Страница 1 из 219 1 2 3 4 5 6 ... Позже » »

Достоинства и ценность польского белого гриба, или боровика. Блюда из польского гриба

места обитания, полезные качества и рецепты приготовления блюд из боровика

Одним из самых любимых грибов у грибников является польский гриб. Не зря его называют царём моховиков. Это деликатес, его трудно найти, но по вкусовым качествам и количеству полезных микроэлементов он возглавляет список съедобных грибов. Есть его можно в разных видах: его солят, жарят, варят, сушат и маринуют. Можно его и замораживать, что даёт возможность употреблять его в пищу зимой.

Польский гриб

Маховиком или боровиком называют этот гриб. Диаметр шляпки может достигать 12 сантиметров. Цвет её варьируется от светло-коричневого до тёмно-коричневого. По вкусу он напоминает белый гриб. Шляпка плоская у крупного экземпляра. У маленьких грибков она более круглая. При сдавливании её цвет меняется на более тёмный. Мякоть мясистая и плотная. Ценность его в том, что он не накапливает радиоактивные и ядовитые вещества.

<center><ins class="adsbygoogle" style="display:block;height:250px" data-ad-client="ca-pub-1812626643144578" data-ad-slot="3076124593" data-ad-format="link" data-full-width-responsive="true"></ins> <script> (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); </script></center>

Места обитания

В экологически чистых местах растёт этот вид. Это обычно лиственные или хвойные леса. Найти его можно рядом с буком, каштанами, дубом или под елью. Почву он предпочитает кислую. Подходит мох и песчаная почва. Встречается этот экземпляр и у подножия гор.

Также рекомендуем прочитать:

Его время — с июня по ноябрь. Встречается он в Западной Европе, собирают польский боровик в России, популярен он на Кавказе, знают его в Азии и даже известен он в Австралии. Массовый сбор обычно с августа по сентябрь.

Польский гриб ядовитый

У настоящего польского белого гриба встречается ядовитый двойник. Особенно похож на съедобный сатанинский гриб. Это ядовитый представитель, и он опасен для здоровья человека. Для опытного грибника не проблема отличить настоящий польский боровик. Новичок в грибном деле может их спутать. Следует помнить, что при надавливании у полезного экземпляра появляются синие пятна.

Можно спутать его и с желчным грибом, который совершенно несъедобен. Но знающего грибника провести трудно.

Обработка урожая

Важно знать, как необходимо обработать польские белые грибы, когда вы их принесли из лесу домой. Начать надо с того, что почистить и помыть их. Не стоит их хранить в холодильнике. Следует удалить червивые места сразу, как и мусор, листья и остатки грибницы.

Хорошо промыть их проточной водой. Замочить на несколько часов. Вода должна быть холодной и солёной. Время от времени их надо промывать, меняя воду. Это позволит избавиться от мусора и червей. После это их следует залить водой и довести до кипения. Затем воду слить и повторить процесс варки ещё два раза. Маленькие грибы оставляют целыми, а крупные экземпляры нарезают мелко. Вымытые грибочки не стоит оставлять надолго без тепловой обработки. Это ухудшит их качество.

Вкусные рецепты

Самые распространенные рецепты с польским грибочком в качестве основного ингредиента:

Жареные польские грибы с луком и сметаной. После первичной подготовки грибы измельчают и жарят на растительном масле с добавлением сметаны и лука. Время готовки около 7 минут.

Маринованные польские грибочки. Мытые грибы варят в течение 15 минут. Обязательно удаляют пенку. Готовность бульона определяется по цвету. Он должен стать золотистым. В это время готовится маринад. Из расчёта на литр воды берут 2 столовые ложки сахара, 4 чайные ложки соли, 5 столовых ложек уксуса и специи по вкусу. Для этого рецепта подходит душистый перец, чеснок, лавровый лист, чёрный перец и гвоздика. Маринад кипятят несколько минут. Все специи кладут сразу. Чеснок добавляют в самом конце. Заливают кипящим маринадом и варят около 10 минут. Затем добавляют уксус и раскладывают по банкам. Сразу же закатывают.
Грибной суп. Нарежьте грибы, картофель и лук кубиками. Закипятите воду, добавьте грибочки и варите около 5 минут. Затем добавьте овощи. Дайте провариться минут пятнадцать. За две — три минуты добавьте манную крупу и растительное масло. Посыпьте зеленью и подавайте со сметаной.
Бигос. Шедевр польской кухни — бигос. В этой стране польский боровик очень популярен. Для его приготовления берут кислую капусту, варёные грибы, охотничьи колбаски, лук, томатный соус, специи и красное вино. Капусту промывают и тушат на смальце. Затем добавляют грибы, мелко нарезанный лук, томатный соус и немного вина. За две минуты до готовности посыпают специями.

Салат грибной. На пол-литровую банку грибов берётся один плавленый сырок, пару маринованных огурцов и три отварных картофелины. Все порезать кубиками и добавить майонез по вкусу. Украсить петрушкой. По вкусу он напоминает боровик. Готовят его с овощами и крупами. В готовое блюдо добавляют зелень.

Полезные свойства

Это экологически чистый гриб. В нём содержится много тианина, что обеспечивает хорошее влияние на организм человека при употреблении этого вида в пищу. Наличие этой аминокислоты способствует улучшению состояния, что способствует:

снижению артериального давления;
профилактике рака;
снижению веса;
уменьшению вредного влияния кофеина;
нейрозащитному эффекту.

Готовят спиртовой раствор свежих польских грибов, в котором содержатся полисахариды. Они имеют противоопухолевое действие. Опыты на мышах показали их высокий процент. Настойка спиртовая из сухих грибов обладает антиоксидантным действием. Эту биологическую культуру считают одним из лидеров среди всех грибов. В его составе содержится 10 витаминов.

В Китае он на почётном месте у целителей. Они успешно лечат многие болезни и повышают иммунитет у пациентов. И все это благодаря содержанию хитина, обладающего защитной функцией.

grib.guru

белый гриб, ядовитый, ложный, как готовить, варить, закрывать, рецепт

Достаточно известный и многими грибниками уважаемый польский гриб относится к роду маховиков или боровиков. Нередко это низшее растение называют панским, коричневым или каштановым. Данный вид грибов относят не просто к съедобным видам, а к элитному продукту. Растение содержит достаточное количество полезных веществ, но ценность его оправдывается и тем, что произрастает панский гриб по большей мере на европейской территории. Встречается грибной деликатес на Урале, Сибири и Дальнем Востоке, а вот в средней полосе России найти его почти невозможно.

polgr1

Краткое описание

Польский гриб относится к трубчатым представителям, предпочитает песчаные почвы и хвойные леса. Реже его можно обнаружить в лесах с лиственными деревьями. Период вегетации растения большой, лесные представители живой природы — польские грибы — начинают радовать «тихих охотников» уже в июне, а последний маховик можно обнаружить в конце ноября.

Самая правильная информация, то есть описание, должно начаться с внешнего вида биологической культуры. Польские грибы, как и все классические разновидности съедобных грибов, состоят из шляпки и ножки. Высота шляпки панских растений достигает 4 см, диаметр тела варьируется от 4 до 15 см. Форма верхней части описываемого продукта округлая, подушковидная и мясистая. У молодых грибочков шляпки имеют завернутые внутрь края, по мере роста внешняя часть шляпки разворачивается, а в зрелом виде они слегка выворачиваются кверху.

polgr2

Пока продолжается рост, верхняя часть растения меняет не только размер, но и форму, из подушковидной она превращается в более плоскую. Стоит отметить и окрас верхней части низшего растения, он изменяется от светло-коричневого до темно-кофейных тонов. Шляпы молодых представителей имеют бархатистую на вид пленку, зрелый продукт отличается суховатостью и оголенностью. На фото можно наблюдать, какая мякоть у биологической культуры, белая в молодости, с возрастом появляется желтоватый оттенок.

Ножка маховика вырастает до 14 см в высоту и 4 см в диаметре. Слегка вздутая к основанию цилиндрическая нога продукта достаточно плотная и чаще гладкая на ощупь. В некоторых случаях бывают экземпляры, у которых на ножке образовываются тонкие чешуйки. Мякоть описываемой части растения волокнистая, слегка синеющая на изломе. Цвет ножки встречается различный, например, светло-коричневый или красно-коричневый.

polgr3

Каштановый гриб имеет схожесть с некоторыми известными сородичами, речь идет о боровике, в народе его часто именуют белый гриб. Кроме того, польский похож на маховик, дубовик зернистоногий и имеет некие сходства с сатанинским грибом. Польский гриб можно назвать ложным по отношению к белому, но он наделен своеобразной особенностью, на разрезе меняет цвет, синеет. Ножка белого представителя несколько плотнее, а мякоть на изломе имеет розоватый цвет.

Вкусными могут быть разные грибы, польский гриб кроме прекрасных органолептических качеств ценится еще и за полезные свойства. В его составе более 10 аминокислот, которые влияют на умственную активность. Разнообразная масса витаминов помогает нормализовать деятельность нервной системы человека. Польский ложный гриб может улучшить состояние кожи, заметно изменить в лучшую сторону внешний вид и качество волос и ногтей. Специалисты уверены, этот продукт не уступит по своим положительным качествам многим овощам, а по некоторым позициям он лидер.

polgr6

Определенные лабораторные исследования, проведенные с маховиком, показали: гриб способен очищать организм человека, этот факт подтвержден содержанием в теле растения хитина. Китайцы применяют этот продукт в сухом виде, они уверены, что лечебные свойства растения снижают артериальное давление, успокаивают и помогают снизить вес. Спиртовым экстрактом маховика восточные целители убивают опухолевую активность.

polgr4

Проведены интересные исследования, которые подсказали, что ложные маховики обладают специфическим свойством — гипераккумуляцией, способностью транспортировать соли тяжелых металлов в почву.

Способы приготовления продукта

Многие профессиональные кулинары используют польский гриб в приготовлении своих блюд. Его тонкий вкус и невероятный аромат не исчезают после термического воздействия. Соусы и подливы из маховиков — это особенные яства, их подают к картофелю, макаронам. Интересен рецепт жареных и маринованных панских грибов. Он незаменим в качестве начинки для пирогов или пиццы.

Как и любые продукты, необходимо знать, как готовить данный гриб. Для начала необходима первичная обработка, очистка, мытье и замачивание в воде. Далее лесного представителя необходимо готовить по выбранному рецепту.

polgr5

Варить можно по-разному, одни делают это 3 раза, каждый раз сливая воду после закипания, другие считают, что полуфабрикат необходимо подержать в кипящей воде 15-20 минут, при этом крышку кастрюли следует закрывать. Любой способ приготовления и применения растительного полуфабриката приемлем, способ приготовления зависит от вкуса кулинара. Закрыть кастрюлю с грибами или нет, также не принципиально. Важно знать, что сырые грибы непригодны, нельзя их неприготовленными крошить в салаты даже в том случае, если продукт не ядовитый.

Видео по теме: