Отварная рыба (пошаговый рецепт с фото). Блюда из отварной рыбы
Салат из вареной рыбы - самый лучший вариант для легкого ужина: рецепт с фото и видео
Салат из вареной рыбы - это самый лучший вариант для легкого ужина того, кто следит за своим здоровьем и фигурой. Самое важное, что приготовление таких салатиков, не занимает многого времени, а все сопутствующие ингредиенты можно найти в любом магазине.
Салат сегодня, это отдельное блюдо, которому уделяется ничуть не меньше времени, чем основным, горячим блюдам. Салаты с вареной рыбой отличается не только изысканным вкусом, но и полезными свойствами.
Дело в том, что варка это самый бережный вариант термической обработки, а значит все витамины и полезные микроэлементы, содержащиеся в рыбе, сохраняются. Самое важное, это не переварить рыбку.
Для того чтобы правильно отварить любой сорт, необходимо набрать в кастрюлю воды, поставить на огонь и добавить лавровый лист и\или орегано, довести до кипения. После чего необходимо опустить рыбку в воду на 5-10 минут, не более. После чего необходимо остудить и приступать к приготовлению.
Картофельный салат с вареной рыбой
Ингредиенты:
- Отварная рыба – 250 г
- Картофель – 4 шт
- Зеленый лук – 1 пучок
- Масло оливковое
- Винный уксус
- Соль
- Орегано
Приготовление:
- Первым делом необходимо отварить картофель и рыбу.
- После полного остывания рыбу необходимо очистить от костей и кожи и разделит на филе и посыпать орегано.
- Картофель очистим от кожуры и нарезать кубиками.
- Все необходимо смешать и заправить масло
Приятного аппетита!
Салатик с отварной рыбой и капустой
Для тех, кому на скучали традиционные рецепты, этот интересный, а что самое важное вкусный салатик придется весьма по душе.
Ингредиенты:
- Филе рыбы – 250-300 г
- Морская капуста – 1 банка (300г)
- Яйца куриные – 2шт
- Яйца перепелиные – 3 шт
- Репчатый лук – 1 шт
- Майонез
Приготовление:
- Прежде всего необходимо отварить рыбку и яйца.
- Лук репчатый почистить и порезать на кубики
- Яйца необходимо порезать кубиками
- Морскую капусту нарежем на мелкие части
- Все необходимо смешать и заправить майонезом. Посолить по вкусу. Украсить перепелиными яйцами.
Салатик с отварной рыбкой и солеными огурчиками
Салатик отлично подойдет для праздника, ведь он обладает богатым вкусом, а его приготовление не займет много времени.
Ингредиенты:
- Отварной хек – 1 шт
- Куриные яйца – 3 шт
- Соленые огурцы – 3 шт
- Корень хрена – 20 г
- Лук репчатый – 1 шт
- Картофель – 2 шт
- Майонез
Чтобы лук в салате не горчил, его необходимо замочить в воде, уксусе и сахаре.
Приготовление:
- Прежде всего необходимо подготовить ингредиенты – сварить рыбку, картофель и яйца.
- Теперь замаринуем лук.
- После того как рыбка сварилась, необходимо очистить ее от кожи, чешую и костей. Разобрать на кусочки.
- Порежем картофель, яйца и огурчики на кубики.
- Подготовим заправку. Майонез смешаем с хреном 10г.
- Теперь все необходимо смешать, предварительно высушив лук.
Летний салатик с отварной рыбой
Салатик и называется летним, потому что является легким. В жаркое время года такой салатик отлично подойдет для легкого ужина.
Ингредиенты:
- Салатные листья
- Огурцы – 3 шт
- Помидоры – 4шт
- Рыбка (треска) – 300г
Приготовление:
- Порежем помидоры и огурчики кубиками.
- Порвем салатные листы
- Отварим рыбку. Порежем на небольшие кусочки.
Рыбу отвариваем буквально несколько минут. После того как вода закипела варим 3-4 минутки и вынимаем. В воду можно добавить перчик и лавровый лист.
- Можно смешать салат в салатнице или выложить слоями, смазав каждый слой майонезом.
Приятного аппетита.
Салат с отварной горбушей
Салатик с отварной горбушей, это отличный пример того, как блюдо может быть и сытным, и полезным одновременно. Благодарю тому, что основной ингредиент – рыбка проходит самую безопасную термическую обработку все полезные компоненты, остаются.
Ингредиенты:
- Филе горбуши – 400 г
- Картофель – 4 шт
- Морковь – 1шт
- Яблоко – 1шт
- Огурец – 1 шт
- Салат листовой – 3 шт
Приготовление:
- Отварить рыбу и овощи.
- Нарезать огурчики кубиками.
- Сыр натереть на терке.
- Остывший картофель и морковь режем кубиками.
- Яблоко трем на крупной терке.
- Листья салата порвать на небольшие кусочки.
- Все ингредиенты, кроме сыра смешать и заправить майонезом.
- Украсить сыром салат.
Салат с отварной рыбкой, кальмарами, сыром и крабовыми палочками
Этот салатик настоящая находка для всех любителей морепродуктов.
Ингредиенты:
- Филе рыбы – 200 г
- Крабовые палочки – 200 г
- Сыр пармезан – 50 г
- Яйца - 4 шт
- Банка консервированного горошка.
Приготовление:
- Отварить филе рыбы.
- Отварить яйца 6 минут.
- Отварить кальмары.
- Крабовые палочки нарезать на небольшие кусочки
- Яйца натереть на терке.
- Сыр натереть на мелкой терке
- Кальмары нарезать соломкой
- Ингредиенты смешать с горошком и заправить майонезом.
Салат флотский
Данный салатик можно приготовить из вареной рыбки, запечённой или даже копченой. Причем с каждой вариацией вкус салатика будет только преображаться.
Ингредиенты:
- Рыбка- 200 г
- Лимон – 1 шт
- Макароны отварные – 200 г
- Консервированный горошек – 120 г
- Укроп – 1 пучок
Приготовление:
Рыбку отварить и отделить от костей и кожи. Порезать на кубики. Отварить макароны, и нарезать на маленькие кусочки. Сорт макарон может быть любой. Лимон очищаем от цедры и режим на маленькие кубики.
Все ингредиенты смешать и заправить майонезом или оливковым маслом. Оставить в холодильнике настоятся несколько часов.
Салат Посейдон
Этот салатик получил свое название благодаря своему главному и основному ингридиенту – рыбе. При этом, не важно какой сорт рыбы Вы предпочтете, в любом случае, салатик получится сочным, вкусным, а самое важное его приготовление не займет много времяни.
Ингредиенты:
- Филе трески – 500 г
- Куриные яйца – 5 шт
- Лук – 2 головки
- Оливковое масло
- Столовый уксус
- Сахар
- Петрушка
- Соль
Приготовление:
Отварить филе. После полного остывания порезать или порвать на мелкие кусочки.
Яйца отварить в крутую и измельчить. Лук необходимо порезать мелкими кубиками.
Для того, чтобы лук не был столь горьким, его необходимо замариновать. Для этого смешаем лук, уксус, сахар в воде и оставим на несколько минут.
После чего обсушить лук, и смешать все ингредиенты. Заправить оливковым маслом или майонезом.
Приятного аппетита.
Салат Речной король
Такое название- это блюдо получило благодаря разнообразием морепродуктов.
Ведь помимо отварной рыбы, в состав также входят креветки и икра.
Ингредиенты:
- Отварная семга – 270
- Картофель 3 шт
- Маринованные огурчики – 100г
- Зеленое яблоко – 2 шт
- Помидоры – 2 шт
- Маслины без косточек – 20 шт
- Красная икра – 50 г
- Креветки, очищенные 200 г
- Салатные листья -4 шт
- Укроп
- Специи
Приготовление:
Рыбку, картофель и креветки отварить в подсоленной воде и остудить. После полного остывания измельчить на небольшие кусочки. Помидоры, яблоки и картофель порезать на небольшие кубики. Маслины порезать на 5 частей. Все ингредиенты смешать и заправить майонезом. Можно украсить
Салат «Вкус леса»
Не смотря на то что название блюда больше ассоциируется с овощами, основным ингредиентом считается отварная ставрида. Однако, нельзя забывать о том, что в состав этого блюда входят белые грибы. Благодаря им этот салатик и получил столь изысканный вкус.
Ингредиенты:
- Ставрида отварная – 400 г
- Рис (длинно зерновой) – 1 стакан
- Яблоки – 2 шт
- Куриные яйца – 2 шт
- Маринованные белые грибы – 100 г
- Зелень
Приготовление:
Отварить филе ставриды. Очистить рыбу от костей и кожи. Режем на мелкие кусочки.
Яблоки очистим от кожуры, и нарезаем на кубики. Яйца отварить и мелко порубить. Грибочки обсушить и нарезать кубиками. Рис отварить. Все ингредиенты смешать заправить салатик майонезом. Украсить зеленью.
Салат Удмуртский
Салатик подойдет на праздничный стол или просто в качестве угощения к вечернему ужину.
Ингредиенты:
- Филе минтая – 2 шт
- Картофель – 4шт
- Маринованные огурчики – 3 шт
- Тертый хрен – 60 г
- Уксус – 20 г
- Зелень
Приготовление:
Отварить рыбку и картофель. Пока все остывает нарежем огурчики, предварительно очистив от кожи. Рыбку порезать на кусочки. Зелень порубить. Все ингредиенты смешать и заправить майонезом, хреном и уксусом.
Салатик Пантикапей
Легкий салатик, по сути своей состоящий всего из двух ингредиентов понравиться всем дегустаторам, а главное его приготовление не составит Вам особых хлопот.
Ингредиенты:
- Филе трески – 250 г
- Рис- 150-200г
- Сливочное масло – 20 г
- Петрушка
- Специи
Приготовление:
Филе отварить, добавив немного соли и специй. Рис также отварить. Все соединить, заправив майонезом и сливочным маслом. Украсить зеленью.
Салат Ленинград
Такой салатик займет почетное место на праздничном столе. Все ингредиенты можно найти в любом магазине. А на приготовление салатика уйдет всего 20-25 минут.
Ингредиенты:
- Треска - 400 г
- Салатные листы -5 шт
- Красный перец – 1шт
- Лук – 1 головка
- Куриные яйца – 4 шт
- Помидоры
- Банка консервированной красной фасоли
- Каперсы – 20 г
- Оливки без косточек
- Сладкая горчица
- Уксус
Приготовление:
Прежде всего необходимо отварить рубку и яйца.
Для того чтобы рыбка полностью сварилась всего необходимо 5-10 минут. Так она сохранит все полезные компоненты, а главное не переварится.
Оба ингредиенты нарежем небольшими кусочками. Помидоры режим на кубики. Красный перчик нарежем на брусочки небольшого размера. Фасоль необходимо обсушить. Оливки нарежем на колечки, примерно с одной оливки выходит 5- 6 шт.
Все ингредиенты смешать и заправить уксусом, горчицей и маслом.
Приятного аппетита.
Овощная радость
Радужный и красивый салатик, порадует всех, домочадцев или гостей. Он сочетает в себе не только овощной витаминизированный комплекс, но и рыбный ингредиент, который также бесспорно обладает всевозможными полезными свойствами.
Ингредиенты:
- Филе отварной ставриды или хека – 300 г
- Морковь – 1шт
- Картофель – 2 шт
- Лук – 1 головка
- Зеленый лук – 1 пучок
- Красный перец – 1 шт
- Банка зеленого горошка
- Яйца куриные – 2шт
- Соленые огурцы -3 шт
Приготовление:
Первым делом необходимо отварить овощи, картофель и морковь, яйца и рыбку.
После чего необходимо очистить и остудить. Затем все вместе с луком порубить на мелкие кубики. Соленые огурчики режим на кубики. Все ингредиенты смешать вместе с горошком и заправить майонезом. Лук мелко порубить и украсить салатик.
Мимоза с отварной горбушей
Традиционный салат мимоза знаком всем нам с детства. Однако, к сегодняшнему дню появилось более десятка разных вариаций и вот один из них.
Ингредиенты:
- Горбуша – 300 г
- Картофель – 2 шт
- Морковь – 2 шт
- Лук – 2 головки
- Яйца – 3 шт
Приготовление:
Прежде всего необходимо отварить все ингредиенты – рыбку, яйца, картофель, морковь.
После полного остывания рыбку разобрать на мелкие волокна. Картофель, яйца, морковь натрем на терке. Лук порубить на мелкие кубики.
Теперь выкладывает салатик слоями.
- Картофель
- Майонез
- Рыбка
- Лук
- Майонез
- Морковь
- Майонез
- Яйца
- Майонез
Последний слой можно украсить желтками.
Приятного аппетита.
www.salatyday.ru
рецепт приготовления. Блюда из отварной рыбы
Поразительно, что один и тот же продукт может быть и чрезвычайно полезным, и крайне вредным. Все зависит исключительно от того, как именно было приготовлено блюдо. К примеру, рассмотрим обычную рыбу, морскую или речную – разница небольшая. Если вы будете ее жарить, то зарядите организм большим количеством канцерогенов, а отварная рыба даст вам богатый и насыщенный витаминный коктейль. Если бы вы знали о таком различии, какой вариант решили бы выбрать?
Относительно недавно ученые в Англии провели несколько исследований, главная цель которых состояла в том, чтобы убедиться, насколько много вреда может нести жареная рыба, в сравнении с отваренной. Полученные результаты удивили многих, поэтому мы решили донести представленную информацию ко всем людям, которые любят рыбу и часто ее употребляют.
Что показали исследования?
После ряда проведенных тестов английские ученые смогли доказать, что люди, постоянно употребляющие вареную рыбу, а не жареную, отличаются уменьшенными шансами развития сердечно-сосудистых заболеваний, примерно на 30 %.
Хотя бы частичный отказ от жареной пищи отлично подойдет тем людям, возраст которых уже перевалил за 50 лет. Отварная рыба отличается повышенной концентрацией полиненасыщенных кислот, которые повышают работу иммунитета, очищают сосуды и улучшают проходимость. Употребляя малые порции вареной рыбы каждый день, любой человек может надежно защитить себя от заболеваний сердечной системы. Ученые не говорят, что нужно полностью отказываться от жареной рыбы. Главная суть: хотя бы частичная замена жареного блюда на вареную непременно принесет пользу.
Максимальное количество полезных компонентов
Если вы будете жарить филе рыбы, то во время готовки продукт потеряет почти все полезные качества и также получит вредоносные канцерогены. Не только диетологи, но и прочие врачи докажут вам, что лучше всего отварить или приготовить рыбу на пару, если вы желаете получить от пищи максимум пользы, а также потерять вес. Также ищите рыбу, содержание жиров в которой меньше 4 %. Охлажденная, замороженная или консервированная рыба не рекомендуется к употреблению в большом количестве.
Как правильно нужно варить рыбу?
Чтобы получилась вкусная отварная рыба, готовить ее нужно целым куском. Возьмите маленькую кастрюлю, положите рыбу на дно, залейте холодной водой, после добавьте немного соли и включите огонь. Таким образом, рыба будет постепенно прогреваться вместе с водой. Мелкую лучше всего залить горячей водой, чтобы она смогла приготовиться быстрее и легче разваливалась.
Для морских видов рыбы стоит добавить овощи и лавровый лист, дополнительно можно нарезать немного корня петрушки. Внутри кастрюли к благородным сортам рыбы часто добавляют грибы, а также лимонный сок. Бульон должен кипеть на малом огне. Если у вас есть мультиварка либо пароварка, то приготовить такую рыбу будет легче легкого. Безусловно, отказаться сразу же от жареной рыбы будет сложно, необходимо время на то, чтобы найти подходящие рецепты отварной рыбы, приспособиться к новому рациону и вкусу. Несмотря на то, что весь процесс будет неспешным, самое главное, вы придете к правильному и ожидаемому результату – здоровому питанию.
Простой рецепт
Самым легким методом приготовления рыбы будет отварить ее. В таком варианте можно подавать любые ее виды. Однако карася, навагу и корюшку лучше всего только жарить. Чем меньше воды вы будете брать для варки, тем вкуснее и аппетитней получится блюдо.
Наливайте в посуду такой объем воды, чтобы она только покрывала рыбу во время варки. На каждый литр воды нужно добавлять одну чайную ложку соли. Чтобы блюдо получилось еще более вкусным, добавьте одну или две морковки, петрушку, одну небольшую луковицу, несколько лавровых листков, а также перец по вкусу.
Лук и коренья необходимо предварительно очистить и нарезать маленькими кусочками. Если вы готовите треску, камбалу, сома или щуку и хотите избавиться от специфического рыбного запаха, также потребуется добавить на каждый литр воды полстакана огуречного рассола.
Вы можете готовить одним большим куском либо же нарезать на небольшие части, вес которых будет около 100 грамм. Белугу, севрюгу или осетрину лучше варить целым куском и после разрезать на порции, перед тем, как будете подавать их на стол. Отварная рыба, приготовленная крупным куском, получается более вкусной и сочной. Большие куски, вес которых от 0,5 кг, необходимо помещать в холодную воду, а небольшие кусочки окунайте сразу в кипящую. После закипания воды и до окончания приготовления необходимо поддерживать слабое, но постоянное кипение.
Любая рыба должна быть очень хорошо проварена. Севрюгу, осетрину или белугу маленькими кусками нужно варить на протяжении 30 минут, более крупные куски – полтора часа. Частиковая рыба варится немного быстрее, чем осетровая. Щуки, карп или судак, вес которых до полутора килограмма, варятся за 60 минут. Если их разрезать на куски по 150 г, то необходимо варить всего лишь 20 минут. Чтобы определить готовность рыбы, вы можете использовать деревянную шпильку. Если она будет входить легко в мякоть, значит ваше блюдо готово.
Отвар, который получится во время готовки, можно использовать для создания соуса. Для рыбы он может быть белым или томатным. Достаточно взять полтора стакана, а остальной бульон вы можете использовать для приготовления супа. Соленую рыбу сначала замачивают, а после заливают холодной водой и варят, при этом соль не добавляется.
Какой гарнир?
Готовое блюдо можно подавать как горячим, так и холодным. Горячие блюда из отварной рыбы отлично сочетаются с отварным картофелем, а холодные лучше подавать с винегретом, капустным или картофельным салатом, маринованной свеклой или же зеленым салатом. Также всегда можете подать к блюду уксус, хрен или соус, смотря по вашим предпочтениям. Вы также можете сделать салат из отварной рыбы, с добавлением свежей зелени и вкусной соусной заправки.
С картофелем
Готовую рыбу нужно нарезать на небольшие куски и проварить. Отдельно сварите почищенный целый картофель. При помощи шумовки достаньте рыбу из кастрюли. Разложите ее на блюде, обложите картофелем и дополнительно можете украсить зеленой петрушкой. В качестве соуса можете использовать яично-масляный соус или же хрен, перемешанный с уксусом. Вместо соуса можете взять масло, которое размягчают до состояния густой сметаны и перемешивают с измельченной зеленой петрушкой.
Для приготовления отварной рыбы с картошкой нужно взять 0,5 кг рыбы, а также 800 г картофеля.
Отварная севрюга, осетрина или белуга
Осетровую рыбу и сома лучше варить целыми кусками, а на порции делить только перед подачей на стол. Таким образом, получится более сочное, аппетитное и вкусное блюдо. Подготовленную рыбу поместите в небольшую кастрюлю, залейте водой так, чтобы она превышала ее всего на 2 см. Добавьте к ней соль, накройте крышкой и включите сильный огонь.
Как только вода закипит, сбавьте огонь и варите рыбу, не доводя до кипения. Для этого потребуется от 30 до 40 минут. Если же куски превышают вес одного килограмма, тогда варить потребуется до полутора часа.
Перед подачей на стол, отварную рыбу нарежьте на порции, разложите на блюдо. В качестве гарнира можете использовать отварной картофель, заправленный маслом. Дополнительно можете украсить блюдо измельченной петрушкой. Отдельно подайте в соуснике хрен с уксусом. Для приготовления отварной рыбы нужно взять 0,5 кг рыбы, 800 г картофеля, а также одну ложку масла.
Отварной судак с гарниром
Судак нужно очистить и нарезать на куски. Морковь, свеклу и лук также очистите, помойте и нарежьте небольшими кружками. Картофель, наоборот, нужно нарезать крупными кусками, на половинки или на четвертинки. На дно кастрюли помещают свеклу, лук, морковь, после чего раскладывают картофель и добавляют полтора стакана воды. Соль по вкусу. Куски рыбы также отдельно посолите и разложите их поверх овощей. Добавьте немного перца и лаврового листа.
Блюдо готовить нужно под крышкой на маленьком огне в течение часа. Рыбу не нужно перемешивать, лишь встряхивайте ее периодически каждые 10 минут. Таким образом овощи не будут пригорать. Как только рыба и овощи будут почти готовы, добавьте в кастрюлю молоко, кусок масла и варите так в течение 20 минут. Уберите кастрюлю с огня, ее нужно наклонить и при помощи ложки полейте соком рыбу. Оставьте блюдо под крышкой, чтобы оно настоялось. Для рецепта отварной рыбы потребуется 1 кг рыбы, одна морковь, луковица, свекла, 800 г картофеля, 1 чашка масла и полстакана молока.
В пергаменте
Филе нужно порезать на кусочки, залить соленой водой и дать настояться рыбе в течение 5 минут. Достаньте его и подождите, пока вся вода с него стечет. На один стакан воды нужно добавлять одну столовую ложку соли. Пергаментную бумагу нужно смазать маслом, разложите рыбное филе, поверх которого помещается масло, перемешанное с перцем. После добавляют натертую морковь и лук. Все блюдо сбрызните немного лимонным соком. Добавьте измельченную зелень.
Края бумаги сложите в виде пакета, перевяжите их шпагатом и поместите в кастрюлю. Она должна быть заполнена на 2/3 кипящей водой. Варить блюдо нужно в течение двадцати минут на маленьком огне. Перед подачей рыбу нужно вылить из пакета, повесить его на подогретое блюдо и добавить соус. Ее можно подавать вместе с отварным картофелем с маслом, а также со свежими малосольными огурцами. Подобным образом можете приготовить мясо судака, треску и прочую рыбу. Главное, использовать только филе.
Для 0,5 килограмма рыбы нужна одна морковка и луковица, одна ложка лимонного сока либо же разведенная лимонная кислота, а также 2 ложки масла. Калорийность отварной рыбы очень низка (100-150 Ккал на 100 г продукта), блюдо прекрасно подойдет для людей, которые хотят вкусно и здорово питаться.
Рыба со шпиком и картофелем
Свиной шпик нужно хорошо измельчить, пожарить на сковородке вместе с луком. В кастрюлю помещают очищенный картофель, добавляют жареный свиной шпик, посыпают солью, прочими специями и заливают внутрь стакан воды. Накройте блюдо крышкой и варите в течение 5 минут на маленьком огне.
Дальше, подготовленную и уже нарезанную рыбу положите сверху на картофель и варите блюдо до готовности. Перед подачей рыбу помещают на подогретое блюдо, обкладывают сверху картофелем и добавляют зелень. На 750 г рыбы необходимо взять 800 г картошки, 2 луковицы, 100 г шпика. Такое блюдо можно подавать как салат из отварной рыбы, когда она остынет, добавив свежей зелени.
fb.ru
Отварная рыба
Для варки порционными кусками используют филе с кожей и костями, филе с кожей и куски-кругляши. Подготовленную рыбу помещают в глубокие противни или рыбные котлы в один ряд кожей вверх и заливают горячей водой так, чтобы она была на 1–2 см выше уровня рыбы. На 1 кг рыбы берут 2 л воды. Добавляют сырую морковь, петрушку и лук, соль, лавровый лист и перец горошком, доводят до кипения и варят без кипения (температура 90–95 °C) 12–15 мин, с поверхности рыбы снимают свернувшиеся белки. Готовность определяют по внешнему виду, пробуя рыбу на вкус.
Если рыба имеет приятный запах, то ее варят без лаврового листа и перца, а также пряных кореньев. Треску, зубатку, камбалу и другую морскую рыбу с резким специфическим запахом варят в предварительно приготовленном пряном отваре. Для этого в воду кладут коренья, лук и специи, проваривают 5–7 мин, после чего варят рыбу. Можно также добавить огуречный рассол или кожицу от соленых огурцов. На 1 л воды приходится: зелень петрушки или сельдерея – 10 г, морковь и лук – 15 г, соль – 15 г, перец горошком 0,02 г, лавровый лист – 0,02 г.
Для сохранения формы, консистенции и цвета рыбы в процессе варки можно добавить уксус (5 г на 1 л воды). Вареную рыбу хранят в бульоне при температуре 50–60 °C и используют в течение 30 мин. В целом виде варят судака, форель, лосося, щуку, нельму, стерлядь. Обработанную рыбу, перевязанную шпагатом, помещают на решетку рыбного котла брюшком вниз. Заливают холодной водой так, чтобы она была на 3 см выше уровня рыбы. Холодную воду используют для того, чтобы рыба равномерно прогревалась в процессе варки а наружные и внутренние мышечные слои одновременно дошли до готовности. В зависимости от вида рыбы добавляют большее или меньшее количество кореньев и специй.
Рыбу доводят до кипения и варят почти без кипения, чтобы движение воды было еле заметным, с поверхности снимают пену. Время варки крупной рыбы составляет 1–1,5 ч, мелкой – 30–45 мин. Готовность рыбы определяют прокалыванием в наиболее толстую часть поварской иглой, которая должна свободно войти в нее. В месте прокола выделяется прозрачный сок, а если сок розовый, то рыбу следует еще доварить. Вареную целую рыбу охлаждают в бульоне до 30–40 °C, вынимают, смывают сгустки белка, выкладывают на блюдо, используют для банкетных и обеденных блюд.
Звенья осетровой рыбы (севрюги, осетрины), а также крупные куски белуги (по 2–3 кг) помещают на решетку рыбного котла или специальное приспособление для варки звеньев кожей вниз, заливают холодной водой и варят так же, как и целые экземпляры рыб. Чтобы сохранить вкус и аромат осетровой рыбы при варке, специи и коренья вводят в небольшом количестве. Время варки зависит от вида рыбы и величины звеньев и колеблется от 45 мин до 2,5 ч. Готовность звеньев определяют так же, как и целой рыбы. Уварка осетровой рыбы составляет 15 %.
Вареную осетровую рыбу охлаждают в отваре, смывают бульоном сгустки белков, зачищают от хрящей, выкладавают на лотки. При зачистке от хрящей отходы составляют 3– 10 %. Охлажденные звенья осетровой рыбы нарезают на порционные куски и используют для холодных блюд и закусок. Для горячих блюд порционные куски прогревают в бульоне до 70 °C. Бульоны, полученные при варке рыбы, процеживают и используют для соусов и первых блюд.
Горячие рыбные блюда подают при температуре 65–70 °C. Основной продукт и гарнир кладут на подогретую тарелку или блюдо так, чтобы края посуды были свободны. В зависимости от вида блюда соус подают отдельно или вместе с ним.
Качество готовых рыбных блюд оценивают по следующим показателям: соблюдению рецептуры, правильности разделки рыбы, нарезке и панировке, соблюдению правил тепловой обработки и доведения рыбы до готовности, вкусу и запаху приготовленного блюда, внешнему виду, соответствию гарнира и соуса данному блюду.
Отварную рыбу подают одним порционным куском с костями и кожей, с кожей без костей, а осетровую – с кожей без хрящей или без кожи. Рыба должна быть проварена, но полностью сохранить свою форму. Цвет, вкус и запах должны соответствовать данному виду рыбы и используемым при варке кореньям и специям. Отварной картофель, используемый, для гарнира в форме бочонков или подобранный средними целыми клубнями, выкладывают рядом с рыбой, поливают маслом и посыпают зеленью. Соус подают отдельно в соуснике или поливают им рыбу.
studfiles.net
Отварная рыба » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео
Для разнообразия своего меню, в рамках диетического питания я готовлю отварную или варёную рыбу (кому, как больше нравится). Сейчас я расскажу рецепт и сравню рыбу разных видов, на свой вкус.
Ингредиенты для варки рыбы:
белая рыба
вода
соль
лавровый лист
лук по вкусу
Приготовление отварной рыбы:
Отварная селёдка:
Очень вкусно. Просто я люблю варёную селёдку. По этому это рецепт я могу порекомендовать, как рецепт варёной селёдки, и готовить её можно, не зависимо от диеты. О диете, тем кто сидит на диет питании в связи с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Варёную селёдку не рекомендую, жирновата. Но у меня душа просила и своё получила.
Отварной минтай:
Вот это сочетание вкуса, и пользы. Отлично подойдёт на горячее всем желающим, а так же для диетического питания. В общем рекомендую.
Отварной судак:
Ещё до варки, я предполагал, что это будет очень диетическое блюдо. Но жена настоятельно просила приготовить больше, по этому я и наварил его на всех. На поверку, могу рекомендовать только больным, сидящим на диете. А для здоровых людей – пресновато. В итоге судака я ел в гордом одиночестве, не скрою с удовольствием.
Резюме:
Уже в больнице я получил дополнительные знания о диетическом питании для больных ЖКТ. Как я предполагал, можно только не жирную белую рыбу отварную или на пару. Это же показал мой эксперимент с селёдкой, о чём я ничуть не жалею. Буду продолжать пробовать и другие виды рыб в варёном виде. Приятного аппетита!!!
vkusno-i-prosto.ru
Как приготовить отварную рыбу - Рецепты русской кухни
БЛЮДА ИЗ ОТВАРНОЙ РЫБЫ хорошо перевариваются и усваиваются. Рыбу с костным скелетом отваривают целиком или порционными кусками, а осетровую рыбу - звеньями в виде крупных кусков и порций. Рыба будет вкуснее, если ее отварить целыми тушками либо крупными кусками. Целиком отваривают в основном некрупную рыбу и ту, которую тяжело разделывать в сыром виде.
Рыбу весом более 1,5 кг обычно режут на пласты вдоль позвоночника таким образом, чтобы на одной половине пласта остались позвоночная и реберные кости, на другой - одни реберные.Осетровую рыбу разделывают на звенья, которые ошпаривают, а затем удаляют жучки (костные пластинки).
Целиком отваривают судака, лосося, форель, кефаль, каспийскую мелкую щуку, нельму, стерлядь, мелкого морского окуня, речного и озерного карася. Подготовленные для приготовления тушки рыбы перевязывают шпагатом, чтобы они не потеряли своей формы, и помещают на решетку рыбного котла брюшком вниз, звенья осетровых рыб - кожей вниз. После этого решетку с рыбой укладывают в рыбный котел, заливают холодной водой (2 л на 1 кг рыбы), солят, присоединяют лук, корни петрушки.
Разрезанные куски рыбы кладут в посуду в один ряд, кожей вверх, при этом у каждого куска в двух-трех местах надрезают кожу, чтобы в процессе приготовления порционные куски рыбы сохранили свою форму, заливают горячей водой, помещают специи, овощи и солят. При отваривании порционных кусков осетровой рыбы овощи не присоединяют.
После закипания жидкости нагрев уменьшают и доводят рыбу до полного приготовления без кипения. Если готовить отварную рыбу при сильном кипении, ее мясо будет жестким, а бульон - мутным. Рыбный бульон применяется для приготовления супов и соусов.
Принимая во внимание, что некоторые океанические рыбы (камбала, палтус, ставрида, скумбрия) обладают специфическим вкусом либо запахом, рекомендуется при их варке добавлять немного уксуса, укропа, сладкого стручкового перца, огуречного рассола либо сухого белого вина или варить их в пряном отваре. При отваривании форели и лососевых для сохранения их окраски в воду присоединяют столовый уксус (2 чайные ложки на 1 л воды).
Длительность приготовления отварной рыбы зависит от ее размера. Например, мелкая рыба варится 5-10 мин, средняя - 15-20, крупная - 30- 40 мин.
Отварная рыба должна быть мягкой консистенции, мякоть не должна иметь розовой окраски. Готовность рыбы определяют проколом поверхности иглой в наиболее толстом месте. Если игла легко входит в толщу мяса, а в месте прокола выделяется прозрачный сок, значит, рыба готова, если в месте прокола появляется мутный либо слегка розоватый сок, рыбу следует доварить.
Отварная рыба отлично сочетается со следующими гарнирами: отварной картофель, картофельное пюре, овощное рагу, соленые либо маринованные огурцы, свежие помидоры или огурцы, а также капуста цветная.К отварной рыбе с костным скелетом лучше всего подходят соус томатный, паровой, к осетровой рыбе - соус хрен.
При подаче к столу отварную рыбу помещают кожей вверх, сбоку размещают гарнир, соус подается раздельно либо поливают им рыбу.
rus-eda.ru
Отварная рыба (пошаговый рецепт с фото) — Кулинарный портал Печенюка
Автор:aniram2704
Весна – время, когда все без исключения женщины задумываются о том, чтобы сесть на диету. Да, зима со всеми своими праздниками и выходными серьезный удар нанесла фигуре и существенно увеличила вес. Следует незамедлительно принимать меры. Кому-то помогут разгрузочные дни, кто-кто сбросит лишнее, посещая спортзал, для кого-то помощником станет диета. Я же предпочитаю худеть к лету при помощи специального питания. Мною составляется четко расписанное меню.
Одним из постоянных продуктов, которые я кушаю во время процесса своего похудения – отварная рыба. Я использую морских представителей. Особенно мне нравится минтай. Во-первых, он очень вкусный в вареном виде. Во-вторых, готовится быстро и просто. В-третьих – его не нужно солить вообще, хотя в рецепте я указала момент, когда необходимо подсаливать варево. Но это по желанию.
Чтобы рыба не разварилась и не распалась, варить ее необходимо в слегка кипящей воде. Морковку и лук можно не добавлять при варке. Но мне кажется, эти овощи обогащают вкусовые качества отварной рыбы. К тому же рыбный бульон можно также использовать в хозяйстве. Например, сделать заливное.
empty
Как приготовить рецепт отварная рыба:
1) Накипятить воду, немного посолить ее. Добавить сюда очищенную от шелухи целую луковицу и морковь, порезанную крупными толстыми полосками. Овощи проварить до полуготовности.empty
2) Далее в слегка кипящую воду поместить рыбу: очищенную от шелухи, с отрезанными плавниками и хорошо помытую (я использую минтай).
empty
3) Варить рыбу необходимо на маленьком огне, чтобы вода слегка подкипала. Приблизительное время варки – 5-7 минут.empty
4) Вынуть рыбу из бульона, слегка остудить. После ее можно подавать в дуэте с вареными или свежими овощами, а также к картофелю пюре.empty
Ингредиенты для рецепта "отварная рыба":
Рыба – минтай (1-2 штуки), морковь крупная (1 штука), лук (1 штука), соль по вкусуempty
Loading ...4,33333333333333 www.pechenuka.ru
Подробнее...
Подробнее...
Подробнее...
Подробнее...
Подробнее...
Подробнее... |
Рецепт: РЫБА СОЛЕНАЯ ОТВАРНАЯ. Соленую рыбу укладывают в холодную воду на 30-50 мин, после этого вынимают, удаляют чешую, внутренности, отрубают голову, плавники и промывают. Соленую рыбу допускается пластовать либо разрезать на порции кусками-кругляшами.Порции рыбы заливают холодной водой из расчета 2 л на 1 кг рыбы и вымачивают. Температура воды должна быть не выше 12°С. Воду следует менять не меньше 2-3 раз, а для поддержания постоянной температуры применяют пищевой лед. Вымоченную соленую рыбу следует варить сразу.
Рецепт: РЫБА ОТВАРНАЯ С СОУСОМ. Рыбу пластуют на мякоть с кожей и костями, и разрезают на порции, поверху кожи делают 2-3 надреза. После этого подготовленные порции кладут в посуду в один ряд и кожей вверх, заливают горячей водой, уровень которой должен быть на 3-5 см выше поверхности рыбы, и присоединяют соль, перец горошком, лавровый лист, очищенные, промытые и разрезанные лук, петрушку (корень) . Рыбу допускается варить с добавлением моркови.
Рецепт: ТЕЛЬНОЕ ОТВАРНОЕ. Тельным называют в русской кухне рыбный фарш. Упоминается тельное в этом значении еще в рукописях 16-17 веках. Для его приготовления малокостистую рыбу (судака, рыбу-капитана, сома, щуку, налима, треску, лосося и др.) очищают, промывают, разрезают вдоль на две половинки, затем с каждой половинки срезают кости, кладут полученное филе кожей вниз на разделочную доску и срезают мякоть. Мякоть рыбы пропускают через мясорубку вместе с чесноком, добавляют хлеб, замоченный в молоке, соль, перец, яйцо, размягченное масло и хорошо вымешивают. Из этой массы (тельного) делают батон толщиной 5-6 см, заворачивают его в салфетку (или целлофан, смазанный маслом), перевязывают шпагатом, кладут на решетку рыбного котла, заливают бульоном и варят около 30-40 мин.
Рецепт: КРУПНЫЕ ЕРШИ ОТВАРНЫЕ. Крупных ершей очищают, потрошат, помещают на решетку рыбного котла, заливают бульоном, присоединяют лук, морковь, перец, белые коренья, лавровый лист и варят. С вареных ершей осторожно счищают кожицу, обливают их горячим бульоном, помещают на блюдо, поверх на каждого ерша укладывают кусочки лимона без цедры и семян и поливают все небольшим количеством процеженного бульона с добавлением мелко шинкованных кореньев, которые варились вместе с ершами.
Рецепт: ОТВАРНАЯ РЫБА С КАРТОФЕЛЕМ И ШПИГОМ. Свиной шпиг разрезать мелкими дольками, поджарить на сковороде вместе с луком, очищенным и нарезанным кусочками, выложить очищенный картофель, также нарезанный кружками, посыпать солью и перцем и присоединить стакан воды. Закрыть крышкой и варить 5 минут на малом огне. После этого приготовленную и разрезанную рыбу выложить на картофель и варить до полного приготовления.rus-eda.ru
