыбные морские продукты. Икра
1. Нерыбные морепродукты. Иглокожие. Мясо морских млекопитающих. Продукты из морских водорослей. Пищевая ценность. Использование в питании. Требования к качеству. Дефекты. Хранение
К нерыбным продуктам моря, используемым человеком в пищу, относятся морские беспозвоночные - ракообразные, моллюски, осьминоги и иглокожие, а также морские водоросли. [1...
Приготовление горячих блюд японской кухни
3.2 Составление алгоритмов приготовления горячих блюд
Темпура из креветок. Темпура из креветок представляет собой нежное, изумительное на вкус блюдо из маленьких кусочков продуктов, обжаренных в легком кляре...
Приготовление горячих сладких блюд
3. Технология приготовления горячих сладких блюд
Горячие сладкие блюда К горячим сладким блюдам относятся воздушные пироги, пудинги. Сладкие каши, яблоки печеные и жаренные в тесте, бабка яблочная, блинчики. Гренки с фруктами (крутоны). С батона белого хлеба срезают корки...
Разработка и анализ технологического процесса приготовления сложного горячего блюда из овощей
1.4 Особенности приготовления сложных горячих блюд из овощей
Из овощей готовят разнообразные вторые блюда и гарниры к мясным и рыбным блюдам. В зависимости от вида тепловой обработки различают отварные, припущенные, жареные, тушеные, запеченные овощные блюда...
Разработка технологии фирменного овощного блюда
2.8 КУлинарное использованиЕ подбора гарниров и соусов
“Овощное ассорти Витаминное” рекомендуется подавать с блюдами, которые оттеняют вкус блюда. Так в качестве гарнира можно предложить картофельное пюре, рис, спагетти. Блюдо также по вкусу будет хорошо сочетаться с соусами...
Современные технологии приготовления блюд из тушеного мяса
5. Использование соусов для приготовления тушеных блюд
Соусы являются составной частью большого ассортимента блюд. Они содержат разнообразные вкусовые, ароматические и красящие вещества, поэтому дают возможность улучшить вкус и внешний вид пищи, а также делать ее более сочной. Соусы...
Технология приготовления сложного горячего блюда из морских ракообразных
1. Значение и характеристика морских ракообразных для разрабатываемой темы
...
Технология приготовления сложного горячего блюда из морских ракообразных
1.1 Химический состав морских ракообразных
Мясо ракообразных отличает высокая белковая ценность и относительно малая калорийность. Они богаты фосфором, железом и кальцием, довольно много в них витаминов В2 и РР. Мясо крабов, кальмаров...
Технология приготовления сложного горячего блюда из морских ракообразных
1.2 Классификация морских ракообразных
Для современных ракообразных обычно используется следующая классификационная схема. Класс Crustacea делят на пять подклассов. 1. К жаброногим (Branchiopoda) относятся пресноводные формы (водяные блохи, щитни и др...
Технология приготовления сложного горячего блюда из морских ракообразных
1.3 Виды морских ракообразных
Креветки Инфраотряд ракообразных из отряда десятиногих (Decapoda). Широко распространены по морям всего мира, многие виды освоили пресные воды. Размер взрослых особей разных представителей варьирует от 2 до 30 см...
Физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке продуктов. Их роль в формировании качества блюд
2. Ассортимент горячих фирменных мясных блюд. Особенности приготовления горячих фирменных мясных блюд
...
Японская кухня
V. Использование овощей и морских растений
Трудно представить себе японскую кухню без овощей, которые имеют давнюю историю на Японских островах. Как и другие народы, японцы в древности собирали дикорастущие растения -- дикий лук рокамболь, белокопытник, папоротник орляк...
Японская кухня
V. Использование овощей и морских растений
Трудно представить себе японскую кухню без овощей, которые имеют давнюю историю на Японских островах. Как и другие народы, японцы в древности собирали дикорастущие растения - дикий лук рокамболь, белокопытник, папоротник орляк...
cook.bobrodobro.ru
Как подготовить морепродукты к употреблению? Ракообразные. | Еда и кулинария
Крабы. Их следует закладывать в кипящую подсоленную воду. Когда крабы опустятся на дно и поменяют свой цвет на оранжево-красный, огонь следует сделать маленьким и поварить их таким образом 15−20 минут. Затем охладить. Когда наши крабы остынут, их нужно разделать. Для этого краба кладут на спинку, отделяют у него ножки и клешни, раскалывают, чтобы извлечь мясо, и удаляют хрящи. Затем следует отделить брюшную часть, удалить губчатые жабры и осторожненько отделить белое мясо. Для этого удобнее всего будет воспользоваться иглой или зубочисткой.
Чтобы «докопаться» до коричневого мяса, следует сильно нажать на ротовую часть, чтобы она треснула. Находящуюся внутри панциря хрящевую перегородку нужно удалить, после этого у вас получится вынуть мясо. Мясо крабов хорошо подходит для приготовления салатов, супов, соусов. Так же кусочками краба можно украшать различные рыбные блюда. Очень хорошо мясо крабов сочетается с майонезом, лимонным соком, яйцами и зеленью петрушки.
Креветки. Креветки лучше всего размораживать медленно, например в холодильнике. Так они будут терять меньше влаги. Закладывать их следует в подсоленную кипящую воду на 3−4 минуты. Для того чтобы отделить съедобную часть, нужно удалить у креветки голову и ножки. Чтобы отделить панцирь, его нужно вскрыть снизу. Если креветки крупные, то у них со стороны спинки нужно удалить пищевой тракт. Креветки, так же как и крабы, широко используются для приготовления салатов, супов, для украшения рыбных блюд. Их можно добавлять в блюда в отварном или запеченном виде и даже жарить.
Омары и лангусты. Размораживать их нужно на воздухе или в воде. Но в идеале, конечно, лучше покупать их в свежем, незамороженом виде. Тогда они обладают наибольшей пищевой ценностью!
Закладывают их в кипящую подсоленную воду и варят на медленном огне 15−20 минут. После варки охлаждают и разделывают. Для этого их разрезают вдоль пополам. Желудок и кишку удаляют. Отделяют клешни и ножки, раскалывают панцирь. С помощью иглы или зубочистки извлекают мясо, в том числе из хвостовой части. Омары и лангусты хороши как в жареном, так и в отварном виде. А их панцири можно добавлять в бульоны для придания им приятного аромата.
Так что дайте волю своей фантазии и наслаждайтесь полученными творениями! Вы получите от блюд с морепродуктами не только пользу, но и хорошее настроение.
shkolazhizni.ru
1.3 Виды морских ракообразных. Технология приготовления сложного горячего блюда из морских ракообразных
Похожие главы из других работ:
Как на масляной неделе в потолок блины летели
Виды блинов
Блины различают и называют по тому виду муки или крупы, которые идут на их изготовление: ржаные, гречневые, гречнево - пшеничные, пшеничные, пшенные, манные. Мука бралась самая разная: гречишная, пшеничная, овсяная, просяная...
Качество, подтверждение соответствия и экспертиза виноградных вин
1.3 Виды фальсификации вин
Фальсификация (позднелат. falsificatio, от falsifico -- подделываю) вина и коньяка, замена с корыстной целью настоящих товаров сбыта поддельными...
Лечебное питание как обязательное условие лечения многих заболеваний
8. Виды диет
Сахарная диета. При остром нефрите, недостаточности почек или печени пять раз в день по стакану чая с 30 г сахара. Рисово-компотная диета. При гипертонической болезни, недостаточности кровообращения или почек, болезнях печени и желчных путей...
Нерыбные морские продукты. Икра
1. Нерыбные морепродукты. Иглокожие. Мясо морских млекопитающих. Продукты из морских водорослей. Пищевая ценность. Использование в питании. Требования к качеству. Дефекты. Хранение
К нерыбным продуктам моря, используемым человеком в пищу, относятся морские беспозвоночные - ракообразные, моллюски, осьминоги и иглокожие, а также морские водоросли. [1...
Применение хлебопекарных улучшителей при производстве хлебобулочных изделий
3 Виды улучшителей
· Улучшители окислительного действия (К типичным окислителям, применяемым в хлебопекарной промышленности, относятся иодаты калия, азодикарбонамид, пербораты, пероксид кальция, персульфаты, аскорбиновая кислота, кислород и др...
Современные десерты. Технология приготовления и оформления
Виды десертов
Десерт, как правило, является сладким (например, пирожное или мороженое), но бывают и несладкие десерты из фруктов, орехов, сыров, несладких кондитерских изделий. Кроме того, не все сладкие блюда являются десертами...
Стандарты презентации и подачи алкогольных напитков в ресторанах и барах. Классификация напитков. Разработка рекомендаций алкогольных напитков к различным блюдам
8. Виды штопоров
История возникновения штопора относиться к началу XVIII века, когда научились делать прочные стеклянные бутылки и стали закупоривать их не паклей или тряпьем, как раньше, а пробкой из пробкового дерева...
Технология приготовления сложного горячего блюда из морских ракообразных
1. Значение и характеристика морских ракообразных для разрабатываемой темы
...
Технология приготовления сложного горячего блюда из морских ракообразных
1.1 Химический состав морских ракообразных
Мясо ракообразных отличает высокая белковая ценность и относительно малая калорийность. Они богаты фосфором, железом и кальцием, довольно много в них витаминов В2 и РР. Мясо крабов, кальмаров...
Технология приготовления сложного горячего блюда из морских ракообразных
1.2 Классификация морских ракообразных
Для современных ракообразных обычно используется следующая классификационная схема. Класс Crustacea делят на пять подклассов. 1. К жаброногим (Branchiopoda) относятся пресноводные формы (водяные блохи, щитни и др...
Технология приготовления сложного горячего блюда из морских ракообразных
1.4 Кулинарное использование морских ракообразных для приготовления горячих блюд
Раки. Основной съедобной частью у всех ракообразных служит так называемая шейная или хвостовая часть. Высоко ценятся клешни. Выход съедобных частей составляет 25-45% к массе. Мясо раков очень нежное, вкусное имеет высокую пищевую ценность...
Технология производства шоколада
4. Виды какао
Криолло Происхождение: «Криолло» по-испански означает «местное происхождение» (начало, источник). Возможное происхождение - Мексика. Какао сорта «Криолло» отличается особенно высоким качеством и хорошим ароматом...
Японская кухня
V. Использование овощей и морских растений
Трудно представить себе японскую кухню без овощей, которые имеют давнюю историю на Японских островах. Как и другие народы, японцы в древности собирали дикорастущие растения -- дикий лук рокамболь, белокопытник, папоротник орляк...
Японская кухня
V. Использование овощей и морских растений
Трудно представить себе японскую кухню без овощей, которые имеют давнюю историю на Японских островах. Как и другие народы, японцы в древности собирали дикорастущие растения - дикий лук рокамболь, белокопытник, папоротник орляк...
Японская кухня
Блюда из овощей и морских растений
Суп с тофу и водорослями вакамэ (тофу то вакамэ-но суимоно) 2/3 стакана Эаси, 100 г тофу, пластина вокал" Замочить вакамэ в холодной воде на 10 минут, пока она не станет мягкой. Нарезать тофу кубиками, обсушить и отжать вакамэ, довольно крупно порубить...
cook.bobrodobro.ru
1.2 Классификация морских ракообразных. Технология приготовления сложного горячего блюда из морских ракообразных
Похожие главы из других работ:
Животные и молочные жиры: состав и сравнительная характеристика
Классификация
Животные жиры классифицируют по: · типам животных -- жиры наземных млекопитающих, жиры птиц, жиры земноводных и пресмыкающихся, жиры пресноводных рыб, жиры морских рыб и млекопитающих; · видам животных -- свиной жир, говяжий жир, бараний жир...
Классификация вин. Технология получения сусла
1. Классификация вин
Общая классификация Вин - сегодня: Тихие вина - общее название вин, не содержащих углекислый газ. К тихим винам относятся вина столовые и крепленые. 1...
Нерыбные морские продукты. Икра
1. Нерыбные морепродукты. Иглокожие. Мясо морских млекопитающих. Продукты из морских водорослей. Пищевая ценность. Использование в питании. Требования к качеству. Дефекты. Хранение
К нерыбным продуктам моря, используемым человеком в пищу, относятся морские беспозвоночные - ракообразные, моллюски, осьминоги и иглокожие, а также морские водоросли. [1...
Стандарты презентации и подачи алкогольных напитков в ресторанах и барах. Классификация напитков. Разработка рекомендаций алкогольных напитков к различным блюдам
4. Классификация вин
Классификация виноградных вин (ГОСТ 7208-93) Классификация вин по международным стандартам Группа вин Объемная доля спирта, % Содержание сахара...
Технология приготовления сложного горячего блюда из морских ракообразных
1. Значение и характеристика морских ракообразных для разрабатываемой темы
...
Технология приготовления сложного горячего блюда из морских ракообразных
1.1 Химический состав морских ракообразных
Мясо ракообразных отличает высокая белковая ценность и относительно малая калорийность. Они богаты фосфором, железом и кальцием, довольно много в них витаминов В2 и РР. Мясо крабов, кальмаров...
Технология приготовления сложного горячего блюда из морских ракообразных
1.3 Виды морских ракообразных
Креветки Инфраотряд ракообразных из отряда десятиногих (Decapoda). Широко распространены по морям всего мира, многие виды освоили пресные воды. Размер взрослых особей разных представителей варьирует от 2 до 30 см...
Технология приготовления сложного горячего блюда из морских ракообразных
1.4 Кулинарное использование морских ракообразных для приготовления горячих блюд
Раки. Основной съедобной частью у всех ракообразных служит так называемая шейная или хвостовая часть. Высоко ценятся клешни. Выход съедобных частей составляет 25-45% к массе. Мясо раков очень нежное, вкусное имеет высокую пищевую ценность...
Технология производства кисломолочных продуктов
2.14 Классификация
В зависимости от применяемого сырья йогурт и био-йогурт подразделяют на: йогурт из натурального молока; йогурт из нормализованного молока или нормализованных сливок; йогурт из восстановленного (или частично восстановленного) молока; йогурт...
Товароведная характеристика и оценка качества полукопченых колбас
1.3 Классификация
полукопченый колбаса сырье технологический По виду мяса копченые колбасы делятся на говяжьи, свиные, бараньи, конские, из мяса других видов животных и птиц...
Товароведная экспертиза качества и ассортимента виноградных вин
1.2 Классификация вин
Основными признаками в классификации вин являются: - сорт вина; - цвет; -- технология производства; -- содержание спирта и сахара; -- срок выдержки. Виноградные вина делят на сортовые и купажные...
Французские вина
3. Классификация вин
Оказывается, совсем не любой виноград подходит для приготовления вина. Не вдаваясь в биологические подробности, следует сказать, что из 70 видов винограда, только один наилучшим образом подходит для виноделия. Он имеет множество сортов...
Японская кухня
V. Использование овощей и морских растений
Трудно представить себе японскую кухню без овощей, которые имеют давнюю историю на Японских островах. Как и другие народы, японцы в древности собирали дикорастущие растения -- дикий лук рокамболь, белокопытник, папоротник орляк...
Японская кухня
V. Использование овощей и морских растений
Трудно представить себе японскую кухню без овощей, которые имеют давнюю историю на Японских островах. Как и другие народы, японцы в древности собирали дикорастущие растения - дикий лук рокамболь, белокопытник, папоротник орляк...
Японская кухня
Блюда из овощей и морских растений
Суп с тофу и водорослями вакамэ (тофу то вакамэ-но суимоно) 2/3 стакана Эаси, 100 г тофу, пластина вокал" Замочить вакамэ в холодной воде на 10 минут, пока она не станет мягкой. Нарезать тофу кубиками, обсушить и отжать вакамэ, довольно крупно порубить...
cook.bobrodobro.ru
1. Значение и характеристика морских ракообразных для разрабатываемой темы. Технология приготовления сложного горячего блюда из морских ракообразных
Похожие главы из других работ:
Ватрушки творожные
Характеристика темы
Основная классификация видов теста - это дрожжевое и бездрожжевое. И если с первым проблем практически не возникает, то со вторым придется "повозиться", чтобы получить положительный результат...
Монастырская кухня
1.2 Особенности приготовления блюд и кулинарных изделий по разрабатываемой теме
В старорусской письменности степень отражения разных сторон быта далеко не одинакова, что зависело от общественной значимости соответствующих явлений материальной культуры. Так...
Монастырская кухня
3.2 Рекомендации по использованию блюд и изделий разрабатываемой темы на предприятиях общественного питания
В курсовой работе по монастырской кухне. Была раскрыта сущность развития монастырской кухни, её особенность и обычаи. В теоретическом разделе произведена характеристика сырьевого набора на основании ГОСТов...
Нерыбные морские продукты. Икра
1. Нерыбные морепродукты. Иглокожие. Мясо морских млекопитающих. Продукты из морских водорослей. Пищевая ценность. Использование в питании. Требования к качеству. Дефекты. Хранение
К нерыбным продуктам моря, используемым человеком в пищу, относятся морские беспозвоночные - ракообразные, моллюски, осьминоги и иглокожие, а также морские водоросли. [1...
Организация и методика проведения производственного обучения по теме: "Блюда русской кухни"
Характеристика темы
2.1 Программой производственного обучения в профессиональном училище, на изучение темы «Русская кухня» предусмотрено 166 часов за весь учебный год. Тема производственного обучения «Русская кухня» изучается на 1 курсе. 2...
Приготовление горячих блюд. Овощные крем-супа
2.1 Характеристика темы и учебно-воспитательные цели и задачи темы
Содержание темы N2 16 «Горячие блюда. Приготовление крем - супов» отражено в основных государственных документах, которые определяют содержание производственного обучения это в свободно тематическом плане...
Технология приготовления бутербродов
2.3 Описание технологического процесса приготовления блюд по разрабатываемой теме
Продукты для бутербродов, хорошо сочетающиеся по вкусу и цвету, нарезают тонкими ломтями по 1 - 3 куска, которые укладывают на хлеб, закрывая его полностью. Бутерброды готовят с рыбными и мясными гастрономическими продуктами...
Технология приготовления зраз по-литовски и воздушного полуфабриката Рафаэлло
1.1 Характеристика темы «Блюда из тушеного мяса. Зразы по-литовски»
Мясо богато белками, жирами, минеральными и экстрактивными веществами. Белки служат для построения и восстановления тканей организма, а жир является источником энергии. Экстрактивные вещества придают вкус и аромат мясным блюдам...
Технология приготовления коктейлей и способы их оформления
1.3 Характеристика блюд по разрабатываемой теме
Коктейль молочный коктейль с миндалем "Орешек" Для приготовления коктейля используется следующее сырье:молоко пастеризованное 2,5 %; орех миндальный; абрикос свежий; мороженое; сахарный песок; лимонный сок; вода...
Технология приготовления сложного горячего блюда из морских ракообразных
1.1 Химический состав морских ракообразных
Мясо ракообразных отличает высокая белковая ценность и относительно малая калорийность. Они богаты фосфором, железом и кальцием, довольно много в них витаминов В2 и РР. Мясо крабов, кальмаров...
Технология приготовления сложного горячего блюда из морских ракообразных
1.2 Классификация морских ракообразных
Для современных ракообразных обычно используется следующая классификационная схема. Класс Crustacea делят на пять подклассов. 1. К жаброногим (Branchiopoda) относятся пресноводные формы (водяные блохи, щитни и др...
Технология приготовления сложного горячего блюда из морских ракообразных
1.3 Виды морских ракообразных
Креветки Инфраотряд ракообразных из отряда десятиногих (Decapoda). Широко распространены по морям всего мира, многие виды освоили пресные воды. Размер взрослых особей разных представителей варьирует от 2 до 30 см...
Технология приготовления сложного горячего блюда из морских ракообразных
1.4 Кулинарное использование морских ракообразных для приготовления горячих блюд
Раки. Основной съедобной частью у всех ракообразных служит так называемая шейная или хвостовая часть. Высоко ценятся клешни. Выход съедобных частей составляет 25-45% к массе. Мясо раков очень нежное, вкусное имеет высокую пищевую ценность...
Японская кухня
V. Использование овощей и морских растений
Трудно представить себе японскую кухню без овощей, которые имеют давнюю историю на Японских островах. Как и другие народы, японцы в древности собирали дикорастущие растения - дикий лук рокамболь, белокопытник, папоротник орляк...
Японская кухня
Блюда из овощей и морских растений
Суп с тофу и водорослями вакамэ (тофу то вакамэ-но суимоно) 2/3 стакана Эаси, 100 г тофу, пластина вокал" Замочить вакамэ в холодной воде на 10 минут, пока она не станет мягкой. Нарезать тофу кубиками, обсушить и отжать вакамэ, довольно крупно порубить...
cook.bobrodobro.ru
1.1 Химический состав морских ракообразных. Технология приготовления сложного горячего блюда из морских ракообразных
Похожие главы из других работ:
Дефекты рыбных товаров
1.1 Химический состав
Для установления пищевой и питательной ценности рыбы, в ней, помимо органолептической оценки, обыкновенно определяют общий химический состав мяса или других органов тела...
Кулинарная обработка ставриды
Химический состав
Пищевая ценность и химический состав "Ставрида океаническая". Приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части. Пищевая ценность Калорийность 114 кКал. Белки 18...
Мед - как чудесный дар Божий
Химический состав меда
Химический состав натурального пчелиного меда сложен и подвержен значительным колебаниям. В нем содержатся следующие вещества: Инвертированный сахар (глюкоза, фруктоза) 65-80% Сахароза 1-5% Декстрины 2-10% Азотистые вещества 0,1-1...
Методы определения рН мяса
1.2 Химический состав мяса
Химический состав мяса сложен, он неодинаков у входящих в него тканей и зависит от вида животного, возраста, пола, упитанности, состава кормов и т. д. Главной и наиболее ценной в пищевом отношении частью мяса является мышечная ткань...
Молоко и молочные продукты
2) Химический состав молока
(См. приложение №1...
Нерыбные морские продукты. Икра
1. Нерыбные морепродукты. Иглокожие. Мясо морских млекопитающих. Продукты из морских водорослей. Пищевая ценность. Использование в питании. Требования к качеству. Дефекты. Хранение
К нерыбным продуктам моря, используемым человеком в пищу, относятся морские беспозвоночные - ракообразные, моллюски, осьминоги и иглокожие, а также морские водоросли. [1...
Пищевая ценность рыбных товаров
1. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ
Химический состав мяса рыбы, определяющий ее питательную ценность и пищевкусовые свойства, характеризуется прежде всего содержанием белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ и воды...
Сравнительная характеристика ягод
1.3 Химический состав
Содержание воды в ягодах составляет 56,7 - 90,3%. Благодаря высокому содержанию клеточного сока и растворимых сухих веществ они отличаются повышенной сочностью. Самым низким содержанием воды отличается черёмуха (56,7 - 67...
Технология приготовления горячих мясных блюд "Свиной рулет с грибами и ветчиной" и кондитерского изделия "торт Медовый"
1.2 Химический состав блюда
Мясо Мясо- ценный продукт питания. Это источник полноценных белков, жиров и других веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма. В состав мяса входят белки, жиры, углеводы, вода, минеральные и др. вещества...
Технология приготовления сложного горячего блюда из морских ракообразных
1. Значение и характеристика морских ракообразных для разрабатываемой темы
...
Технология приготовления сложного горячего блюда из морских ракообразных
1.2 Классификация морских ракообразных
Для современных ракообразных обычно используется следующая классификационная схема. Класс Crustacea делят на пять подклассов. 1. К жаброногим (Branchiopoda) относятся пресноводные формы (водяные блохи, щитни и др...
Технология приготовления сложного горячего блюда из морских ракообразных
1.3 Виды морских ракообразных
Креветки Инфраотряд ракообразных из отряда десятиногих (Decapoda). Широко распространены по морям всего мира, многие виды освоили пресные воды. Размер взрослых особей разных представителей варьирует от 2 до 30 см...
Технология приготовления сложного горячего блюда из морских ракообразных
1.4 Кулинарное использование морских ракообразных для приготовления горячих блюд
Раки. Основной съедобной частью у всех ракообразных служит так называемая шейная или хвостовая часть. Высоко ценятся клешни. Выход съедобных частей составляет 25-45% к массе. Мясо раков очень нежное, вкусное имеет высокую пищевую ценность...
Товароведение и экспертиза крупы
3.1 Общий химический состав
Пищевая ценность. В табл. 3.1 приведены данные, характеризующие средний химический состав зерна растений, широко возделываемых человеком. "right">Таблица 3.1. Средний химический состав зерна...
Химический состав материалов: исследование влияния на качество потребительских товаров
Химический состав
Вода Вода необходима для нормального кровообращения дыхания, пищеварения, и других процессов, происходящих в организме. Человеку требуется 2--2,25 л. воды в сутки...
cook.bobrodobro.ru
