Цесарка, запеченная в гусятнице. Блюда из цесарки
Цесарки тушеные, пошаговый рецепт с фото
Цесарки – птица дивная и удивительно вкусная. И очень необычная. Выглядят как динозавры в перьях, только маленького размера.
Нам пришлось ждать несколько месяцев, прежде чем смогли попробовать их мясо. Но вот это свершилось, посему выкладываю рецепт. Готовили просто, без приправ и овощей, кроме лука, чтобы почувствовать собственный вкус цесариного мяса.
Готовили мы почти взрослых цесарят, т.к. они были самцами и никому не было от них жизни.
Так выглядят живые цесарки:
А так готовые ( ощипанные, освежеванные и вымытые) тушки:
Для их приготовления я взяла гусятницу, но подойдет и обычный казанок или жаровня. Разогреваем гусятницу с небольшим количеством растительного масла, чтобы закрыть дно. Укладываем наши тушки и обжариваем на среднем огне. Периодически переворачиваем их, чтобы поджарились со всех сторон:
Когда наши птички хорошенько подрумянятся со всех сторон, вливаем кипяченую воду, чтобы она доходила до половины тушек:
Берем 3-4 луковицы на 2 тушки:
Нарезаем лук полукольцами:
И отправляем его к цесаркам, когда бульон закипит:
Не забываем переворачивать их время от времени:
Накрываем крышкой и продолжаем иногда переворачивать:
Еще нам потребуется пучок зелени:
Проверяем наших птичек:
Мясо готово, когда начинает отходить от костей:
Крупно рубим зелень:
И добавляем к нашему мясу:
Перемешиваем содержимое, накрываем крышкой и держим еще минут 5:
Вот наши готовые цесарки:
Мясо у цесарок не обладает специфичным вкусом и запахом, хотя конечно отличается от привычного мяса птиц, которых мы едим. Вот так выглядит цесариная лапка с поджаристой кожей, на гарнир я делала Рис с овощами
Приятного аппетита!
open-cook.ru
Блюда из мяса цесарки
Для приготовления потребуется:
Цесарка вареная без костей и кожи – 75 г,шампиньоны или трюфели – 20 г,масло сливочное – 10 г,соус молочный – 100 г,соус белый с яичными желтками – 25 г,сыр – 10 г.
Способ приготовления:
Вареное мясо цесарки нарезать ломтиками, также нарезать шампиньоны. Все это посолить, прогреть и заправить белым соусом с яичными желтками, полить молочным соусом средней густоты, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
Готовое блюдо украсить ломтиками грибов. Полить маслом.
Для приготовления потребуется:
Цесарка – 150 г,лук репчатый – 40 г,соус – 75 г,масло сливочное – 15 г,помидоры – 40 г,уксус 9%-й – 10 мл,перец – 0,1 г,зелень – 10 г,лавровый лист.
Способ приготовления:
Тушку нарубить на куски массой по 40—50 г и обжарить с маслом, затем прибавить пассированный лук, томатный соус, уксус, перец, лавровый лист и тушить 15—20 минут.
По готовности добавить в чахохбили поджаренные половинками свежие помидоры и посыпать мелко нарезанной зеленью.
На гарнир можно подать припущенный рис (150 г).
Для приготовления потребуется:
(на 8 порций) 1 цесарка (около 1 кг) 1 ч. л. паштетной соли 3 ст. л. растительного масла 250 г свинины 250 г шпика 2 шт. шалот-лука 1 зубчик чеснока 1 ст. л. сливочного масла 1 рюмка коньяка (20 г) 1/4 л мясного бульона нарубленная корка от 1/2 лимона и 1/2 апельсина щепотка белого перца 6 раздавленных ягод можжевельника 120 г вареной ветчины, нарезанной кубиками 50 г трюфелей, нарезанных кубиками 300 г свиного сала ломтиками 1 пучок ароматических трав.
Способ приготовления:
У цесарки срежем грудку, из ножек вынем кости. Грудки и ножки натрем паштетной солью и с обеих сторон подрумяним на растительном масле. Остальное мясо цесарки вместе со свининой и шпиком дважды пропустим через мясорубку с мелкоячеистой решеткой. После этого мясо протрем через сито. Шалот нарежем кубиками, чеснок очистим и разотрем. Шалот пожарим на сливочном масле, добавим коньяк и мясной бульон и прокипятим. Добавим чеснок, лимонную и апельсинную корку и ароматические травы. Все вместе поварим до загустения и остудим.
После этого смешаем соус с нарезанной ветчиной, трюфелями и с молотым мясом. Огнеупорную посуду выстелим ломтиками шпика и положим треть мяса. На него положим грудку и ножки цесарки и накроем остальным молотым мясом. Сверху положим пластину шпика и пучок трав с можжевеловыми ягодами. Закроем посуду крышкой и поставим минут на 50 в водяную баню в духовке при температуре 80 градусов.
Для приготовления потребуется:
Большая цесарка (1, 6 кг),копченая корейка - 150 г,шампиньоны или лесные грибы - 500 г, новый картофель - 600 г,4 яблока, красное вино - 1/2 стакана,сливочное масло - 150 г,мясной бульон - 0, 5 л,соль, сахар и перец по вкусу.
Способ приготовления:
Обработанную цесарку посолить, поперчить, уложить на противень со сливочным маслом и обжарить в духовке, подлив на противень мясной бульон или воду. Когда мясо готово наполовину, положить на противень с мясом нарезанную кубиками и ошпаренную в кипятке (в течение 5 минут) корейку, очищенные и нарезанные на 4 части яблоки, наполовину сваренный очищенный картофель, подлить вино и посыпать сахарным песком.Жарить цесарку в духовке до готовности. Очищенные и хорошо промытые грибы стушить с маслом, солью и перцем.Готовую цесарку разрезать на порционные куски, выложить на блюдо и гарнировать яблоками, картофелем и грибами.Соус от тушения цесарки обезжирить и подавать в соуснике.
Для приготовления потребуется:
4 цесарки (по 800 г),1 луковица,1 зубчик чеснока,50 г бекона,5 ст.л. масла, 300 г красной чечевицы,по 250 мл красного вина и воды,100 г свежих сливок, 1 лавровый лист,3 растолченных можжевеловых ягоды,4 тонких ломтика жирного шпика, 1 пучок свежего базилика,1 яйцо,по 1 ч.л. соли и свежемолотого черного перца.
Способ приготовления:
Лук и чеснок очистить, нарезать мелкими кубиками вместе со шпиком и обжарить в 2 ст.л. масла. Добавить чечевицу, 125 мл красного вина, воду, сливки и лавровый лист. Все варить до мягкости на слабом огне под крышкой 10 минут. Цесарок вымыть, промокнуть, посолить, поперчить и натереть можжевеловыми ягодами. На каждую птицу положить 1 ломтик шпика и придать ей форму. Разогреть духовку до 220°. Цесарок обжарить в оставшемся масле и затем жарить в духовке 20 минут. Добавить оставшееся красное вино и готовить еще 30 минут. Через 20 минут снять ломтики шпика. Убрать лавровый лист и сделать из чечевицы пюре. Мелко нарезать базилик с яйцом, добавить в пюре, приправить пюре солью и перцем. Подавать с цесарками
Для приготовления потребуется:
160 г припущенной цесарки, 3 г сливочного масла, соль, 150 г отварных овощей. Для соуса: 1 небольшая луковица, концентрированный бульон, 4 г эстрагона, 6 г масла, 1 ст. л. муки.
Способ приготовления:
Отварить цесарку и разделить на порции. Для соуса поджарить в масле муку до коричневого цвета, добавить пассерованный лук, разбавить концентрированным бульоном, положить мелко нарезанный эстрагон. При подаче полить мясо соусом, рядом разложить отварные овощи, гарнировать рассыпчатым рисом.
Для приготовления потребуется:
Отварное мясо цесарки,60 г свежих помидоров,60 г свежих неочищенных огурцов,зеленый салат,маринованные овощи.Для соуса: майонез,томат-пюре,корнишоны.
Способ приготовления:
Разделить на порции охлажденное вареное мясо цесарки. Вокруг разложить овощи - свежие и маринованные. Полить мясо соусом. Для соуса смешать майонез и томат-пюре, добавить очень мелко нарезанные корнишоны.
Для приготовления потребуется:
(4 порции) 2 ст. ложки оливкового масла;1 цесарка; разрезанная на 4 части;1 мелко нарезанная луковица;1 натертый зубчик чеснока;400 г очищенных консервированных томатов;1 ст. ложка мелко нарезанной зелени орегано;соль;перец;450 г небольших бамий;разрезанные пополам черные оливки.
Способ приготовления:
Подогрейте на сковородке масло. Положите куски цесарки. Поджарьте с обоих сторон до подрумянивания. Переложите на тарелку. Положите на сковородку лук и чеснок и тушите до размягчения. Переложите в кастрюлю из жаропрочного стекла, добавьте томаты, орегано, 1,5 стакана воды, соль, перец. Доведите до кипения, положите цесарку, накройте крышкой и 40 минут тушите на слабом огне.
Обрежьте черешки бамии. Положите в кастрюлю с холодной водой. Тщательно промойте и слейте воду. Промывайте до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Положите бамию на цесарку и тушите еще 30 минут до размягчения. Подавайте, украсив оливками.
Для приготовления потребуется:
(4 порции) 2 зубчика чеснока, измельченного 1 чайная ложка паприки 1 чайная ложка молотого имбиря соль и свежепомолотый черный перец 2 цесарки, разрезанные на половинки 2 столовые ложки растительного масла 1 большая луковица, крупно нарезанная 8 зеленых луковиц 3 томата, очищенные от кожицы и нарезанные 1 чили сорта «скотч боннет» 1 свежий лавровый лист куриный бульон, при необходимости нарезанная свежая зелень петрушки, для украшения
Способ приготовления:
В миске смешайте чеснок, паприку, имбирь, соль и перец. Получившейся смесью натрите куски цесарки, положите в блюдо, накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь. Оставьте образовавшийся сок, а куски цесарки промокните бумажным кухонным полотенцем. Разогрейте растительное масло в большой сковороде с толстым дном и обжарьте куски цесарки до золотистого цвета со всех сторон. Переложите в кастрюлю для тушения. В сковороду положите лук и готовьте 10 минут до мягкости.
Переложите обжаренный лук в кастрюлю с цесаркой, туда же положите зеленый лук, томаты, чили, лавровый лист и оставшийся маринад. Накройте крышкой и тушите на среднем огне 30-40 минут, до полной готовности цесарки. При необходимости добавьте немного куриного бульона, но помните, что в готовом блюде не должно быть большого количества жидкости. Перед подачей удалите лавровый лист и чили и посыпьте свежей зеленью петрушки.
Гостевая книга |
 |
www.incubatorun.ru
Рождественская цесарка - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Должен сразу сделать оговорку: рождественская цесарка - блюдо довольно оригинальное и необычное, и к этому надо быть готовым. Вряд ли это блюдо станут готовить консервативные люди, предпочитающие готовить на праздники проверенные и много лет любимые блюда. Однако если вы любите экспериментировать, любите пробовать новое и неизведанное, то рождественская цесарка наверняка вас заинтересует.Поверьте мне: получается действительно очень вкусно. Да, приготовление занимает время, но ведь это рождественское блюдо - разве можно приготовить его за полчаса?:)
Цесарку хорошенько промываем, натираем солью и оставляем.
На каштанах делаем крестообразные надрезы. Бросаем их в кипящую соленую воду. Доводим до кипения еще раз, варим минут 5 на быстром огне, после чего окатываем каштаны ледяной водой.
Теперь мы без труда очищаем наши каштаны от оболочки.
Тыкву, не очищая кожуры, нарезаем дольками. Противень смазываем маслом, выкладываем на него дольки тыквы. Сбрызгиваем лимонным соком, слегка присыпаем сахаром - и в духовку на 1 час при 160 градусах.
Спустя час достаем наш противень из духовки. В центр противня выкладываем цесарку, начиненную веточками розмарина и разрезанным на четыре части мандарином. Остальные мандарины режем пополам и укладываем вокруг цесарки. Посыпаем все это дело специями.
Цесарку накрываем фольгой, и ставим противень в духовку еще на 1 час при прежней температуре.
А пока цесарка запекается в духовке - займемся глазурью. Выдавим в ковшик сок из трех оставшихся мандаринок.
Добавляем в ковшик мед, немножко соли, пару веточек розмарина. Ставим на огонь - и увариваем до более густой консистенции. Глазурь для обмазывания тыквы и цесарки готова.
В сковороду кладем 4 ложки сахара и немножко лимонного сока. Прогреваем, кладем в сковороду каштаны и кунжутные семечки. Перемешиваем и обжариваем пару минут на среднем огне.
Достаем противень из духовки. Тыкву и цесарку намазываем приготовленной нами мандариновой глазурью. Обжаренные каштаны тоже выкладываем на противень. Ставим противень обратно в духовку и запекаем еще около часа при той же температуре.
Подаем все это дело на большом блюде или поддоне, в таком же виде, как все запекалось в духовке - ничего не выбрасывая. Все съедобно и очень даже вкусно. Приятного аппетита! :)
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
povar.ru
Эскабече из цесарки - фото рецепт приготовления испанского блюда
Первым делом займемся грудками цесарки. Их нужно посолить и замариновать в оливковом масле на полчаса (но это не значит, что мясо нужно в масле «утопить», просто хорошо смажьте его со всех сторон).
Пока мясо маринуется, мы займемся овощами. Морковь нарежем крупными ломтиками (как картофель фри). Также нарежем стебель лука порея только наискосок, кусочками шириной не менее двух сантиметров.
Теперь займемся чесноком. Одну головку мы разберем на зубчики (их необходимо 6-8 штук), при этом зубчики от шелухи можно не очищать. Вторую головку разрезаем вдоль на половинки, также не очищая.
Пришла очередь цесарки! Ее мы с двух сторон обжарим на гриле, до тех пор, пока не образуется аппетитная румяная корочка. При этом мясо внутри еще может оставаться сыроватым.
Разогреваем сковороду, вливаем в нее оливкового масла и туда же отправляем весь чеснок, заготовленный ранее. Должен появиться характерный аромат и тогда можно отправлять жариться ломтики морковки. Их обжаривать следует пару минут. Затем на сковороду отправляем лук порей. Все содержимое жарим еще 3-4 минутки, периодически его перемешивая.
Теперь вливаем на сковороду белое вино и дадим ему немного времени, чтобы оно частично выпарилось. Затем туда же отправляем бульон и вновь ждем, чтобы он немного выпарился.
Сейчас же мы добавим к содержимому сковороды душистого перца и лаврового листа. После этого вольем на сковороду немного хересного уксуса. Буквально через минутку туда же отправим столовую ложку оливкового масла. Теперь оставим выпариваться жидкость в сковороде еще приблизительно на три минутки.
Отправляем на сковороду, ранее поджаренную на гриле цесарку. До готовности она дойдет всего за пять минуток.
Как только мясо будет готово, сковороду с огня убираем и даем блюду остыть. После этого его следует отправить в холодильник (минимум на 10 часов). При этом мясо должно оставаться в том маринаде, в котором оно готовилось.
* Мариновать цесарку можно и несколько дней – от этого блюда лишь приобретет более насыщенный вкус.
Подавать эскабече из цесарки следует холодным. Украсить же блюдо Вы можете на свое усмотрение!
Приятного аппетита!!!
xcook.info
Сациви из цесарки - кулинарный рецепт. Миллион Меню
Цесарку положите в кастрюлю, залейте 3 л кипящей воды, доведите до кипения, снимите пену, посолите и варите на слабом огне, время от времени снимая с бульона жир в мисочку, до мягкости птицы (примерно 1 час 20 минут). Выньте цесарку, бульон процедите. Птицу положите в форму и поставьте под хорошо разогретый гриль на 10 минут, один раз переверните, чтобы кожа подрумянилась со всех сторон. Затем нарежьте цесарку на кусочки, удаляя кости.
Лук очистите и очень мелко нарежьте. Разогрейте в большой сковороде снятый с бульона жир, положите лук и обжаривайте на маленьком огне до прозрачности, не давая поджариваться, 10 минут. Снимите с огня.
Измельчите грецкие орехи в мясорубке, блендере или кухонном комбайне. Добавьте в сковороду орехи и все специи, а также пропущенный через пресс или натертый на терке чеснок.
Понемногу, все время тщательно перемешивая, добавляйте бульон – всего потребуется примерно 2 литра. У соуса должна быть консистенция сметаны средней густоты. Поставьте соус на небольшой огонь и, постоянно перемешивая, доведите до кипения, но не кипятите! Если образуется пена, снимите ее. Добавьте лимонный сок и соль, затем положите в соус цесарку, еще раз доведите до кипения, снимите с огня и оставьте на 2–3 часа. Подавайте холодным.
Дополнительно:
Одно из самых известных (и самых вкусных) блюд грузинской кухни можно приготовить не только из курицы. В меру жирная, упитанная цесарка - идеальный "материал" для этой великолепной холодной закуски, которая украсит Ваш стол, превращая его в праздничный, - пусть это будет и самый обычный день.
цесарка курица грузинская кухня сациви
www.mmenu.com
Рецепты блюд из птицы
Секреты приготовления
Фазан - крупная пернатая дичь. Масса тушки самца достигает 1500 г, самки значительно меньше, но мясо их значительно нежнее, мягче, сочнее. Самок легко отличить от самцов по виду: оперение самцов значительно ярче и красивее. И, кроме того, у них длинный хвост. Приготовление фазанов характеризуется некоторым своеобразием: до тепловой обработки свежая тушка должна "созреть", для чего ее на несколько дней оставляют неощипанной при комнатной температуре. Мясо мороженого фазана достаточно хорошо и без такой длительной выдержки, так как оно дозревает в процессе размораживания и общипки, а созревает в основном до замораживания. Из фазана хороши холодные и горячие блюда.
Фазана, который пролежал несколько дней в пере, легче ощипать, если тушку обдать крутым кипятком. Так же следует поступать с дичью, которая хранилась в пере в мороженом состоянии. Перед тем как опалить тушку, ее следует натереть мукой, тогда оставшиеся мелкие перья и пух обсохнут и поднимутся дыбом.
Выпотрошенную тушку следует тщательно промыть водой. Фазана готовят как целиком, так и разрезав на половинки или 4-6 кусков. Когда дичь готовят целой тушкой, ее внутреннюю полость рекомендуется начинять. Начинка может быть разнообразной - это свежие или маринованные яблоки, сливы и другие фрукты, свежая или моченая брусника, клюква или другие ягоды. Можно начинять тушки нашинкованной свежей или квашеной капустой, маринованными грибами, лесными орехами, гречневой кашей с рубленым вареным яйцом и пережаренным луком. В зависимости от начинки блюдо из дичи приобретает особый вкус. Внутрь тушки рекомендуется положить несколько мелких кусочков свиного сала или сливочное масло. Для блюд, в которых подчеркивается специфический горьковато-сладкий привкус дичи, внутрь тушки кладут можжевеловые ягоды и несколько кусочков сахара. Чтобы начинка не вываливалась, тушки зашивают толстыми нитками.
Фазаны ведут подвижный образ жизни, поэтому мясо их достаточно плотное и не особенно жирное, они питаются естественными кормами и инстинктивно выбирают наиболее нужные и полезные из них. Многие растения содержат полезные вещества, которые накапливаются в их мясе - поэтому оно высококалорийно, питательно и обладает диетическими свойствами.
Блюда из фазана
Фазан жареный в сметане с шампиньонами: 1 фазан, 10 г масла сливочного, 30 г шампиньонов или грибов белых свежих, 60 г соуса, зелень Фазана жарить с маслом в жарочном шкафу. По окончании жарки разрезать фазана на порционные куски, положить в сотейник, прибавить шампиньоны (мелкие головки), сок, полученный при жарке фазана (15 г), залить сметанным соусом, накрыть крышкой и довести до готовности при слабом кипении. При подаче порцию фазана положить на блюдо, гарнировать шампиньонами, полить соусом и посыпать зеленью петрушки. К фазану можно подать картофель жареный.
Филе фазана с вареньем: Филе фазана 300-400 г, яйцо 3, масло сливочное 60 г, хлеб пшеничный 5-6 ломтиков, картофель 7-8, варенье фруктовое (брусничного, клюквенного) 1 стакан, соль, перец по вкусу, петрушка зелень. Филе фазана зачистить от сухожилий. Нарезать небольшими кусками. Куски слегка отбить тяпкой, посолить, поперчить, обвалять в яйцах и запанировать в мякише пшеничного хлеба, нарезанном мелкими кубиками. Ломтики запанированной дичи обжарить на сливочном масле до готовности. Поджарить картофель, нарезанный соломкой. На блюдо уложить ломтики дичи, обсыпать их жареным картофелем, украсить зеленью. Варенье подать в отдельной посуде.
Шницель рубленый из фазана: 94 г фазана, 12 г сухарей молотых, 8 г яйца, 20 г масла сливочного, 100 г картофеля жареного, 1 апельсин, перца, зелени. Мясо фазана пропустить через мясорубку. Из массы сформовать изделия, посыпать солью, перцем, смочить их в яйце и запанировать в сухарях, придав овальную форму. Обжарить с маслом на сковороде. При подаче шницель положить на блюдо и гарнировать жареным картофелем в форме орешков или стружки. На шницель положить 1-2 кружочка апельсина без кожицы.
Заливное: 1 фазан; 400 г желе; 2 яйца; 1 морковь; 1 огурец; 1-2 томата; 0,5 стакана консервированного горошка; 3-4 соцветия цветной капусты; листья зеленого салата; 0,3 стакана хрена с уксусом; 0,5 салатной заправки; зелень. Залить в форму заранее приготовленное желе с таким расчетом, чтобы оно застыло на стенках формы слоем 1-1,5 см. Слить не застывшую часть желе и украсить оставшееся на стенках кусочками яйца, вареных овощей и зелени. Закрепив украшения, заполнить форму тонко нарезанными кусочками птицы, заливая каждый слой продуктов желе. Перед подачей форму с заливным опустить на несколько секунд в теплую воду, слегка встряхнуть и выложить заливное на блюдо или в вазу. Гарнировать овощами и зеленью. Перед подачей гарнир полить салатной заправкой. Отдельно подать хрен с уксусом.
В золе или горячей земле. Для приготовления разнообразных блюд на костре удобна фольга. Тушку фазана разрезают на половинки, натирают солью, обкладывают тонкими ломтиками свиного сала и заворачивают в 2-3 слоя в фольгу. Сверток закапывают в золу и засыпают углями. Раннее появление на фольге коричневых пятен должно насторожить - блюдо подгорает. Можно приготовить среднего фазана целой тушкой в горячей земле под костром. Подготовленную тушку солят, смазывают снаружи жиром, обертывают листьями клена (лопуха, кувшинки) и обвязывают свежим лыком. Выкопав в земле ямку, кладут туда тушку, засыпают и утрамбовывают землю. Верхний слой земли должен быть не толще 2-3 см. На этом месте разводят костер. Запекается таким способом не менее 1 ч. Кленовые листья придают мясу дичи сладковатый вкус.
На вертеле: В походных условиях его обычно делают из прямых ошкуренных веток. Толщина вертела должна быть такой, чтобы под тяжестью мяса он не прогибался, длина - не менее 1 м, тогда при приготовлении пищи можно находиться подальше от костра и рукам не будет горячо. Другой конец вертела, чтобы не уставали руки, следует опереть на рогульку, воткнутую с противоположной стороны костра. Над костром мясо успевает немного подкоптиться. Выпотрошенную тушку фазана надевают на вертел и закрепляют мягкой проволокой (не медной), толстыми .нитками или свежим лыком. Оставшуюся внутреннюю полость тушки для сочности и аромата блюда чем-нибудь начиняют, а тушку "зашпиливают" . Снаружи ее обертывают тонкими ломтиками свиного сала. При запекании крупных кусков мяса или печени вертел выбирают потолще и зачищают его в виде ромба, чтобы куски не проворачивались. Когда готовят мелкие кусочки мяса (шашлык), то при отсутствии плоских металлических шампуров каждый кусочек насаживают на два тонких прутика, потому что на одном мясо проворачивается и всегда обращено к огню одной стороной. Чтобы прутики не сломались, в каждом кусочке мяса делают заранее острой палочкой отверстия, куда и вставляют прутики. Над костром устанавливают поддерживающую поперечину из толстой сырой ветки, чтобы прутики не прогибались под тяжестью насаженного на них мяса. Искусство приготовления блюд на вертеле состоит в том, чтобы правильно выбрать тепловой режим.. В самом начале приготовления мясо несколько минут выдерживают в самом горячем месте костра, в дальнейшем - при равномерной температуре. Угли должны "дышать жаром", а не пламенем. Чем крупнее кусок мяса, тем выше над углями держат вертел.
Блюда из цесаркиЦесарка - родственница фазана и курицы. По вкусу мясо цесарок напоминает куропатку или фазана, но несколько нежнее и сочнее. Еще один плюс - мяса, особенно белого, в тушках цесарок на 10% больше, чем у курицы. В пищу подойдут 4-5-месячные птички. Их фаршируют овощами или грибами, запекают целиком в духовке, обжаривают на сковороде, тушат в вине или бульоне. Мясо цесарок добавляют в салаты и пасту. Если нет цесарки, готовьте курицу.
Для рецепта Вам потребуются:- цесарка - 2 шт.- свинина (копченая грудинка) - 200г- морковь - 2 шт.- репка - 1 шт.- лимон - 1/2 шт.- репчатый лук (мелкий) - 12 шт.- шампиньоны - 200г- белое сухое вино - 200г- сметана - 2 ст.л.- соль, перец, мука - по вкусу.
Разрезать каждую цесарку на 4 или 5 частей. Посолить их и поперчить. Нарезать грудинку тонкими ломтиками. Положить их в латку и вытопить на медленном огне, пока не побелеют. Слегка обжарить в сале, вынуть. Добавить морковь, лук и репку, положить в латку куски цесарки.
Когда они зарумянятся, обсыпать их столовой ложкой муки и поджаривать несколько минут, помешивая. Добавить вино и 100 гр. воды. Добавить предварительно обжаренные овощи и шампиньоны, порезанные четвертинками. Накрыть крышкой и готовить на медленном огне примерно 1 час. Перед подачей на стол добавить сметану, несколько капель лимонного сока, при необходимости соль и перец.
Подавать с макаронами, зелеными овощами или картофельным пюре.
Цесарка с коньяком
На 6 персон: 2 готовые цесарки, 200 г печени цесарки, 100 г коньяка, мякиш хлеба, 50 г сливочного масла, арахисовое масло, соль, черный молотый перец.
Цесарок нарезать на 8 кусочков.
В чугунке распустить 30 г сливочного масла, добавить 1 ст. ложку арахисового масла, полить 3/4 количества коньяка, закрыть крышкой и оставить на огне 25 мин., снять с огня и сохранить в горячем виде.
На сковороде довести до довольно горячего состояния 20 г сливочного масла, быстро обжарить печень до золотистого оттенка, не оставляя крови, полить оставшимся коньяком, посолить, поперчить, пропустить через миксер; мякиш хлеба разрезать на 8 ломтиков, обжарить на сковороде с небольшим количеством горячего арахисового масла до золотистого оттенка, выложить на промокательную бумагу, намазать приготовленным паштетом из печени.
На каждое канапе положить по кусочку цесарки, выложить на горячее блюдо, полить соусом, тут же подавать к столу с предварительно отваренным рисом.
Салат из цесарки с китайской капустойНа 4 порции:
- 800 г китайской капусты и по одному крупному зеленому листу на человека (итого примерно 1 кг)- 4 грудки цесарки- 6 ст.л. бальзамного уксуса- 150 г сливочного масла- Листья кервеля- Морская соль грубого помола- Соль- Свежесмолотый перец- 1 крупный крепкий помидор- Ореховое масло
1. Листья китайской капусты протереть и вырезать из них грубые жилки. Затем остальную капусту вымыть и посолить. Положить капусту в лоток с отверстиями, разместив 4 крупных зеленых листа на самом верху.2. Приправить грудки или крылья цесарки солью и перцем и положить их на листья капусты. Готовить 20 минут.3. Четыре зеленых листа капусты ополоснуть очень холодной водой, чтобы они сохранили свой цвет.4. На сковородке с антипригарным покрытием поджаривать в масле грудки цесарки кожей вниз до тех пор, пока они не приобретут приятный коричневый цвет.5. Нарубить оставшуюся капусту большим ножом. Растопить 50 г сливочного масла на сковороде, выложить на нее капусту и поджаривать, помешивая, в течение одной минуты. Добавить приправы.6. Вылить на сковороду уксус и сок из поддона для сбора жидкости. Добавить 100 г масла и приправить.7. Нарезать грудки цесарки тонкими ломтиками и положить их на зеленых листьях поверх приготовленной капусты. Помидоры очистить от кожуры, нарезать кубиками и украсить ими салат.8. Полить салат соусом из бальзамного уксуса и одной столовой ложкой орехового масла.
Способ приготовления:
Все блюда изготавливаются из свежих ингредиентов. Поэтому всегда следует выбирать режим приготовления "На пару" ("Steam").
Время приготовления: 20 минут
Фаршированная цесарка с корицей
Для рецепта Вам потребуются:- цесарка - 1 шт.- рис - 50г- куриный бульон - 200 мл- кедровые орешки - 30г- растительное масло - 2 ст.л.- репчатый лук (измельченный) - 1 шт.- ягненок (мясо) - 150г- майоран (молотый) - 1/2 ч.л.- корица - 1/8 ч.л.- черный перец (молотый), соль - по вкусу.
Сварить рис в курином бульоне. Обжарить кедровые орешки. Подрумянить рубленый лук, добавить мясо ягненка, жарить несколько минут. Соединить рис, жареные орехи, мясо ягненка, добавить майоран, корицу, посолить, поперчить, перемешать.
Нафаршировать цесарку приготовленной смесью, зашить отверстия с помощью нити и кулинарной иглы. Уложить цесарку на противень, посолить, поперчить, полить маслом. Готовить в духовке при 210С. Во время приготовления периодически переворачивать и поливать выделяющимся сочком.
Подавать цесарку горячей.Цесарка в красном вине
Для рецепта Вам потребуются:- цесарка - 1 шт.(1.3 кг)- репчатый лук (мелкий) - 200г- колбаски (для жарки) - 200г- панчетта (бекона) - 100г- сливочное масло - 30г- белые грибы (сушеные) - 20г- граппа - 4 ст.л.- сухое красное вино - 750 мл- мускатный орех, соль, черный перец - по вкусу.
Выпотрошенную цесарку хорошо промыть, обсушить бумажной салфеткой. Панчетту нарезать кубиками. В кастрюле растопить сливочное масло, положить панчетту и обжарить цесарку целиком со всех сторон.
Репчатый лук очистить. Когда цесарка подрумянится, добавить лук целиком и обжарить. Полить цесарку граппой, выпарить на сильном огне. Цесарку посолить, поперчить, приправить тертым мускатным орехом.
Добавить в кастрюлю вино, огонь убавить. Грибы замочить в холодной воде.
Накрыть кастрюлю крышкой, тушить цесарку хотя бы 1 час, время от времени переворачивая. Готовую цесарку вынуть из кастрюли, нарезать на порционные куски и держать теплой.
Добавить в соус нарезанные колбаски, грибы и тушить еще 15 мин. с закрытой крышкой на сильном огне. Цесарку разложить по тарелкам и полить соусом.
Блюда из индейкиИндейку можно приготовить сотнями способов, но на праздничный стол она попадает обычно целиком. И принцип ее приготовления довольно прост. Прежде всего птицу надо грамотно разморозить, то есть сделать это загодя, не спеша, лучше в холодильнике, на что уйдет 18-20 часов, а то и больше.
У индейки мясо нежирное, почти диетическое, поэтому, чтобы не получилось слишком сухо, ее надо с помощью шприца с толстой иглой напичкать растопленным сливочным маслом. Сделайте ей несколько инъекций во все мягкие места, натрите изнутри и снаружи солью и перцем - птица к отправке в духовку в принципе готова.
И вот тут-то начинается самое важное - надо выбрать, чем нафаршировать нашу птичку. Проще всего приготовить хлебный фарш. Объем его составных частей не имеет особого значения - он все равно получится вкусным и легким. Смешайте две части обжаренных сухариков белого (или серого) хлеба с одной частью мелко нарезанного лука пополам с сельдереем. В качестве приправ можно взять свежий или сухой укроп, майоран, базилик или много свежей петрушки. Смажьте внутренности индейки солью и паприкой. Наполните до половины фаршем, затем влейте немного растопленного масла. Особо не уминая, доложите фарш, влейте еще растопленного масла и несколько столовых ложек шерри или коньяка. Зашейте брюшко индейки.
Состав этого основного фарша можно бесконечно варьировать, добавляя на свой вкус орехи, яблоки, апельсины, сыр, нарубленную телячью печень или нежирную свинину, пропущенные через мясорубку потрошки индейки, грибы, маслины и т.д.
Именно вариации в составе фарша отличают различные национальные рецепты приготовления индейки. Поляки добавляют сливки и рубленое мясо, голландцы - картофельное пюре и сельдерей, французы предпочитают каштаны, англосаксы берут нарезанный кубиками хлеб, лук, шалфей, морковь и добавляют бульон или йогурт.
Но если состав фарша глубоко национален, то само дальнейшее приготовление индейки, по сути, интернационально. Нафаршированная тушка обмазывается снаружи растительным маслом, кладется на противень грудкой вверх и задвигается в хорошо разогретую духовку. Через 20-30 минут убавьте жар, сделайте из алюминиевой фольги или промасленного пергамента нечто вроде "палатки" над птицей - чтобы не слишком запекалась сверху. Поставьте под противень какую-нибудь плошку с водой - пусть потихоньку испаряется, а в сам противень налейте на дно противня чашку воды. Время готовки определяется из примерного расчета 20-25 минут на килограмм. Через час-полтора снимите "палатку" и начинайте - для образования аппетитной корочки - поливать жаркое образующимся соком каждые 15-20 минут. Если потребуется, добавляйте в противень воды.
Индейка, считайте, готова, когда сок, выступающий при ее прокалывании длинной вилкой или спицей, потеряет красноватый цвет и станет прозрачным.
Теперь собирайте за стол все семейство и начинайте священнодействовать, оделяя ближних кусками сочного ароматного мяса. Хотя и на этот случай существуют свои рецепты. Так, современник Вольтера, энциклопедист, гурман и просто остроумный человек аббат Морелле по этому поводу говорил следующее: "Для поедания индейки требуются двое - индейка и я".Фарш с клюквой и сладким луком
Нам потребуется 6 ст. ложек сливочного масла, 3 большие луковицы, нарезанные тонкими полукольцами, 2 ч. ложки сахара, полтора стакана нарезанного корня сельдерея, 2 ч. ложки сухого чабреца, 1 стакан клюквы, 2 стакана панировочных сухарей. Растопите в большой кастрюле половину сливочного масла, добавьте лук и сахар. Обжарьте, помешивая, в течение 5 минут, пока лук не станет золотистым. Влейте полстакана воды, убавьте огонь и томите 10 минут, пока лук не станет мягким и жидкость не выкипит. Выньте лук из кастрюли и отложите.
В той же кастрюле растопите оставшееся масло, обжарьте сельдерей и чабрец, пока сельдерей не станет мягким. Снимите кастрюлю с огня, добавьте клюкву, приготовленный лук и панировочные сухари. Влейте пол-литра кипятка и хорошо перемешайте. Посолите, поперчите и, если нужно, добавьте сахара.
Переложите в утятницу и запекайте в духовке в течение 30-40 минут. Должно получиться примерно 2 кг фарша.
Маленькие хитрости
Приготовляя начинку, исходите из расчета примерно 250-300 г на каждый килограмм птицы.
Перед тем как нафаршировать птицу, начинку необходимо полностью остудить.
Если вы сделали фарш заранее, храните его под крышкой в холодильнике, но не более суток.
Фарш можно закладывать как внутрь тушки, так и между кожей и мясом птицы, аккуратно проталкивая его через шейку.
Когда фаршируете индейку, особо не усердствуйте - при готовке фарш увеличится в объеме и может "разорвать" птицу, испортив всю красоту. Запеченная фаршированная индейкаФаршированная индейка, приготовленная по этому праздничному рецепту русской кухни к Рождеству или Новому году, может стать настоящим украшением стола!
Продукты: 1 индейка, 200 грамм очищенных грецких орехов, 100 грамм шампиньонов, 100 грамм миндаля, 50 грамм изюма, 50 грамм белого вина,, 100 грамм кислых яблок, 50 грамм консервированной кукурузы, соль, перец, 3 стебля лука-порея, 1 ананас, 1 небольшая банка консервировано черешни или вишни, 2 банана, зелень петрушки, базилика, 100 грамм сливочного масла, 1 пакет кокосовой стружки.
Для приготовления этого блюда из индейки по праздничному рецепту русской кухни индейку вымойте, обсушите и натрите снаружи в нутрии смесью соли и перца. Шампиньоны и орехи мелко порубите, яблоки очистите от кожуры и нарежьте ломтиками. Смешайте подготовленные компоненты, добавьте изюм, кукурузу и вино. Размешайте тщательно и этим фаршем наполните индейку и зашейте ее. Смажьте противень маслом, уложите индейку спинкой вниз, поставьте в заранее разогретую духовку и жарьте на сильном огне 10-15 минут, пока кожица не подрумянится, затем убавьте огонь и продолжайте жарить до готовности, поливая каждые 10 минут образующимся соком.
Очистите ананас, нарежьте его кружочками, а очищенные бананы вдоль ломтиками. Обваляйте фрукты в кокосовой стружке и обжарьте на сливочном масле. Выньте готовую индейку из духовки, удалите нитку и уложите на большое блюдо. Украсьте поджаренными фруктами, стеблями лука-порея, листочками петрушки и базилика.
Приятного аппетита!
orenptitsa.ru
