Приготовление щуки в духовке: рецепты и советы. Блюда из щуки в духовке
Как приготовить щуку в духовке
Щука — хитрая хищная рыба, поймать которую непросто. Если посчастливится, каждый рыбак гордится этим и с удовольствием несет трофей домой. Особой популярностью пользуется запеченная щука целиком. Она станет изюминкой праздничного стола.
Подготовка к запеканию
Приготовление в духовке — ответственный процесс. Здесь нужно учесть множество нюансов. Важно не только качественно почистить и приготовить рыбу, но и правильно выбрать ее. Оптимальным вариантом станет запекание свежевыловленного экземпляра. Но, он подходит для настоящих рыбаков.
Если желаете полакомиться, но нет времени на рыбалку, купите рыбу. Она продается в свежем, охлажденном, свежезамороженном виде. При выборе особое внимание уделите внешнему виду и месту улова.
Свежая тушка имеет плотную структуру, и розовые жабры. Чешуйка гладкая, неповрежденная, хвост слегка влажный, а глаза прозрачные. Большое значение имеет и запах. Он должен быть не резким и приятным, с легкими нотками тины. Одним из критериев правильного выбора является размер. Оптимальным решением станет тушка весом от 2 до 2,5 кг. Мясо у нее будет нежным и в меру суховатым.
Обработка тушки
Перед приготовлением рыбного блюда, важно правильно обработать тушку. Чтобы сэкономить время, обратите внимание на следующие моменты:
- Несколько раз тщательно промойте тушку и просушите ее бумажными салфетками. После этого уложите на разделочную пластиковую доску головой влево. Чтобы она не скользила по столу, под нее положите влажное полотенце. Всю лишнюю посуду уберите бумажными полотенцами.
- Хвост щуки обильно посыпьте солью — это обеспечит надежную фиксацию в руке во время обработки. Плавники удаляются с помощью ножниц.
- Чешуя удаляется от хвоста к голове. Нож при этом держать под острым углом. Движения должны быть плавными и легкими. Это позволит предотвратить повреждение тушки, и сохранит внешний облик будущего блюда. В конце ополосните в тазике с водой и устраните остатки чешуи.
- Когда чешуя будет устранена, в месте соединения головы и брюха надрежьте хрящ. После этого разрежьте и достаньте из брюшины внутренние органы. Если произошло повреждение, натрите внутреннюю часть солью и тщательно промойте. Не забывайте и о жабрах. На последнем этапе удалите воздушный пузырь и сгустки крови.
- Далее отделите мякоть от шкуры. Голову не отрезайте. Этот процесс выполняется в тех случаях, когда готовится фаршированная щука.
Чистить необходимо сразу после размораживания или покупки по описанной технологии.
к содержанию ↑Калорийность запеченной щуки
Щука обитает в водоемах, среди разнообразных водорослей. Это и объясняет специфический запах мяса. Ее относят к 3 сорту из-за наличия большого количества косточек. Но, это лишь косвенно влияет на диетическую и биологическую ценность.
В мясе нет углеводов, оно состоит из легкоусвояемых белков. Энергетическая ценность составляет 84 ккал/100 г. Благодаря этому щука является ценной составляющей диетического питания. Часто ее употребляют при заболеваниях пищеварительного тракта. Наличие полезных веществ позволяет восстановить нормальную работу нервной системы, предотвратить заболевания щитовидной железы.
В мясе щука содержится большое количество минеральных веществ и витаминов. Основными компонентами являются:
Конечно, не нужно забывать, что белок рыбного мяса сильный аллерген, поэтому употреблять ее нужно осторожно.
к содержанию ↑Запекаем щуку целиком в фольге
На слуху большое количество различных рецептов, с помощью которых можно приготовить вкусную щуку. Распространенным вариантом является запекание в фольге целиком. Во время приготовления рекомендовано использовать сметану, чтобы сделать сочное и вкусное блюдо.
Ингредиенты:
- Щука – 500-600 г.
- Петрушка.
- Сметана – 150 г.
- Приправа к рыбе.
- Лимон.
- Подсолнечное масло.
Приготовление:
- Почистить рыбу и устранить внутренние органы. Все плавники аккуратно обрезать. Тушку вымыть под проточной водой.
- Смешать приправу с солью, и тщательно натереть тушку снаружи и внутри. Сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока. Оставить на 20 минут мариноваться.
- Петрушку помыть и мелко нашинковать. Затем добавить в стакан со сметаной.
- Фольгой застелить форму и тщательно смазать маслом, что предотвратит прилипание во время приготовления.
- Выложить щуку и тщательно смазать приготовленным соусом. Полить растительным маслом и герметично закрыть фольгу.
- Разогреть духовой шкаф до 220 градусов и поместить в нее форму. Запекать на протяжении получаса.
Чтобы получить золотистую корочку, через полчаса фольгу раскрыть, допечь еще на 10 минут. В качестве гарнира подойдет рис или картофель.
Видео рецепт
к содержанию ↑Фаршированная щука
Блюдо обладает необычным вкусом. Оно станет оригинальным украшением праздничного стола. Для приготовления придется затратить около трех часов, поэтому лучше начать подготовку к застолью заранее.
Ингредиенты:
- Щука – 1,5 кг.
- Зелень – 50 г.
- Гречневая крупа – 250 г.
- Майонез – 50 мл.
- Помидоры – 3 шт.
- Растительное масло – 50 мл.
- Лук.
- Морковь — 1 шт.
- Болгарский перец.
- Специи по вкусу.
Приготовление:
- Очистить тушку от чешуи. Аккуратно вскрыть брюхо, извлечь внутренности. Отделить голову, обрезать плавники ножницами. Тщательно вымыть под проточной водой и просушить бумажным полотенцем.
- Приготовить гречневую кашу, предварительно промыв крупу.
- Овощи помыть и почистить. Перец, лук и помидор мелко нашинковать. Морковку нарезать крупными кусками.
- Лук и морковку жарить на растительном масле, помешивая, пока не станут мягкими.
- В приготовленную кашу добавить болгарский перец, зажарку, нашинкованную зелень. Все посолить и тщательно перемешать.
- Тушку приправить и смазать майонезом. Затем наполнить готовой начинкой. Края брюшка аккуратно скрепить зубочистками или зашить нитками.
- Форму застелить фольгой и смазать маслом. Выложить рыбу, герметично завернуть и отправить в разогретую духовку. Запекать не меньше 45 минут при температуре 220 градусов.
По истечении заданного времени фольгу раскрыть и отправить противень еще на четверть часа в духовку. На поверхности готового блюда образуется золотистая корочка.
Видео приготовление
к содержанию ↑Щука с картофелем и майонезом
Щука с картошкой в духовке — отличное решение. Овощи пропитаются рыбным соком, что придаст им оригинальный вкус. В результате получится вкусное и сытное блюдо. Приготовить его в домашних условиях очень просто.
Ингредиенты:
- Щука – 2 кг.
- Картофель – 6-8 шт.
- Лук – 4 шт.
- Майонез 320 г.
- Специи.
Приготовление:
- Почистить рыбу и убрать внутренности. Вырезать жабры, иначе они придадут вкусу небольшую горечь. Промыть под проточной водой.
- Специи смешать и натереть тушку.
- Почистить лук. Лимон помыть и порезать кольцами, а затем на четвертинки.
- В брюхо поместить несколько кусочков лимона, чтобы избавиться от специфического запаха тины. На лимон положить кольца лука. Брюшко скрепить зубочистками или зашить нитками.
- Почистить и помыть картофель. Если клубни большие, разрезать на несколько кусочков. Поместить картошку в миску. Добавить майонез и специи, перемешать.
- Подготовить форму. Застелить фольгой и смазать маслом. Выложить щуку в центре, а картофель по бокам.
- Завернуть фольгой и запекать на протяжении 40 минут при 200 градусах. В конце раскрыть блюдо и запекать еще 10 минут.
Если для приготовления использовалась большая щука, стоит проконтролировать ее готовность. При необходимости время запекания можно увеличить. В итоге получится готовое блюда с гарниром, которое ни с чем не сравнимо по вкусу.
к содержанию ↑Вкусная щука кусочками с овощами
Рецепт идеально подойдет для хозяек, у которых нет времени заниматься утомительной разделкой рыбы. Конечно, позаботиться об очистке и удалении неприятного запаха все равно придется.
Ингредиенты:
- Щука – 1,5-2 кг.
- Лук – 2 шт.
- Базилик и петрушка.
- Морковь — 1 шт.
- Лимон.
- Чеснок.
- Сметана – 200 мл.
- Специи (черный перец, соль и молотый кориандр).
Приготовление:
- Почистить и выпотрошить рыбу. Тщательно помыть и сбрызнуть лимоном. Оставить на 5 минут. Порезать на кусочки. Можно использовать готовое филе или же целую тушку.
- Приготовить маринад. В сметану добавить соль, специи и измельченный чеснок. Все перемешать. Смазать рыбу и оставить на час мариноваться.
- Овощи помыть, очистить от кожуры и нарезать кружочками. Застелить противень фольгой и смазать маслом. Выложить овощи и рыбу.
- Разогреть духовку до 220 градусов и поместить в нее форму. Запекать на протяжении получаса.
При приготовлении учитывайте размеры тушки. Если она большая, лучше увеличить время запекания.
к содержанию ↑
Диетические рецепты щуки
Щука относится к нежирным сортам рыбы. Содержание жира не превышает 3%, поэтому она часто используется при диетическом питании. В составе мяса содержится большое количество минеральных веществ и витаминов. В этом ее полезность для здоровья. Если ввести такой продукт в рацион, можно наладить работу многих систем организма, и предотвратить возникновение новых заболеваний.
Существует множество рецептов, с помощью которых можно вкусно приготовить рыбу без проблем. Конечно, лучшими считаются те, в результате обработки которых сохраняются все полезные свойства. К таким способам относят:
- Фаршированную щуку.
- Уху.
- Котлеты.
Перед тем как рассмотреть эти варианты подробно, рассмотрим некоторые рекомендации опытных поваров. Прежде всего, это касается кожи, которая является бесполезной частью. От нее лучше избавиться сразу. Это касается и хребта с большими костями.
к содержанию ↑Котлеты из щуки
Блюдо можно поставить на праздничный стол или употреблять в повседневной жизни. Чтобы приготовить вкусные котлеты, необходимо точно следовать технологии.
Ингредиенты:
- Разделанная щука – 1 кг.
- Батон белого хлеба – 150 г.
- Лук – 2 шт.
- Молоко – 100 мл.
- Чеснок – 4 зубчика.
- Яйцо – 2 шт.
- Сливочное масло – 2 ст. л.
- Растительное масло – 3 ст. л.
- Панировочные сухари.
- Зелень.
- Специи по вкусу.
Приготовление:
- Рыбу порезать на куски и пропустить через мясорубку. Туда же отправить лук, чеснок, зелень и батон, предварительно замоченный в молоке. В полученную массу вбить яйца, добавить растительное и сливочное масло. Приправить и замесить фарш.
- Сформировать круглые или овальные лепешки небольшой толщины. Обвалять в панировочных сухарях и поджарить на растительном масле.
В результате получаются нежные и сочные котлеты. Их можно подавать с любым гарниром или с овощным салатом.
к содержанию ↑Уха из щуки
Из щуки получается полезная и ароматная уха, вкуснее такой нет во всем мире. Рецепт приготовления довольно прост. С ним справится каждая хозяйка.
Ингредиенты:
- Головы щук – 500 г.
- Филе рыбы – 500 г.
- Картошка – 5 шт.
- Лук – 2 шт.
- Растительное масло.
- Панировочные сухари.
- Зелень.
- Лимонный сок.
- Мускатный орех и имбирь.
Приготовление:
- Почистить рыбу и порезать на небольшие куски. Поместить в кастрюлю с водой объемом 3,5 л. Добавить немного зелени, одну луковицу и лавровый лист.
- Поставить на огонь и довести до кипения. Варить 10 минут, после чего достать головы и отделить мясо от костей. Вернуть кастрюлю на плиту и томить бульон на маленьком огне на протяжении часа.
- Картошку почистить и нарезать ломтиками. Поджарить вместе с луком на растительном масле.
- Процедить бульон, а затем засыпать картошку с луком, сухари, орехи и специи. Поставить на огонь и варить еще 10 минут. После этого дать настояться.
Так готовится настоящее традиционное русское блюдо – щучья уха. Конечно, можно приготовить и другие блюда. Их перечень разнообразен, например, неплохим вариантом для обеда станет фаршированная щука в духовке.
к содержанию ↑Полезные советы
Чтобы приготовить вкусное угощение без хлопот, необходимо учесть некоторые хитрости обработки основного ингредиента.
- Чтобы устранить запах тины, необходимо замочить щуку в воде с уксусом или лимонным соком. Также с этой задачей легко справится молоко. В нем нужно замочить тушку на несколько часов. Неплохим вариантом станет лимон. Если полить соком мясо, это удалит неприятный запах.
- При приготовлении учитывайте сочетание продуктов. Лучшая композиция вкуса будет с базиликом, черным душистым перцем, петрушкой, морковью и луком. Поэтому обратите внимание на рецепты, где присутствуют такие ингредиенты.
- Чтобы улучшить вкус мяса, тушку натрите специями и оставьте на час.
Несмотря на то, что щука относится к рыбе 3 сорта, она пользуется большой популярностью. Это связано с ее низкокалорийным и вкусным мясом, что превращает простое блюдо в кулинарный шедевр. Что касается основных недостатков, таких как неприятный запах и многочисленные косточки, с ними можно легко справиться. Для этого нужно запастись терпением и использовать некоторые кулинарные секреты.
Загрузка ... Оцените статью: 
Загрузка...
Предыдущие статьи из категории «Рецепты»
4damki.ru
Как приготовить щуку в духовке целиком: 4 рецепта запекания (+отзывы)
Щука – хитрая хищная рыба, за которой рыбаки охотятся с особым удовольствием. Добыв ее, они с удовольствием несут трофей в дом, представляя, какие вкусные блюда можно из нее приготовить. Одно из самых аппетитных, достойных праздничного стола, рыбных блюд – щука, запеченная в духовке целиком. Если знать тонкости приготовления этого кулинарного шедевра и хороший рецепт, то положительный результат гарантирован.
Особенности приготовления
Щука – рыба особая, и готовить ее нужно по-особенному, учитывая несколько важных моментов.
- Щука всегда пахнет тиной, и чем крупнее трофей, тем этот запах ощутимее. Уменьшить его можно, если вымочить рыбу перед приготовлением в молоке. Щука, запеченная целиком, – королевское блюдо, и если не хочется его испортить, есть смысл не экономить на молоке. Вымачивать щуку в молоке необходимо несколько часов. Делать это лучше после того, как она будет почищена.
- Нейтрализовать не слишком приятный запах помогут и душистые травы, которых нельзя жалеть. Лимон тоже помогает в решении этой проблемы.
- Даже при приготовлении щуки в духовке целиком чистить ее необходимо. Причем делать это нужно очень осторожно. Сначала нужно специальным прибором счистить чешую, затем сделать у головы надрезы и отделить ее от тушки, одновременно извлекая внутренности. Если щука не слишком крупная, голову лучше оставить, но внутренности извлечь все же надо, сделав разрез в районе брюшка. После этого щуку следует хорошо промыть и сделать несколько косых надрезов в районе хребта, раздробив кости.
- Запекать целиком щуку стоит только тогда, когда она свежая. Если вы решили отложить приготовление блюда из рыбацкого трофея на потом и заморозили рыбу, то в этом случае единственное блюдо, которое можно будет сделать из щуки, – рыбные котлеты. При запекании такая рыба будет слишком сухой.
Щука может быть очень разной по размеру. Можно найти щуку длиной всего 30 см, но встречаются и экземпляры, достигающие 180 см. Понятно, что для запекания в духовке подходят экземпляры не слишком крупные, до 55 сантиметров. Их вес обычно не превышает полутора килограммов. Еще более мелкие экземпляры, идеально подходящие для запекания целиком, весят от 0,5 до 0,8 кг, их длина составляет, как правило, 35-45 см.
Щука, запеченная в рукаве целиком
Состав:
- щука – 1,0-1,5 кг;
- лимон – 1/4 шт.;
- лук репчатый – 100 г;
- масло сливочное – 40 г;
- комплексная приправа для рыбы – 10 г;
- майонез – 100 мл.
Способ приготовления:
- Подготовьте щуку, очистив ее и помыв. Обсушите салфеткой. Натрите приправами. Обмажьте майонезом и положите на несколько часов в холодильник, чтобы она немного промариновалась.
- Лимон нарежьте четвертинками кружков, не слишком тонко (толщиной по 1-2 мм). Вложите в разрез на тушке щуки.
- Небольшими тонкими кусками нарежьте охлажденное масло. Положите куски масла рядом с кусками лимона.
- Осторожно поместите рыбу в рукав для запекания, завяжите его с обеих сторон. Разрез на щуке должен смотреть вверх. Проделайте вилкой в рукаве несколько отверстий, чтобы через них выходил воздух.
- Положите щуку в форму или на противень. Если ее для этого придется немного согнуть – ничего страшного.
- Поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов, и запекайте в течение часа.
Выньте щуку из рукава, положите на блюдо, украсьте дольками лимона и веточками петрушки.
Щука, запеченная в фольге со сметаной
Состав:
- щука – 0,5-0,8 кг;
- сметана – 120 г;
- лимонный сок – 30 мл;
- растительное масло – 50 мл;
- сушеная петрушка – 10 г;
- свежая петрушка – 20 г;
- приправа для рыбы – 5 г.
Способ приготовления:
- Очистите щуку от чешуи, разрезав брюшко, удалите внутренности, срежьте плавники. Промойте и обсушите салфеткой.
- Натрите снаружи и внутри приправой для рыбы. Если у вас она без соли, сначала смешайте приправу с солью.
- Хорошо сбрызните рыбу лимонным соком и оставьте на 2 часа в прохладном месте.
- Помойте и порубите свежую петрушку. Смешайте ее с сушеной петрушкой. Положите эту смесь в сметану, размешайте.
- Густо обмажьте сметаной щуку.
- Расстелите фольгу, смажьте ее толстым слоем масла.
- Положите на фольгу щуку и заверните ее в несколько слоев.
- Положите на противень, поставьте в духовку и запекайте при 200 градусах в течение получаса.
- Разверните фольгу и запекайте еще 10 минут.
Готовую щуку выложите на блюдо. Рядом положите печеную картошку. Украсьте блюдо свежей зеленью.
Щука, запеченная в духовке с овощами
Состав:
- щука – 0,8-1,2 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- морковь – 100 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- мука – 20 г;
- сметана – 0,2 кг;
- черный молотый перец – 2-3 г;
- кориандр – 2-3 г;
- лимон – 0,5 шт.;
- свежий базилик – 20 г;
- свежая петрушка – 20 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Выпотрошите и помойте щуку, предварительно очистив ее от чешуи. Промокните кухонным полотенцем.
- Морковь почистите и крупно натрите. Если у вас имеется терка для корейских салатов, лучше воспользоваться ей.
- Луковицы очистите и порежьте полукольцами.
- Из половины лимона выдавите сок, сбрызните им со всей сторон щуку и подождите 20 минут.
- Сметану смешайте с перцем, солью и кориандром, отложите половину этой смеси, остальной обмажьте щуку. Дайте ей помариноваться 30 минут.
- Порубите некрупно зелень базилика и петрушки, смешайте с оставшейся сметаной. Добавьте муку, хорошо перемешайте и начините этой смесью щуку.
- Половину моркови и лука выложите на фольгу, сверху положите щуку. На нее выложите оставшиеся овощи. Заверните щуку в фольгу таким образом, чтобы овощи были и снизу, и сверху.
- Положите щуку, завернутую в фольгу, на противень.
- Поставьте противень в разогретую до 200 градусов духовку. Запекайте 40-50 минут.
Когда будете выкладывать щуку на блюдо, чтобы подать к столу, не забудьте положить на нее и вокруг овощи, с которыми она запекалась. В качестве гарнира к этому блюду подойдут запеченные овощи, картофель, гречневая каша.
Щука, запеченная в духовке с картофелем
Состав:
- щука – 1,0-1,5 кг;
- картофель – 1 кг;
- лук репчатый – 0,3 кг;
- сметана – 0,5 л;
- сливочное масло – 100 г;
- растительное масло – 50 мл;
- черный молотый перец – 2-3 г;
- паприка – 5 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Подготовленную и вымоченную в молоке щуку натрите смесью соли, паприки и перца. При желании в эту смесь можно добавить пряные травы по вкусу. Обязательно сделайте на хребте косые разрезы, чтобы раздробить кости и сделать щуку гибкой.
- Сверните щуку кольцом и положите в смазанную небольшим количеством растительного масла форму.
- Растопите сливочное масло.
- Очистите картофель, разрежьте клубни на несколько крупных частей (молодую картошку небольшого размера можно оставить целой). Положите картошку в сливочное масло и размешивайте, пока все куски им не покроются.
- Положите картошку в форму, где уже лежит щука, разложив вокруг щуки и в середине образованного ею круга.
- Поставьте форму в разогретую духовку и запекайте 20 минут при температуре 200 градусов.
- В оставшемся растительном масле обжарьте мелко порезанный лук, смешайте его со сметаной.
- Выложите сметану на щуку и картошку. Продолжайте запекать при той же температуре еще 40 минут.
Это блюдо подается горячим. Дополнительного гарнира к нему не требуется.
Щука, запеченная в духовке целиком, выглядит очень аппетитно. Она получается сочной и вкусной. При этом она готовится достаточно просто для того, чтобы приготовить ее на обед или ужин в тот же день, как она стала трофеем рыбака.
onwomen.ru
Как приготовить щуку вкусно в духовке: 3 рецепта
17 июня, Александра Бондарева
Дано – щука и противень в духовке. Что еще добавить, какие действия произвести, чтобы получилось вкусно приготовить эту рыбу? Один рецепт, второй, сложные и простые – возьми самый лучший из трех предложенных и удиви всех присутствующих за столом.
Классический
Рецепт этого блюда традиционный и простой. Если ты любишь щуку с лимоном или нужно срочно приготовить ее к столу, воспользуйся этим способом приготовления.
Ингредиенты:
- щука – 1 шт.;
- сметаны – 2 ст. л.;
- лим. сок;
- раст. масло;
- соль и пряности для рыбы.
Приготовление:
- Выпотрошенную щуку промыть в холодной воде и обсушить бумажным полотенцем.
- Плавники отрезать.
- Тушку натереть солью внутри и снаружи, сбрызнуть соком и посыпать приправами. Не бойся приготовить слишком соленую рыбу, она больше чем нужно не возьмет.
- Рецепт не предусматривает использование конкретных пряностей. Придать вкус можно смесью, как приобретенной в магазине, так и сделанной дома. В последнем случае достаточно взять красный и черный перец, немного имбиря, чабреца и укропа, чтобы оценка блюда звучала «вкусно».
- Щуку смазать сметаной и оставить где-то на полчаса для пропитки.
- Перед тем, как укладывать рыбу в фольгу, ее нужно покрыть пленкой из растительного масла.
- Запекать в духовке в закрытом виде около получаса, затем развернуть и готовить еще минут 15-20.
С картофелем
Это рецепт такого блюда, которое не требует дополнительного гарнира. Питательное и самостоятельное. И для торжества подойдет.
Ингредиенты:
- щука – 1 шт.;
- картофеля – 1 кг;
- лука и моркови – по 2 шт.;
- сыра – 100 г;
- раст. масло – 50 г;
- майонез – 200-300 г;
- соль, перец, зелень, приправа.
Приготовление:
- Рыбу почистить, помыть, выпотрошить, разрезать на кусочки. Последние сложить в миску, посолить, поперчить, обмазать майонезом и оставить часа на два.
- Овощи почистить, нарезать. Лук превратить в полукольца, картофель в кружочки. Морковь можно натереть на фигурной терке.
- С картофеля слить воду, посолить, поперчить, приправить, добавить майонез, перемешать. Дать немного времени пропитаться.
- На смазанный маслом противень выложить кусочки рыбы, по краям уложить лук и морковь, а сверху – картофель. Полить той жидкостью, которая есть в емкости из-под картошки.
- Приготовить сыр для корочки – натереть его на терке. Рецепт допускает вольности – можно сверху нанести еще слой майонеза или обойтись без него, но посыпать сыром и зеленью обязательно.
- Далее следует отправка блюда в «жар». Разогретую, но не очень горячую – в духовке температуры 180 градусов будет достаточно. Запекать 40-45 минут.
Фаршированная с каперсами и сельдереем
Рецепт этого блюда требует некоторой сноровки, но если ты хочешь приготовить нечто в стиле «вкусно и эффектно», у тебя точно получится.
Ингредиенты:
- щука 1 шт.;
- морковь и лук – по 2 шт.;
- батон или белый хлеб – 3 ломтика;
- молоко – 150 мл;
- сельдерей стебель – 2 шт.;
- каперсы – 2 ст. л.;
- масло раст., можно сливочное – 3 ст. л.;
- яйцо – 1 шт.;
- соль, приправа.
Приготовление:
- Описать процесс снятия шкуры невозможно, это лучше посмотреть на видео. Голову рекомендуется оставить, но предварительно извлечь жабры. Они очень острые, поэтому действовать нужно аккуратно – подрезать ножницами у основания и вытащить. В голову также можно поместить начинку.
- Кусочки батона замочить в молоке.
- Нарезанный лук и тертую морковь (по 1 шт.) обжарить.
- Стебли сельдерея измельчить, с каперсов слить жидкость.
- Филе рыбы пропустить в чистом виде через мясорубку, очистить нож от пленочек и мелких костей. Прокрутить филе еще раз, но в компании с булкой и зажаркой.
- Массу поперчить, приправить, добавить яйцо, каперсы и сельдерей, перемешать.
- Шкурку щуки наполнить получившимся фаршем. Разрез зашить.
- На смазанном противне разложить рыбу, вокруг разместить лук и морковь, нарезанные кольцами или фигурно. Залить это все стаканом кипятка с растворенными в нем приправами и солью.
- Все – осталось только приготовить эту красоту в духовке. Температура – 170-180 градусов. Время приготовления – 1 ч. и 15-20 минут.
Остывать рыба должна на противне в духовке. При подаче можно украсить лимоном, зернами граната или полить майонезом.
Полезные советы
Если размеры щуки настолько велики, что она не помещается в духовке, отрежь голову. Если она помещается, голову лучше оставить.
В качестве приправ для этого блюда можно использовать паприку, кориандр, тимьян, майоран, базилик и привычные укроп и петрушку.
Бери себе на заметку любой рецепт щуки в духовке и видоизменяй его на свой вкус – добавляй ароматные ингредиенты и придумывай новые украшения для блюда. На гарнир подавай квашеную капусту, вареный картофель, зеленый салат, рагу из овощей, рис. Испортить щуку невозможно – что бы ты ни сделала, все равно будет хорошо.
amazingwoman.ru
Как приготовить блюда из щуки в духовке?
Мясо щуки считается диетическим. Оно особенно полезно, если для приготовления использовалась щука в свежем виде. Из-за высокой пищевой ценности (у англичан в середине прошлого века она считалась самой дорогой и вкусной рыбой) ее даже разводят в прудовых хозяйствах. Это характерно для Франции, где для щуки задействовано половина всех прудовых площадей (50000 га). Купить ее можно в живом, замороженном, консервированном или охлажденном виде. Мясо отличается костистостью, проблема устраняется, если готовить блюда из щуки в духовке в виде котлет или фаршированной рыбы, которая является традиционным блюдом ашкеназских евреев. Обычно его едят в качестве закуски.
Рецепт 1
Мясо щуки содержит мало жиров (менее 3 %). Чтобы сочными получались блюда из щуки, в духовке запекают рыбу, начиненную фаршем из щуки с добавление масла, или свиного сала, или анчоусов, отличающихся высокой жирностью (до 28 %). Для приготовления такого блюда берут:
- Щуку на 2,5—3 кг.
- ½ стакана масла сливочного.
- 1 ложку чайную соли.
- 1 ложку столовую нарезанной петрушки.
- Щепотку тимьяна.
- Щепотку майорана.
- Щепотку зимнего чабера.
- Фарш 2 анчоусов.
- 1 разрезанный на половинки зубчик чеснока.
- 1 ложку столовую масла растительного.
- 1 стакан вина белого.
- 2 ложки чайных муки.
- 2 ложки чайных масла сливочного.
- Лимонный сок по вкусу.
- Белый перец (опционально).
Щуку очищают, удаляют (делают разрез со стороны живота) внутренности, скелет, жабры, но оставляют голову и хвост. С кожи осторожно срезают мясо. Перекручивают мясо щуки, смешивают его с фаршем анчоусов, добавляют ½ стакана масла, тимьян, чабер, майоран, перец, соль, петрушку. Все перемешивают. На кожу щуки (с головой и хвостом) выкладывают фарш, зашивают нитками. На противень кладут два слоя фольги, смазывают ее сначала дольками чеснока, затем маслом растительным, выкладывают на фольгу щуку (зашитым брюшком вниз). Прижимают фольгу к боками, спинка остается открытой. В разогретую до 200 С духовку ставят противень с рыбой и запекают. Каждые 10 минут поливают рыбу вином и прокалывают. Когда щука будет готова, ее выкладывают на блюдо, а образовавшуюся жидкость сливают в небольшую кастрюлю, медленно всыпают муку, добавляют 2 ложки чайных масла сливочного, лимонный сок и перец. Варят на медленном огне. Поливают этим соусом щуку.
Рецепт 2
Получаются очень вкусные котлеты из щуки с салом, если отступить от традиционного рецепта и в фарш не добавлять хлеб. Для их приготовления потребуется:
- Щука на 2 кг.
- 0,3 кг сала свиного не соленого (0,2 кг для фарша, остальное вытапливают для обжаривания котлет).
- 1 луковица большая.
- 1 яйцо.
- Перец молотый черный.
- Соль
- Мука или сухари панировочные.
Щуку очищают, удаляют кости. Мякоть щуки перекручивают с луком и салом. Фарш приправляют перцем и солью, разбивают в него яйцо, тщательно перемешивают. Формируют котлеты, обваливают в муке или сухарях, жарят в сковороде на вытопленном сале. Можно приготовить эти котлеты из щуки в духовке, а не в сковороде Для этого на противень, смазанный салом, выкладывают нарезанные овощи: морковь, лук, свеклу, а поверх овощей — котлеты. Запекают в духовке при температуре 200 оС.
Рецепт 3
Для блюда из щуки в духовке, запеченной по-вальфдорфски, потребуется яблоко. Ингредиенты для этого рецепта:
- Щука на 1,5 кг.
- ½ тонкого стакана сельдерея мелко нарезанного.
- 1 тонкий стакан нарезанных яблок.
- 1 ложка столовая маргарина или масла сливочного.
- 4 ложки столовых майонеза.
- ¼ стакана грецких орехов (предварительно измельчают).
- 2 ложки чайные лимонного сока.
- Опционально нарезанной травы (орегано, розмарин, базилик, тимьян, мята перечная, майоран, укроп, шалфей, чабер).
- Масло растительное.
Щуку разделывают, как описано в рецепте 1, готовят рыбный фарш. В маргарине или масле сливочном обжаривают сельдерей и яблоко, пока сельдерей не станет мягким. Снимают с огня, дают остыть, добавляют майонез, грецкие орехи, лимонный сок и травы. Эту смесь тщательно перемешивают с рыбным фаршем. Фаршируют рыбу, как в рецепте 1, затем выкладывают в жаровню, смазанную растительным маслом, неплотно прикрывают фольгой. Запекают при 200 °С минут 40. Проверяют готовность блюда из щуки в духовке деревянной зубочисткой или вилкой.
fb.ru
