Горбуша — польза и вред питательной рыбы. Блюда из молоки горбуши
Как приготовить молоки горбуши — Ответы и советы
Рецепт: МОЛОКИ ЛОСОСЕВЫХ РЫБ (САЛАТ). Промытые молоки из лососевых рыб, отваривать в подсолённой воде по окончании того, как закипит вода 5-8 мин.. После этого слить воду и охладить молоки.
Морковь и соленые огурцы крупно натереть на терке. Нарезанный лук обжарить на растительном масле до прозрачного состояния, после этого добавив морковь, продолжить пассерование. Перед завершением пассерования нужно добавить соленые огурцы.
Остывшие молоки нарезать поперек узкими ломтиками и смешать с остывшими, обжаренными овощами. В завершении салат заправляется майонезом.
Молоки лососевых рыб 800, картофель отварной 2, морковь 2, лук репчатый 2,соленые огурцы 2, соль, зелень петрушки, майонез, масло растительное.
Рецепт: МОЛОКИ ЖАРЕНЫЕ. Промытые молоки, со снятой пленкой, замачивают в холодной воде в течении 20 мин.. Затем молоки посыпаются солью, перцем, обваливаются в сухарях и обжариваются. Подаются жареные молоки в охлажденном виде.
Молоки 100-150 г, яйцо 1 шт. соль, перец, сухари.
Рецепт: МОЛОКИ СОЛЕНОЙ СЕЛЕДКИ. Молоки промывают, снимают пленку, хорошо растирают с желтками вареных яиц и горчицей. Кладут в корзиночки из белка вареных яиц и отправляют зеленью.
Молоки 50, яйцо 1 шт. горчица по вкусу, зелень.
Рецепт: МОЛОКИ СВЕЖЕЙ РЫБЫ. Молоки вынимают, промывают, не снимая пленки, варят либо панируют в муке, солят и жарят на растительном масле. Готовые молоки охлаждают, укладывают в селедочницы и поливают хреном с уксусом.
Молоки 100, мука 3, хрен готовый 30.
Рецепт: МОЛОКИ В БЕЛОМ ВИНЕ. Промытые молоки из свежей рыбы укладываются форму (предварительно форму нужно смазать маслом), сверху кладутся нарезанные ломтиками помидоры, лимонная цедра, соль с перцем, петрушка и сливочное масло. Сверху все заливается сухим белым вином и посыпается крошками пшеничного хлеба. По окончании того, как будет закрыта крышка, требуется поместить блюдо в хорошо нагретую духовку на 10 мин..Молоки в белом вине смогут подаваться к столу как в тёплом, так и в холодном виде. Молоки в белом вине возможно применять для изготовление бутербродов .
Молоки свежие 500, помидоры 2, белое вино 50, крошки хлебные 25, соль и перец по вкусу, лимонная цедра 1 чайная ложка, масло сливочное 4 столовых ложки.
Рецепт: МОЛОКИ ЖАРЕНЫЕ (ОМЛЕТ). Молоки промываются и разрезаются на кусочки. Мелко нарезанный лук легко обжаривается до прозрачности.В сковородку с луком добавить молоки, соль, перец и продолжить жарить, неизменно помешивая в течении 3-5 мин. Подготовленные молоки поместить в форму для духовки. Залить молоки взбитыми с молоком яйцами и запечь в духовке до готовности омлета.
Молоки 500, лук репчатый 2, яйца 3, молоко 100, соль, перец.
Комплект и количество продуктов в рецептах приводятся на одну порцию в граммах нетто либо в килограммах, или в штуках.
Рыба запеченная с овощами
Рецепт: РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ С ОВОЩАМИ. Филе рыбы без кожи и костей разрезают на кусочки длиной 7-8 см, толщиной 1-1,5 см, солят и перчат. Овощи и.
Рыба тушеная с овощами
Рецепт: РЫБА ТУШЕНАЯ С БАКЛАЖАНАМИ И СВЕЖИМИ ПОМИДОРАМИ. Приготовленную рыбу режут на части по 20-25 г, солят, посыпав перцем, панируют в.
Рыба копченая
Рецепт: РЫБА ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ. Спинки балыка, боковины, тешу осетровых и лососевых рыб, усача, омуля, максуна и т.п. либо небольшой рыбы.
Жареные молоки
Рыбные молоки — продукт на любителя. У многих рыб они просто невкусные, а молоки лососевых — кеты и горбуши, которые обычно продают в рыбных отделах, и вкусные, и полезные.
С точки зрения полноценности белка, молоки уступают белкам мяса рыб. По аминокислотному составу их нельзя отнести к полноценным белкам, из-за недостаточного содержания аминокислот: валина, лейцина, изолейцина и циклических аминокислот. Но известно, что белки молок лососевых рыб содержат 10 аминокислот и богаты лизином и аргинином. Но больше молоки лососевых ценятся за богатый фосфолипидный состав.
Что интересно — молоки лососевых (у других видов рыб также) обладают очень высокой влагоудерживающей способностью. Это я к чему? Если вы вспомните, при варке кальмара, например, его тушка в готовом продукте уменьшается почти в два раза. Молоки же при варке и жарке в весе практически не теряют. Точнее, так: при варке потеря веса составляет не более 1,5%, при жарке под крышкой не больше 2%. Т. е. они никогда не получаются сухими, жесткими или резиновыми!
Ну а теперь, о том как их вкусно пожарить со специями, без кляра из яиц и муки.
Продукты
- Молоки лососевых
- Масло растительное
- Специи любимые
- Соль
Как приготовить жареные молоки
- Для начала молоки размораживаем. Продают их только ледяным куском. Правильнее всего положить их на ночь в холодильник, чтобы размораживались в прохладе.
- Размороженные молоки промываем в проточной воде.
- Даем воде стечь, промокаем салфетками.
- Антипригарную сковороду смазываем кисточкой маслом: один — два мазка.
- Включаем средний огонь (на маленькой конфорке — максимальный). Выкладываем молоки.
- Солим и обильно посыпаем сухими специями из мельнички с одной стороны.
- Обжариваем около 5 минут до образования золотистой корочки.
- Переворачиваем (но не солим и не приправляем), накрываем крышкой, убавляем огонь и томим 5 минут.
- Убираем крышку, делаем максимальный огонь и дожариваем до корочки.
- Подаем с белым или розовым сухим вином. Например, Madeira или Sauvignon Blanc и даже Rose de Loire!
Итак, все просто, вкусно и благородно.
Мне кажется, молоки в кляре — это слишком тривиально. Кляр к молокам не пристает, в процессе приготовления отваливается, а есть жареную в яйце муку фитнес-девушкам как-то неправильно… Кстати, о яйцах — на гарнир к молокам можно приготовить омлет или рассыпчатый рис. Можно приготовить молоки и с жареным луком, отлично подойдет шалот или обычный репчатый. Не советую использовать красный лук — он слишком сладкий.
Отдельно скажу о приправах. У меня есть две баночки: приправа универсальная («Эстетика вкуса») и смесь овощей для жарки курицы («Мой продукт»).
Универсальная приправа, состав: паприка, сельдерей, карри, лук, петрушка, перец красный, морковь.
Смесь овощей: молотый кориандр, чеснок, перец чили, паприка красная хлопья, паприка молотая, укроп, горчичное семя, петрушка, базилик, лук белый.
По составу эти специи больше подходят мясу или птице. Но с приправами для рыбы (традиционная смесь из эстрагона, укропа, шафрана, розмарина, куркумы, тимьяна и подобных трав) молоки мне не понравились, у них ведь совсем не рыбный вкус!
Я беру две вышеупомянутые приправы, насыпаю их в мельничку в равных пропорциях, и приправляю ими все что можно: от рыбы до тостов из ржаного хлеба с сыром. И вам советую не полагаться на общие принципы, а найти собственный идеал вкуса.
Пищевая ценность молок от приготовления практически не меняется. Масла для жарки использую ровно один грамм, даже смешно считать его в калорийность. Поэтому, никаких пересчетов. Молоки лососевых содержат в среднем 16,8 г белка, 1,5 г жира, 81 Калорий.
Приятного аппетита!
fitnes-menu.ru
польза и вред, правила приготовления
Пищевой мир весьма разнообразен. Люди едят очень много различных продуктов, в некоторых случаях практически не оставляя отходов. Например, употребляя киви с кожурой или используя в приготовлении пищи практически все части тел животных.
В частности, потроха у млекопитающих или рыб. К последним относится не только любимая многими икра, но и внутренности, содержащие в себе большое количество питательных веществ. Больше всего ценятся молоки лососевых рыб.
Предлагаем вам узнать о приготовлении, а также о пользе и вреде молок лососевых рыб — семги, горбуши, лосося, кеты и других.
к оглавлению ↑Отличительные черты рыбного продукта
К лососевым относятся рыбы с красным мясом, которые могут достигать размеров от нескольких сантиметров до двух метров. Тела таких рыб длинные, сжатые с боков, имеют круглую чешую и гребенчатый край, а также боковую линию. Примерами лососевых рыб являются:
- лосось;
- форель;
- горбуша;
- нерка;
- кета;
- хариус и др.
Представители данного семейства могут обитать как в реках, так и в морях.
Как и у прочих животных, у рыб имеются свои системы размножения. Отличительной особенностью самок является наличие икры, из которой в дальнейшем будет формироваться потомство. У самцов же вместо мешочка с икрой присутствуют молоки — семенные железы, с помощью жидкости из которых в дальнейшем происходит оплодотворение икры.
У зрелых особей данные внутренности имеют близкий к молочному цвет, что и дало название железам.
Многим известна высокая полезность лососевых рыб. Причем высокое содержание питательных веществ наблюдается не только в мясе, но и в том числе в молоках. За это они и ценятся.
Чем полезны для мужчин, женщин и детей
Полезны ли молоки лососевых рыб и насколько они популярны? Несмотря на высокую пользу, рыбьи внутренности употребляются не часто и лишь в ограниченном ряде стран. Наиболее распространено потребление молок на территории России и Японии. В то же время, европейцу и в голову не придет использовать потроха в пищу. Он выкинет их при разделке рыбы, а зря.
Что касается содержания полезных веществ, молоки очень богаты такими животными белками, как протамины, которые содержатся в них в больших количествах.
Они особо полезны для людей, страдающих диабетом и уже колющих себе инсулин, поскольку данный белок замедляет всасывание инсулина в месте укола и таким образом продлевает его действие в организме.
В результате больному приходится реже колоть себе инсулин, что благоприятно отражается на работе внутренних систем.
Также во внутренностях, как и во всей рыбе, содержится большое количество полиненасыщенных жирных кислот.
Дополнительно молоки богаты омега 3 жирными кислотами, которые укрепляют стенки сосудов и делают их более эластичными. Разжижают кровь, облегчают гипертонию, помогая защититься от тромбообразования, инфарктов и инсультов. Укрепляют сердце.
Плюс рыбьи потроха являются источником глицина, который благотворно влияет на работу головного мозга и умственную деятельность.
Помимо вышеперечисленного в молоках содержится много витаминов, достаточно ценных для организма. А именно:
- витамины группы B;
- витамин С;
- витамин E.
Они помогают организму в том плане, что снижают уровень холестерина, способствуют синтезу белков, улучшают работу половых желез. Но при этом внутренности лососевых не имеют ничего общего с афродизиаками. Также происходит повышение иммунитета организма, улучшение кроветворения и процессов регенерации в организме, что способствует скорейшему заживлению ран.
Помимо прочих веществ в молоках находится большое количество минералов. Например, более 100 мг на 100 г продукта таких веществ, как:
Полезные свойства молок лососевых рыб распространяются на все категории людей. Их могут употреблять как взрослые мужчины и женщины, так и дети, пожилые люди. С возрастом употребление семенных желез лососевых рыб способствуют замедлению процессов старения.
Детям их полезно давать для укрепления скелета, а беременные и кормящие женщины смогут укрепить иммунитет, что положительно отразится на здоровье будущего или уже рожденного малыша.
к оглавлению ↑Противопоказания
У молок, в отличие от многих других продуктов, не имеется целенаправленных противопоказаний.
Однако, красная рыба во всем своем составе может выступать в качестве аллергена. По этой причине потроха лососевых рыб лучше не давать детям до 3 лет. Далее следует быть очень внимательными с ребенком.
Также стоит проявлять осторожность во время беременности, поскольку в этот период в женском организме могут возникать непредвиденные аллергические реакции.
А в период лактации лучше отказаться от употребления молок.
Основные микроэлементы при употреблении попадут в молоко и в дальнейшем в организм малыша. В случае непереносимости они могут вызвать аллергическую реакцию у грудничка.
Не следует забывать, что все хорошо в меру. Так, например, чрезмерное употребление молок лососевых рыб может не лучшим образом отразиться на работе пищеварительной системы.
к оглавлению ↑Рекомендации по употреблению
Поскольку в молоках имеется большое количество витаминов, первое, что заботит желающих получить максимум пользы — это сохранение полезных веществ внутри продукта. Главное правило, с которым многие знакомы с детства — не использовать сковородку в качестве способа приготовления молок.
Жарка на большом огне приведет к разложению витаминов и прочих питательных веществ, что уничтожит большую часть положительного эффекта. Поэтому предпочтительнее сварить данный продукт.
Молоки в небольшом количестве можно использовать во время диет, поскольку они довольно низкокалорийные. Они способны дать организму большое количество витаминов, но не передавать ему жиры.
Современная азиатская кухня довольно спокойно относится к употреблению сырых молок. Однако, делать это можно только на свой страх и риск, поскольку никто не застрахован от наличия в рыбе паразитов. По этой причине лучше подвергать молоки предварительной термической обработке.
В таблице ниже приведена концентрация веществ в 100 г продукта:
| Компоненты | Содержание в 100 г молок в % от суточной нормы |
| Белки | 17-18% |
| Жиры | 2,7-3,3% |
| Углеводы | 0,03% |
| Полиненасыщенные ЖК | 10-13% |
| Насыщенные ЖК | 2-2,5% |
| Мононенасыщенные ЖК | 1-1,1% |
Применение в кулинарии, рецепты приготовления
В готовке молоки представляют собой образец довольно универсальных и разносторонних ингредиентов. Их можно будет использовать и как мясную составляющую во втором блюде, и как закуску. Либо, при желании, в виде салата. Рассмотрим несколько простых рецептов приготовления молок.
к оглавлению ↑Жареные в панировке
Если вас не особо сильно заботит витаминная составляющая молок, и вам нравится только их необычный вкус, можете просто обжарить их. Для этого предварительно обваляйте их в панировочных сухарях. Нагрейте сковороду и жарьте молоки на большом количестве масла до образования золотистой корочки.
При желании продукт предварительно можно посолить и поперчить. Поскольку молоки жарятся быстро, не стоит держать их на огне более 10-15 минут.
к оглавлению ↑Тушеные со сметаной
Что потребуется:
- молоки — 500-700 гр.;
- морковь — 1 шт;
- лук — 1 головка;
- мука — 2-3 ст. л.;
- соль, перец — по желанию;
- масло для жарки;
- сметана — 1 стакан.
Вместо стакана сметаны можно взять полстакана, оставшийся объем «добить» молоком. Лук и морковка чистятся, мелко режутся, после чего кидаются на сковороду с большим количеством масла. Овощи протушить до мягкого состояния.
Молоки помыть и порезать, после чего кинуть в сковородку. Туда же поместить муку, чтобы она впитывала в себя влагу с молок. Тушить 5-10 минут и вылить туда сметану либо смесь сметаны и молока. Довести до кипения и выключить, убрать с плиты, если она электрическая, иначе сметана сильно свернется.
к оглавлению ↑С хреном (закуска)
Молоки промыть, но пленки не снимать. Отварить в подсоленной воде в течение 5-10 минут. После этого слить воду и охладить. Уложить продукт в селедочницу, сверху положить хрен, заведомо замаринованный в воде с уксусом и специями.
к оглавлению ↑Маринованные
Что потребуется:
- 100 гр молок;
- ¼ головки лука;
- ½ стакана 3% уксуса;
- 5-6 горошин черного перца;
- соль по вкусу.
Молоки промыть, закинуть в стеклянную или эмалированную посуду. Добавить туда мелко нарезанный лук, соль перец и налить уксус. Закрыть, положить в холодильник на 6-8 часов, лучше на ночь. По завершении процесса маринования можно подавать блюдо на стол.
Молоки, как было сказано ранее, представляют собой довольно полезный продукт. Поэтому не нужно пугаться его изначально не самого эстетичного внешнего вида. Однако, при употреблении также следует быть внимательным, поскольку красная рыба — довольно часто встречающийся аллерген.
Следует быть внимательнее, если молоки даются детям. И в случае первой пробы лучше перестраховаться и попробовать продукт в небольшом количестве.
Это объясняется не только возможной аллергической реакцией, но и специфическим вкусом продукта, который не каждому может понравиться.
Теперь, когда вы узнали о пользе и вреде рыбьих молок, предлагаем вам посмотреть видео о том, как можно приготовить из них вкусное блюдо:
foodexpert.pro
Молоки горбуши в вине (в духовке)
Молоки горбуши в вине (в духовке)
Молоки красной рыбы, запеченные в вине
Молоки, запеченные в вине – вкусное блюдо, напоминающее нежный мясной паштет с рыбным оттенком.
Состав
на 2 порции
- Молоки горбуши или других лососевых рыб – 400 г;
- Помидор – 1 штука;
- Сухари панировочные – 3 столовых ложки;
- Вино красное или белое сухое – 3 столовых ложки;
- Соль;
- Базилик – щепотка сушеного;
- Масло сливочное для смазывания формочки для запекания – 40 г.
Ингредиенты блюда: молоки, сухари, масло, помидоры, соль, базилик и красное сухое вино
Молоки размороженные
Как приготовить
- Молоки разморозить, промыть.
- Форму смазать небольшим количеством масла, обсыпать сухарями. На смазывание и обсыпку пойдет только часть масла и сухарей.
- Выложить в форму молоки, посолить и посыпать базиликом. Выложить на молоки тонко нарезанный помидор (кружочками или полукружьями). Равномерно разложить поверх помидоров кусочки сливочного масла. Залить вином, посыпать оставшимися панировочными сухарями.
- Духовку разогреть до температуры 200 градусов С. Запекать молоки 20 минут.
Приятного аппетита!
amamam.ru
полезные свойства и вред для организма
17 августа 2017 438 просмотров
На сегодняшний день горбуша является самым распространённым видом среди лососей, благодаря высоким вкусовым качествам. Этот продукт не только источник легкоусвояемого белка, но и ценная находка для рыбной промышленности.
Виды горбуши и ее калорийность
Горбуша является единственным видом рода. Она состоит в группе тихоокеанских, или дальневосточных лососей. Принято считать, что рыба формирует ряд стад, связанных определенным комплексом рек.
Общее описание и характеристика горбуши
Морская рыба имеет небольшой размер, но компенсирует это высоким показателем численности. Средний вес рыбы составляет 2 кг, а длина – приблизительно 68 см.
Внешний вид ее меняется в зависимости от нереста. Обитая в морских водах спина рыбы синего цвета, бока имеют серебристый оттенок, а брюшная часть белого окраса. После захода в реку горбуша начинает нереститься, её брюшко приобретает желтую окраску. В этот период рыба теряет свой привлекательный вид: у самца вырастает горб, искривляются челюсти, на которых появляются мощные зубы.
Калорийность и энергетическая ценность продукта
Эта рыба очень сытна и питательна в любом виде. Однако не отличается высокой калорийностью из-за большого содержания белка.
| 140 | 6,5 | 20,5 | 0 |
Даже приличная порция рыбы не принесет лишних калорий. Продукт обладает всеми основными витаминами, минералами, жирными кислотами, которые благоприятно действуют на человеческий организм. Помимо свойственных любой рыбе компонентов, в горбуше имеются и такие редчайшие вещества, как витамин РР, сера, кобальт, хром, фосфор, сера, а также ее состав характеризуется большим количеством йода.
Полезные свойства горбуши
Целебные особенности этого вида лососей определены тем, что в химическом составе мяса содержится множество насыщенных жирных кислот омега-3. Эти кислоты жизненно необходимы для нормальной работы всего организма человека и нигде не встречаются в таком огромном количестве, как в этом продукте.
Регулярное употребление горбуши положительно влияет на организм человека поскольку:
- снабжает организм аминокислотами, не требуя больших затрат энергии на пищеварение;
- хорошо действует на кровеносную систему в целом;
- снижает вероятность образования злокачественных опухолей;
- нормализует функции эндокринной системы;
- способствует ускорению обмена веществ;
- регулирует процессы нервной системы;
- действует на интеллектуальные способности человека и его память;
- насыщает необходимыми веществами щитовидную железу;
- хорошо сказывается на работоспособности пищеварительной системы;
- улучшает внешний вид человека, придаёт кожному покрову гладкости и упругости;
- препятствует преждевременному старению;
- обладает всеми нужными компонентами для укрепления зубов.
Горбушу необходимо внести в рацион питания практически каждого человека, так как она имеет абсолютно все полезные элементы и вещества. Если раз в неделю устраивать рыбный день, то вскоре общее самочувствие значительно улучшиться.
Область применения продукта
Мясо рыбы обычно используют в приготовлении различных блюд, так как оно имеет изысканный вкус и приносит организму неоценимую пользу. Горбуша – это низкокалорийная продукция, поэтому многие диетологи советуют употреблять её во время диет. Она способствует улучшению обменных процессов и уничтожению ненужных жировых клеток.
Блюда из горбуши должны занимать самое почётное место на праздничном столе. Их можно считать самой важной составляющей правильного питания, так как по результатам исследований красной рыбы было установлено, что она имеет огромное влияние на здоровье человека.
Горбуша в кулинарии
Такой продукт уже давно стал популярным, у него появляется все больше сторонников. Рецепты приготовления кулинарных шедевров включают не только мясо рыбы, но и икру, молоки.
Рыба – ценная находка в кулинарии
Из горбуши можно приготовить множество питательных и полезных блюд. Любители горячего могут попробовать не только традиционную уху. Рыбу можно приготовить на мангале или в духовке. Также получатся отличные котлеты, а отварное филе используется в различных салатах и закусках.
Копчёная горбуша, по мнению диетологов, относится к вредным продуктам, так как в ней накапливается огромное количество канцерогенов, которые провоцируют появление в организме раковых клеток. После употребления солёной горбуши могут возникнуть отеки, поэтому не стоит ей злоупотреблять.
Особой популярностью пользуется маринованная рыба. Её используют в качестве закуски, изготавливают бутерброды, добавляют в салаты. Она не теряет своих полезных свойств и прекрасно усваивается. В зависимости от выбора маринада, она может быть противопоказана многим, поскольку в процессе приготовления используется уксус, масло, различные специи и пряности.
Особый деликатес — икра
Горбуша производит очень ценный продукт – красную икру. Он богат на жиры и содержит целый ряд полезных аминокислот и витаминов. Икра считается праздничным продуктом. Она очень питательна и имеет массу полезных свойств:
Но злоупотреблять её не стоит, так как это может задержать жидкость в организме и образовать отёки. Этот деликатес можно употреблять как самостоятельно, так и в качестве начинки для блинов, тарталеток и бутербродов, одним из компонентов любого салата, украшением для фаршированных яиц.
Молоки, как универсальный и разносторонний ингредиент
Существует много вкусных и полезных блюд из молок горбуши. Их используют как дополнительный компонент при приготовлении различных салатов, добавляют в пироги, омлет. Также их жарят в кляре, маринуют, солят, делают начинку для бутербродов.
Противопоказания и вред
Серьезных противопоказаний у горбуши нет, но есть некоторые ограничения к употреблению:
- Есть её людям, у которых выраженная аллергия на морепродукты и другие виды рыб не рекомендуется;
- Следует воздержаться людям, что имеют проблемы с мочеиспусканием и желудочно-кишечным трактом;
- В вечернее время стоит отказаться от употребления беременным женщинам, потому что может спровоцировать отёчность рук и ног;
- Нежелательно есть рыбу и людям, которым противопоказаны препараты, содержащие йод и фосфор.
В магазинах в основном продаётся горбуша, выведенная искусственным путём. Не стоит увлекаться такой рыбой, поскольку она была выращена с помощью антибиотиков, гормонов и других химических элементов.
Если рыба обитала в загрязнённых водах, то в ее составе будут содержаться скопления мышьяка, свинца или даже солей радиоактивного стронция. Эти вредные компоненты долгое время накапливаются в её организме. То есть чем рыба старше, тем больше в ней вредных элементов. Соответственно такой продукт опасен для человеческого организма, и употреблять его не стоит. Только настоящая горбуша содержит множество полезных веществ и обладает высоким качеством.
В процессе приготовление этой рыбы, не стоит подвергать продукт долгой термической обработке. Многие полезные соединения разрушаются и переходят в другую форму, не особо полезную, а в некоторых случаях — вредную. Максимальное время температурного воздействия на горбушу составляет не более 15 минут, блюдо не будет сырым благодаря сильной плотности мяса.
Оптимальная норма красной рыбы – 100 грамм в неделю. Горбуша очень полезна, главное правильно выбрать продукт и знать меру, тогда проблем со здоровьем не возникнет.
Интересные факты
Горбуша – один из самых популярных видов красных рыб, которые обладает множеством необходимых человеку элементов. Несмотря на то, что о пользе горбуши известно всем, не каждый знает о том, что она:
- Утолит надолго чувство голода. Этот вид лососей содержит много белков, которые долго перевариваются в организме. Поэтому после горбуши не хочется кушать в течение нескольких часов;
- Обеспечит долголетие. В составе продукта имеются микро и макроэлементы способные замедлить процессы старения;
- Спасает от солнца. Многие ученые утверждают, что человек, который регулярно употребляет горбушу, имеет значительно меньше шансов получить солнечный ожог;
- Вкус и качество зависит от периода нереста. Когда рыба начинает нереститься, она изменяет свой внешний вид вместе с вкусовыми качествами. Не стоит употреблять самцов горбуш в данный период, так как они могут сильно разочаровать любителей красной рыбы;
- Недолгий период жизни морской рыбы. Очень часто на прилавках можно встретить горбушу, которая была выловлена уже мёртвой, самки после нереста умирают в течение 15 минут и есть большая вероятность купить именно такую рыбу. Остается только надеяться на человеческую добросовестность;
- Скоропортящийся продукт. Икра горбуши имеет свойство быстро портиться. Поэтому раньше люди, не зная как её применить, просто выбрасывали очень полезный и редкий в наше время продукт.
- Любимое яство на Руси. Ранее красную рыбу очень любили, её считали средством для излечения всех болезней. Плюс ко всему она имела отменный вкус и придавала сил и энергии воинам.
Ещё издавна горбуша пользовалась популярностью благодаря всем своим положительным качествам. Регулярное использование этого продукта поможет избавиться от многих болезней, лёгкого недомогания и усталости.
gotovkin.su
Как засолить молоки горбуши?
#1
Молоки лосося (горбуши, в том числе), вопреки бытующему мнению, представляют собой одно из наиболее вкусных и удивительно ценных лакомств. Блюда, приготовленные из молок, удивляют разнообразием и неожиданными сочетаниями с другими продуктами. Помимо обработки термической, один из приемов приготовления молок горбуши заключается в их посоле.
#2
Причем, так готовить молоки можно и свежие (извлеченные из рыбины), и замороженные. Моем их и помещаем в дуршлаг, чтобы стекла вся вода. Важно: если для приготовления берутся замороженные молоки, по возможности, внимательно проверяем сроки и условия – должно быть не меньше 10-ти дней заморозки при минус 28 градусов.
#3
Перед тем, как засолить молоки горбуши, определяемся в видом засолки. В случае если выбор остановился на посоле сухом, готовим сахарно-солевую смесь в пропорции один к одному. В весовом отношении, количество засолочного состава должно быть не менее четырех процентов от общего веса молок.
#4
Все перемешиваем в удобной посудине, закупориваем крышкой, убираем в холодильник на пару суток. Иная вариация сухого посола - молоки засаливаются вместе с рыбой. Аккуратно освобождаем их от остатков потрохов, немного солим и помещаем обратно в рыбу, натертую солью.
#5
Недельная выдержка в очень крепком тузлуке (на литр жидкости соли понадобится 200 грамм) – следующий вид посола молок лососевых. Раствор кипятим, затем остужаем его. В отличие от засолки икры, молоки заливаются только холодным тузлуком. Зато они не требуют предварительного оттаивания, так как солить молоки горбуши таким способом лучше именно замороженные. Через неделю можно будет проводить дегустацию.
#6
Третий вид засолки молок предполагает, наряду с солью, использование уксуса, а потому в результате получается закуска маринованная. Сто грамм молок горбуши соединяем с четвертинкой нарезанной луковицы, солим (по вкусу), кидаем перец (черный, не больше пяти горошинок), заливаем уксусом (трехпроцентный, половина стакана).
#7
Все манипуляции проделываем в эмалированной емкости, которую затем устанавливаем (часов на восемь) в холодильник. Укладываем соленые молоки горбуши в селедочницу, декорируем лимонными дольками и укропными веточками, и подаем на стол.
uznay-kak.ru
