Рецепты из омуля: вкусно и полезно. Блюда из омуля
Рецепты приготовления из омуля
Эта рыба стала своеобразной легендой – ее нежное мясо популярно как изысканный деликатес, с древних времен сохранились многочисленные сибирские рецепты омуля. Жирное, нежное, обладающее удивительным мягким вкусом, оно не просто дарит гурманское наслаждение, но является источником многих полезных для организма веществ. Например, в нем высока концентрация полиненасыщенных жирных кислот — соединений, которые не синтезируются в теле человека, но крайне необходимы для здоровья кожи, волос, органов зрения, нормальной работы нервной, иммунной систем (особенно у детей). Входящие в состав этой рыбы микроэлементы, витамины группы B участвуют в обменных процессах, клеточном делении, регенерации тканей. При этом омуль низкокалорийный, что делает его популярным компонентом диетического, лечебного и детского меню.
Несмотря на свою широкую известность, эта рыба – весьма редкий товар, к тому же далеко не дешевый. Встретить ее в обычных продуктовых магазинах сложно, поэтому каждый купленный кусок надо использовать осмотрительно. Если вы имеете с ней дело впервые, почитайте о том, как приготовить омуля для полноценного наслаждения его вкусом и пользой.
Сагудай
Это традиционная закуска родом из Северной Сибири, где рыба омуль столетиями является одним из ценнейших продуктов из-за своей питательности, особенно актуальной в этом холодном крае. Приготовить такое блюдо можно следующим образом:
- освободите салатную луковицу от кожурки, нашинкуйте ее четвертинками колец, залейте кипятком на несколько минут и слейте воду;
- очистите свежую или размороженную рыбью тушку от костей и чешуи, получившееся филе нарежьте ломтиками примерно сантиметровой ширины;
- добавьте нарезанный лук к мясу, сбрызните их лимонным соком и оливковым маслом, добавьте соль и перец по вкусу;
- дайте блюду настояться 20-30 минут и подайте его к столу.
Сагудай – легкая холодная закуска, поэтому обязательно проверяйте мясо рыбы на наличие паразитов или инфекций. Лучше покупайте его у проверенных поставщиков, имеющих необходимые разрешительные документы на подобную продукцию.
Фаршированный омуль
Если вам хочется попробовать горячего блюда из этой рыбы, запеките ее в духовке, нафаршировав предварительно овощами – для этого понадобится:
- 3-4 тушки свежего омуля тщательно выпотрошить, очистить от чешуи, промыть проточной водой;
- с внутренней стороны каждой рыбы надрезать хребет, отделить филе от головы (не отрезая ее), удалить из мяса все кости — те же действия повторить у хвоста;
- отварить 3 картофелины, нарезать их кубиками, почистить морковь, натереть ее на крупной терке, обжарить на подсолнечном масле;
- овощи перемешать с 160 мл сливок 20-процентной жирности и посолить по вкусу, полученной массой нафаршировать рыбу, закрепить ее шпажкой или зубочисткой;
- поместить подготовленного омуля на фольгу или пищевой пергамент, полить оставшимся количеством сливок, затем завернуть и на противне поставить запекаться в духовой шкаф на 30 минут при температуре 220°С.
Это вкусное и несложное блюдо готовится достаточно быстро, поэтому может быть компонентом и праздничного, и повседневного стола. Единственная проблема – стоимость и качество мяса, но ее можно решить, заказав рыбу омуль в интернет-магазине «Сила Сибири» (подробнее тут). В нем каждый товар проходит тщательную проверку на свежесть и отсутствие паразитов, чтобы вы наслаждались вкусными деликатесами без опасений за свое здоровье!
timeshola.ru
Омуль – сокровище Сибири. Омуль байкальский с душком.
Сибирь... Загадочная Сибирь, воспетая многими поэтами и бардами, регион, известный суровым климатом и уникальной природой. Здесь все непривычно и ново для жителей европейской части России и для иностранцев, и именно это придает Сибири налет загадочности и неизведанности.Уникальность природы Сибири не нужно доказывать. Достаточно только взять Байкал, озеро, известное всему миру. Именно Байкал стал своеобразной колыбелью для многих сокровищ Сибири, например, омуля. Омуль - это небольшая по размеру рыба семейства сиговых. Многие думают, что она водится только в Байкале, но это мнение ошибочно. Омуля можно найти в большей части сибирских рек, а также в прибрежной зоне северных морей. Однако, именно байкальский омуль известен гурманам всего мира. Вполне возможно, что это связано с необыкновенной чистотой байкальской воды, а омуль очень ценит именно чистую воду. Так что омуль байкальский - это то, чего не встретишь нигде больше. Неудивительно, что блюда из омуля стали визитной карточкой этого региона.
Омуль был, есть и будет одним из главных источников дохода для местных жителей. Омуль соленый, а также копченый омуль и омуль вяленый - все эти продукты сегодня можно найти на любой железнодорожной станции, в любом, даже самом маленьком поселке, не говоря уж о крупных городах. И все же это только в Сибири. Между тем, далеко не каждый может позволить себе поездку на Байкал ради того, чтобы попробовать местные деликатесы (которые, кстати, не ограничиваются одним омулем). Конечно, манят не только гастрономические удовольствия, но и природа, леса, горы, реки, Байкал… Но все же и этого бывает недостаточно.
А омуль, главным образом омуль холодного копчения, считается деликатесом и очень высоко ценится не только в нашей стране, но и за ее пределами. И неудивительно, ведь чем труднее достать тот или иной продукт, тем ценнее он. Разумеется, дело не только в этом. Омуль отличается совершенно особым вкусом. Его мясо очень жирное и нежное, как и у многих рыб, живущих в холодной воде. Кроме того, при правильном приготовлении оно приобретает необычный привкус, за который и ценится. Коренные сибиряки называют такого омуля «омуль с душком». Некоторым этот запах напоминает запах слегка протухшей рыбы, но это не так. Во время приготовления в мясе омуля происходят химические реакции, за счет которых оно и приобретает свой привкус. Большинство людей, попробовавших омуля, считают, что никогда не ели ничего вкуснее. Конечно, есть и те, кому не понравился омуль, но таких единицы.
Помимо удивительного вкуса, мясо омуля обладает рядом полезных качеств. Еще в старину среди сибиряков ходило поверье, что рыба омуль способен вылечить рыбака от любого, даже самого тяжелого недуга, достаточно провести ему по губам хвостом свежевыловленной рыбы. Да и долгожительство, которым славятся сибиряки, тоже еще раз доказывает полезные качества многих сибирских продуктов вообще и омуля в частности. Полезные свойства мяса омуля доказаны врачами, так что это не просто поверья и домыслы. Конечно, для того, чтобы они были налицо, надо есть омуля не реже, чем едят жители прибайкальских районов, а это не всегда возможно. Отдельное удовольствие - это рыбалка на Байкале. Омуль - рыба довольно капризная и далеко не каждому рыбаку удается перехитрить его. Омуля можно ловить зимой и летом и, по словам сибиряков, свежевыловленный и свежесваренный омуль - это нечто божественное.
И все же сегодня совершенно необязательно ехать на Байкал, чтобы попробовать, наконец, копченого или соленого омуля. Теперь эту удивительную рыбу можно есть в любой части России. Современные технологии заморозки и вакуумная упаковка позволяют сохранить вкус и полезные качества омуля в течение длительного срока. А это значит, что его можно доставить в любую точку России, не опасаясь, что тушка испортится. Соленого омуля и копченого омуля, а также балыки можно употреблять в пищу без какой-либо дополнительной обработки. А вот свежезамороженные тушки омуля можно приготовить любым способом, включая исконно сибирские варианты приготовления. Например, омуль на рожнах вполне можно приготовить на природе, а расколотку сделать с помощью обычной морозильной камеры. Было бы желание.
На нашем сайте мы разместили для вас самую интересную и полезную информацию об омуле. Вы узнаете, какие виды омуля существуют в природе, где и как его можно поймать, а также найдете рецепты приготовления этой рыбы в домашних условиях. Здесь все, начиная от настоящей сибирской строганины и заканчивая фаршированным омулем.
Способы приготовления омуля
Тепловой обработкой на рожнах, запеканием в горячей золе (в фольге, обмазанного глиной или завернутого во влажную бумагу). Кроме того, омуля вялят, солят разными способами (поротым, культурным и любительским посолом), коптят (горячее и холодное копчение) и др. Кроме соленого, копченого, жареного, печеного и вареного омуля, а также консервированного многие местные жители любят блюда из свежемороженого омуля — расколотку, строганину. Хотя эти способы распространены широко, медицина не рекомендует ими пользоваться, так как существует опасность заражения кишечными паразитами, Кстати, для приготовления строганины используется не толь- ко замороженная рыба, но также и мясо оленей, лосей, нерпы и особенно печень этих животных.
В каком виде омуль больше всего ценится?
В Сибири больше всего ценится соленый омуль, поротый и непоротый культурного посола. Настоящие любители и знатоки считают, что поротый соленый омуль <с душком> — своеобразным пикантным запахом и очень нежным по консистенции мясом — предпочтительнее всех других видов приготовления. Для непривычного человека такой омуль кажется несколько протухшим (однако это только кажется, такова специфика запаха деликатесной рыбы. Не всем же нравится, например, сыр <Рокфор>, однако любители не променяют его ни на какой другой). Высоко ценится свежемороженый омуль, приготовленный в виде расколотки и строганины. В летнее время предпочитают омуль на рожне.
Расколотка
Сильно замороженную рыбу отбивают тверлым предметом для того, чтобы снять с нее шкуру. После поколачивания шкура легко снимается, а рыба в сыром виде заправляется специями и луково-уксусной приправой. Употребляется как закуска.
Строганина
Любимое блюдо сибирских рыбаков и охотников зимой. Для его приготовления используется сильно замороженная рыба, которая строгается ножом тонкими пластинками, как стружка (отсюда — строганина). Употребляется в сыром виде со специями, луком и уксусом.
Байкальский омуль (Coregonus autumnalis migratorius) нагуливается в просторах Байкала, где пищей его являются в основном мелкие рачки — эпишуры. Установлено, что эпишурой омуль питается, если концентрация ее не ниже 30—35 тыс. рачков в кубометре воды. При недостатке основного корма он переходит на питание пелагическим бокоплавом и молодью замечательных байкальских рыбок — голомянок. Омуль — крупный сиг, достигающий свыше 7 кг веса.
В сентябре байкальский омуль входит в реки, готовясь к нересту. Различают три расы омуля:1) ангарская (нерест в верхней Ангаре, Кичере, Баргузине), наиболее скороспелая и медленно растущая, созревающая в возрасте 5—6 лет;2) селенгинская (нерест в Селенге, Большой и других реках восточного побережья), быстрорастущая и созревающая в 7—8 лет;3) чивыркуйская (реки Большой и Малый Чивыркуй).
Эта раса идет на нерест позже всех (с середины октября) и подобно селенгинской быстро растет. Заканчивает нерест омуль уже при ледоставе, когда по нерестилищам плывет шуга. После нереста он скатывается в Байкал, где зимует на больших (300 м и более) глубинах.
Интенсивный лов этой рыбы значительно снизил ее запасы, поэтому теперь для поддержания стада прибегают к искусственному разведению. Омуль, населяющий р. Пенжину, впадающую в Охотское море, выделяется в особый вид — пенжинский омуль (Согеgonus subautumnalis). О его образе жизни практически ничего не известно, по-видимому, это какая-то уклоняющаяся форма обыкновенного омуля.
* * *
Омуль (Coregonus autumnalis) прославленный гастрономами герой песен, в нашем представлении связывается с Байкалом. Это не совсем так: в Байкале обитает лишь его подвид. Сам омуль — проходная рыба. Он нагуливается в прибрежных частях Ледовитого океана и идет на нерест в реки от Вельты (к западу от Печоры) до рек Аляски и Северной Канады. Как и у тугуна, у омуля конечный рот, но больше (до 51) жаберных тычинок. Эта крупная (до 64 см в длину и 3 кг веса) рыба — объект промысла во всех сибирских реках, исключая Обь, в которую он почему-то не заходит, хотя есть в Обской губе. Различают летний (июнь — июль) и осенний ход омуля. Зашедшие в реку рыбы поздно созревают и мечут икру на следующий год.
Рыбаки хорошо отличают ходового морского омуля от задержавшегося в реке. Морской омуль гораздо жирнее, внутренности его буквально залиты жиром, а кишечник совершенно пуст. Питается омуль в море крупными ракообразными — бокоплавами, мизидами; молодью бычков, мальками сиговых, корюшки, полярной трески. Попадая в места с высокой концентрацией планктона, омуль переходит на питание планктонными рачками. Подобно другим сигам нерестится осенью. Нередки его естественные помеси с другими видами сигов — муксуном и пыжьяном.
Источник* * *
ПУТИНА
Омуль соленый
Омуль холодного копчения 
Омуль горячего копчения 
Омуль запеченый
Японские суши с омулем 
Свежезамороженный омуль - строганина
Омуль соленый для закуски
mojakulinarija.blogspot.com
Как приготовить омуля
Приготовление омуля: рецепты, фото
Омулем называют промысловую рыбу семейства лососевых и рода сигов. Его длина нередко достигает 64 см, а вес – 3 кг.
Омуль представляет собой проходную рыбу. Согласно утверждениям специалистов, она обитает в прибрежных частях Северного Ледовитого океана. На нерест омуль поднимается в реки Аляски, России и Канады.
В море эта рыба питается крупными придонными ракообразными, мелким зоопланктоном и молодняком.
Байкальский омуль, рецепты приготовления которого представлены ниже, является подвидом арктического. Согласно генетическим исследованиям, он близок к сельдевидному и обыкновенному сигам.
Общая информация
Как лучше обрабатывать такую рыбу, как омуль? Рецепты приготовления этого продукта могут предусматривать процессы запекания, тушения, жарки, копчения, фарширования и т. д.
Более подробные способы создания различных блюд из упомянутой рыбы будут описаны ниже.
Омуль: рецепты приготовления в духовке
Такое блюдо готовится только из свежей рыбы без предварительной засолки. Для реализации рецепта в духовом шкафу понадобится следующий набор продуктов:
- омуль свежий крупный – 1 шт.;
- лайм – 1 небольшой фрукт;
- чесночные дольки – 2 шт.;
- соль поваренная – по своему вкусу;
- крупа гречневая – около 100 г;
- клюква замороженная – примерно 50 г;
- растительное масло – использовать по усмотрению.
Процесс приготовления
Как следует осуществлять приготовление омуля? Рецепты блюд с использованием этой рыбы должны знать все хозяйки. Ведь они всегда получаются очень сытными и вкусными.
Прежде чем приступить к приготовлению обеду, омуля необходимо тщательно промыть, поместить его на разделочную доску и полностью выпотрошить. Далее рыбу требуется сбрызнуть соком лайма. Также в ее брюхо необходимо поместить порубленные зубчики чеснока и гречку, отваренную до полуготовности.
Осуществив описанные действия, фаршированный продукт помещают на кулинарную фольгу. После этого омуля снова сбрызгивают соком лайма, а также посыпают ягодами и остатками чеснока.
Завернув в фольгу, сверток помещают на противень, который отправляют в духовку. В таком виде рыбу запекают на протяжении 40 минут.
Перед тем как открыть фольгу, необходимо подождать еще пять минут. Только после этого омуль можно подавать к столу вместе с отварным картофелем в качестве гарнира.
Тушим рыбу на плите
Приготовление омуля, рецепты которого мы рассматриваем, можно осуществлять даже в походных условиях. Простота создания этого блюда, а также его изумительный вкус оставят только положительные впечатления об отдыхе.
При помощи каких продуктов следует осуществлять приготовление омуля? Рецепты тушеных блюд требуют использования:
- омуля свежего некрупного – 2 шт.;
- картофеля молодого среднего – около 1 кг;
- помидоров свежих крупных – 3 шт.;
- перца, морской соли, растительного масла и сока лимона – по своему усмотрению.
Способ приготовления
Как тушится такая рыба? Омуль, рецепты приготовления которого мы рассматриваем, сперва подвергается тщательной обработке. Рыбу хорошенько моют, удаляют кости, а затем режут на несколько частей. После этого приступают к обработке овощей. Картофельные клубни и свежие овощи споласкивают. Далее с них убирают кожуру и нарезают довольно крупными кружочками.
Смазав дно толстостенной кастрюли растительным маслом, на него ровным слоем выкладывают часть корнеплодов и помидор. Далее поверх овощей помещают рыбу.
Посолив и поперчив продукты, слои повторяют. Сверху ингредиенты заливают питьевой водой в количестве неполного стакана.
Сбрызнув ингредиенты соком лимона, их закрывают крышкой и ставят на медленный огонь. В таком виде рыбу тушат не менее 50–60 минут.
Если вы хотите получить более ароматное и красивое блюдо, то перед началом тушения кусочки омуля рекомендуется обжарить на сковороде с растительным маслом.
Быстрое приготовление омуля
Рецепты с использованием этой рыбы пользуются особой популярностью у тех, кто любит наслаждаться сытными и полезными блюдами, которые идеально подходят и для обычной трапезы, и для праздничного стола.
Если упомянутую рыбу вы решили использовать в качестве закуски, то предлагаем обжарить ее в кляре. Для этого нам могут потребоваться следующие ингредиенты:
- филе омуля, очищенное от косточек – около 700 г;
- соль и различные специи – использовать по своему усмотрению;
- куриное яйцо крупного размера – 1 шт.;
- молоко жирное – около 50 мл;
- мука пшеничная – примерно 20 г;
- растительное масло – использовать для жарки.
Процесс жарки
Как следует делать закуску в кляре из такой рыбы, как омуль? Рецепты приготовления (жарить этот продукт необходимо с особой тщательностью) предусматривают использование разных видов теста. Однако наиболее популярным из них является яичное.
Куриное яйцо тщательно взбивают вилочкой, а затем медленно вливают к нему жирное молоко. Посолив продукты, к ним постепенно всыпают пшеничную муку и хорошенько мешают.
Получив вязкое и однородное тесто, его откладывают в сторону. Тем временем приступают к обработке рыбы. Если она была приобретена в целом виде, то ее моют, потрошат и разделывают. При этом удаляют все кости и кожу, оставляя лишь свежее и чистое филе. Его снова промывают, а затем режут на не очень большие кусочки.
Высушив филе рыбы посредством бумажных полотенец, их поочередно окунают в яичный кляр, а затем сразу же выкладывают в сотейник с кипящим маслом.
Равномерно обжарив закуску со всех сторон, ее аккуратно вынимают и выдерживают на салфетках в течение нескольких минут. За это время рыба в кляре должна максимально лишиться жира. Ее подают к столу вместе с зеленью и свежими овощами, а также каким-либо соусом.
Солим рыбу в домашних условиях
Поддается ли засолке омуль? Рецепты приготовления с фото свидетельствуют о том, что такой способ обработки рыбы позволяет сохранить его надолго. Более того, соленый омуль лучше транспортируется на дальние расстояния.
Чтобы приготовить рыбу подобным способом, необходимо взять следующие продукты:
- омуль свежий некрупный – 1 шт.;
- соль поваренную – по усмотрению.
Процесс засолки
Выпотрошив и хорошо промыв рыбу, с нее следует срезать голову и плавники. После этого требуется взять кастрюлю или бочонок, а затем всыпать в нее поваренную соль (по усмотрению). Далее в посуду необходимо выложить омуля и засыпать остатками специй.
Чтобы рыба хорошо просолилась, на нее сверху устанавливают гнет. В таком виде ее оставляют в сухом и темном месте на два дня.
Перед употреблением с омуля стряхивают излишки соли, а затем подают к столу.
Готовим омуля горячего копчения
Байкальская рыба горячего копчения обязательно порадует вас незабываемым вкусом. Ведь недаром такой продукт является деликатесом. Однако хранить омуль после подобной обработки слишком долго не следует.
Для приготовления вкусного и ароматного блюда нам понадобится коптилка, а также древесные опилки.
Полностью выпотрошив и очистив рыбу, а также посолив и сдобрив специями, ее помещают в коптильню брюшком вверх или же в подвешенном виде. После осуществления термической обработки омуль приобретает красивый золотистый оттенок и непревзойденный аромат. Как правило, такая рыба готова уже по прошествии 45–50 минут. Употреблять ее можно как в горячем, так в холодном виде.
Подведем итоги
Как видите, приготовление омуля в домашних условиях не требует использования особых продуктов. Такую рыбу необходимо лишь посолить и сдобрить специями, а затем подвергнуть тушению, жарке или запеканию.
Очень часто этот продукт используют для приготовления различных супов и вторых блюд. Он идеально сочетается с картофелем, рисом и гречневой крупой.
Если вы опасаетесь гельминтов, носителем которых довольно часто является омуль, то перед употреблением его следует подвергнуть глубокой заморозке, тщательной термической обработке или засолке/копчению. Только в этом случае паразиты не будут представлять для вас опасность.
fb.ru
Омуль – рецепты приготовления
Предлагаем простые рецепты приготовления омуля. Мясо этой рыбки несмотря на высокое содержание жиров легко и быстро усваивается и содержит минимальное количество калорий. Кроме того блюда из омуля удаются просто божественно вкусными, в чем вы сможете убедиться сами, последовав нашим рекомендациям из рецептов ниже и приготовив их самостоятельно в домашних условиях.
Как вкусно приготовить омуля в духовке – рецепт?
Ингредиенты:
- тушка омуля среднего размера – 1 шт.;
- картофель – 890 г;
- морковь – 90 г;
- стручковая фасоль – 65 г;
- помидоры черри – 5-6 шт.;
- папоротник «Орляк» (побеги) – 5-6 шт.;
- лимон – 160 г;
- масло без аромата оливковое или подсолнечное – 25 мл;
- соль крупная морская и черный перец (свежеперемолотый) – по вкусу;
- зелень любая – по вкусу.
Приготовление
- Замороженного омуля необходимо первоначально разморозить в щадящем режиме, переложив на нижнюю полку холодильника.
- Теперь тушку нужно избавить от чешуи, выпотрошить и хорошенько промыть.
- В качестве овощного сопровождения мы будем использовать очищенные и нарезанные крупно картофелины и морковь, а также разрезанную стручковую фасоль и молодые побеги папоротника. Последние промываем и замачиваем в воде на сутки, время от времени меняя водичку на свежую.
- За пару часов до запекания в духовке омуля натираем солью и свежеперемолотым перчиком, а также сбрызгиваем свежим лимонным соком.
- Оформляя кушанье, располагаем омуля на промасленном отрезе фольги и вкладываем внутрь вымоченные веточки папоротника и немного отваренные заранее стручки фасоли.
- По бокам располагаем подсоленные по вкусу и приправленные перчиком ломтики картофеля и моркови, после чего прикрываем рыбу с овощами вторым листом фольги и отправляем в прогретую до 200 градусов духовку минут на тридцать.
- Перед подачей дополняем запеченного с овощами омуля половинками помидор черри и веточками свежей зелени.
Как приготовить в домашних условиях сагудай из белого омуля?
Ингредиенты:
- филе омуля – 500 г;
- салатный лук – 130 г;
- лимонный сок – 10 мл;
- масло оливковое или подсолнечное без аромата – 20 мл;
- соль крупная морская и черный перец (свежеперемолотый) – по вкусу.
Приготовление
В сибирской кухне сагудай является одним из самых популярных и востребованных блюд. Без него не обходится ни один праздник, да и в будни готовят такую закуску часто. Как правило, для приготовления сагудая используется свежевыловленная рыбка, но если таковой нет – можно взять и замороженную.
- Тушку необходимо почистить и избавить от костей, отделив от них филе, которое впоследствии нарезаем ломтиками размером около одного сантиметра.
- Луковицу салатную очищаем, шинкуем четвертькольцами и заливаем на несколько минут кипятком, после чего воду сливаем и даем стечь.
- Добавляем подготовленную луковую массу к мякоти омуля, сбрызгиваем компоненты лимонным соком и маслом оливковым или подсолнечным без аромата, а также подсаливаем и перчим по вкусу.
- Через двадцать минут сагудай настоится, и можно будет подавать кушанье к столу.
Ранее сагудай готовили без добавления лимонного сока и масла, а мякоть только подсаливалась по вкусу и смешивалась с нарезанным луком. При желании можете опробовать блюдо и в оригинале.
Как приготовить омуля на сковороде?
Ингредиенты:
- тушка омуля среднего размера – 1 шт.;
- лимон – 160 г;
- масло оливковое или подсолнечное без аромата – 25 мл;
- соль крупная морская и черный перец (свежеперемолотый) – по вкусу;
- мука пшеничная – 160 г.
Приготовление
Чаще всего омуля все же запекают в духовке в фольге или на решетке, а также готовят из него сагудай или просто засаливают. Но любители рыбки жареной могут приготовить омуля и на сковороде.
- Тушку потрошим и чистим, промываем тщательным образом и разрезаем на порционные кусочки. Можно при желании убрать также кости, отделив их от филе.
- Приправляем ломтики омуля солью и перчиком, обваливаем в муке и выкладываем в прогретую сковороду с небольшим количеством подсолнечного или оливкового без аромата масла.
- Жарим рыбку до румяности с двух сторон и подаем к столу с любимым гарниром или овощами.
| Прекрасные блюда, описанные далее, помогут с легкостью разнообразить ваше рыбное меню. Предлагаем приготовить по трем интересным рецептам рыбу голец. Подскажем, как оригинально пожарить или посолить рыбу, также вы узнаете, как по-новому запечь необыкновенное угощение. | Разнообразить рыбное меню помогут рецепты, детально описанные далее. Расскажем, как сделать восхитительные котлеты тремя интересными способами. Вы узнаете, как приготовить рубленые изделия из красной рыбы, из речных обитателей и также предложим рецепт котлет из вареной рыбы. |
| Как приготовить филе минтая в духовке? Простенькую рыбку, которую можно приобрести почти в любом магазине, предлагаем приготовить по совершенно новым рецептам. Далее подскажем, как запечь минтая в духовке и опишем вариации изготовления идеального гарнира, запеченного одновременно с основным блюдом. | Саламур из толстолобика - рецепт Толстолобик - речная рыба, мякоть которой часто обладает характерным, малоприятным привкусом речной воды, избавиться от которого поможет простой саламур. Этот нехитрый рецепт поможет вам поразить гостей новым интересным угощением. |
womanadvice.ru
Омуль рыба. Калорийность, свойства, польза и как приготовить омуль
Омуль – рыба из легенды, или, вернее, из множества легенд, рассказываемых об уникальном озере, единственном в своём роде – о Байкале. В России про омуль слышали почти все, но вот его вкус знают немногие – по крайней мере, так было раньше, когда попробовать эту рыбу удавалось только недалеко от знаменитого озера, или её получали в подарок от друзей, побывавших в тех местах. Сегодня омуль – байкальское чудо, можно купить и в западных регионах России, хотя стоит эта рыба довольно дорого – 400-750 рублей за 1 кг.
Фото: рыба омуль
Иногда говорят, что омуль – рыба семейства лососёвых, встречается только в России, и даже только в Байкале, но это не так. Правда, байкальский омуль, считавшийся раньше подвидом своего арктического собрата, сейчас считается отдельным видом и даже эндемиком – это значит, что в других местах планеты он не встречается. Но на самом деле отличия этого вида омуля от других весьма небольшие: собратья этой рыбы водятся и в других сибирских и дальневосточных озёрах, а арктический омуль обитает у берегов Северного Ледовитого океана, и нерестится как в российских, так и в североамериканских реках.
Однако именно байкальский омуль и считается у нас тем самым легендарным деликатесом, о котором упоминается даже в народных песнях. Основной пищей для этой рыбы служат мельчайшие рачки эпишура, размером не более 1,5 мм: они уж точно водятся только в Байкале, так что по вкусу байкальский омуль действительно отличается от других видов. Если не хватает эпишуры, омуль питается другими мелкими ракообразными – бокоплавами, или небольшими байкальскими рыбками – голомянками, очень жирными и питательными. В зависимости от того, в какой части Байкала живёт и питается омуль, его различают по «внутрибайкальским» видам, или расам; самый крупный омуль может достигать 7 кг веса и даже больше.
Калорийность, польза и свойства омуля
Жира в омуле очень много – это помогает ему отлично выживать зимой в ледяной байкальской воде, однако жир этот большей частью состоит из ПНЖК – полиненасыщенных жирных кислот. Поэтому нежное мясо омуля можно использовать в диетах для похудения, как и мясо других представителей лососёвых. Калорийность омуля при его высокой жирности удивительно низка – около 88 ккал в 100 г, но вот жарить его лучше без масла, используя сковороду с антипригарным покрытием, или запекать в духовке. Богат омуль и полезным белком, а также витамином РР, или В3 (другое название – никотиновая кислота), жизненно необходимым нашему мозгу для нормальной работы. Данный витамин очень нужен людям, занятым умственным трудом, мучающимся бессонницей и проблемами памяти, а также тем, кто склонен к ожирению – он оптимизирует обмен веществ и растворяет самые плотные холестериновые отложения. Это свойство омуля тоже будет интересно тем, кто желает избавиться от нескольких лишних килограммов. Мясо омуля содержит и минеральные вещества: хлор, серу, цинк, хром, фтор, молибден, никель.
Кому ещё полезны блюда из омуля? Его употребление снижает риск возникновения сердечнососудистых заболеваний, инфаркта, инсульта, развития атеросклероза и ревматоидного артрита; благодаря высокому содержанию ПНЖК, улучшает работу всей нервной системы. Есть омуль можно даже при ожирении, а усваивается он легко и быстро - в 5-6 раз быстрее, чем виды мяса, считающиеся диетическими.
Фото: рыба омуль
Кулинарных рецептов с омулем не так много, и неудивительно: рыба эта долгие годы оставалась экзотическим деликатесом, да и сегодня большинство наших соотечественников не знают её вкуса. Конечно, самые лучшие блюда получаются из свежевыловленной рыбы, но и свежемороженый омуль сохраняет вкусовые качества и почти все полезные свойства несколько месяцев, если используется технология быстрой заморозки продуктов. Правильно замороженный омуль после размораживания выглядит целым и аккуратным, имеет нормальный, ровный – светлый, или слегка розоватый - цвет и приятно пахнет свежестью.
Готовят омуль, как и любую рыбу: его варят, тушат, запекают, жарят, солят, коптят; из него получаются прекрасные суши и волшебная уха.
Правда, есть и такие кушанья, которые могут показаться странными жителю средней России – к примеру, байкальская омулёвая расколотка. Готовить это блюдо проще зимой, во время подлёдного лова, так как рыбу надо быстро замораживать ещё в живом виде – местные морозы это позволяют. Как только омуль основательно промёрзнет, его отбивают со всех сторон так, чтобы внутри кожи мясо распалось на кусочки; затем обледеневшую кожу снимают – она легко «отстаёт» сама, и сразу едят рыбу, обмакивая кусочки в соль и чёрный перец; большинству рыбаков нравится есть такой омуль «под водку» - спиртное здесь может выступать в качестве обеззараживающего средства. Дома готовить расколотку не рекомендуется, если нет мощной морозильной камеры.
Засолить омуль тоже нетрудно: удивительно вкусное лакомство будет готово через двое суток. Можно встретить рецепты, в которых предлагается солить размороженный омуль, но знатоки уверяют, что из этого ничего не получится: рыба должна быть свежей, или, в крайнем случае, охлаждённой. Омуль нужно выпотрошить и тщательно промыть в холодной воде, но не очищать от чешуи. На стол кладут бумагу и посыпают её солью, слоем около 5 мм – так, чтобы было удобно обмакивать рыбу. Омуль сначала кладут на соль одной стороной, затем другой, слегка прижимая; излишки соли аккуратно отряхивают, держа рыбу двумя руками, за хвост и голову. Укладывают омуль в эмалированную посуду, вниз спинкой, выгнув рыбу полукругом, прижимают сверху подходящей по размеру тарелкой с грузом – в качестве груза можно взять обычную стеклянную банку с холодной водой, ёмкостью 1-1,5 л, - и ставят в холодильник. Перед подачей смывают лишнюю соль.
Фото: рыба омуль
Из омуля можно готовить уху и заливное, как из любой жирной рыбы, но самый простой вариант – омуль жареный. Жарят омуль в кляре, или сначала обваливают его в муке, смешанной с солью, а потом обмакивают в смесь яиц (3 шт.) и молока (100 мл). Рыбу очищают, промывают и отрезают головы; обжаривают с обеих сторон на горячей сковороде до золотистости. Подавать можно с отварным рисом, свежими помидорами и зеленью.
Что надо знать при покупке омуля
Купить свежий омуль на западе России почти нереально, поэтому стоит знать, что замороженный омуль нужно хранить так, чтобы не допускать размораживания: если заморозить эту рыбу повторно, она потеряет свои «легендарные» качества, а её мясо превратится в неаппетитную, неприглядного вида «кашицу». Распознать не однажды замороженный или неправильно хранившийся омуль можно по выцветшим жабрам, запавшим глазам и повреждениям на коже; это можно сказать о любой несвежей рыбе, но нежный омуль при небрежном обращении и транспортировке портится особенно быстро. После размораживания мясо такого омуля буквально «отслаивается» от костей, легко разминается в руках и может иметь землистый оттенок.
В российских магазинах иногда можно купить омуль в виде консервов в собственном соку и томатном соусе. Противопоказаний к употреблению омуля нет: его не следует есть только людям, страдающим аллергией на рыбу.
Автор: Гатаулина Галина Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна!
Теги: рыба омуль, как приготовить омуль
Вернуться в начало раздела Здоровое тело Вернуться в начало раздела Красота и Здоровьеwww.inmoment.ru
Рецепты из омуля: вкусно и полезно
Омуль – бренд озера Байкал, фирменный туристический деликатес и популярная закуска у местного населения. Его родственник, арктический представитель сиговых, скромно обитает в северных реках Канады. Но именно в России эта жирная и вкусная рыба была воспета в легендах, песнях и наиболее часто упоминается в кулинарных рецептах.
Омуль: как приготовить?
Фото: Shutterstock
Это блюдо готовится из свежего омуля без предварительной засолки. Вам понадобится следующий набор ингредиентов:
- омуль;- лайм;- 2 дольки чеснока;- соль;- 100 г гречневой крупы;- 50 г клюквы;- растительное масло.
Отварите гречку до полуготовности. Вымойте омуля, положите его на разделочную доску и выпотрошите. Выдавите сок из лайма, сбрызните им рыбу. Порубите ножом чеснок, положите его в брюшко, туда же засыпьте крупу и зашейте отверстие.
Чтобы избавить рыбу от гельминтов, можно подержать ее трое суток в морозильной камере
Положите омуля на фольгу, смазанную маслом. Снова сбрызните соком цитрусового, посыпьте ягодами, остатками чеснока и заверните. Разогрейте духовку, установите туда противень с рыбой и запекайте в течение 40 минут. Перед тем как открыть фольгу, подождите пять минут. Затем подавайте на стол. К этому блюду хорошо подходит отварной картофель в качестве гарнира.
По этому рецепту можете готовить даже на природе, в походных условиях. Простота приготовления и изумительный вкус блюда оставят только положительные воспоминания об отдыхе. Вам понадобится:
- 1 кг картофеля; - 2 омуля; - соль; - перец; - растительное масло; - лимон; - кастрюля с толстыми стенками.
Очистите картофель, нарежьте его крупными кружками. Дно кастрюли смажьте маслом, уложите корнеплод ровным слоем, посолите. Выпотрошите рыбу, удалите кости, порежьте его на несколько частей. Половину выложите на овощной слой шкурой вверх. Повторите слои, закройте крышкой. Поставьте на медленный огонь. Готовьте не менее 40–60 минут. Можете посыпать сверху дольками лимона, но это не обязательно.
Перед началом приготовления можете пожарить омуля шкуркой вниз, а потом начинайте чередовать слои, так блюдо будет красивее и аппетитнее на вид.
- 1 филе омуля; - соль; - специи; - 1 куриное яйцо; - 50 мл молока; - 15 г муки; - растительное масло.
Взбейте яйцо и молоко в небольшой чаше, туда же всыпьте муку. Нарежьте филе на кусочки размером не более 2 см шириной, окуните каждый из них в кляр и обжаривайте до появления румяной корочки на сковороде. Посолите, снимите с огня и подавайте на стол со свежими овощами и зеленью.
Если вы хотите сохранить омуля надолго, можете его засолить в домашних условиях. В таком виде вы даже сможете транспортировать рыбу на дальние расстояния. Для этого возьмите следующие продукты:
- омуль; - соль.
Выпотрошите хорошо промытую рыбу, удалите внутренности. Можете солить и целую тушку, а чистить уже перед подачей. Насыпьте половину пачки соли в кастрюлю или бочонок. Уложите сверху омуля бок к боку, разрезом вверх, и засыпьте остатками специи. Сверху установите гнет. Поставьте тару в сухое темное место на 2 суток. Перед употреблением стряхните излишки соли и подавайте на стол.
Омуль горячего копчения порадует вас незабываемым вкусом, недаром он является деликатесом, который подают на Байкале повсеместно. Однако надолго сохранить рыбу такого приготовления не выйдет. Для готовки понадобятся коптилка и древесные опилки, лучше яблочные.
Коптите рыбу на открытом огне, но можете воспользоваться небольшим аппаратом и готовить в домашних условиях. Сначала тушку выпотрошите, а затем уложите в коптильню брюшками вверх или в подвешенном виде. Омуль горячего копчения готов к употреблению уже через 45–50 минут после закипания. Употребляйте в горячем или холодном виде.
Приготавливать омуля можно и в фаршированном виде. Для этого используйте только свежую рыбу. Подготовьте следующие ингредиенты:
- омуль; - зелень; - лимон; - томатная паста; - уксус; - вода; - красный молотый перец; - зеленый лук; - черемша; - сметана; - сыр.
Очистите и выпотрошите омуля. Измельчите зелень, уксус разведите в воде, выдавите сок из лимона, порубите лук и черемшу. Перемешайте эти компоненты со сметаной, тертым сыром, томатной пастой, специями. Начините полученной смесью рыбу, заверните ее в 2–3 слоя фольги и положите на решетку. Обжаривайте на углях в течение 30–40 минут, а затем сразу подавайте на стол.
www.wday.ru
cgotovim.ru
Рецепты из омуля: вкусно и полезно
Рецепты из омуля: вкусно и полезно Омуль — бренд озера Байкал, фирменный туристический деликатес и популярная закуска у местного населения. Его родственник, арктический представитель сиговых, скромно обитает в северных реках Канады. Омуль— бренд озера Байкал, фирменный туристический деликатес и популярная закуска у местного населения. Его родственник, арктический представитель сиговых, скромно обитает в северных реках Канады. Но именно в России эта жирная и вкусная рыба была воспета в легендах, песнях и наиболее часто упоминается в кулинарных рецептах. Омуль, запеченный в фольге Это блюдо готовится из свежего омуля без предварительной засолки. Вам понадобится следующий набор ингредиентов: — омуль; — лайм; — 2 дольки чеснока; — соль; — 100 г гречневой крупы; — 50 г клюквы; — растительное масло. Отварите гречку до полуготовности. Вымойте омуля, положите его на разделочную доску и выпотрошите. Выдавите сок из лайма, сбрызните им рыбу. Порубите ножом чеснок, положите его в брюшко, туда же засыпьте крупу и зашейте отверстие. Чтобы избавиться рыбу от гельминтов, можно подержать ее трое суток в морозильной камере Положите омуля на фольгу, смазанную маслом. Снова сбрызните соком цитрусового, посыпьте ягодами, остатками чеснока и заверните. Разогрейте духовку, установите туда противень с рыбой и запекайте в течение 40 минут. Перед тем как открыть фольгу, подождите пять минут. Затем подавайте на стол. К этому блюду хорошо подходит отварной картофель в качестве гарнира. Тушеный омуль По этому рецепту можете готовить даже на природе, в походных условиях. Простота приготовления и изумительный вкус блюда оставят только положительные воспоминания об отдыхе. Вам понадобится: — 1 кг картофеля; — 2 омуля; — соль; — перец; — растительное масло; — лимон; — кастрюля с толстыми стенками. Очистите картофель, нарежьте его крупными кружками. Дно кастрюли смажьте маслом, уложите корнеплод ровным слоем, посолите. Выпотрошите рыбу, удалите кости, порежьте его на несколько частей. Половину выложите на овощной слой шкурой вверх. Повторите слои, закройте крышкой. Поставьте на медленный огонь. Готовьте не менее 40-60 минут. Можете посыпать сверху дольками лимона, но это не обязательно. Перед началом приготовления можете пожарить омуля шкуркой вниз, а потом начинайте чередовать слои, так блюдо будет красивее и аппетитнее на вид. Филе омуля в кляре — 1 филе омуля; — соль; — специи; — 1 куриное яйцо; — 50 мл молока; — 15 г муки; — растительное масло. Взбейте яйцо и молоко в небольшой чаше, туда же всыпьте муку. Нарежьте филе на кусочки размером не более 2 см шириной, окуните каждый из них в кляр и обжаривайте до появления румяной корочки на сковороде. Посолите, снимите с огня и подавайте на стол со свежими овощами и зеленью. Соленый омуль Если вы хотите сохранить омуля надолго, можете его засолить в домашних условиях. В таком виде вы даже сможете транспортировать рыбу на дальние расстояния. Для этого возьмите следующие продукты: — омуль; — соль. Выпотрошите хорошо промытую рыбу, удалите внутренности. Можете солить и целую тушку, а чистить уже перед подачей. Насыпьте половину пачки соли в кастрюлю или бочонок. Уложите сверху омуля бок к боку, разрезом вверх, и засыпьте остатками специи. Сверху установите гнет. Поставьте тару в сухое темное место на 2 суток. Перед употреблением стряхните излишки соли и подавайте на стол. Омуль горячего копчения Омуль горячего копчения порадует вас незабываемым вкусом, недаром он является деликатесом, который подают на Байкале повсеместно. Однако надолго сохранить рыбу такого приготовления не выйдет. Для готовки понадобятся коптилка и древесные опилки, лучше яблочные. Коптите рыбу на открытом огне, но можете воспользоваться небольшим аппаратом и готовить в домашних условиях. Сначала тушку выпотрошите, а затем уложите в коптильню брюшками вверх или в подвешенном виде. Омуль горячего копчения готов к употреблению уже через 45-50 минут после закипания. Употребляйте в горячем или холодном виде. Фаршированный омуль Приготавливать омуля можно и в фаршированном виде. Для этого используйте только свежую рыбу. Подготовьте следующие ингредиенты: — омуль; — зелень; — лимон; — томатная паста; — уксус; — вода; — красный молотый перец; — зеленый лук; — черемша; — сметана; — сыр. Очистите и выпотрошите омуля. Измельчите зелень, уксус разведите в воде, выдавите сок из лимона, порубите лук и черемшу. Перемешайте эти компоненты со сметаной, тертым сыром, томатной пастой, специями. Начините полученной смесью рыбу, заверните ее в 2-3 слоя фольги и положите на решетку. Обжаривайте на углях в течение 30-40 минут, а затем сразу подавайте на стол. Источник Омуль, РЫБА, Минута, ВИД, СОЛЬ
www.postsovet.ru
Рецепты от рыбака приготовление омуля
«Загутай»
Как только сибиряки не готовят омуля! Его солят, коптят, жарят и даже морозят (как же не вспомнить знаменитую строганину). Вот еще одно блюдо из этой рыбки, которое называется загутай. Для того, чтобы его приготовить, свежую рыбу тщательно очищают от чешуи, потрошат, промывают в проточной воде от крови, разрезают по хребту на две половины, отделяют все кости и нарезают ломтиками по 3 – 4 см. Приготовленные кусочки рыбы погружают в крепкий соляной раствор (1 стакан соли на 1 литр холодной кипяченой воды) на 20 минут. После этого рыбу откидывают на дуршлаг, чтобы стек соляной раствор и добавляют к ней мелко нарезанный репчатый лук, черный молотый перец, растительное масло. Все перемешивают, плотно трамбуют в стеклянные банки, убирают в холодильник. В пищу можно употреблять сразу после приготовления. Вкус загутая из омуля меняется от количества специй и масла, можно заливать растительным или оливковым маслом с добавлением по вкусу различных специй, среди которых может быть майонез и горчица. Особенно вкусными получаются приготовленные по такому рецепту омуль и сиг.
«Рыба на рожнах»
Это традиционный рецепт приготовление рыбы байкальскими рыбаками.
В чешуе рыбы делают 3 – 4 косых надреза от хребта к брюху, чтобы рыба лучше просолилась и прожарилась. Поверхность рыбы с надрезами натирают солью. Рыба готовится не на открытом огне, а на жару от углей костра. Ее нанизывают на рожны (деревянные палочки) головой вниз, но не протыкают хвост, чтобы рыба не соскальзывала по рожну во время приготовления, когда нагреется. Рожны втыкают наклонно под углом над углями костра и периодически поворачивают, чтобы рыба прогревалась равномерно.
Дерево для рожна подбирают, чтобы оно хорошо держало температуру и не обугливалось. Лучше всего для этого подходит лиственница. Дерево должно быть сухим и не смолистым, иначе рыба возьмет запах смолы. Рожны для рыбы в собственном соку (не поротая рыба) должны иметь рабочую часть более тонкую, чтобы можно было пропороть рыбу с головы до хвоста. Для поротой рыбы рожны изготавливают шириной в 1,5 – 2 пальца, чтобы рыба не разваливалась.
Рожон проталкивают вдоль хребта на ощупь, определяя, чтобы не повредить желчный пузырь, большая рыба, которую нельзя полностью насадить на рожон режется пополам или на большие куски и по частям насаживается на рожны. У правильно приготовленной рыбы чешуя от мякоти легко отделяется. В зависимости от рецепта, рыба может готовиться непотрошенной в собственном соку или разрезанной на крупные куски. От способа и времени приготовления вкус рыбы может сильно отличаться. Употреблять рыбу желательно сразу, с жара костра.
Приготовление омуля, на десерт – печенье картофельное по-байкальски.
Ингредиенты:
– картофель (отварной) – 3 – 4 шт.
– сахарный песок – 3/4 стакана
– кедровые орешки – 1/3 стакана
– брусника – 1 ст. л.
– сливочное масло – 150 гр.
– яйцо – 4 – 5 шт.
– сахарная пудра.
Для начала нужно подогреть масло и взбить его с солью и сахаром. Взбивая, по одному добавлять яйца. Затем все это перемешать с пропущенным через мясорубку вареным картофелем. Добавить орехи и бруснику. Полученную массу выложить слоем 2 сантиметра на смазанную форму, и выпекать на умеренном огне. По готовности остудить, нарезать и посыпать пудрой по вкусу.
umeda.ru
Омуль, запеченный в духовке - Как приготовим
В Сибири омуль считается самой вкусной и полезной рыбой, а также мясо этой рыбки относится к диетическим продуктам, несмотря на то, что оно жирное. Также омуль является настоящим деликатесом. Сегодня мы вам расскажем несколько оригинальных рецептов, с помощью которых вы легко украсите праздничный стол и доставите не только своей семье, но и гостям огромное удовольствие.
Рецепты наши довольно простые, так что смело приступайте к приготовлению и удивите всех вкусным рыбным блюдом.
Омуль, запеченный в фольге в духовке
Необходимые ингредиенты:
- омуль – 1 тушка;
- лимон – 1 шт.;
- укроп – 1 пучок;
- специи и соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
Очищаем омуля и потрошим, срезаем плавники. Промываем под холодной водой и просушиваем бумажными салфетками. Ополаскиваем лимон и нарезаем тонкими дольками. Укроп мелко рубим.
Теперь натрите рыбу любимыми специями и солью. В брюшко положите дольки лимона и измельченный укроп. Фольгу расстелите в два слоя и обверните плотненько рыбу. Положите на противень брюшком вверх, чтоб при запекании не вытек сок.
Установите противень в разогретый духовой шкаф и готовьте рыбу 40 минут при 200 градусах. Готового омуля желательно подавать сразу в горячем виде. Горячий сок рыбы придает необыкновенный вкус.
Омуль с майонезом и аджикой в духовке
Необходимые ингредиенты:
- омуль – 1 кг;
- лимон – 1 шт.;
- репчатый лук – 2 шт.;
- майонез – 2 ст. л.;
- аджика – 2 ст. л.;
- специи и соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
Тщательно потрошим омуля и очищаем, промываем и нарезаем небольшими кусочками. Репчатый лук очищаем и нарезаем полукольцами. Далее возьмите специальную форму для выпечки и выложите на дно измельченный репчатый лук.
Кусочки рыбы натираем специями и солью, поливаем лимонным соком и выкладываем в форму на подушку из лука. Ставим форму в духовой шкаф, предварительно разогретый до 180 градусов, и запекаем рыбу 45 минут.
Аджику смешайте с майонезом и смажьте рыбу через тридцать минут после начала запекания. Когда появится румяная корочка, омуль, запеченный в духовке готов. Подавайте на стол с отварным рисом и свежими овощами.
Омуль, запеченный в духовке с грибами
Необходимые ингредиенты:
- омуль – 3 тушки;
- репчатый лук – 1 шт.;
- помидор – 1 шт.;
- шампиньоны – 100 г;
- свежевыжатый лимонный сок – 2 ст. л.;
- тертый сыр – 80 г;
- растительное масло – 3 ст. л.;
- соль и молотый черный перец – по вкусу.
Процесс приготовления:
Итак, чистим и потрошим рыбу, отрезаем голову и плавники, тщательно промываем. Присыпаем солью и молотым черным перцем, поливаем лимонным соком. Оставляем рыбу на несколько минут.
За это время промойте помидор и нарубите тонкими кружочками. Репчатый лук мелко крошим и обжариваем на растительном масле до золотистости, остужаем. Далее промываем хорошенько грибы, режем тонкими пластинками.
На отдельной сковороде с растительным маслом обжариваем грибы до золотистости. Твердый сыр натираем на крупной терке или измельчаем в блендере.
Теперь берем фольгу и застилаем ею дно жаропрочной продолговатой формы. Выкладываем равномерно слой помидор. Сверху кладем рыбу и покрываем луковым слоем, а затем грибным.
Теперь обильно засыпаем тертым сыром и ставим в духовой шкаф на 45 минут. Температура должна быть примерно 180-190 градусов. Как только увидите румяную корочку, омуль готов. Подавайте вкуснятину на стол и получайте комплименты.
Приятного Вам аппетита!
kakprigotovim.ru
Свежемороженый омуль - как правильно приготовить свежемороженного омуля
06.07.2015 Свежемороженый омуль
В нашей семье рыбу омуль очень любят и с радостью ели бы ее каждый день. Это и не удивительно, ведь эту рыбку по праву, уже не один десяток лет именуют как «царская». Отличается потрясающими вкусовыми качествами, да и водиться где — попало не будет. Считается, что эта рыба одна из самых ценных, если брать пищевой рыбный промысел. Мясо омуля достаточно высокой калорийности. Но, помимо жиров, мясо этой рыбы наделено изобилием витаминов группы В, витаминами РР. Также, содержатся необходимые микроэлементы : цинк, фтор, хром.
Если брать слабосоленого омуля , то он богат жирными кислотами, незаменимыми в нашем организме ведь с их помощью снижается вязкость крови, улучшается работа нервной системы. Учитывая тот факт, что мясо рыбки хорошо усваивается и имеет достаточную питательную ценность, человеческий организм способен усвоить омуля примерно за 1 — 1,5 часа, почти на 95%. С покупкой и доставкой омуля по Московской области у нас еще не возникало ни разу, и я стабильно, раз в неделю, включаю рыбу в рацион. Нежное, и в то же время жирное мясо просто тает во рту. А икра — вообще, отдельный деликатес. Высококачественный и просто очень вкусный продукт с высоким содержанием белка и аминокислот. Что касается приготовления, то омуля я жарю, запекаю, провариваю. На отдельные мероприятия, дабы порадовать гостей, муж его коптит.
Но, есть одно излюбленное блюдо, которое готовим именно из этой рыбы уже много лет. Называется оно «загутай». Для приготовления, не нужно особых навыков и мастерства в кулинарии. Изначально, отделяете мясо от костей (их там не более 7%) и кожи. Нарезаете пластами, заливаете смесью из уксуса, соли, перца, можно добавить немного растительного или оливкового масла. Пусть постоит примерно, от 1 до 2 часов, настоится и можно употреблять. Еще, очень вкусно у меня получается фаршированный омуль. В этом случае, необходимо брать большие, крупные тушки свежемороженого омуля. Чтобы не перебить вкус этой рыбы, для начинки стоит использовать минимальный набор продуктов. Оптимальный вариант — репчатый лук и мелко нашинкованная зелень, помидоры и болгарский перец. Я иногда добавляю сыр и картофель, заворачиваю в фольгу и запекаю в духовке до полной готовности. Такую рыбку ни чем не испортишь. Если предоставиться возможность купить и отведать рыбы омуль, не упустите такой шанс. Она станет любимым лакомством своими вкусовыми качествами.
Юлия Поржаева
drunov.ru
