Несколько способов правильного приготовления подберезовиков. Блюда из подберезовиков
Лесные грибы и блюда из них: классические сочетания | Продукты и напитки | Кухня
Каждый год мы с нетерпением ждем грибного сезона: кто-то с восторгом и азартом собирает грибы, наматывая по лесу десятки километров, а кто-то - просто любит грибы, как непревзойденно вкусную еду.
В корзинках грибников, на рынках и в магазинах мы найдем несколько сортов самых популярных грибов. Но какие блюда наиболее подходят к ним? Ведь в каждом грибе есть своя «изюминка», зная которую, мы сможем сполна насладиться таким великолепным продуктом, как свежий лесной гриб.
Фото: ru.wikipedia.org
Белый гриб
О белом грибе нам известно главное: в кулинарии он почитается «королем». За что? Прежде всего, за свое, поистине королевское, доминирование в любом блюде. Белый гриб обладает таким сильным ароматом, что с легкостью подчиняет себе все остальные, присутствующие. К тому же, испортить вкус этого продукта во время приготовления крайне сложно - что делает его привлекательным для начинающих кулинаров. Бросьте горсть белых в суп, и готово дело, гриб даст и бульон, и сытность, и восхитительный аромат.
Поэтому, хотя белые грибы годятся практически для всего - первых, вторых блюд, засолки и маринования, - лучше всего готовить с ними блюда, в которых грибная составляющая будет на первом месте.
Суп из белых грибов
Понадобится: 3 больших белых гриба, 5-6 маленьких белых грибов, 3 шт. картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст.л. манной крупы (или 1 ст.л. кускуса), 500 мл. молока, 500 мл. воды, 2 ст.л. растительного масла, сметана, соль по вкусу.
Приготовление: Вымойте и очистите грибы, также очистите картофель, морковь и лук. Очень мелко нарежьте лук, на крупной терке натрите морковь и большой белый гриб. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте в нем тертые на терке морковь, грибы и лук.
На крупной терке натрите картофель, добавьте его к грибам и моркови, обжарьте в течение 5-7 минут и снимите с огня. В отдельную посуду влейте молоко и воду, доведите полученную смесь до кипения и добавьте к грибам и картофелю. Тщательно все перемешайте и снова поставьте кастрюлю на слабый огонь на 7 минут.
Маленькие белые грибы вымойте, очистите и крупно нарежьте. Обжарьте их в 1 ст.л. растительного масла до появления золотистой корочки. Обжаренные грибы добавьте в суп, доведите его до кипения и оставьте на среднем огне на 5 минут. Затем снимите суп с огня, просейте манную крупу и, постоянно помешивая суп, постепенно всыпьте манку или кускус. Продолжайте размешивать еще примерно 1 минуту, затем посолите и верните суп на слабый огонь и варите еще 10 минут под крышкой. Готовый суп подавайте со сметаной.
Фото: ru.wikipedia.org
Подберезовик
По вкусу подберезовики мало уступают белым грибам, их так же жарят, варят, маринуют, солят, сушат. Нужно только отрезать нижнюю половинку ножки: она волокнистая и жесткая. Но ведь должно же быть какое-то скверное отличие? Не совсем скверное, но в кулинарии значительное: внешний вид приготовленных подберезовиков не такой аппетитный, как у белых, – они темнеют. Но есть и определенное достоинство: сушеные подберезовики по калорийности равны ржаному хлебу или баклажанам.
Как заморозить грибы, сохранив аромат? ...»»
В чем хороши подберезовики? В блюдах, где прозрачность не важна. Это соусы, рагу, грибная икра, подготовленная начинка для пирогов.
Соус из подберезовиков к мясу или пасте
Соус из подберезовиков – темный и негустой. Зато такой соус самый ароматный: так вкусно, как пахнут сушеные подберезовики, при правильном их приготовлении, не пахнет ни один гриб – ни свежий, ни сушеный.
Понадобится: Подберезовики свежие – 200 гр., 250 мл сливок, Зубчик чеснока , 70 гр сливочного масла, луковица, соль и перец, столовая ложка муки.
Приготовление: Грибы вычистить и вымыть, порезать мелко. Лук порезать тонкими полукольцами, чеснок - мелко порубить. Растопить сливочное масло, добавить нарезанные чеснок и лук, обжарить. Положить грибы, потушить все вместе 5 минут, посолив и поперчив. Добавить муку, все перемешать и быстро влить сливки. Довести до кипения, проварить 5 минут, перемешивая.
Подать сливочно - грибной соус к пасте, картофельному пюре, зразам.
.gif)
Фото: ru.wikipedia.org
Лисички
Лисички в кулинарии относятся к третьей категории, так как усваиваются не так хорошо, как скажем, белый гриб. Как поправить дело? Просто нужно гриб как можно сильнее измельчать. Перед приготовлением горячих блюд из лисичек отваривать их не нужно (впрочем, многие, руководствуясь верностью традициям, все же это делают). Но перед консервированием – маринованием или засолкой – отваривать лисички надо обязательно, в течение 25-30 минут.
Считается, что лисички можно приготовить по-разному: пожарить, отварить, засушить, замариновать или засолить. Однако, вкуснее всего лисички жареные, тем более, что их достаточно просто готовить. Рецептов жареных лисичек не перечесть, но все они сводятся к тому, чтобы мелко или средне порезать грибы, выпарить из них воду на сковороде, добавить масла и смешать с чем-нибудь вкусным, например, с картошкой, яйцами, курицей, спагетти, добавить в пиццу или пирог.
Куриные грудки в соусе из лисичек
Понадобится: 4 куриных филе (грудки), 5 варёных яичных желтков, 300 г лисичек, 2 головки лука, 70-80 г сливочного масла, 250 мл куриного бульона, панировочные сухари, петрушка.
Приготовление: Мелко нарезанные лисички с луком обжарьте в масле, добавьте петрушку и желтки. Пропустите полученную смесь через мясорубку. Куриное филе отбейте и обмажьте грибным фаршем, заверните рулетом и обмотайте ниткой. Рулеты обжарьте в сливочном масле, макнув в панировочные сухари, нитки снимите. Затем выложите уже обжаренные рулеты в высокую сковороду, залейте куриным бульоном и запекайте в духовке 15 минут. Подавайте, посыпав петрушкой.
Фото: ru.wikipedia.org
Маслята
Маслята в кулинарии тоже очень популярны, хотя возни с ними побольше, чем с остальными лесными грибами. Дело в том, что у маслят нужно удалять кожицу со шляпки. Молодые маслята можно жарить или варить, не снимая кожицы, но взрослые надо обязательно очищать.
Традиционно, самое вкусное блюдо из маслят - маринованные маслята. Это классическая закуска к ледяной водке.
Как-то раз я решила заморозить маслят на зиму. Не знаю, что я делала не так, но результат порадовал бы только моих врагов: грибы слимлись, потеряли не только вид, но и характерный аромат. Пришлось с ними расстаться, увы…
Маринованные маслята
Для маринования снимите кожицу со шляпок. Хорошенько промойте грибы в большой ёмкости (песок и другие частицы осядут, а лёгкий мусор всплывёт). Крупные грибы порежьте и сварите в подсоленной воде. Варите не дольше 10 минут. Добавьте несколько капель уксуса или лимонную кислоту на кончике ножа, чтобы грибы не потемнели. Отвар слейте, залейте таким же свежим и варите ещё 15 минут. Банки и крышки простерилизуйте.
Для маринада возьмите: 2 ст.л. соли на литр воды, 3 ст.л. сахара , 7-10 горошин крупного душистого перца, несколько лавровых листьев, несколько сухих зёрен укропа, гвоздику и зубчик чеснока. Маринад вскипятите и проварить 5 минут. Маслята выложите в банки и залейте маринадом. В каждую банку (1 литровую) добавьте столовую ложку уксуса (9%). Закатайте крышками, поставьте в прохладное и тёмное место.
Фото: ru.wikipedia.org
Рыжики
Рыжик – гриб первой категории, еще один конкурент белому. Как и боровик, рыжик едят и свежим, и вареным-жареным, и соленым. Замечательно то, что даже в засолке рыжик сохраняет свой солнечный цвет.
Маринуют рыжики также, как и маслята, только в процессе подготовки шляпку от шкурки не очищают. Для сушки, в отличие от белых, рыжики не годятся. Рыжики можно есть даже сырыми, если они свежие и молодые.
Грибы нужно хорошо промыть, уложить в миску вверх пластинками и посолить так, чтобы соль попала на каждый гриб. Через час-полтора грибы дадут красноватый сок и их можно есть. Посоленные таким способом рыжики немного горчат, что придает вкусу особую пикантность. (Это блюдо считается прекрасным дополнением к рюмке холодной водки.)
Шашлык из рыжиков
Для этого блюда нужны только молодые крепкие рыжики. Грибы сначала на 10—15 минут погружают в кипяток, а затем откидывают на дуршлаг. После этого нанизывают на тонкие деревянные шампуры, чередуя с ломтиками репчатого лука и кусочками свиного сала, и обжаривают на сковороде. И наконец, за несколько минут до готовности, добавляют перец, соль и томат. К столу шашлык из рыжиков хорошо подать со свежими помидорами.
Смотрите также:
www.aif.ru
Жаркое с подберезовиками рецепт с фото
Сложность приготовления: Легко
Время приготовления: до 1.5 часов
Вегетарианство: нет
Кол-во порций: 6 порций
Тип блюда: Вторые блюда
Ингредиенты для жаркого с подберезовиками на 6 порций :
Рецепт приготовления жаркого с подберезовиками по шагам
Жаркое с подберезовиками - в продолжение моей темы жаркого, а также блюд, приготовленных в горшочке, как, например, плов с курицей в горшочке или гречка с курицей в горшочке. Жаркое с подберёзовиками является облегчённым вариантом жаркого, поскольку в данном рецепте не используется мясо, его с успехом заменяют грибы. Тем не менее, итоговое блюдо получается очень сытным, ну, а про непревзойдённый вкус и аромат, думаю, нет необходимости рассказывать. Вместо подберёзовиков вполне можно использовать любые другие грибы, даже те же шампиньоны, но, несомненно, из лесных грибов жаркое получается куда вкуснее и благородней. Если у Вас свежесобранные грибочки (как в моём случае), желательно их предварительно вымочить в холодной подсолённой воде. Замороженные грибы размораживать не рекомендую предварительно. Итак, приступим к приготовлению! Первым делом лук нарезаем небольшими кубиками. 
Морковь нам необходимо порезать некрупно, но и не измельчать на тёрке.
Отправляем лук и морковку на разогретую сковороду со сливочным маслом (в блюдах с лесными грибами я всегда использую исключительно сливочное масло, получается гораздо вкуснее, чем с любым растительным). Жарим около 10 минут.
Далее необходимо подготовить картофель - чистим, моем и режем кубиками (1*1 см). Промываем картофельные кубики в холодной воде, чтобы избавиться от излишков крахмала, после чего просушиваем полотенцем.
Обжариваем картофель на сильном огне до зарумянивания (опять же используем для жарки сливочное масло).
Грибы нарезаем, как и ранее картошку, небольшими кубиками.
Ну, а теперь самое простое - выкладываем слоями подготовленные ингредиенты. Первым будет зажарка.
Сверху зажарки кладём грибочки.
Ну, и последним слоем - картофель.
Теперь добавляем соль и специи. Потом заливаем водой так, чтобы она слегка покрывала картофель.
Как обычно, в случае с горшочками, отправляем их в холодную духовку. Нагрев выставляем на 180 градусов. Томим при закрытой крышке 1 час.
Перемешиваем все ингредиенты и оставляем ещё на 15 минут под закрытой крышкой.
Подаём горячим как самостоятельное блюдо. Приятного аппетита!
Анализ блюда на основе ингредиентов
продукт
белки
жиры
углев.
кКал
Картофель
10
2
82
385
Подберёзовик
11
4
6
100
Лук репчатый
3
0
16
82
Лавровый лист
0
0
1
6
Перец черный молотый
0
0
1
6
Кориандр молотый
0
0
0
7
Поваренная соль
0
0
0
0
Масло сливочное
0
46
0
419
всего в блюде:
27
52
120
1075
всего в 1 порции:
5
9
20
179
всего в 100 граммах:
1
2
4
40
автор рецепта: LOLka
дата публикации: 26.09.2015
просмотров: 2415
Похожие рецепты
Комментарии и отзывы к рецепту
Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!
findfood.ru
Грибы Подберезовики - рецепты приготовления с фото
Все подберезовики отличаются светлой мякотью, но при варке темнеют и окрашивают бульон. Перед приготовлением подберезовиков грибы сортируют: мелкие экземпляры хороши в маринаде, сухие крепкие ножки долгожителей нанизывают на сушку, а неприглядные шляпки пускают в засол целиком или тушат с картошкой и мясом. Сушеные подберезовики при приготовлении бульона также дают темный цвет, и их не смешивают со «светлыми» грибами - маслятами и белыми, убирают в тару для «черных» грибов. Рецепты приготовления подберезовиков вы найдете ниже.
Грибы Подберезовики - рецепты приготовления с фото на зиму
Как приготовить подберезовики сушенные
Крепкие грибочки обтирают влажной тряпочкой от песка и нанизывают на проволоку или нитку, после чего ставят сушилку в печь. При невысоком жаре грибы высушиваются за ночь. Можно обрезать только ножки и засушить их отдельно, а великолепные шляпки отправить в маринад.
Рецепт подберезовиков замороженных
Отварить шляпки, хорошо отмытые от песка, в течение 20 минут и заморозить. Ножки нужно нарезать на куски. Хранят замороженные обабки в бытовой морозильной камере 1 год.
Как приготовить маринованные подберезовики
Отварить вымытые шляпки с пеньком ножки в воде в течение 20 минут, всыпать соль и специи, проварить 2 минуты и влить уксус. Разложить грибы по прошпаренным банкам, залить маринадом, чтобы шляпки в нем плавали, и закатать. Перевернуть. На 1 л отварных грибов в бульоне берут 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. сахара, 2 горошины душистого перца, 3 гвоздики, 2 лавровых листа, 1 зонтик укропа и 1 ч. л. уксусной эссенции. Маринад нужно попробовать и добавить те ингредиенты, которых, на ваш взгляд, мало.
При этом необходимо помнить, что грибы заберут часть соли и уксуса и вкус должен быть чуть острее, чем следует. Через 3-4 часа такие грибы уже можно есть, то есть то, что не влезло в банку, идет сразу на стол.
Рецепт соленых подберезовиков
Неприглядные мокрые расползающиеся (но не червивые!) шляпки прекрасно засолятся в емкости с другими грибами. Их аккуратно моют, отваривают 5 минут, остужают и укладывают подпушкой вниз на веточки укропа, положенные на верхний слой грибов в кадке. Посолив, накрывают листьями хрена и ставят гнет или кладут еще слой других подготовленных грибов. Норма соли - 2 стакана на 10-литровое ведро - отмеряется заранее.
Как приготовить Подберезовики - рецепты блюд
Башкирский суп с подберезовиками - рецепт
Куски курицы, свежие подберезовики, промытую пшенную крупу, рис, луковицу и морковь целиком кладут в горшок, заливают холодной водой, добавляют соль и ставят в печь на ночь. Утром великолепный разваристый суп (по-башкирски «уря») - готов. За неимением подходящей печки можно сварить урю в скороварке за 1,5 часа. На 1 курицу - 0,8 кг подберезовиков, 1/2 стакана риса, 1/2 стакана пшена, 1 луковица, 1 морковь, 4 л воды.
Рассольник монастырский с подберезовиками
Отварить кусочки подберезовиков в течение получаса, положить в кастрюлю нарезанный кубиками сырой картофель и перловую крупу и варить 15 минут. Заправить суп обжаренными на растительном масле луком, морковью, кореньями петрушки и добавить кусочки соленых огурцов. Подлить огуречного рассола и проварить еще 5-6 минут. Если бульон готовится из сухих грибов, их предварительно замачивают и режут, а мороженые варят всего 15 минут. Подают со сметаной, в пост - с сухариками. На 0,5 кг грибов - 2 картофелины, 2 ст. л. перловой крупы, 3 огурца, 1/2 моркови, 1 луковица, 2 л воды и 1 стакан огуречного рассола. Соль и зелень - по вкусу.
Грибной салат с подберезовиками - рецепт
Смешать нарезанный мелкими кубиками отварной картофель, морковь, квашеную капусту и резаные соленые подберезовики. Полить подсолнечным маслом и подать на стол.
Острая фасоль с грибами подберезовиками
Обжарить кусочки жирной грудинки под крышкой и на сале поджарить грибы и лук. Консервированную стручковую фасоль слить и выложить в сковороду. Заправить томатной пастой, посыпать красным перцем и посолить. Тушить 5 минут под крышкой и подавать к вареному картофелю.
Рецепт пирожков с подберезовиками
Припустить на сковороде мелко нарезанные свежие (или мороженые) подберезовики и вытопить воду до конца. Добавить масло, шинкованный репчатый лук и жарить до готовности. Остудить и использовать как начинку в дрожжевое тесто. Из теста раскатать лепешки, положить грибы и защипать в круглый пирожок. Перевернуть швом вниз за противень, смазать яйцом, дать слегка подняться и выпекать при температуре 220°С 30 минут. Готовые пирожки выложить в кастрюлю и накрыть полотенцем. На 1 кг теста берут 0,5 кг грибов и 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.
Домашняя грибная запеканка с подберезовиками
Смешать кефир или простоквашу с солью, сахаром, содой и мукой. Консистенция теста должна быть не жидкая, но такая, чтобы налить его в форму. Огнеупорную форму с бортиками смазывают маслом, выливают половину теста и поверх раскладывают сырой картофель, нарезанный кружками толщиной 3 мм. Сверху выкладывают соленые подберезовики, нарезанные соломкой. Накрывают их слоем картофельных кружков и заливают оставшимся тестом. Запекают в горячей духовке при температуре 220°С в течение 30-35 минут. Режут на порции прямо в форме. На 4 порции уйдет 1 стакан кефира, 1,5 ст. муки, щепоть соды, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 2 картофелины, чашка с горкой резаных соленых подберезовиков.
Оригинальная запеканка с грибами подберезовиками
Шляпки соленых подберезовиков слегка промыть, обсушить и сложить подпушкой вверх в форму. Сверху посыпать тертым сыром и крупно молотыми сухарями, снова слоем сыра. Залить сметаной и запечь в течение 20 минут при температуре 220°С. На 10 шляпок - 1 стакан сухарей, 0,5 стакана сметаны, 150 г сыра.
Баклажаны с подберезовиками - рецепт
Баклажаны нарезать кружками, посолить и оставить на 20 минут. Обжарить их до золотистой корочки и сложить в форму для запекания. Обжарить грибы с луком и выложить на баклажаны. Полить майонезом, посыпать сыром и запечь в течение 20 минут при температуре 200°С.
Похлебка с подберезовиками - как приготовить
Приготовить рыбный фарш, пропустив через мясорубку рыбное филе и лук. Сделать тесто из 1 стакана муки, 1 яйца и воды, чтобы получилось пластичное тесто. Раскатать его в тонкую лепешку, нарезать стаканом на кружки, положить рыбный фарш и слепить пельмени. В горшок сложить пельмени, обжаренные с луком подберезовики, залить кипятком, посолить и поставить в печь на 30 минут. Подавать горячим с солеными огурцами. Пропорции: 0,5 кг рыбы, 2 луковицы, 0,5 кг грибов, 1 стакан муки, 1 яйцо, 0,5 ст. воды, соль.
Блины с подберезовиками - рецепт приготовления
Приготовить тесто для блинов на молоке или сыворотке и испечь тонкие блинчики. Когда блин подрумянится на сковороде, его переворачивают и на него выкладывают «припек» - начинку из обжаренных с луком грибов. Заливают новой порцией теста, пекут до подрумянивания. На 0,5 л молока - пакет блинной муки, тарелка отварных или соленых грибов, 2 луковицы, 50 г подсолнечного масла.
Грибы Подберезовики, рецепты приготовления с фото которых мы привели выше, отличный гриб для кулинарной обработки, и подходит для любого блюда. Как приготовить подберезовики вкусно вы теперь знаете, и сможете порадовать своих домашних великолепными блюдами!
www.medmoon.ru
рецепты приготовления жареных, маринованных грибов. Как приготовить подберезовики?
Наши леса богаты всевозможными грибами. Среди тенистых зарослей можно встретить подберезовики - вкусные грибы высокого сорта. Рекомендуем приготовить аппетитные, изысканные и одновременно простые блюда из подберезовиков, рецепты которых мы собрали в этой статье.
Рецепт №1. Вкуснейшие блинчики: блюда из подберезовиков
Блинчики с грибами являются любым блюдом многих хозяюшек, ведь их любят и взрослые, и дети. Такие лакомства можно подавать с грибными соусами, сметаной или сыром, в зависимости от предпочтений ваших домочадцев. В любом случае львиную долю внимания заслуживает приготовление подберезовиков, о котором мы поговорим отдельно.
Ингредиенты:
Для начинки:
- подберезовики - 15 шт. среднего размера
- половина луковицы
- 2 ст. ложки сметаны
- растительное масло
- небольшая луковица
- соль
Для блинчиков:
- 0,5 литра молока
- 1 ст. ложка сахара
- 2 куриных яйца
- 6 ст. ложек муки
- 3 ст. ложки растительного масла
- соль
Способ приготовления:
- Возьмите грибы, помойте и измельчите их.
- Мелко нарежьте лук и обжарьте его в растительном масле. После того как он приобретет золотистый цвет, добавьте грибы и обжаривайте до тех пор, пока не испарится большая часть влаги.
- Затем следует добавить сметану и соль по вкусу, протушить еще немного.
- Пока начинка остывает, можно испечь блинчики. Для этого все ингредиенты, кроме масла, смешиваются миксером, затем добавляем масло и выпекаем тонкие блины.
- Каждый блинчик, в зависимости от размера, начиняется одной ложкой грибов и запечатывается "конвертиком".
Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным, приправляя сметаной, тертым сыром, зеленью или другими добавками. Надеемся, теперь, когда вам захочется чего-то вкусного,приготовление грибов подберезовиков не станет проблемой.
Рецепт №2. Как приготовить подберезовики с картошкой: рецепт
Овощные блюда славятся своей неоценимой пользой для организма и отличным вкусом. Если возник вопрос, как готовить подберезовики с картошкой, ниже мы приведем пошаговое руководство. Воспользовавшись этим рецептом, в скором времени вы сможете побаловать своих домочадцев прекрасным блюдом, которое отлично подходит для повседневного или праздничного стола. Рецепт приготовления этого блюда довольно прост и понятен, а вот вкус у него довольно необычный.
Ингредиенты:
- картофель;
- растительное масло для жарки;
- репчатый лук;
- соль, перец;
- подберезовики.
Способ приготовления
- Для начала необходимо аккуратно почистить грибы и нарезать их небольшими ломтиками, предварительно промыв проточной водой.
- Далее их обжарить на сковороде практически до готовности.
- В это же время следует очистить, нарезать картофель и засыпать его в сковороду к грибам, тщательно перемешав. В дальнейшем и до готовности блюдо мешать необходимо очень осторожно, желательно использовать для этого деревянную ложку.
- Блюдо следует накрыть крышкой и жарить до тех пор, пока картофель не приготовится.
- После этого сюда же необходимо добавить лук, нарезанный тонкими полукольцами, посолить, поперчить и оставить в сковороде немного настояться.
Если вас интересует, нужно ли отваривать подберезовики перед приготовлением, то ответ на этот вопрос будет однозначным - нет, не нужно. Этот гриб имеет прекрасные вкусовые качества, а при варке они теряются, как и его пищевая ценность.
Рецепт №3.Зимняя заготовка подберезовиков в рассоле
Вкусныесоленые подберезовики, рецепт которых мы представим ниже, готовятся очень просто. При этом грибочки остаются упругими и красивыми весь зимний сезон, так что в любое время их можно будет поставить на стол.
Ингредиенты:
- подберезовики
- 1 литр воды
- соль и сахар - по 2 ст. ложки
- 1 стакан уксуса
- лавр
- перец горошком
- пару зубцов чеснока
- гвоздики - 2-3 шт.
Способ приготовления
- Грибы необходимо очистить от загрязнений, уплотнений, червивых и поврежденных мест.
- Далее они измельчаются, но не сильно, чтобы полученные кусочки было удобно брать.
- Предварительно перед приготовлением маринада грибы нужно отварить в течение 10 минут и слить воду.
- Далее приготовление грибов подберезовиков сводится к подогреву маринада. Все ингредиенты смешиваются с кипящей водой, в которую погружаются грибы и варятся около получаса.
- Затем в емкость наливают уксус, чеснок и варят еще 10 минут.
- После этого снимают с огня и закатывают в предварительно стерилизованные банки.
Мы надеемся, что рецепты из подберезовиков с фото представлены в понятном виде и станут полезными каждой хозяйке. Как видите, из подберезовиков можно приготовить много вкусных угощений для всей семьи или заготовить их на зиму, чтобы затем поставить на праздничный стол. Обратите свое внимание на то, что для засолки лучше всего подходят молодые грибочки небольшого размера, а вот для приготовления картофеля, например, подойдут любые, главное, чтобы они не были червивыми и не подгнивали.
strana-sovetov.com
пошаговый рецепт на зиму, с картинками, как чистить, блюда из грибов
Консервирование – это идеальный способ сохранить грибы до самой зимы. Рецептур, позволяющих заготовить подберезовики, существует немало. Каждая из них имеет свои особенности, но сложностей при этом возникнуть не может. Маринованные подберезовики можно подавать в качестве отменной закуски, а также добавлять в невероятно большое количество других, полноценных и самодостаточных блюд.
Консервирование – это идеальный способ сохранить грибы до самой зимы
Содержание материала
Маринованные подберезовики: пошаговый рецепт на зиму
Рецепт поможет с легкостью справиться с маринованием. Даже неопытная хозяйка сможет таким образом заготовить подберезовики. Закуска непременно получится ароматной, вкусной и необычной.
Продуктовый набор:
- 1050 г подберезовиков;
- 30 г соли;
- 30 г сахара;
- 4 г лавровых листов;
- 6 г гвоздики;
- 12 г горошинок перца;
- 2 г лимонной кислоты;
- 25 мл уксуса.
Особенности приготовления:
Также рекомендуем прочитать:
- Перебрать, вымыть и почистить все грибы.
- Залить их водой и проварить около пяти минут.
- Затем слить воду и промыть в холодной воде.
- Вновь залить водой, всыпать специи и лимонную кислоту.
- Закипятить, проварить десять минут и добавить соль, сахар.
- Варить еще четверть часа.
Разложить все в банки, добавить в каждую уксус и закрутить.
Маринованные подберезовики (видео)
Как правильно чистить подберезовики
Независимо от того, где были собраны подберезовики, их обязательно нужно чистить. Процесс этот, хоть и длительный, но совсем не сложный. Прежде всего их необходимо внимательно пересмотреть, рассортировать по размеру. Червивые и немного подпорченные сразу же залить холодной и немного подсоленной водой. Раствор готовится из расчета две столовые ложки соли на литр воды.
Независимо от того, где были собраны подберезовики, их обязательно нужно чистить
Мариновать следует исключительно крепкие, молодые экземпляры. Остальные же используются для жарки. Прежде всего их вымачивают в воде около часа, затем ополаскивают и приступают к чистке. Сначала срезают поврежденные части, после чего чистой тканью соскабливают весть налет. Удобнее всего будет проводить такие манипуляции в том случае, если заранее отделить шляпки от ножек. Обусловлено это тем, что на ножках скапливается гораздо больше грязи, которую необходимо снимать при помощи ножа.
Шляпки достаточно вымыть и обработать влажной тканью.
Блюда из грибов-подберезовиков
Из маринованных подберёзовиков можно приготовить достаточно необычные, оригинальные блюда. Это могут быть салаты, супы и оригинальные закуски. Если заранее позаботиться о том, чтобы в закромах было достаточное количество таких заготовок, то в зимнее время можно будет баловать близких самыми изысканными кулинарными шедеврами.
Паштет из маринованных подберезовиков
Закуска непременно понравится любителям бутербродов. Грибной паштет легко мажется на хлеб и обладает отменным вкусом. Приготовление быстрое, за счет чего готовить можно очень часто.
Продуктовый набор:
- 370 г подберезовиков;
- 220 г лука;
- 45 г сливочного масла;
- 7 г перца;
- 20 г зелени.
Закуска непременно понравится любителям бутербродов
Особенности приготовления:
- Грибы вымыть и мелко порезать.
- Очищенный лук порезать пластинками и в масле обжарить.
- Смешать лук с грибами.
- Зелень мелко порубить и добавить в эту смесь.
- Всыпать туда все специи.
Измельчить продукты в блендере.
Рецепт приготовления котлет из маринованных подберезовиков
Рыбные и мясные котлеты – это уже классика, когда же хочется чего-то нового и необычного, то можно воспользоваться этой рецептурой. Грибные котлеты станут украшением стола, ведь они не только очень вкусные, но и безумно ароматные.
Продуктовый набор:
- 230 г подберезовиков;
- 2 яйца;
- 120 мл молока;
- 120 г муки;
- 120 г риса;
- 12 г сахара;
- 120 мл масла;
- 9 г соли.
Грибные котлеты станут украшением стола
Особенности приготовления:
- Сразу сварить рис.
- Грибы порезать и смешать с рисом.
- В эту смесь вбить одно яйцо и хорошо перемешать.
- Миксером взбить молоко с яйцом и мукой, добавить соль.
- Сформировать небольшие котлетки и панировать в приготовленной смеси.
Сразу положить на сковородку и обжарить.
Как засолить подберезовики: простой рецепт
Не менее вкусными, чем маринованные, получаются соленые подберезовики. Такая закуска непременно станет неотъемлемой частью любого застолья. Ведь именно такие хрустящие грибочки идеально подходят в качестве закуски к горячительным напиткам.
Продуктовый набор:
- 950 г подберезовиков;
- 110 мл воды;
- 35 г соли;
- 6 г сухого укропа;
- 4 г гвоздики;
- 3 г лавровых листов;
- 12 г смородиновых листов;
- 6 г горошинок перца.
Особенности приготовления:
- Вымыть все грибы, срезать корешки, крупные экземпляры разрезать на две части.
- Смешать воду с солью и вскипятить жидкость.
- Высыпать в нее грибы и проварить четверть часа.
- Шумовкой переложить подберезовики в банку.
- Туда же выложить специи и листья.
- Рассол остудить и влить в банку.
В прохладном месте выдержать заготовку около полутора месяцев.
Маринование подберезовиков с чесноком: пошаговый рецепт
Сочетание корицы и чеснока делает эту заготовку максимально ароматной. Именно поэтому такая закуска никогда не останется без внимания. Независимо от того, подается она в виде самостоятельного блюда или же добавляется в салаты, ее обязательно оценят по достоинству.
Продуктовый набор:
- 1070 г подберезовиков;
- 12 г горошинок перца;
- 40 мл уксуса;
- 6 г лавровых листов;
- 7 г гвоздики;
- 30 г чеснока;
- 30 г соли;
- 30 г сахара;
- 120 г лука.
Сочетание корицы и чеснока делает эту заготовку максимально ароматной
Особенности приготовления:
- Вымыть, почистить и положить грибы в кастрюлю.
- Лук очистить и тоже туда положить.
- Залить все водой и варить около получаса.
- Отвар слить, лук выложить.
- В другую кастрюлю влить воду, засыпать сахар и соль, специи.
- Вскипятить жидкость и выложить в нее грибы, еще минут десять проварить.
- Чеснок порезать пластинками и выложить в заготовку, влить туда уксус.
- Еще пару минут проварить и разложить по банкам, закрутить.
Обязательно перевернуть и укутать.
Как правильно приготовить подберезовики в томатном соусе
Особый, изысканный и ароматный соус делает эту закуску настоящим шедевром. Ароматные, хрустящие грибочки становятся еще более благородными и изумительно вкусными. Это одно из лучших угощений для любителей грибных блюд.
Продуктовый набор:
- 1100 г грибов;
- 210 г томатной пасты;
- 75 мл масла:
- 210 мл воды;
- 45 мл уксуса;
- 45 г сахара;
- 4 г лавровых листов;
- 22 г соли.
Особенности приготовления:
- Грибы помыть, крупные измельчить, положить в кастрюлю с водой и проварить около получаса.
- После этого жидкость слить, сами же грибы протушить в масле с добавлением томатной пасты, воды, специй, сахара, соли и уксуса.
- Сразу же выложить в банки, прикрыть крышками.
Стерилизовать не менее получаса и закрутить крышками.
Маринованные подберезовики на зиму (видео)
Подосиновики обладают превосходными вкусовыми качествами. Именно поэтому многие хозяйки заготавливают их на зиму. Закуски могут быть разными, как пряными, как и пикантными, изысканно нежными, но всегда ароматными и вкусными. Маринование – самый простой способ сохранить лесные дары до самых холодов. Такие заготовки невозможно недооценить, уж очень они вкусные.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
Оценить
Загрузка... sadovodu.com
Учимся готовить жареные подберезовики
В лесу можно найти много разных грибов. Одним из них является подберезовик. Его можно обрабатывать различными способами – отваривать, жарить, сушить и таким запасать на зиму. Он обладает хорошим, спокойным ароматом и вкусом, легко распознаваем в лесу. Жареные подберезовики – очень вкусное блюдо, а грибочки совсем несложно собирать и готовить.
Немного информации о наших грибах. Растет подберезовик в лиственных лесах, чаще всего в березняке. Также можно его встретить и на краях полян, старых заросших дорожках, по краю оврагов, в парках. Время сбора начинается в конце мая, вместе с белыми грибами и маслятами, иногда – немного раньше. Растет он там, где солнце достаточно хорошо прогревает почву, так как гриб любит тепло.
Прежде чем мы начнем обсуждать жареные подберезовики, нужно остановиться на том, какие разновидности они имеют. Их четыре: черные, обыкновенные, розовеющие и белые/болотные. Они немного отличаются друг от дружки, самый ценный и вкусный из них – обыкновенный, который и желательно использовать для нашего блюда. При сборе нельзя ошибиться. Если гриб вызывает какие-либо сомнения, не берите его. Имейте в виду, что у нашего есть ядовитый двойник – желчный. Он отличается шляпкой розового цвета, трубчатым слоем под ней и горьким привкусом. Один такой гриб испортит вкус целой кастрюли.
Жареные подберезовики ничем не хуже других, самых лучших грибов, к примеру белых. Они имеют только один недостаток – визуальный. При любой обработке цвет становится почти черным, хотя на вкусовых качествах это никак не отражается. Их ножки весьма жесткие, поэтому многие гурманы используют их в грибном соусе или супе.
Наши грибы считаются идеальными для жарки. Особенно подберезовики, жареные в сочетании с некоторыми другими сортами, что обеспечивает великолепный вкус. Лучше всего готовить грибы на следующий после сбора день. В таком случае (при смешивании нескольких сортов) получается настоящий букет ароматов. Также с грибами можно сочетать и некоторые овощи: кабачки, картошку, морковь, тыкву, лук. Перед приготовлением «лешье мясо» необходимо очистить от веточек, земли и травы, отрезать плохие части ножек, желательно не использовать червивые заготовки.
Максимально раскрывается вкус, если приготовить жареные подберезовики со сметаной. Кисломолочная среда придаст блюду своеобразную пикантность. Для наших предков это была фирменная еда. Французы на его основе придумали знаменитый жюльен.
Готовить грибы со сметаной весьма просто. Тщательно их промываем и нарезаем маленькими кусочками. Выкладываем на сковородку, предварительно разогретую, обжариваем до золотистой корочки. Влага должна полностью выпариться. Затем добавляем репчатый лук, нарезанный полукольцами. Солим и жарим до того момента, пока лук не станет мягким. Готовим сметану: добавляем в нее немного муки, щепотку соли, специи и хорошо взбиваем. Жареные подберезовики заливаем подготовленной сметаной и оставляем на небольшом огне. Доводим до готовности, постоянно помешивая. Как только блюдо приобретет густую консистенцию – оно готово.
Существует еще один вариант приготовления. Грибы размещают в огнеупорной емкости, солят их, перчат, заливают слоем сметаны с мукой и отправляют запекаться минут на 15 в не очень жаркую духовку. Подают блюдо горячим, посыпанным свежей зеленью.
Приятного аппетита!
fb.ru
Как готовить подберезовики: вкусные и правильные рецепты
6176 Просмотров
С приближением осени и началом сезона «тихой охоты» грибники выбирают места для сбора урожая, ориентируясь на то, где растут их любимые грибы. У каждого грибника существует свое пристрастие, но мимо подберезовика не пройдет ни один знаток. Эти удивительные грибы растут практически повсеместно, они очень любят свет, а потому найти их можно, не заходя вглубь леса. Ценят их за тонкий, особенный вкус, и те, кто знает, как готовить подберезовики, не оставят эти грибы без внимания. Их аромат не так силен, как у боровиков, но вкус куда более привлекателен.
Любимые рецепты наших предков
По легенде, известное всем французское блюдо «грибной жульен» появилось после того, как находящиеся в 1812 году на территории России завоеватели попробовали подберезовики, приготовленные в сметанном соусе. По утверждению самых именитых поваров, именно приготовленные в сметане, эти грибочки раскрывают свой насыщенный вкус.
Приготовить грибы вкусно – это значит приготовить их правильно. Для этого необходимо учесть все особенности подберезовика. Нужно учитывать, что мякоть гриба может довольно сильно потемнеть при варке, что их нельзя передержать на сковороде, иначе эти прекрасные грибы потеряют свою сочность.
Внимательно изучая рецепты приготовления, можно заметить, что подберезовики, не отваривая заранее:
- маринуют,
- солят,
- жарят.
Конечно, их варят и сушат на зиму, чтобы потом замочить и использовать при приготовлении самых разнообразных привычных и даже необычных блюд. В старину грибы жарили, варили на основе грибного бульона супы и похлебки, делали салаты, заготавливали на зиму. Но существовали тогда и дошли до наших времен рецепты, по которым можно приготовить грибные:
- солянки и пироги;
- фарши и супы;
- суфле и жаркое.
Способ приготовления у каждой хозяйки свой, особенный. Отличаются рецепты составом специй и пропорциями продуктов, необходимых для приготовления рассолов и маринадов.
Один из самых популярных рецептов маринованных подберезовиков
Для приготовления маринада понадобится на один литр воды:
- 2 ст.л. соли;
- 2 ст.л. сахара;
- 250 мл столового уксуса 6%.
После закипания в воду с солью и сахаром добавляют пару бутонов гвоздики, 2-3 лавровых листика. Обязательно нужен перец горошком. Он придаст свой неповторимый аромат, а достаточно будет 10 горошин.
Теперь вводят предварительно очищенные, помытые и порезанные грибы. Варить их следует не менее получаса, а уже через 20 минут можно влить в кастрюлю уксус и проварить оставшиеся 10 минут. Готовые грибочки раскладывают по стерильным банкам, закатывают и хранят в холодном погребе или в холодильнике.
Очень вкусно можно приготовить жареный картофель с подберезовиками, но если вы хотите что-нибудь похитрее, попробуйте другие блюда с этими грибами.
Грибная паста
Паста с лесными грибами относится к числу самых любимых блюд, приготовление которых нельзя назвать сложным процессом. Подберезовики, приготовленные в сливочном соусе, в сочетании с нежной пастой могут стать полноценным обедом. Время, потраченное на готовку, не превысит одного часа. Чтобы приготовить такой обед, понадобится:
- около 500 г свежих грибов;
- 2 стакана сливок, жирность которых составляет не менее 20 %;
- 2-3 луковицы;
- 100 мл растительного масла, которое нужно для обжарки;
- 50 мл сухого белого вина;
- 50 г сыра пармезан;
- сухие травы из Италии, соль и перец.
Если грибы сушеные, их необходимо заранее замочить, а свежие можно порезать кубиками и отварить в соленой воде в течение 15-20 минут. Слив воду, выложить продукт на сковороду с хорошо разогретым маслом и обжарить кусочки подберезовиков до нежного золотистого цвета. Пока грибочки обжариваются, можно порезать полукольцами или лепестками лук и добавить его в сковородку. Как только лук станет мягким, можно все содержимое сковороды посолить и посыпать перцем, затем добавить вино.
Спустя 3-5 минут добавляют сливки и травы. Теперь полученную смесь оставляют на небольшом огне на 20 минут, накрыв емкость крышкой. В это время можно сварить пасту. Она должна быть немного недоварена, так как в дальнейшем макаронные изделия пропитаются влагой из соуса. Паста с подберезовиками готовится довольно быстро, но важно помнить, что сами макароны после того, как их сняли с огня и откинули на дуршлаг, никогда не промывают даже холодной водой. Натертый на мелкой терке пармезан можно ввести в соус или посыпать им выложенное на тарелку блюдо непосредственно перед подачей.
Подберезовиковый жульен
Подберезовики относятся к числу мягких, но очень сочных грибов, хотя при варке они достаточно хорошо впитывают влагу. Жульен из подберезовиков стал популярен много лет тому назад, хотя основа рецепта – это русские грибы, тушеные в сметане. Для приготовления и подачи жульена используют специально созданную посуду.
Рецепт жульена не меняется, независимо от того, какие именно грибы используют для приготовления этого блюда. Подберезовики славятся своим насыщенным вкусом и ароматом, потому особенно популярны. Грибы нужно довольно мелко порезать и обжарить так, чтобы из них выпарилась вся лишняя влага. Затем добавить лук, соль и перец. Залить содержимое сковородки или специальной посуды сливками 30% жирности, добавить пряные травы и обильно посыпать тертым сыром типа Пармезан. Для дальнейшего приготовления емкость оставляют в разогретой до 170 градусов духовке на 30 минут.
Пирог с лесными грибами
Рецепт пирога, начинкой для которого служат подберезовики, пользуется огромной популярностью. Правда, повара используют для его приготовления разное тесто, но чаще всего они советуют делать его на дрожжах. Иногда используют и готовое слоеное тесто, что только улучшает вкус самого пирога.
Обычное дрожжевое тесто готовится на молоке с использованием живых дрожжей. На 1 л теплого молока берут 30 г дрожжей, предварительно добавив в него 1 ст.л. сахара и 0,5 ч.л. соли. Муки добавляют столько, сколько возьмет жидкость, чтобы получилось нежное, не слишком густое тесто. Его тщательно вымешивают до тех пор, пока оно не только перестанет липнуть к рукам, но и начнет «петь».
Замесив тесто, его оставляют в теплом месте для расстойки, давая ему подняться и увеличиться в объеме в 3 раза. В это время готовят начинку. Пирог с подберезовиками славится сочностью и вкусовыми качествами именно начинки, для приготовления которой грибы отваривают и затем жарят до готовности с добавлением лука, соли, перца и пряных трав. Форму выстилают бумагой для выпечки и делают из готового теста дно пирога, формируя бортики. Выкладывают начинку и накрывают вторым слоем теста, прокалывая его, чтобы выходил пар. Выпекается пирог в горячей духовке при температуре 200 градусов Цельсия в течение 30-35 минут.
gribnoj.ru
