Как приготовить переросшие огурцы на зиму. Блюда из переросших огурцов
огурцы на зиму - что делать с переростками
Огурцы на зиму по этому рецепту заготавливаются переросшие, можно даже использовать те, которые начали желтеть.
Не следует избавляться от таких овощей, из них можно сделать отличный и вкусный салат с огурцами на зиму. А здесь – http://www.domashnya-eda.ru/kabachki-tushenye-v-smetane/ очень интересный рецепт очень вкусных кабачков, тушеных в сметане.
Салат из огурцов-переростков
Ингредиенты:
- 1 кг огурцов,
- 2 моркови,
- 2 сладких перца,
- 5 луковиц,
- 1 головка чеснока,
- ½ ст.л. соли,
- ½ ч.л. лимонной кислоты,
- пучок укропа.
Приготовление:
- Огурцы очистите от кожицы и удалите семена.
- Натрите их на на крупной тёрке.
- Перец, лук и морковь помойте и тонко нарежьте.
- Смешайте все овощи, добавьте укроп, соль и лимонную кислоту и оставьте на час.
- Затем поставьте кастрюлю с огурцами на огонь, доведите до кипения, уменьшите нагрев до среднего и варите салат в течение 15 минут.
- Горячий салат с огурцами на зиму разложите по стерилизованным банкам.
- Закатайте прокипяченными крышками, переверните, укутайте.
Второй рецепт салата с огурцами на зиму
Ингредиенты:
- 2 кг перезрелых огурцов,
- 5 зубчиков чеснока,
- ⅓ стак. 9% уксуса,
- ½ стак. растительного масла,
- ½ стак. сахара,
- 2 ст.л. соли,
- 1 ст.л. чёрного молотого перца.
Как приготовить салат на зиму
- Очистите огурцы от кожицы, удалите семена.
- Разрежьте вдоль на 6-8 частей и нарежьте поперёк на 3-4 части.
- Чеснок и укроп измельчите.
- Переложите огурцы в кастрюлю, добавьте масло, уксус, соль, сахар, чеснок и укроп, перемешайте руками, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 3 часа.
- Разложите огурцы по 0,5-литровым банкам и поставьте пастеризоваться на 15 минут.
- Закатайте, укутайте и поставьте остывать.
Удачных вам заготовок.
www.domashnya-eda.ru
Рецепты блюд из перезревших/переросших огурцов
Перевела с немецкого для easycooks.Книга 1927 года издания. Помучилась немного со старонемецким шрифтом.И в старых изданиях, и в современных много рецептов маринованных огурцов, но в большиестве случаев жидкая составляющая маринада состоит из чистого уксуса. Если интересно, я напишу и эти рецепты. Но сейчас выбрала самый щадящий вариант маринованных огурцов из современного издания традиционных рецептов.Огурцы
На 4 порции взять 2 больших огурца или 2 фунта* очищенных огурцов, 2 столовые ложки уксуса, 40 г жира или шпика, 30 гр муки, 1/4 - 1/2 л бульона, 30 г сахара, специи
Нужно использовать только винный уксус. Огурцы необходимо чистить тщательно, чтобы не осталось зелени. Разрезать очищенные огурцы на 4 части в длину и очистить от семян при помощи чайной ложки. Порезать на кусочки размером с палец и положить в кипящую подсоленную воду. Варить при слабом кипении. При нажатии пальцем должны быть мягкими. Откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости, обсушить.
После можно приготовить следующими способами**:
1. А-ля МетрдотельРастопить в сотейнике сливочное масло, добавить мелко порубленную петрушку, соль, перец и измельченный шалот, перемешать, добавить огурцы, быстро обжарить. Подавать на подогретом блюде.
2. Другим способомВ сотейнике растопить сливочное масло, добавить муку. Увлажнить бульоном или сливками. Загустить соус (не на огне) желтками и небольшим количеством уксуса
3. А-ля БешамельПодготовить огурцы как описано выше и подавать с соусом бешамель.
Фаршированные огурцыОбрезать кончики огурцов с одной стороны. При помощи чайной ложки удалить семена, почистить огурцы, начинить фаршем из мяса, колбасок или рыбы***. После закрепить обрезанные концы при помощи тонких, прочных деревянных шпажек. Обсушить огурцы на льняном полотенце, после выложить в широкий сотейник со сливочным маслом, бульоном и букетом гарни, оставить на маленьком огне. Вынуть огурцы, соус загустить картофельной мукой.
Тушеные огурцыБольшие огурцы очистить, освободить от семян, порезать продолговатыми кусочками и поставить на огонь, добавив сливочное масло, хороший винный уксус, сахар, соль, растолченный белый перец, быстро потушить. Подавать с жарким и отварным картофелем.
SenfgurkenСпелые, желтые огурцы очистить, разрезать пополам в длину, очистить от семян. Огурцы порезать полосками, посыпать солью (на 1 кг огурцов 60 г соли) и поставить в холодное место на 24 часа. После слить жидкость, огурцы обсушить и уложить в подготовленные чистые банки вместе с луком, нерезанным кружками, кубиками хрена, зернами горчицы, укропом и эстрагоном. Залить охлажденным раствором уксуса (на 3/4 л воды 1/4 л уксуса, соль, сахар).Стерилизовать 20 минут при 75 град.
* 1 немецкий фунт - 500 гр.** эти способы из французской кухни***я фаршировала мясом. Фарш сделала довольно пряным, на 600 г. смешанного фарша (свинина-говядина) 1 ч.л. горчицы, 200 г. помидоров, очищенных и мелко порезанных, по 2 веточки тимьяна, розмарина и майорана,1 мелко нарубленная луковица, 2 желтка, соль, свежесмолотый черный перец.
easycooks.livejournal.com
Салат из переросших огурцов на зиму: рецепты без стерилизации
Салат из переросших огурцов на зиму: рецепты без стерилизации
Заядлые дачники и огородники зачастую стремятся посадить как можно больше культурных растений, чтобы получить богатый урожай. Но очень часто из-за большого разнообразия в огороде, люди забывают вовремя собрать созревшие плоды, и так обычно бывает с огурцами. Если опоздать, то на столе окажется не совсем качественный урожай: зачастую побеги деформированные, неправильной формы, и огурцы сами по себе не очень вкусные. Но это не повод их выбрасывать. Нельзя просто взять и избавиться от результата своих стараний. Предлагаем сделать из таких огурцов заготовки на зиму. Особенно вкусными получаются салаты с переросшими огурчиками. Вот несколько рецептов без стерилизации, всего несколько этапов — и вкуснейшие закуски на зиму будут готовы!
Салат из переросших огурчиков
Для приготовления этого салата понадобятся следующие ингредиенты:
- огурцы – 5 кг
- лук – 0,5 кг
- укроп — 1 пучок
- чеснок 4 – 5 зубчиков
- лавровый лист – 5 штук
- перец черный горошек — 10 штук
- растительное масло – 0,5 л
- уксус 9% — 100 мл
- сахарный песок – 6 столовых ложек
- соль – 3 столовых ложки
Первым правилом является полная стерилизация емкостей и крышек для закупорки. Из пяти килограммов огурчиков получается примерно пять банок объёмом один литр. Нашинкуем огурцы в заранее приготовленную миску. Лук покрошим на кубики. В таз, где лежат лук и огурцы, добавляем измельченный в чесночном прессе чеснок, пряности, масло. Далее ставим емкость с салатом на печь и кипятим. Если огурцы изменили свой цвет, заправляем туда уксус и ждем, пока салат поварится еще 5 минут. Спустя пять минут салат расфасовываем по пропаренным банкам. Огурцы при высокой температуре выделяют сок, поэтому они получатся промаринованными в собственном соусе.
Салат с укропом
Очень вкусный салат получается из следующих ингредиентов:
- огурцы 10 кг
- перец острый – 2 ч.л.
- листья хрена – 5 ч.л.
- чеснок – 50 грамм
- соль – 700 гр
- соцветия укропа и зелень укропа
После того как Вы заготовили все компоненты, нужно измельчить чеснок, нашинковать зелень и раздробить перец. Делим имеющиеся огурцы на две части по пять килограмм. Первые пять килограммов натираем на терке и перетираем с солью. Оставшуюся часть огурцов с укропом выкладываем в глубокую и большую посудину, заправляем приправами и солим, потом досыпаем натертые огурцы. Далее заливаем весь салат водой так, чтобы все овощи под ней скрылись. Ставим посуду с салатом в тепло примерно на шесть суток. После раскладываем салат в стеклянные сосуды и закупориваем крышками. Последующее хранение должно быть при низкой температуре.
Огурцы с уксусом
А этот салат для любителей блюд с легкой остринкой. Если перезревшие огурцы заправить уксусом и растительным маслом, вкус будет бесподобным. Для этого возьмём:
- огурцы 2 кг
- сахарный песок 100 гр
- растительное масло 100 мл
- 70 гр уксуса (9%)
- соль 2 ст. ложки
- пучок укропа
- перец черный молотый 1 ст. ложка с горкой
- чеснок — 2 зубка
Главный ингредиент в салате тщательно промываем, очищаем от кожуры, режем на кубики. Засыпаем порезанные огурцы вместе с измельченной зеленью и чесноком в посудину, засыпаем туда же перец и соль. Все содержимое заливаем уксусом и маслом растительным. Оставляем салат на четыре часа, чтобы огурцы замариновались. После истечения отведенного времени огурцы должны уже пустить сок. Он нужен для того, чтобы в банках овощи хранились в собственном соку. Итак, утрамбовываем плотно наш салат в банки. Если же Вы планируете салат хранить на протяжении долгого времени, тогда следует поставить банки стерилизоваться. После стерилизации емкости герметизируем и не трогаем — пусть стоят в холодном месте. В случае, если Вы готовите салат для употребления на обед или ужин, то подавать его можно практически сразу после того, как огурцы замариновались.
Вкуснейшая икра из огурчиков
Огурцы, которые перезрели и не годятся для употребления в свежем виде, так как стали чрезмерно мягкими и слегка вялыми, станут отличной основой для огуречной икры. Для ее приготовления необходимы следующие продукты:
- 6 крупных огурцов
- одна головка репчатого лука
- 5 спелых помидоров
- три моркови
- 2 перца сладких
- соль — 1 ложка чайная
- перец черный молотый по вкусу
- подсолнечное масло
Для начала очищаем огурцы от кожуры, мелко шинкуем их на кубики. То же действие проделываем с луком и перцем. Морковь нужно натереть на терке, помидоры превратить в кашу. Для приготовления понадобится посуда, дно которой наполняем растительным маслом. Выкладываем нарезанные огурцы на дно посудины и тушим до тех пор, пока не испарится хотя бы половина сока. После этого всыпаем остальные овощи, солим, перчим по вкусу. Держим нашу икру на огне до того времени, пока вся вода не испарится. Чтобы овощи не «пристали» ко дну, периодически помешиваем. Снимаем с огня и расфасовываем в ёмкости.
Маринованные огурцы с хреном
Для приготовления требуется:
- огурцы 1 кг
- чеснок 3 зубчика
- маленький корень хрена
- соль – 2 ч.л.
- Для маринада на литр воды:
- сахар – 100 гр
- уксус – 150 гр
- горчица – 2 ч. л.
Огурцы перемываем, снимаем кожуру, режем квадратиками или на кружочки, присаливаем и не трогаем в течение 12 часов. Выделившийся сок сливаем, а огурцы раскладываем по банкам. Туда же добавляем уже измельченный корень хрена и чеснок. Маринад готовится крайне просто: все компоненты смешиваем, ставим на огонь и доводим до кипения. Разливаем горячий маринад по склянкам и закупориваем. Хранятся огурчики с хреном в холодном месте.
Огуречное ассорти
Незаменимым украшением праздничного стола станет ассорти из овощей, а салат, приготовленный из непригодных, на первый взгляд, перезревших огурцов, очень кстати придется в любое время. Необходимо для приготовления:
- огурцы 1 кг
- 2 крупные моркови
- 2 сладких перца
- один острый перчик
- корень хрена
- 3 зубчика чеснока
Избавляемся от огуречной кожуры, семян, затем нарезаем огурцы, перец и морковь. Мелко нарезанный хрен и чеснок утрамбовываем на дно банки, а овощи ставим в емкость, исключая возможность оставить полое пространство. Кипящей водой наполняем банку, ждем 20 минут, и сливаем её. Теперь добавляем в рассол 2 столовые ложки соли, 4 столовые ложки сахара. Кипятим еще раз и снова заливаем в банки. На редкость вкусный и яркий салат готов, как только он остынет. Вот так можно приготовить салат из переросших огурцов на зиму. Рецепты без стерилизации, представленные здесь, под силу освоить даже начинающей хозяйке.
Загрузка...
o-menu.ru
что можно приготовить на зиму из них?
Вы здесь: Главная » Кулинария » Заготовки на зиму » Огурцы переросшие: что можно приготовить на зиму из них?
Ни одно застолье в нашей стране не обходится без хрустящих маринованных огурчиков. Многие хозяйки выращивают огурцы на своих грядках. Домашняя консервация всегда обладает особенным вкусом. Как быть, если вы заметили, что огурцы переросшие? Что можно приготовить на зиму из них? Выбрасывать ничего не будем, все пойдет на заготовку.
Вкуснейшая закуска «Тещины язычки»
Что можно приготовить из переросших огурцов? Таким вопросом интересуются только хозяйки, которые своими ручками выращивают огурчики на грядке. Уследить за всем невозможно. Буквально пару дней — и огурец перерос. Целиком его консервировать нельзя в первую очередь из-за эстетического вида.
Многие женщины такие огурцы выбрасывают, но зачем переводить продукт? Вы долго искали информацию, что можно приготовить из больших огурцов? Вам повезло. Скорее записывайте рецепт.
Состав:
- 3 кг огурцов;
- 1 кг репчатого лука;
- 1 ч. л. душистого молотого перца;
- 1 ½ ст. рафинированного растительного масла;
- 1 ст. сахарного песка;
- 3 ст. л. соли;
- 4 ч. л. уксуса с концентрацией 70%.
Приготовление:
- Огурчики тщательно промоем.
- Теперь постараемся их нарезать равномерными слайсами. С большими огурчиками это сделать будет очень просто.
- Выложим огурчики в большую кастрюлю и добавим соль.
- Следом отправим душистый молотый перец.
- Теперь добавим сахарный песок.
- Затем нальем рафинированное растительное масло.
- Немного поплачем и нарежем лук в форме полуколец. Отправим его сразу в емкость с огурчиками.
- Добавим для вкуса уксус. Обратите внимание на его концентрацию.
- Все тщательно перемешиваем. Лучше делать это вручную.
- Накрываем наши огурчики пленкой для пищевых продуктов и оставляем на всю ночь. К утру у нас выделится сок.
- Разложим салат по банкам и зальем соком.
- Ставим стерилизованные банки с салатом в холодный духовой шкаф.
- В течение 20 минут стерилизуем салат, а затем закатываем крышками.
Готовим салатик с лета, лакомимся зимой
Это еще не все, что можно приготовить из перезревших огурцов. Разнообразие рецептов и масштаб кулинарных возможностей вы даже себе представить не можете. Сейчас мы с вами поделимся рецептом приготовления вкуснейшего салата. Набор продуктов – традиционный. Сложностей в этом кулинарном процессе нет. А вот вкус салата произведет такое гастрономическое впечатление, которое останется в сердцах и желудках гурманов надолго.
Состав:
- 2 кг огурцов;
- 0,2 л рафинированного растительного масла;
- 5 ст. л. уксуса с 9% концентрацией;
- 200 г свежего укропа;
- 0,2 кг репчатого лука;
- 1 ½ ст. л. соли среднего помола;
- 3 ст. л. сахарного песка.
Приготовление:
- Огурцы тщательно промоем. Если на переросших огурцах появились желтые пятна, без сомнений быстренько счищаем всю кожицу с овощей.
- Нарезаем соломкой, ломтиками или кольцами огурцы и выкладываем в глубокую посуду.
- Лук очищаем от шелухи и шинкуем в форме полуколец.
- Укроп хорошенько промоем, просушим и измельчим.
- Все ингредиенты перемешиваем и оставляем на 3 часа в укромном месте.
- Теперь добавим сахарный песок, соль, рафинированное подсолнечное масло и столовый уксус.
- Все тщательно размешаем и поставим кастрюлю на плиту.
- После закипания на умеренном огне провариваем овощи буквально 5-7 минут. Вы заметите, как на ваших глазах огурчики поменяют цвет.
- Заранее мы уже подготовили емкости для консервации, подвергли их стерилизации.
- Осталось разложить салат в горячем виде по банкам и закатать крышками.
- До полного остывания банки держим в теплом месте перевернутыми вверх дном.
Пикантная закуска из переросших огурцов
Мы вам сейчас подкинем еще одну идею, что можно приготовить из крупных огурцов. Почему бы не сделать пикантную закуску? Огурчики в сочетании с горчицей в зернах и пряностями получатся на удивление ароматными и вкусными. Перед такой закуской никто не устоит.
Состав:
- 1 кг огурцов;
- 5 ст. л. сахарного песка;
- 1 ст. л. горчицы в зернах;
- ½ ст. столового уксуса;
- 1 ½ ст. воды;
- по вкусу корица и смесь перцев;
- 3 ст. л. соли среднего помола.
Приготовление:
- У нас будет оригинальная закуска. Как известно, перезрелые огурцы имеют большие семена. Мы разрежем огурчики на четыре части и вычистим семена.
- В воде разбавим сахарный песок, соль.
- Добавим по вкусу корицу в порошке и смесь перцев.
- Смешаем маринад с зерновой горчицей.
- Поставим маринад на плиту и доведем до кипения.
- На завершающем этапе добавим столовый уксус.
- Раскладываем огурчики по банкам и заливаем маринадом.
- На водяной бане стерилизуем консервацию в течение 20 минут, а затем закатываем крышки.
Кулинарная фантазия без предела
Из перезрелых огурцов можно приготовить вкуснейшую закуску. Такое блюдо отлично будет гармонировать с мясом или рыбой и станет полноценным украшением праздничного и повседневного стола. Чтобы быстрее измельчить все овощи, воспользуйтесь электрической мясорубкой или кухонным комбайном.
Состав:
- 1 кг огурцов;
- 500 г свежих томатов;
- 200 г лука;
- 200 г моркови;
- 2 шт. сладких болгарских перцев;
- рафинированное подсолнечное масло;
- 65 г соли.
Приготовление:
- Огурцы тщательно промоем и очистим от кожуры.
- Теперь нам нужно измельчить их на терке или в блендере.
- Слишком крупные семена лучше выбрать.
- Свежие томаты сначала промоем и просушим.
- Теперь буквально на 30 секунд поместим помидоры в кипяток. Так нам будет легче снять с них шкурку.
- Измельчим помидоры до консистенции пюре.
- Очистим лук и морковь.
- Нашинкуем овощи и отправим их в сковороду.
- До полной готовности пассеруем луково-морковную массу на рафинированном подсолнечном масле.
- Сладкие перцы промоем и в цельном виде отправим в жарочный шкаф. В течение 5-10 минут будем их запекать.
- Теперь можно запеченные перцы очистить и измельчить кубиками.
- Смешиваем все ингредиенты с огурцами, добавляем соль.
- Все тщательно перемешаем.
- В жаропрочной посуде огурчики проварим в течение 40 минут.
- Сразу же разложим их в стерилизованные емкости для консервации.
Интересные новости:
Понравилось? Поделись ссылкой!Ознакомьтесь с этим:
Читайте также:
lucky-girl.ru
