Китайская лапша. Разновидность якисоба. Блюда из китайской лапши

Китайская лапша - рецепты с курицей, овощами, свининой и мореподуктами

Китайская лапша занимает в азиатской кухне первые места в рейтингах популярных национальных блюд. Ее редко подают в чистом виде, дополняя зачастую мясными, грибными или другими компонентами и пикантными соусами. Отведать китайское яство можно и дома, сотворив и основу, и дополнение собственноручно.

Как приготовить китайскую лапшу?

Лапша по-китайски, рецепт которой можно выбрать среди предложенных ниже вариаций, готовится с учетом соблюдения определенных требований, которые заключаются в следующем:

1. Для теста используют муку высшего сорта с высоким содержанием клейковины, сочетая ее с крахмалом и раствором соды.
2. Основу вымешивают не менее 50 минут, после чего вытягивают ее руками, окуная в муку.
3. Варится китайская лапша в подсоленной воде до готовности, после чего откидывается на дуршлаг и дополняется миксом из выбранных компонентов с соусом.

Тесто для китайской лапши

Далее о том, как сделать китайскую лапшу собственноручно. Секрет создания основы – получение тягучей текстуры теста, которая достигается за счет использования правильных компонентов в нужных пропорциях и долгого вымешивания. Утомительный процесс можно облегчить, используя для замеса кухонный комбайн.

Ингредиенты:

• мука – 200 г;
• крахмал – 40 г;
• вода – 130 г;
• сода;
• соль;
• мука для вытягивания лапши.

Приготовление

1. Приготовление китайской лапши начинают с просеивания муки, крахмала и соли.
2. В воде растворяют соду, вливают к сухим компонентам
3. Вымешивают тесто не менее 50 минут.
4. Разделяют ком на порции, скатывают их в жгуты, которые вытягивают, захватывая концы двумя руками и наматывая полученные удлиненные «нити» на ладони как пряжу.
5. В процессе вытягивания регулярно окунают тесто в муку.
6. Добившись нужной толщины «нитей», обрезают края.

Китайская лапша с курицей

Китайская лапша с курицей и овощами, рецепт которой изложен далее, получается питательной, легкой и удивительно пикантной. Порой состав блюда дополняют зеленым горошком и луком пореем, что обогащает вкус яства и делает его еще более привлекательным на вид. Из указанного количества продуктов можно оформить 4 порции.

Ингредиенты:

• куриное филе – 400 г;
• лапша – 400 г;
• морковь и болгарский перец – по 2 шт.;
• чеснок – 5 зубцов;
• соевый соус – 6 ст. ложек;
• кунжут – 1 ст. ложка;
• масло, соль, перец черный и чили.

Приготовление

1. Курятину нарезают, смешивают с чесноком и соевым соусом, дают пропитаться 20 минут.
2. Лапшу отваривают, откидывают на дуршлаг.
3. В разогретое масло выкладывают мясо, обжаривают до посветления.
4. Закладывают нарезанную тонкой соломкой морковь и болгарский перец, протушивают 10-15 минут.
5. Далее добавляется в сковороду китайская отваренная лапша, соус, кунжут и прогревается все пару минут.

Китайский суп с лапшой и курицей

Подбирая блюдо на первое к обеду можно сварить вкусный китайский суп с лапшой. Горячее получается малокалорийным, легким и полезным. Никакого вреда для фигуры, а только истинное наслаждение от дегустации яства. Еще один приятный момент – быстрое приготовление блюда. При наличии всех составляющих оформить таковое можно всего за 30 минут.

Ингредиенты:

• куриное филе – 300 г;
• лапша – 50 г;
• помидоры – 1 шт.;
• капуста пак-чой – 150 г;
• имбирь – 20 г;
• чесночные зубки – 1-2 шт.;
• перец острый – ½ стручка;
• соевый соус – 3 ст. ложки;
• масло – 2 ст. ложки;
• бульон куриный – 1,5 л;
• кинза, зеленый лук.

Приготовление

1. В воке или кастрюле обжаривают на масле нарезанный помидор, и целиком имбирь, острый перец и чеснок.
2. Вливают соевый соус, бульон, закладывают нарезанную курятину, варят 10 минут.
3. Добавляют лапшу, варят до готовности.
4. Извлекают и выбрасывают имбирь, стручок перца и чеснок.
5. Капусту разрезают на части, закладывают в кастрюлю, дают закипеть и выключают огонь.
6. Подают суп с кинзой и перьями лука.

Свинина с лапшой по-китайски

Пикантная и сытная лапша со свининой по-китайски удовлетворит потребности гурманов, предпочитающих блюда с контрастными вкусовыми сочетаниями. Кисло-сладкий соус с томатной ноткой не сможет оставить никого равнодушным. При наличии всех составляющих всего за 30 минут можно вдоволь накормить четверых желающих.

Ингредиенты:

• свинина – 500 г;
• лапша и грибы – по 200 г;
• перец сладкий – 1 шт.;
• имбирь молотый – 1/4 ч. ложки;
• сушеный чеснок и красный перец – по ½ ч. ложки;
• рисовый уксус и мед – по 1 ст. ложке;
• кетчуп – 1 ст. ложка;
• мука – 1 ст. ложка;
• масло – 50 мл;
• соль, зеленый лук.

Приготовление

1. Мясо нарезают тонкой соломкой, приправляют имбирем, чесноком, мукой, обжаривают в масле, выкладывают на тарелку.
2. Отваривают лапшу.
3. Обжаривают шинкованные грибы, перец, добавляют мед, кетчуп, уксус, а через минуту соус.
4. Через три минуты, добавляют лапшу, острый перец, перемешивают.
5. Подается лапша с мясом по-китайски с перьями зеленого лука.

Лапша с овощами по-китайски – рецепт

Легкой и диетической получается китайская лапша с овощами. Такое блюдо можно приготовить в пост, включить в вегетарианское меню или просто полакомиться им без вреда для фигуры и с пользой для здоровья. Овощной состав можно расширить, добавив капусту, зеленый горошек, шпинат или другую свежую зелень.

Ингредиенты:

• лапша – 300 г;
• морковь – 2 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• имбирь – 30 г;
• чеснок – 3 зубка;
• перец чили – по вкусу;
• шампиньоны – 200 г;
• соевый соус и кунжутное масло – по 20 мл;
• сок лайма – 20 мл;
• масло, соль, перец.

Приготовление

1. На масле обжаривают чили, имбирь и чеснок.
2. Добавляют все овощи, грибы, соус, кунжутное масло, сок, протушивают до мягкости.
3. Китайская лапша отваривается и выкладывается к овощам.

Китайская лапша с морепродуктами – рецепт

Зачастую китайская отваренная лапша подается с морепродуктами. Используют при этом как просто креветки, так и многокомпонентные морские коктейли, в состав которых входят, как правило, мидии, осьминоги, гребешки и кальмары. Неизменные составляющие рецепта – соевый соус и овощи, являющиеся не менее важным акцентом во вкусовой палитре яства.

Ингредиенты:

• креветки очищенные – 700 г;
• лапша – 300 г;
• масло – 6 ст. ложек;
• темный рисовый уксус и сладкий соевый соус – по 1 ст. ложке;
• морковь и сладкий перец – по 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка.

Приготовление

1. Обжаривают на масле нарезанные овощи и чеснок.
2. Добавляют креветки и жарят 2-3 минуты.
3. Отваривают лапшу, выкладывают в сотейник.
4. Далее лапша с морепродуктами по-китайски приправляется соусом и уксусом, прогревается минуту и подается.

Китайская лапша с грибами

Далее вы узнаете, как готовить китайскую лапшу с грибами. Идеальным вариантом для оформления яства будут так называемые буковые грибы, которые можно приобрести в любом азиатском супермаркете или соответствующих отделах крупных магазинов. За не имением таковых можно использовать и свежие шампиньоны.

Ингредиенты:

• лапша и грибы – по 300 г;
• чеснок – 1-2 зубка;
• луковица и сладкий перец – по 1 шт.;
• соевый соус – 2-3 ст. ложки;
• соль, перец, масло, кунжут.

Приготовление

1. Овощи нарезают, обжаривают в масле, добавляют грибы и жарят до готовности.
2. Отваривают лапшу, закладывают в сковороду, добавляют соус, перемешивают.

Жареная лапша по-китайски

Удивительно лакомой удается жареная китайская лапша с креветками. Ее предварительно отваривают практически до готовности, после чего сливают на сито, обсушивают от влаги и сбрызгивают маслом. Дальнейшее обжаривание продукта вместе с овощами и морепродуктами насыщает его пикантными соками и улучшает вкус.

Ингредиенты:

• креветки и лапша – по 300 г;
• морковь и лук – по 1 шт.;
• масло – 50 мл;
• зеленый лук – 1 пучок;
• соевый соус.

Приготовление

1. Обжаривают на масле шинкованные овощи, добавляют сваренную лапшу и жарят 3 минуты.
2. Отдельно подрумянивают креветки, добавляют в общую емкость, вливают соевый соус, бросают зеленый лук, припускают 2 минуты.

 

womanadvice.ru

Китайская лапша - 21 рецепт с фото

Лучшие рецепты Китайская лапша

Всего рецептов, включающих Китайская лапша: 21

• 13 января 2008, 21:03

Фунчозу ополоснуть кипятком, воду слить и заварить фунчозу в новом кипятке, средне подсоленом на 5-10мин выложить в отдельную посуду морковь по-корейски, натертый огурец, редис или редьку (не обязательно), фунчозу, полить соевым соусом (средне обильно). Перемешать. Свинину мелко порезать, сильно разогреть сковороду, добавить масла растительного...  читать далее

• 20 марта 2013, 13:14

1. Смесь овощей выкладываем на прогретую сковороду,размораживать не нужно. Добавляем соевый соус, 2-3 ст.л. Оставляем тушиться,масло добавлять не стоит,т.к достаточно жидкости от овощей и соуса. Тушим 10-12 мин 2. Пока готовятся овощи,варим рисовую лапшу. У меня в упаковке было 5 брикетиков лапши( брикетик на фото) Берем 2 брикетика и опускаем...  читать далее

• 28 ноября 2007, 15:43

Лапшу варим или настаиваем в кипятке. Лук шинкуем и пассеруем на оливковом масле. Чеснок режем поперёк пластиками и бросаем в лук. Болгарский перец нарезаем кубиками и тоже отправляем на сковородку. В поджареные овощи выкладываем нарезанные кубиком томаты, пассерум 1 минуту и накрываем крышкой на пару минут. Выкладываем в овощи лапшу, солим,...  читать далее

Режем грибы как нам вкуснее и поджариваем их так, чтобы выпарилась жидкость. На соседней сковороде поджариваем мелко порезанный лук, нашинкованую морковь и порезанный кубиками перчик, жарим пока перчик не станет мягким, затем добавляем все это к грибочкам и туда же кидаем мелко нарезаный чеснок, а также добавляем уксус, пережариваем еще буквально...  читать далее

• 18 декабря 2010, 23:59

Берем грибочки, тоненько режем, скидываем в сковороду с разогретым маслом и жарим на среднем огне пока не выпарится вода, затем наливаем соевый соус (он бывает разный поэтому ориентируйтесь по вкусу, переодически вынимая и пробуя грибочек), тушим с соусом минут 10. Выкладываем в миску Морковь, кабачок, редьку режем овощечисткой. Лук с морковью...  читать далее

• 26 января 2012, 21:08

В раскаленную сковороду кладем нарезанное кубиками мясо и обжариваем пару минут. Затем добавляем китайскую смесь (или нарезаем все овощи и обжариваем их с курицей до готовности). Добавляем соевый соус (не жалеть) и тушим на среднем огне, периодически помешивая. Минут за 5-7 до конца добавляем сваренную предварительно китайскую лапшу. Всёперемешиваем,...  читать далее

• 24 октября 2008, 16:26

Отварить лапшу,промыть ,откинуть на дуршлак. Раскалить сковороду,налить масло растительное и щепотку сахара,потом куриную грудку порезаную ленточками,обжарить до золотистости+лук+морковь+капуста,жарить очень быстро постоянно помешивая+добавить фасоль,кунжутное масло и соевый соус,соль,ещё немного обжарить и выключить газ. На тарелочку положить...  читать далее

• 29 октября 2015, 15:50

1. Порежь филе индейки на стейки поперек волокон. Обжарь на сливочном масле с обоих сторон до золотистого цвета. 2. Смешай мед, соус унаги и соевый соус и полей этим индейку, посыпь молотым имбирем, посоли. Обжаривай еще пару минут и вынимай из сковороды. 3. Отвари лапшу в кипящей подсоленной воде 1 минуту. Обычно она очень быстро варится,...  читать далее

• 18 апреля 2009, 15:25

Раскалить вок,добавить немного растительного масла,быстро пожарить мелко рубленый чеснок,имбирь(через мелкую терку),морковь(корейская терка),паприку порезаную полосочками,проростки сои.Отложить в чашку,после обжарить на воке в небольшом кол-ве мидии,добавить соевый соус,кунжутное масло,Oyster соус,рыбный соус,после добавить обжареные овощи,лапшу,всё...  читать далее

Говяжье сердце зачистить от жилок и жира, нарезать кубиками, посолить, добавить перец-чили, кунжутное масло. А так же порезать на мелкие кубики копчёное сало. Всё перемешать и убрать на ночь в холодильник. Поставить на плиту и тушить говяжье сердце в совствеенном соку на медленном огне часа полтора, пока не станет мягким. Затем слить жидкость...  читать далее

• 22 декабря 2009, 17:28

Воду закипять, опустить лапшу и варить до готовности 10 минут (инструкция на упаковке). Мидии оттаять. Лук и перец очистить и нарезать полосками. Чеснок и имбирь мелко порубить. В большой сковороде хорошо нагреть растительное масло. Обжариваем на сильном огне: лук (2-3 минуты), чеснок и имбирь (2-3 минуты), добавляем перец (2-3 минуты), мидии...  читать далее

• 04 октября 2008, 15:57

В кипящий бульон одновременно заложить все морепродукты и грибы, черешковый сельдерей и лук-порей, когда закипит положить лапшу. Затем влить кокосовое молоко, довести до кипения и влить тонкой струйкой взбитое яйцо добавить сахар, перец и соевый соус. При подаче посыпать зеленью сельдерея.  читать далее

• 09 марта 2009, 10:09

Мясо порезать,замариновать в соусе,оставить на 1 час.Лук порезать мелкими квадратиками,морковь через корейскую тёрку,паприку полосками. На воке в небольшом кол-ве растительного масло,быстро обжарить лук,морковь,паприку,ростки сои,в конце добавить соевый соус 1 ст.л,кунжутное масло 1 ст.л,немного присолить. Отдельно на воке обжарить мясо тоже...  читать далее

Смешиваем: Куриный бульон,соевый соус,китайскую 5 специю и разведённый с 1ст.л. воды крахмал. Ставим пока в сторону! Чистим и тонко режем лук,морковь,мелко режем чеснок с имбирем! Отвариваем лапшу в подсолёной воде,согласно инструкции на упаковке! Прогреваем вок с растительным маслом и обжариваем лук,морковь,чеснок и имбирь до мягкости! Сливаем...  читать далее

Подготовьте продукты.Говядину вымойте,обсушите,нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон. Бланшируйте мясо в кипящей воде в течении 1 минуты. Затем воду слейте. Болгарские перцы очистите от семян и перегородок и нарежьте брусочками.Чеснок очистите и нарежьте. Капусту тонко нарежьте. Лапшу залейте кипятком на 5 минут. Влейте на сковороду растительное...  читать далее

Берём хороший кусок говядины,полу-замораживаем и тонко нарезаем,или настругиваем! Смешиваем охлаждённый куриный бульон,соевый соус,китайскую пятую специю,чёрный перец и разведённый в 1ст.л. воды крахмал! Отвариваем лапшу в подсолёной воде согласно инструкции на упаковке! Прогреваем вок с растительным маслом и обжариваем мясо на большом огне...  читать далее

Подготовьте ингредиенты. Уложите лапшу в миску, залейте горяей водой, дождитесь пока лапша станет мягкой и затем воду слейте. Обсушите лапшу. Чеснок очистите и мелко нарежьте . Имбирь очистите и натрите на мелкой терке. Креветки очистите. В сковороде или воке разогрейте оливковое масло, положите фарш и 5 специй и обжарьте его до образования...  читать далее

• 19 февраля 2009, 19:47

Куриные грудки порезать полосочками или кубиками, смешать с 3 ст.л соевого соуса,1 ст.л кукурузного крахмала,1 ч.л кунжутного масла,1\2 ч.л чёрного перца. На кунжутном масле 2 ст.л обжарить в воке все овощи(грибы,сельдерей,морковь), после обжарки овощи убрать с вока,налить 3 ст.л растительного масла ,как раскалится добавить сахар,имбирь немного...  читать далее

• 01 марта 2011, 22:02

Если честно, то я даже не знаю, как называется это блюдо правильно. Назову его: «Фунчеза по-корейски с мясом и овощами». Небольшая история о рецепте. Находясь по воли случая в Таджикистане, мне посчастливилось пообщаться с проживающим там корейцем, он по счастливой случайности для меня, работал тогда шеф-поваром в одном из дипломатических представительств...  читать далее

Замороженое мясо порезать полосками,положить в маринад на 30 минут.Раскалить вок,добавить 2 ст.л растительного масла,обжарить мясо,убрать на тарелку,добавить 2 ст.л растительного масла в вок и обжарить сначало чеснок,горошек,морковь,добавить мясо,лапшу,добавить oyster sause,перец,соль, всё вместе обжарить 5-7 минут.Подавать с соусом из укусуса,перца...  читать далее

1. Утка должна быть 2-2,5кг (не больше, иначе там слишком много жира). Желательно, сорт именно "Пекинской утки", но я купил в ближайшем магазине 2-х килограммовую замороженную утку по 190р за кг. Результат ошеломляющий. 2. Один из самых важных моментов - найти 2 крючочечка (у меня на кухне на них прихватки висят) - см. фото 1 3. Обрезать лишний...  читать далее

Китайская лапша — часть великого множества блюд. Он может лидировать, выступать на вторых ролях или вырабатывать интересное послевкусие. В этом разделе мы собрали коллекцию рецептов простых и сложных блюд: супов, закусок, основных блюд. Один продукт — много поводов, поэтому эта подборка подойдет для любого случая жизни: нового года, ланча. Следуйте советам наших опытных кулинаров, и ингредиент откроется для вас с нетривиальной стороны.

www.koolinar.ru

Лапша с овощами по-китайски - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Поклонникам азиатской кухни хочу предложить очень классный рецепт, как приготовить лапшу с овощами по-китайски. Набор ингредиентов вы можете варьировать по собственному усмотрению, добавив также другие овощи или грибы, например. Рекомендую только обязательно сделать соус, который придаст блюду особую пикантность. Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Овощи / Лапша Блюдо: Блюда целиком География кухни: Китайская / Азиатская Диета: Вегетарианское питание

1. Перед началом процесса рекомендую подготовить все овощи - очистите лук, морковь, сладкий перец и измельчите.

2. Брокколи вымойте, обсушите и разделите на соцветия. Нарежьте кукурузу, измельчите чеснок. На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук.

3. Добавьте перец, чеснок и морковь. Также при желании в рецепт приготовления лапши с овощами по-китайски можно добавить немного острого перца.

4. На среднем огне томите, периодически помешивая, минут 7-10 до мягкости. Добавьте кукурузу.

5. Следом выложите брокколи.

6. Подготовьте капусту.

7. Выложите на сковороду, перемешайте.

8. Буквально через минуту снимите с огня.

9. Параллельно приготовьте соус. Соедините соевый соус, рисовое вино, воду, сок лимона, кунжутное масло, сахар, крахмал, перец. Поставьте на огонь, томите минут 5, помешивая.

10. Сварите в подсоленной воде лапшу.

11. Полейте соусом, аккуратно перемешайте.

12. Снова поставьте на огонь и через пару минут лапша с овощами по-китайски в домашних условиях уже может быть подана к столу. Приятного аппетита!

povar.ru

Рецепт: Лапша по-китайски - 3 способа приготовления

РЕЦЕПТ №1. Лапша по-китайски с курицей, репчатым луком и болгарским перцем

Этот рецепт проиллюстрирован пошаговыми фотографиями. Тот самый (моя первая лапша по-китайски), от которого все, кто попробовал, пришли в полный восторг. Смесь овощных ароматов, соевый соус, сладость от сахара, мясо... и, конечно, сама яичная лапша - это не передать словами!

Ингредиенты: яичная лапша (3 минуты варки) - 1 упаковка, петрушка - 1 пучок, разноцветный сладкий болгарский перец - 2 шт., чеснок - 3 зубчика, репчатый лук - 2 головки, курица (я взяла филе индейки) - 400 грамм, 60 мл. растительного (подсолнечного) масла, помидор - 1 шт., томатный соус по-грузински - 2 столовые ложки, сахар - 2-3 столовые ложки, соевый соус - 50 мл.,  соль, красный острый перец (обязательно, хоть немного) по вкусу.

1. Ставлю подсоленную воду для лапши в кастрюле на огонь, пусть закипает.
2. Измельчаю все ингредиенты: курицу кубиками по 1 см, болгарский перец - пластинками по 2 см, репчатый лук - шинкую мелко, помидоры (сладкие) нарезаю мелкими кубиками, зелень - измельчаю ножом.
3. Сильно разогреваю сковороду. Щедро лью растительное масло (больше полстакана) и сильно его в сковороде разогреваю.
4. Выкладываю в очень горячее масло репчатый лук - даю пожариться в масле 1-2 минуты.
5. Выкладываю болгарский перец к луку - жарю вместе 2 минуты (все это на сильном огне).
6. Выкладываю к луку с перцем курицу - все жарю вместе 3 минуты,
7. Добавляю помидоры, добавляю томатную пасту (острую по-грузински, очень вкусную и ароматную),
8. Щедро добавляю красного перца (1 чайную ложку), добавляю 2 столовые ложки сахара, добавляю 5 - 8 столовых ложек соевого соуса.
9. Все вместе (так же на сильном огне) перемешиваю. Тушу, накрыв крышкой. В соусе должна присутствовать жидкость, он не должен быть сухой и зажаренный. Можно добавить несколько столовых ложек воды, если случилось так, что вся жидкость из соуса у Вас испарилась.
10. Перед тем, как забрасывать лапшу, я добавляю в сковороду измельченную зелень петрушки.
11. Тем временем вода для лапши закипела. Я выкладываю лапшу в кипящую воду и варю половину требуемого для варки времени (время варки смотри на упаковке: если ее нужно варить 3-5 минут, то я поварю полторы минуты). Сливаю воду с лапши и кидаю лапшу в овощи на сковороде. Все перемешиваю как следует, держу еще минуту-другую на сковороде.
12. В каждую пиалу при подаче положить овощей и мяса сверху лапши.

РЕЦЕПТ №2. Острая жареная лапша по-китайски со свининой, сельдереем и имбирем

Эта лапша получается очень острая. Тут и аджика, и острый красный перец и чеснок. Особый аромат придают имбирь и кинза.

Ингредиенты: яичная лапша - 1 упаковка, кинза - 1 пучок, сельдерей - 3 стебля, корень имбиря - 20 грамм, чеснок - 3 зубчика, перец чили - 0,4 стручка, репчатый лук - 2 головки, свинина (нежирное филе) - 400 грамм, 60 мл. растительного (подсолнечного) масла, помидор - 1 шт., аджика - 1,5 столовые ложки, сахар - 3 столовые ложки, соевый соус - 50 мл.,  соль, черный и красный острый перец по вкусу.

1. Поставьте в кастрюле на огонь подсоленную воду, чтобы закипала (для варки лапши).
2. Измельчить пучок кинзы (помыв предварительно),
3. Измельчить сельдерей (нарезать-нашинковать на кусочки - измельчить тоненькими полосочками по несколько миллиметров толщиной),
4. Корень имбиря (объем имбиря должен быть примерно как 1 - 2 пальца) тоже нашинковать тоненькими пластинками
5. Чеснок измельчить,
6. Перец чили - измельчить
7. 2 луковицы - измельчить
8. Свинину нарезать кубиками по 1 см,
9. Яичную лапшу кинуть в кипящую воду, варить 1-2 минуты. Обычно эта лапша варится 3-5 минут, но так как мы будем ее еще тушить-жарить с овощами на сковороде, мы варим ее меньше положенного. Сразу после варки лапшу слить на дуршлаг и промыть холодной водой (большим количеством) - чтобы остановить процесс варки. Это нужно делать, если не удалось подгадать так, чтобы лапшу уже можно было сразу после варки выкладывать на сковороду с готовыми, обжаренными овощами. Я обычно довожу овощи до кондиции, и лишь потом кидаю в кипящую воду лапшу - и сразу выкладываю лапшу к овощам на сковороду.
10. На дно казана (тяжелой сковороды с толстыми стенками, вок) налить растительное масло (полстакана и больше), сильно разогреть.
11. Выложить репчатый лук в масло, через пару минут имбирь и сельдерей, еще через пару минут - острый перец, еще через пару минут - свинину, перемешать и 10 - 15 минут до готовности все это обжаривать на очень сильном огне.
12. Забросить чеснок, добавить измельченный помидор и аджику, 3 столовые ложки сахара (без горки), влить соевый соус. Помешать.
13. Опустить лапшу в сковороду, замешать ее с получившимся овощным соусом.
14. Всыпать измельченную кинзу и все еще раз перемешать.
15. Влить кунжутное масло (оно выступает тут как ароматизатор, нужно для придания особого аромата блюду. Можно обойтись и без него).

РЕЦЕПТ №3. Жареная лапша по-китайски с креветками

Рецепт от настоящей китаянки - опытного повара китайской кухни. Этот рецепт очень полезный, автор рецепта (а зовут ее Линг) специализируется на здоровой кухне.

Как она мне сказала, лучше всего приготовить лапшу для рецепта самостоятельно. Это может быть лапша на пшеничной муке, просто из воды, муки и соли и одного яйца. Тесто нужно замесить очень и очень густое, раскатать очень тонко, подсушить и нарезать лапшу тоненькими полосками. Если брать покупную лапшу - она рекомендовала китайскую лапшу, которая называется Lo Mein - это лапша из пшеничной муки. Обратите внимание, Lo Mein - не название фирмы, выпускающей лапшу а именно сорт лапши для приготовления жареной лапши по-китайски с овощами, морепродуктами или мясом.

Креветки нужно брать свежие или свежезамороженные. Не розовые (эти уже предварительно отваренные, они потеряли свой вкус), а серые, крупные.

Ингредиенты: лапша сорта Lo Mein - 1 упаковка, креветки очищенные - 12 штук, репчатый лук - 1 головка, морковь - 1 штука, чеснок - 5 долек, рапсовое масло (можно заменить обычным растительным), зеленый лук 4 стебля (нашинковать и белую и зеленую части), соль, соевый соус.

1. Лук нарезать тонкими полукольцами.
2. Морковь нашинковать на тонкие полоски (соломкой), по 5 мм,
3. Каждую дольку чеснока нашинковать слоями (по 1-2 мм), почти прозрачные, но широкие.
4. Очищенные сырые креветки посолить.
5. Вскипятить воду для лапши, забросить лапшу, варить 1 минуту, слить через дуршлаг, полить холодной водой из-под крана (обильно), чтобы остановить процесс варки, влить немного масла (пока лапша в дуршлаге), помешать. Мы льем масло, чтобы лапша не слиплась.
6. Все готово к обжарке: в высокую, разогретую сковороду влить 2 столовые ложки масла, всыпать креветки на масло, помешать, они сразу станут розоветь. Жарить 1 минуту, извлечь из масла креветки шумовкой.
7. Влить еще масла, выложить на сковороду репчатый лук, кольцами, жарить 2 минуты, помешивая.
8. Добавить к луку морковь и белую часть нашинкованного зеленого лука, жарить, помешивая еще минуту, посолить.
9. Добавить на сковороду лапшу, столовую ложку соевого соуса (помешать), мешать и жарить.
10. Добавить креветки в сковороду с лапшой и овощами.
11. Добавить зеленую часть зеленого лука, жарить, мешать, еще столовую ложку соевого соуса. Мешать - жарить до готовности.

Все фотографии рецепта

Очень вкусная лапша, покорившая весь мир.

Подаю в пиалах с палочками

Вот и все ингредиенты, что мне понадобятся. На этом фото нет только острого красного перца

Все ингредиенты измельчаю. Ставлю на огонь кастрюлю с водой для лапши

Лук отправляется на сковороду первым

Выкладываем к луку сладкий болгарский перец

Добавляем курицу или индейку, жарим вместе

Томатный соус по-грузински очень вкусен и сам по себе. Он острый, украшает мое блюдо. Помидор измельчить и тоже добавить.

Красный острый перец - ингредиент обязательный. Он придает вкус, аромат, легкую жгучесть блюду, которая прекрасно сочетается с мясом, лапшой, сладковатостью сахара...

Влить соевый соус

Добавить в овощной соус 2 столовые ложки сахара

Добавить в овощи петрушку, замешать. Овощи готовы.

Воду с лапши слить. Тут же бросить лапшу в подготовленные овощи. Замешать, подавать

Лапша по-китайски - 3 способа приготовления

www.kusoksala.ru

Рецепт острой лапши по-сычуаньски (с фото)

Острая лапша по-сычуаньски (Лапша Дань Дань) (рецепт с фото) | Китайская кухня

Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.Просмотров: 8578

   Дань Дань Мянь, или Острая лапша по-сычуаньски, более известная под названием Лапша Дань Дань. Классическое блюдо сычуаньской кухни. Отварная лапша, к которой подают обжаренный свиной фарш, сдобренный традиционными китайскими приправами – соевым соусом, Шаосинским вином, черным рисовым уксусом, чили-маслом, чесноком, имбирем и, конечно, перцем чили. Простота приготовления и гамма вкусов, наверное, и послужили такой популярности и народному признанию этого блюда.   Лапша в китайской кухне по значимости равна рису, и даже сами китайцы затрудняются однозначно ответить, что же все-таки важнее в национальном рационе - рис или лапша. Блюд из лапши в китайской кухне преогромное количество. Это может быть просто лапша, приготовленная различными способами (вареная, вареная на пару, жареная) с добавлением всевозможных соусов. К лапше могут быть добавлены многочисленные овощные добавки. Более сытные варианты уже подают с мясными добавками. Некоторые рецепты можно посмотреть в нашей коллекции - например, Маю Мяньсянь (Кунжутная лапша), Вань Цзамянь (Лапша по-чунцински), Чжа Цзян Мянь (Лапша с мясным фаршем и соусом, её ещё называют Лапшой по-пекински), Жоуцзао Мянь (Лапша с соусом Жоуцзао) и т.д.   Первые упоминания про острую лапшу Дань Дань произошли в 1841 году. Лапша в те времена была достаточно дорогой пищей и была доступна не всем. Тем не менее, ее продавали разносчики лапши на торговых улицах. Разносчик нес бамбуковое коромысло, на концах которого висели бамбуковые корзинки с лапшой. Такой способ торговли назывался «Дан», вот отсюда и название лапши. Изначально это было блюдо из вареной лапши, заправленной острым соусом (чили, соевый соус, черный уксус, имбирь, чеснок, лук). А позже, когда острую лапшу Дань Дань стали готовить и в ресторанах (многие блюда от уличных торговцев впоследствии попадали в ресторанное меню), в нее стали добавлять и мясной фарш. Весьма неплох в этом блюде бобовый соус с чили «Старая няня» Lao Gan Ma.   Любители китайской кухни (особенно сычуаньской) и блюд из лапши при желании могут приготовить такую лапшу в домашних условиях. При наличии необходимых ингредиентов приготовление этого традиционного сычуаньского рецепта не составит особого труда.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции):лапша рамен (или другая тонкая пшеничная лапша) – 2 гнезда,фарш из свинины – 200 г,листовые овощи – 4-5 кочешков капусты Пак Чой (или салат Романо или Айсберг),зеленый лук (только зеленая часть) - 1 стрелка,имбирь  – кусочек размером с грецкий орех,чеснок – 3 зубчика,сушеные стебли горчицы – 25-30 г,сушеный чили – 5 шт.,очищенный жареный арахис – 1 ст.л.,Шаосинское вино – 1 ст.л.,светлый соевый соус – 1 ст.л.,темный соевый соус – ¼ ч.л.,черный рисовый уксус – 1 ч.л.,чили-масло – 1 ст.л.,кунжутное масло – 1 ст.л.,растительное масло – 1 ст.л.,куриный бульон – 200 мл (или 200 мл воды + 1 ч.л. сухого куриного бульона в гранулах),молотый черный перец – ¼ ч.л.,соль – ¼ ч.л.

Хотя рецепт и потребует большое количество ингредиентов, он все же несложен. У любителей готовить блюда китайской кухни дома наверняка все они есть. Ну а сам процесс достаточно незатейлив. Обжарить мясной фарш с приправами и специями, отварить лапшу, бланшировать листовые овощи и сервировать готовое блюдо.Перед использованием сушеные соленые стебли горчицы необходимо замочить в холодной воде на 5-10 минут, затем промыть.Если арахисовые орешки не жареные - обжарить их немного на сухой сковороде и измельчить, но не в труху.Приготовить соус для обжаривания. Смешать в плошке светлый соевый соус, Шаосинское вино, чили-масло, темный соевый соус, молотый черный перец, черный рисовый уксус, кунжутное масло и соль. Перемешать до растворения соли.Помыть капусту Пак Чой (или другие листовые овощи) и разделить кочешки на слои.

  

Вскипятить в воке или в кастрюле воду, добавить немного соли и растительного масла и бланшировать листики капусты 30 секунд. Откинуть капусту на сито, ополоснуть холодной водой и дать воде стечь.

  

Отварить до готовности лапшу, откинуть ее на сито, ополоснуть холодной водой. Дать воде стечь.

  

Ополоснуть зеленый лук и нарезать колечками только зеленую часть.Имбирь и чеснок почистить и мелко нарубить.Нарезать колечками сушеный чили, семена вытряхнуть.Если необходимо, горчицу нарезают на менее короткие отрезки.Разогреть в воке или сковороде 1 ст.л. растительного масла и обжарить в нем имбирь и чеснок до аромата.

  

Добавить в вок фарш и жарить его, помешивая, до изменения цвета.Добавить в вок куриный бульон, дать закипеть жидкости.Добавить кусочки чили и горчицы и тушить 1-2 минуты после закипания жидкости.Добавить  в вок соус для обжаривания, дать закипеть жидкости и варить еще 1-2 минуты. Снять вок с огня.

  

Положить в пиалу порцию лапши, поверх лапши положить порцию жареного фарша с горчицей, полить бульоном, в котором тушился фарш, положить рядом бланшированные листья и посыпать поверх толченым арахисом и колечками зеленого лука.Подавать горячим.

 Приятного аппетита!

С уважением,  Зверев Сергей. 

Cмотреть все рецепты раздела "Китайская кухня"

kungpao.ru

Китайская лапша. Разновидность якисоба. | Домашние рецепты

 

Это китайский вариант якисоба, что переводится как «жареная лапша». Блюдо быстрое, бюджетное. Очень часто используется заведениями фаст-фуда, специализирующимися на китайской кухне, например такими как «Express Panda».  В отличие от японского варианта этого блюда,  в китайском, чаще всего, отсутствует мясная составляющая.

 

Все ингредиенты легко найти практически в любом продуктовом магазине, а в итоге получается сытное и вкусное блюдо.

 

 

Для такого варианта якисоба понадобится:

 

 

• Лапша рамен.
• Капуста. Тонко нашинкованная.
• Репчатый лук.
• Сельдерей. Стеблевой.
• Чеснок.
• Имбирь.
• Соевый соус
• Черный свежемолотый перец.
• Сахар. лучше всего тростниковый.
• Немного растительного масла.
• Острый перец.  Этот ингредиент абсолютно факультативен.

 

Количество и пропорции ингредиентов достаточно произвольные.  кто-то добавит больше чеснок, кто-то имбиря, кто-то капусты или лука — точных пропорций до грамма придерживаться смысла нет.

 

 

 

Готовим китайскую лапшу.

 

Лучше всего заранее нарезать все составляющие, поскольку блюдо готовится быстро, то времени нарезать в процессе готовки может и не быть.

 

Натираем имбирь и чеснок на мелкой терке, чтобы получилось примерно  по чайной ложке и того и другого.

 

 

 

Имбирь, соевый соус, чеснок, черный свежемолотый перец и половину чайной ложки тростникового сахара смешиваем в подходящем соуснике или чашке.

 

Поскольку соевый соус достаточно соленый — я при готовке с ним, например маринуя куриные крылышки, равно как и индюшачьи крылышки, филе курицы  или маринованную в соевом соусе свинину,  всегда примерно на треть разбавляю его холодной кипяченой водой.  В итоге у меня получается примерно 100 мл.  уже готовой смеси.

 

 

Нарезаем лук тонкими полукольцами.

 

 

Также очень тонко по диагонали нарезаем стебель сельдерея.

 

 

Очень тонко шинкуем капусту.  Много ее не надо — грамм 100, хотя все, безусловно, зависит от вашего личного вкуса.   У меня капуста уже была нашинкована.

 

Разогреваем в воке, или просто в глубокой сковороде растительное масло. Если решили использовать острый перец — то кидаем в горячее масло кусок перца и слегка обжариваем, чтобы масло ароматизировалось и приобрело легкую остроту.

 

 

Примерно через минуту обжаривания достаем этот кусочек перца и выбрасываем. Свою службу он уже исполнил.

 

Пока перец обжаривается, заливаем лапшу кипятком и оставляем ее самостоятельно доходить до готовности в кипятке.

 

 

Сейчас продается много лапши быстрого приготовления, и дороже и дешевле.  И, когда нужно именно лапша рамен, я спокойно иду и покупаю практически в любом магазине. У некоторых производителей лапша плоская, у некоторых круглая — большой разницы в данном случае нет. Что бы ни говорили, про быстрозавариваемую лапшу, — сама лапша в знакомых всем упаковках, в принципе, достаточно неплоха.  Главное использовать только лапшу, и уж точно ни в коем случае не использовать ту мечту алхимика, которую заботливо вкладывают в упаковки вместе с лапшой.  Эти маленькие пакетики, не открывая, сразу выбрасываем.

 

Кладем в горячее масло луки и сельдерей, на сильном огне обжариваем их до того момента, когда лук начнет становиться прозрачным, после чего добавляем к нему тонко нашинкованную капусту.

 

 

Перемешиваем, даем капусте обмякнуть, но не начать изменять цвет.

 

 

Заливаем овощи в сковородке приготовленным нами соево-имбирно-чесночным соусом.

 

 

Перемешиваем, и даем соусу вскипеть Уменьшаем огонь, чтобы соус не выкипел слишком быстро.

 

 

Через минуту-полторы, сливаем воду, в которой заваривалась лапша, а саму лапшу перекладываем в кипящий соус с овощами. Тщательно перемешиваем, чтобы овощи равномерно распределились, а соус обволакивал всю лапшу.

 

 

Перемешивая , даем лапше впитать в себя соус — жидкости в воке/сковороде оставаться не должно и выключаем огонь.

 

Раскладываем якисоба по тарелкам, при желании произвольно нарезаем оставшийся горький перец, посыпаем им лапшу и подаем на стол.

 

 

 

 

 

Поделиться в социальных сетях

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

783

yourmeal.ru

Китайская лапша в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото

История лапши в Китае насчитывает 4000 лет, по сегодняшний день это блюдо является преобладающим в китайской кухне, особенно в северных районах. Китайская лапша легко готовится и подается в сопровождении мясных блюд или соусов, включается в рацион питания пожилых людей и детей.

Основной рецепт китайской лапши

• Пшеничной муки - 2 стакана
• Воды - 1/2 стакана
• Соли - 1 чайная ложка

Приготовление

1. Замесить густое тесто из муки и воды. Накрыть салфеткой и дать отдохнуть в течение 20 минут. В это время происходит равномерное впитывание воды, что делает тесто податливым.

2. Раскатать тесто скалкой в толщину 1 мм. Обвалять в крахмале для предотвращения прилипания.Для прокатки и резки может быть использована паста - машина.

Рецепт яичной китайской лапши

• Муки - 4 стакана
• Крахмала - 4 столовые ложки
• Яиц – 1 штука
• Соли - 1 чайная ложка
• Воды - 1 стакан
• Воды с содой - 1 чайная ложка (ослабляет белки муки, хорошо удерживает влагу путем гидратации крахмалов, что на выходе дает более гибкое тесто и жесткую структуру).

Приготовление

1. Взбить яйца до блеска, добавить и смешать все ингредиенты. Все хорошенько вымесить до очень крутой консистенции, дать постоять 20 минут.

2. Раскатать тесто на припыленной поверхности в толщину около 1 мм. Обвалять в крахмале и свернуть в рулон. Нарезать китайскую лапшу на желаемую ширину и снова воспользоваться крахмалом, чтобы предотвратить слипание.

Рецепт китайской лапши Пан Мейн

• Пшеничной муки - 600 грамм
• Кукурузной муки - 4 столовые ложки
• Кукурузного масла - 2 столовые ложки
• Воды - 4 столовые ложки
• Яиц - 4 штуки
• Соль и перец по вкусу

Приготовление

1. Высыпать ингредиенты для теста в большую чашу миксера, в центр вбить яйца.

2. Взбивать на средней скорости до гладкой текстуры, около 3 минут. Дать отдохнуть в течение 20 минут.

3. Выложить тесто на слегка присыпанную мукой поверхность, месить 10 минут до упругой текстуры. Накрыть влажным полотенцем, дать постоять в течение часа.

4. Разделить полуфабрикат на 10 частей. Используйте скалку или паста-машину, чтобы раскатать каждый кусок в толщину 0,5 мм. Закатать раскатанное тесто в рулет и нарезать лапшу ножом или ножницами нужной ширины.

5. Положить каждую порцию лапши в кипящую воду на 3 мин. Лапшу тщательно промыть в холодной воде, перемешать с чайной ложкой масла.

grandkulinar.ru

---

• 
  Блюда из пикши рецепты
• 
  Блюда с гречневой лапшой
• 
  Какими блюдами удивить гостей
• 
  Блюда из сырка рыбы
• 
  Блюда из рыбы сырок
• 
  Блюда из рыбы сырка
• 
  Рецепты блюд 9 стол
• 
  Турецкое блюдо из баклажанов
• 
  Мясные блюда в ресторанах
• 
  Стручковая фасоль замороженная блюда
• 
  Блюда из кабачка быстрые