Белковый омлет. Блюда из белков яичных
Что приготовить из яичных белков – несколько интересных идей
У настоящей хозяйки на кухне ничего не пропадает, она найдет применение любым остаткам продуктов. Предлагаем подборку полезных советов, что приготовить из оставшихся белков яиц.
Многие кулинарные рецепты, например пасхальный кулич, майонез, заварной крем предполагают использование только яичных желтков. А белки, зачастую, остаются в большом количестве – десяток и более. Куда же их можно использовать, чтобы это было вкусно и полезно? Что приготовить из яичных белков? Перечислим несколько идей применения ценного продукта.
Полезные качества
Яичные белки – один из самых питательных продуктов, существующих в природе. На белок приходится примерно 65-70% от общей массы яйца. Они легко усваиваются, в их составе присутствуют исключительно протеины, нет ни грамма жиров и углеводов. По этой причине белки являются излюбленным продуктом диетологов. Калорийность белков составляет 44 кКал/100г. Белки яиц содержат витамин Н, отвечающий за функцию свертывания крови, они богаты витаминами группы В, ценными микроэлементами (ниацин, холин). Уже давно доказано антихолестериновое свойство данного продукта, которое превосходит в этом плане даже соевый сыр. Регулярное употребление яичных белков способствует образованию и укреплению мышечной массы, укреплению сердечной ткани и сосудов.
Сырой белок представляет собой прозрачную тягучую жидкость, которая в процессе нагревания становится белой и твердой. Яичные белки применяют в косметологии, а также в кулинарии.
Воздушное безе и нежный крем
Если любому из нас задать вопрос, «Какое самое популярное блюдо из яичных белков ты знаешь?», мы наверняка назовем воздушное безе и нежный, буквально тающий во рту белковый крем. Безе – излюбленное лакомство детей и взрослых, а белковый крем часто служит наполнителем для пирожных, ним украшают поверхность тортов. И безе, и белковый крем получают при помощи интенсивного взбивания белков с сахаром.
Чем крепче получится пена, тем лучше результат. Чтобы добиться нужного эффекта, перед взбиванием белки рекомендуется немного охладить, при взбивании добавить в массу щепотку соли и лимонной кислоты. Белковый крем сразу после взбивания уже готов к употреблению.
При желании вы можете белый крем подкрасить пищевым красителем или добавить в него немного какао-порошка. Варьируя цвета, вы вольны создавать неповторимые кулинарные композиции.
Позвольте обратить ваше внимание на один немаловажный момент: поскольку белковый крем не подвергается термической обработке, существует риск заразиться сальмонеллезом при его употреблении. Поэтому покупайте яйца только у проверенных производителей, имеющих сертификат качества.
Если вы планируете сделать безе, вам нужно выдавить белковый крем небольшими порциями на противень, а потом сушить (выпекать) в духовом шкафу при низкой температуре (100-120 градусов) в течение часа-полутора. Можно усложнить этот десерт и приготовить пирожное «Гнездо ласточки». Нужно смешать взбитый белковый крем с кусочками грецких орехов и печеньем-соломкой. Получившуюся массу выложить на противень небольшими округлыми порциями и выпекать точно так же, как классическое безе. Запасы белков можно использовать для приготовления торта «Графские развалины», а также «Киевского торта», в основе которого коржи-безе.
Бисквиты
На основе яичных белков можно сделать бисквитное тесто, которое получило название «Ангельский бисквит». Способ приготовления аналогичен рецепту бисквита из цельных яиц:
Бисквитный корж получится бело-молочного цвета, упругой консистенции.
Если вам не по вкусу такой «резиновый» эффект белкового бисквита, добавьте в тесто после добавления муки 70 г растопленного сливочного масла, перемешайте, затем выпекайте. Благодаря маслу тесто станет более мягким.
Омлеты
Следующее, довольно известное блюдо из белков яиц – нежный белковый омлет. Это диетическое блюдо, в котором снижено содержание жира и углеводов. Такой омлет рекомендован при ожирении, гастрите, панкреатите, заболеваниях печени. Его диетические свойства станут выше, если не жарить, а приготовить на водяной бане или запечь. В белковый омлет для улучшения вкуса добавляют молоко, рубленую зелень, кусочки мяса, овощей и другие ингредиенты.
Супы, салаты
В кухне разных народов есть супы, в которые добавляют яйца. Оставшиеся белки яиц можно добавить сырыми в итальянский яичный суп «Страчателла»; можете жаренные либо отварные белки мелко нарезать и добавить взеленый борщ или в казахский суп.
Яичные белки прекрасно сочетаются по вкусу с овощами, рыбой, мясом, бобами, зеленью, поэтому их можно добавлять смело практически в любой салат: «Оливье», «Крабовый салат», «Раковые шейки», салат с печенью трески, «Мимоза», «Подсолнух», «Сельдь под шубой» и так далее.
Отварным белком нередко украшают салаты: потрите его на мелкой или крупной терке, посыпьте поверхность блюда. Будет похоже на снежную полянку. На такой белой полянке можно создавать узоры, выкладывая определенным образом зелень или кусочки овощей. Из белка отварного яйца можно вырезать ножом ромашки и также использовать их в качестве декора блюд.
И ещё немного рецептов…
Яичные белки добавляют в тесто при изготовлении миндального, кокосового печенья; из белков получается вкусный кляр, который используют при жарке рыбного, куриного или мясного филе. Для приготовления кляра смешивают белки, молоко, муку, щепотку соли.
Яичные белки нередко используют при изготовлении сметанного крема: благодаря белкам сметана хорошо взбивается в пышную пену. Белками, взбитыми с сахаром, покрывают верхушки пасхальных куличей в качестве украшения. Для некоторых десертов готовят заварной белковый крем.
Он имеет глянцевую поверхность, устойчивую пышную структуру. Нельзя не упомянуть о суфле «Птичье молоко» – это роскошное лакомство, в составе которого также содержатся яичные белки.
Если хочешь быть сильным и здоровым
Среди спортсменов и мужчин очень популярны протеиновые коктейли из яичных белков. Белки взбивают миксером или блендером с добавлением творога, молока, овсяных хлопьев, молотых орехов, фруктов, ягод, меда, какао-порошка и даже коньяка. Такие коктейли являются полноценным источником белка, они помогают при восстановлении сил после интенсивных физических нагрузок, способствуют укреплению иммунной системы.
Если в данный момент вы не планируете готовить блюда из яичных белков, вы можете сохранить их в морозильной камере в течение двух-трех месяцев и использовать по мере необходимости.
Замораживать белки можно как в общем контейнере, так и в маленьких ёмкостях, чтобы использовать порционно. Перед приготовлением белки размораживают при комнатной температуре. После размораживания они сохраняют свои свойства, также отлично взбиваются.
Нельзя не упомянуть о лечебных свойствах этого натурального продукта. Если у вас охрипло горло или чувствуете першение, выпейте яичный белок и через несколько минут наступит облегчение. Используют белки и в косметологии: из них изготавливают различные маски для волос и кожи лица.
Как видите, яичный белок – это удивительный и даже универсальный продукт, обладающий исключительными вкусовыми и питательными свойствами; из него можно приготовить массу интересных блюд. В некоторых случаях людям приходится ограничивать употребление яичных белков ввиду их индивидуальной непереносимости, которая выражается в аллергических реакциях.
В конце предлагаю простой видео-рецепт необычного безе:
Источник: na-vilke.ru
teora-holding.ru
Белковый омлет рецепт с фото пошагово
Восхитительно нежный, тающий во рту омлет со свежей зеленью.Белковый омлет получается очень нежный, так и тает во рту. Его можно не только жарить, а и приготовить в пароварке или в духовке. По времени получится немного дольше, но тогда он будет еще полезней. Иногда возникаем вопрос, куда девать белки? На ум приходит только безе, но на его приготовление уходит много времен, а что же делать если времени нет? Предлагаю вам приготовить очень легкое, но очень вкусное и нежное блюдо.
Белковый омлет
Ингредиенты и как готовить
К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.
ингредиенты на 2 порции
Блюдо рассчитано на 2 порции.
Молоко
3 гркглмлстак. (200 мл)стол.л.десерт.л.
Всего: в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава| Вес состава: | 100 гр |
| Калорийностьсостава: | 191 ккал |
| Белков: | 7 гр |
| Жиров: | 18 гр |
| Углеводов: | 1 гр |
| Б/Ж/У: | 27 / 69 / 4 |
| Н100 / С0 / В0 | |
Время приготовления: 10 мин
PT10M
Опубликовано: Ириша
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Шаг 2:
Шаг 3:
Шаг 4:
Шаг 5:
Шаг 6:
Шаг 7:
Для приготовления омлета нам понадобится совсем немного времени. Для начала вымоем, обсушим и нарежем зелень. В белки добавляем щепотку соли и взбиваем веньчиком или миксером до легкой пены. К белкам добавляем зелень, молотый черный перец и молоко, все аккуратно и быстренько перемешиваем. Жарим на разогретой с растительным маслом сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Приятного аппетита!
Вижу ошибку в рецепте
Похожие рецепты
Остальные категории
1000.menu
Яйца Орсини (яичница со взбитыми белками в духовке)
Яйца Орсини (яичница со взбитыми белками в духовке)
Яйца Орсини
Яйца Орсини – это французский рецепт яиц, запеченных в духовке, в котором белки отделяют от желтков и взбивают (как для безе или белкового крема. Но только с солью, а не с сахаром). Потом воздушную белковую массу выкладывают на противень, делают углубления, в которые и заливают целый, нетронутый желток. Белок получается пышным и окружает желток как корона.
Яйца Орсини выглядят как белые гнезда, в центре которых – желтки. Поэтому, во Франции этот рецепт запекания яиц называют еще яйца-гнездо, яичные гнезда или яйца в гнезде.
Состав блюда
- Яйца – по 1 на порцию;
- Соль – небольшая щепотка на каждое яйцо.
Масло (сливочное или растительное) для смазывания формочек для выпекания или силиконового коврика либо пергаментная бумага (ее смазывать не надо).
Сыр не обязателен, можно использовать для посыпки готового блюда.
Что нужно для рецепта: как минимум, яйца, соль и масло. Можно посыпать сыром.
Как приготовить
1. Подготовить духовку и поверхности для запекания яиц Орсини
- Разогреть духовку до 170 ° C. Смазать маслом формочки или силиконовый коврик или выстелить пергаментной бумагой противень.
2. Разделить яйца, взбить белки и снова соединить с желтками
- Отделить яичные белки от желтков. Каждый желток надо положить в отдельную чашку или другую посуду, чтобы потом не повредить его оболочку (при возврате желтка внутрь белка).
- Взбить яичные белки с солью до появления густой пены (объем белков увеличится раза в 2, текучая масса превратится в устойчивую пену).
- Воссоздать яйцо: выложить белки на противень или в формочки (разделить белковую массу по исходному количеству яиц). Получатся белые горки. В центре каждой горки сделать небольшое углубление (примять чистым пальцем или ложкой). В образовавшийся кратер влить желток. Желток можно не солить.
2. Запечь гнезда из яиц в духовке
- Выпекать в течение 15 минут (до схватывания белка). Подавать сразу же. При желании, готовые горячие яйца Орсини можно посыпать мелко натертым сыром.
Приятного аппетита!
Яйцо Орсини, слегка посыпанное сыром
Яичница-глазунья Орсини, запеченная в духовке по французскому рецепту. Очень нежное блюдо с густым соусом, вытекающим из желтка, при надламывании.
Советы по приготовлению яиц Орсини
Какие яйца брать
Лучше всего для Орсини подойдут свежие охлажденные яйца. Они лучше будут взбиваться и их проще разделить на белки и желтки.
amamam.ru
советы и рецепты. Женский журнал Delafe.ru
Если для приготовления какого-либо блюда вам понадобились желтки, наверняка вас интересует, как использовать оставшиеся белки. Так как яйца стоят не так уж дешево, советуем не выбрасывать их и приготовить что-нибудь вкусное. Если у вас нет интересных идей, ознакомьтесь с нашими.
Что можно приготовить из яичных белков: интересные идеи
Не выбрасывайте оставшиеся белки, ведь их можно использовать для приготовления многих блюд. Конечно же, вы можете выбросить их, но ведь это не экономно! Сегодня мы предложим несколько интересных идей о том, как их применить в кулинарии.
Прежде чем использовать их, убедитесь в том, что в них не попали желтки, иначе они не будут взбиваться. Если у вас нет времени на готовку, просто добавьте их в омлет.
Сколько хранить яичные белки? Не стоит хранить продукт слишком долго, так как он быстро портится. Максимальная длительность хранения составляет всего два дня.
А вы знали, что яичные белки можно заморозить, в этом случае срок хранения увеличивается до 3 месяцев? Поместите их в специальные пакеты для заморозки или в лотки для льда, положите в морозилку. Размораживать их не менее просто – нужно просто переместить емкость с замороженными белками на ночь в холодильник.
Что приготовить из яичных белков? Вариантов очень много, поэтому вам будет из чего выбрать:
Меренга. Ну кто не любит пушистые и легкие безе с хрустящей корочкой? К тому же они просты в приготовлении, вам лишь понадобится хороший миксер и немного времени.
Ознакомьтесь с нашей публикацией Как приготовить вкусную воздушную меренгу: рецепт
Глазурь для пирожков и булочек. Если вы собираетесь печь пироги или булочки, вы можете смазать взбитым белком с сахаром изделия перед запеканием, благодаря этому они будут еще вкуснее. Для максимального вкуса можете присыпать глазурь кунжутом, маком или семечками подсолнечника.
Мусс или суфле. На основе яичных белков можно приготовить множество вариантов легкого суфле или мусса. На просторах интернета можно найти как сладкие, так и не сладкие варианты.
Макарунс. Эти пирожные из миндальной муки прославились своим вкусом на весь мир. При желании вы можете приготовить их дома, для этого вам понадобится несколько яичных желтков.
Печенье. Для приготовления многих разновидностей печенья кулинары используют именно яичные белки, а не желтки. Такое изделие очень легкое и пористое, больше похоже на безе.
Белковый омлет. Если вы следите за своей фигурой, советуем приготовить традиционный омлет, но без яичных желтков. Так вы снизите его калорийность и уменьшите содержание жира. На 1 яичный желток возьмите 3 белка.
Вам понравится наш рецепт Диетического белкового омлета с овощами
Кляр. Что приготовить из яичных белков? Если вы собираетесь приготовить жареные овощи или рыбу, почему бы вам не использовать оставшиеся белки для кляра? Взбейте их до легкой пены, добавьте немного соли.
Белковый крем для десертов и выпечки. Взбив белки с сахаром, используя мощный миксер, в результате у вас получится густой и воздушный крем. Помните, что хранить изделия с этим кремом нужно в холодильнике, так как он быстро портится.
Бисквит «Ангельская нежность» - для его приготовления вам понадобятся только белки, и как можно больше. Приготовленный бисквит имеет необычную консистенцию, воздушную и нежную.
Если у вас остались яичные белки, не выбрасывайте их. Как видите, их можно использовать для приготовления многих блюд, в крайнем случае вы можете заморозить их.Порадуйте домашних вкусной меренгой или Ангельским бисквитом!
delafe.ru
