Мясо бекаса: свойства, способы и рецепты приготовления. Блюда из бекаса


Мясо бекаса: свойства, способы и рецепты приготовления

Птица бекас преимущественно водится в местах близ водоемов, очень любит сырость, а потому основной ареал обитания — это берега различных водоемов, болотистая местность и заливные луга. Давно эта птица является излюбленным объектом спортивной охоты по причине доступности и многочисленности. В России и на просторах СНГ обитает шесть видов бекаса, один из шести находится в Красной книге и охота на него запрещена.

Охота и приготовлениебекаса

В зависимости от места обитания, с августа по октябрь бекасыотправляются на зимовку, а вот некоторые их собратья за лето откармливаютсятак, что не в состоянии делать длинный перелет. Такие особи остаются вплоть дозимы, так сказать на похудание. Они то и представляют самый большой интерес дляохотников. Следует отметить, что мясо бекаса очень вкусное. Мясо сочное,несмотря на то, что оно плотное и волокнистое, тем не менее, очень мягкое, ноготовить мясо бекаса довольно сложно, точнее будет сказать, нужно знатьрецепты. Бекаса даже не рекомендуют потрошить, перед готовкой его нужно ощипатьи не обжигать на огне, чтобы не растопился подкожный слой жира, иначе вылишитесь изюминки его вкуса.

О внутренностях не беспокойтесь, их там немного и покаптица будет готовиться, они соберутся в один комок, и вы легко их удалитепотом, как правило, на приготовление птицы достаточно 15 минут.

Если же птицу запекать потрошеной, то ее следует внутри начинять, для этогоиспользуют великое разнообразие продуктов, от круп до овощей, ягод и фруктов.Итак, для начинки вы можете использовать: яблоки в маринованном или свежемвиде, даже абрикосы и сливы, как впрочем, и иные фрукты. Из ягод очень хорошиклюква или брусника, можно даже и мороженные или моченые. Также рекомендуетсяиспользовать капусту, грибы маринованные, гречку с яйцом или даже лесные орехи,так что все зависит от вашего вкуса и фантазии.

А вот ароматные специи, а также лук, лавровый лист, чеснок ипрочее использовать не рекомендуется, т.к. мясо у бекаса очень ароматноеи вкусное, а такие приправы полностью заглушат его вкус. Когда бекас запечен,его подают с различной зеленью и салатами.

От бекаса остается очень много вкусного и ароматного жирка,этим жиром можно полить уже готовые гренки. Мясо нужно разобрать на кусочки исмешать с грибами, затем полить красным вином, поставить сотейник длязапекания. Бекаса запеченного в таком виде, можно и лучше подавать с рисом илисыром.

Также можно поделить птицу на кусочки, обернуть их в бекон ипоставить в духовку, в качестве гарнира подойдут любые овощи, особенно хорошацветная капуста. Можно отделить мясо от кости и приготовить вкуснейшиеотбивные, и опять-таки не нужно использовать приправы, кроме соли и немногочерного перца. Очень вкусное блюдо, это запеченное мясо бекаса вместе скартошкой в фольге, запекать можно как в духовке, так и на костре. К любомублюду с бекасом замечательно подходит красное вино, сливочные соусы, лимонныйсок и сельдерей.

Полезные свойствамяса

Кроме того, что это деликатес, бекас удивительным образомвыискивает самые полезные и чистые продукты для питания, поэтому его мясосчитается экологически чистым. Мясо считается и диетическим, высококалорийным— 215 ккал, питательным и вкусным, в нем очень много белка. Следует отметить,что в мясе довольно много минералов и витаминов, в нем содержатся витаминыгруппы В, фосфор, железо, калий.

Рецепты дляприготовления бекаса

Бекас жареный

Мясо бекаса: свойства, способы и рецепты приготовления

Из расчета на 4 бекаса:

  • сало — 4 тонких кусочка;
  • черный перец;
  • масло сливочное — 60 гр;
  • лимонный сок.

Перед приготовлением птице нужно пару дней полежать, лишьперед самой готовкой нужно их ощипать, выпотрошить и опалить пух, также нужнодостать глаза, удалить зоб, желчный пузырь и желудок с потрохами. На лапкахобрезать коготки, клюв при укладке завернуть под лапу, а крылышки занести заспину. Приправлять ее не нужно, лишь посолить положить кусочки сала и обернутьптицу толстой ниткой. Теперь птицу нужно поместить в разогретое масло вверхспиной, слегка обжарить и затем перевернуть, снова обжарить и добавить немноговоды. Тушить бекаса нужно на маленьком огне и время от времени поливая его сокомс жирком. После того как дичь будет готова, на некоторое время нужно залить краснымвином, а после этого достать ее и снять нитки. Теперь их нужно разделить напополам вдоль, птица выкладывается на большое блюдо, по бокам укладываютсягренки, а сверху — обжаренные кусочки шпика.

Теперь готовим фарш для гренок.

Ингредиенты для фарша из 4 бекасов:

  • сало — 50 гр;
  • лук репчатый — 1 шт;
  • масло сливочное — 60 гр;
  • красное вино — 4 ст. ложки;
  • яйцо куриное — 1 желток;
  • сухари молотые — 1 ст. ложка;
  • петрушка свежая;
  • белый хлеб — 6 ломтиков.

В толстостенную кастрюлю нужно положить тонкие и мелкиекусочки сала, лук мелко нарезанный и петрушку. Затем добавьте мелко порезанныепотрошки от четырех птиц, добавить красного вина, ложку молотых сухарей ипоставить тушить. После того как все закипит, нужно добавить туда желток яйца.Фарша получится немного, но его в точности хватает для намазывания 6 кусочковбелого хлеба. Хлеб предварительно нужно слегка обжарить, затем намазанныеломтики положить на сковороду или противень и запечь в духовке. Эти гренки, каки писалось выше в предыдущем рецепте, выкладываются по бокам готовых бекасов.

Теперь черед масла и муки, после легкого обжаривания нужнозалить бульон от цветной капусты, добавить молоко или сливки и довести на огнедо густого состояния. Если используются молоко, то лучше добавить куриныйжелток.

Осталось мясо разместить на большом блюде, обложить егоцветной капустой и полить поверх приготовленным соусом. В качестве гарнирарекомендуется рис, картошка или макаронные изделия, кнедлик большой или булочный.

Рагу из бекаса

Мясо бекаса: свойства, способы и рецепты приготовления

Ингредиенты:

  • сало — 100 гр;
  • бекас — 400 гр;
  • репа — 1 шт;
  • морковь — 2 шт;
  • картошка — 7 шт;
  • томатный соус — 100 гр;
  • уксус 3% — 2 ст. ложки;
  • лук репчатый — 2 шт.

Ощипанную и подготовленную дичь залить водой, три литра идобавить в нее уксус. Так они должны простоять около 3 часов, после чего ихможно разделить на четыре части и выложить на ломтики сала. Теперь поместите ихв духовку, после того как они будут готовы, как следует остудите их. Затемпорежьте кусочки на более мелкие и сложите в кастрюлю. Теперь самое интересное,добавьте все ингредиенты: лук, картошку, морковь, петрушку, репу, соль и перецпо вкусу и залейте это все томатным соусом. Поставьте на огонь и тушите доготовности.

Бекас и цветнаякапуста

Ингредиенты их расчета на 4 бекаса:

  • капуста цветная — 700 гр;
  • морковь — 1 шт;
  • лук репчатый — 1 шт;
  • корень петрушки — 1 штука
  • сметана — 200 гр;
  • орех мускатный — 1 щепоть;
  • сухари панировочные — 0.5 стакана.
  • Количество соли и перца на вкус.

Птицу нужно общипать, промыть и разрезать вдоль, затемприправить перцем и солью, сразу же можно положить луковицы целиком, перец,морковь, корень петрушки. На половину дичи добавьте воду, в процессеприготовления следует ворочать птицу и поливать бульоном. После готовностидайте остыть и добавьте орех, сухари и сметану, теперь снова дайте закипеть.Капуста готовится отдельно, стандартным способом, разбирается на соцветия.

Тушки уложите на блюдо, а вокруг уложите цветную капусту ивсе залейте соусом.

Похожие статьи по выживанию:

survinat.ru

Бекас - полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, в чем польза и вред продукта бекас, сколько варить - птица

Бекас – это небольшая птица, населяющая болота, сырые луга, топкие берега водоемов и тундру. Эта птица – один из любимых объектов спортивной охоты. В России выделяется шесть видов этих птиц, один из которых, японский бекас, занесен в Красную книгу.

Добыча и способы приготовления

В августе-октябре бекасы начинают отлет на зимовку, но некоторые птицы из-за переедания становятся жирными, менее подвижными и остаются до зимы. Как раз в это время идет охота на них.

Мясо бекаса темно-красного цвета, плотное, волокнистое, сочное. Эту дичь довольно сложно готовить. Перед приготовлением бекаса не рекомендуется потрошить. Птицу следует только ощипать и ни в коем случае не опаливать, иначе растопится подкожный жир, который и придает бекасу неповторимый вкус.

Жарить бекасов нужно не более 15 минут: в процессе жарки внутренности спекутся в один комок, и их будет легко удалить. Когда дичь готовят целой тушкой, ее внутреннюю полость рекомендуется начинять. Начинка может быть разнообразной: свежие или маринованные яблоки, сливы и другие фрукты, свежая или моченая брусника, клюква или другие ягоды. Можно начинять тушки нашинкованной свежей или квашеной капустой, маринованными грибами, лесными орехами, гречневой кашей с рубленым вареным яйцом.

Лук, чеснок, лавровый лист и другие специи при приготовлении блюд из этих птиц добавлять не следует – это испортит их тонкий вкус и аромат. Подают жареных бекасов с зеленым салатом, салатом из фруктов или сельдереем.

Жиром, образовавшимся при жарке, можно полить гренки из белого хлеба и тоже подать к мясу. Обработанную дичь можно порезать на куски и смешать в сотейнике с грибами, затем залить красным вином и тушить до готовности. Такое насыщенное по вкусу блюдо подают с рисом и тертым сыром. Кусочки мяса бекасов можно запечь в духовке, обернув каждый ломтиком бекона. Хорошим гарниром к такой закуске станут овощи. Из мяса этих птиц получаются вкусные отбивные. В качестве приправы следует использовать только соль и перец. Мясо бекасов подходит для запекания в духовке. К нему можно добавить картофель и запекать их вместе в фольге. Блюда с бекасами хорошо сочетаются со сливочными соусами, а также с лимонным соком, красным вином и сельдереем.

Полезные свойства

Мясо бекасов традиционно считается деликатесым и экологически чистым, так как эти птицы питаются естественными кормами и инстинктивно выбирают наиболее нужные и полезные из них. Мясо дичи высококалорийно, питательно и обладает диетическими свойствами. Это превосходный источник белка, необходимого для роста и восстановления тканей. Пернатая дичь содержит витамины группы В и минералы: железо, калий и фосфор, предотвращающие развитие многих заболеваний и оздоровляющие организм в целом.

Интересный факт

Бекасы обычно откладывают по четыре яйца, и первых двух птенцов из гнезда забирает отец, а двое других остаются с матерью. После этого птицы больше никогда не встречаются.

Калорийность бекаса

Калорийность бекаса - 215 ккал.

lady.mail.ru

Мясо бекаса: свойства, способы и рецепты приготовления.

Птица бекас преимущественно водится в местах близ водоемов, очень любит сырость, а потому основной ареал обитания - это берега различных водоемов, болотистая местность и заливные луга. Давно эта птица является излюбленным объектом спортивной охоты по причине доступности и многочисленности. В России и на просторах снг обитает шесть видов бекаса, один из шести находится в красной книге и охота на него запрещена.

Охота и приготовление бекаса.

В зависимости от места обитания, с августа по октябрь бекасы отправляются на зимовку, а вот некоторые их собратья за лето откармливаются так, что не в состоянии делать длинный перелет. Такие особи остаются вплоть до зимы, так сказать на похудание. Они то и представляют самый большой интерес для охотников. Следует отметить, что мясо бекаса очень вкусное. Мясо сочное, несмотря на то, что оно плотное и волокнистое, тем не менее, очень мягкое, но готовить мясо бекаса довольно сложно, точнее будет сказать, нужно знать рецепты. Бекаса даже не рекомендуют потрошить, перед готовкой его нужно ощипать и не обжигать на огне, чтобы не растопился подкожный слой жира, иначе вы лишитесь изюминки его вкуса.

О внутренностях не беспокойтесь, их там немного и пока птица будет готовиться, они соберутся в один комок, и вы легко их удалите потом, как правило, на приготовление птицы достаточно 15 минут.

Только в том случае, если же птицу запекать потрошеной, то ее следует внутри начинять, для этого используют великое разнообразие продуктов, от круп до овощей, ягод и фруктов. Итак, для начинки вы можете использовать: яблоки в маринованном или свежем виде, даже абрикосы и сливы, как впрочем, и иные фрукты. Из ягод очень хороши клюква или брусника, можно даже и мороженные или моченые. Также рекомендуется использовать капусту, грибы маринованные, гречку с яйцом или даже лесные орехи, так что все зависит от вашего вкуса и фантазии.

А вот ароматные специи, а также лук, лавровый лист, чеснок и прочее использовать не рекомендуется, т. к.Мясо у бекаса очень ароматное и вкусное, а такие приправы полностью заглушат его вкус. Когда бекас запечен, его подают с различной зеленью и салатами.

От бекаса остается очень много вкусного и ароматного жирка, этим жиром можно полить уже готовые гренки. Мясо нужно разобрать на кусочки и смешать с грибами, затем полить красным вином, поставить сотейник для запекания. Бекаса запеченного в таком виде, можно и лучше подавать с рисом или сыром.

Также можно поделить птицу на кусочки, обернуть их в бекон и поставить в духовку, в качестве гарнира подойдут любые овощи, особенно хороша цветная капуста. Можно отделить мясо от кости и приготовить вкуснейшие отбивные, и опять-таки не нужно использовать приправы, кроме соли и немного черного перца. Очень вкусное блюдо, это запеченное мясо бекаса вместе с картошкой в фольге, запекать можно как в духовке, так и на костре. К любому блюду с бекасом замечательно подходит красное вино, сливочные соусы, лимонный сок и сельдерей.

Полезные свойства мяса.

Кроме того, что это деликатес, бекас удивительным образом выискивает самые полезные и чистые продукты для питания, поэтому его мясо считается экологически чистым. Мясо считается и диетическим, высококалорийным - 215 ккал, питательным и вкусным, в нем очень много белка. Следует отметить, что в мясе довольно много минералов и витаминов, в нем содержатся витамины группы в, фосфор, железо, калий.

Рецепты для приготовления бекаса.

Бекас жареныйиз расчета на 4 бекаса:Сало - 4 тонких кусочка;.Черный перец;.Масло сливочное - 60 гр;.Лимонный сок.

Перед приготовлением птице нужно пару дней полежать, лишь перед самой готовкой нужно их ощипать, выпотрошить и опалить пух, также нужно достать глаза, удалить зоб, желчный пузырь и желудок с потрохами. На лапках обрезать коготки, клюв при укладке завернуть под лапу, а крылышки занести за спину. Приправлять ее не нужно, лишь посолить положить кусочки сала и обернуть птицу толстой ниткой.Теперь птицу нужно поместить в разогретое масло вверх спиной, слегка обжарить и затем перевернуть, снова обжарить и добавить немного воды. Тушить бекаса нужно на маленьком огне и время от времени поливая его соком с жирком. После того как дичь будет готова, на некоторое время нужно залить красным вином, а после этого достать ее и снять нитки. Теперь их нужно разделить на пополам вдоль, птица выкладывается на большое блюдо, по бокам укладываются гренки, а сверху - обжаренные кусочки шпика.

Теперь мы готовим фарш для гренок.

Ингредиенты для фарша из 4 бекасов:Сало - 50 гр;.Лук репчатый - 1 шт;.Масло сливочное - 60 гр;.Красное вино - 4 ст. Ложки;.Яйцо куриное - 1 желток;.Сухари молотые - 1 ст. Ложка;.Петрушка свежая;.Белый хлеб - 6 ломтиков.

В толстостенную кастрюлю нужно положить тонкие и мелкие кусочки сала, лук мелко нарезанный и петрушку. Затем добавьте мелко порезанные потрошки от четырех птиц, добавить красного вина, ложку молотых сухарей.

Подробнее читайте новости о диетических питаниях http://zdorovoe-pitanie.ru-best.com/recepty/dieticheskoe-pitanie

zdorovaya-eda.com

Мясо бекаса: свойства, способы и рецепты приготовления - Один Остров

Из расчета на 4 бекаса:

  • сало — 4 тонких кусочка;
  • черный перец;
  • масло сливочное — 60 гр;
  • лимонный сок.

Перед приготовлением птице нужно пару дней полежать, лишьперед самой готовкой нужно их ощипать, выпотрошить и опалить пух, также нужнодостать глаза, удалить зоб, желчный пузырь и желудок с потрохами. На лапкахобрезать коготки, клюв при укладке завернуть под лапу, а крылышки занести заспину. Приправлять ее не нужно, лишь посолить положить кусочки сала и обернутьптицу толстой ниткой. Теперь птицу нужно поместить в разогретое масло вверхспиной, слегка обжарить и затем перевернуть, снова обжарить и добавить немноговоды. Тушить бекаса нужно на маленьком огне и время от времени поливая его сокомс жирком. После того как дичь будет готова, на некоторое время нужно залить краснымвином, а после этого достать ее и снять нитки. Теперь их нужно разделить напополам вдоль, птица выкладывается на большое блюдо, по бокам укладываютсягренки, а сверху — обжаренные кусочки шпика.

Теперь готовим фарш для гренок.

Ингредиенты для фарша из 4 бекасов:

  • сало — 50 гр;
  • лук репчатый — 1 шт;
  • масло сливочное — 60 гр;
  • красное вино — 4 ст. ложки;
  • яйцо куриное — 1 желток;
  • сухари молотые — 1 ст. ложка;
  • петрушка свежая;
  • белый хлеб — 6 ломтиков.

В толстостенную кастрюлю нужно положить тонкие и мелкиекусочки сала, лук мелко нарезанный и петрушку. Затем добавьте мелко порезанныепотрошки от четырех птиц, добавить красного вина, ложку молотых сухарей ипоставить тушить. После того как все закипит, нужно добавить туда желток яйца.Фарша получится немного, но его в точности хватает для намазывания 6 кусочковбелого хлеба. Хлеб предварительно нужно слегка обжарить, затем намазанныеломтики положить на сковороду или противень и запечь в духовке. Эти гренки, каки писалось выше в предыдущем рецепте, выкладываются по бокам готовых бекасов.

Теперь черед масла и муки, после легкого обжаривания нужнозалить бульон от цветной капусты, добавить молоко или сливки и довести на огнедо густого состояния. Если используются молоко, то лучше добавить куриныйжелток.

Осталось мясо разместить на большом блюде, обложить егоцветной капустой и полить поверх приготовленным соусом. В качестве гарнирарекомендуется рис, картошка или макаронные изделия, кнедлик большой или булочный.

Рагу из бекаса

Мясо бекаса: свойства, способы и рецепты приготовления

Ингредиенты:

  • сало — 100 гр;
  • бекас — 400 гр;
  • репа — 1 шт;
  • морковь — 2 шт;
  • картошка — 7 шт;
  • томатный соус — 100 гр;
  • уксус 3% — 2 ст. ложки;
  • лук репчатый — 2 шт.

Ощипанную и подготовленную дичь залить водой, три литра идобавить в нее уксус. Так они должны простоять около 3 часов, после чего ихможно разделить на четыре части и выложить на ломтики сала. Теперь поместите ихв духовку, после того как они будут готовы, как следует остудите их. Затемпорежьте кусочки на более мелкие и сложите в кастрюлю. Теперь самое интересное,добавьте все ингредиенты: лук, картошку, морковь, петрушку, репу, соль и перецпо вкусу и залейте это все томатным соусом. Поставьте на огонь и тушите доготовности.

Бекас и цветнаякапуста

Ингредиенты их расчета на 4 бекаса:

  • капуста цветная — 700 гр;
  • морковь — 1 шт;
  • лук репчатый — 1 шт;
  • корень петрушки — 1 штука
  • сметана — 200 гр;
  • орех мускатный — 1 щепоть;
  • сухари панировочные — 0.5 стакана.
  • Количество соли и перца на вкус.

Птицу нужно общипать, промыть и разрезать вдоль, затемприправить перцем и солью, сразу же можно положить луковицы целиком, перец,морковь, корень петрушки. На половину дичи добавьте воду, в процессеприготовления следует ворочать птицу и поливать бульоном. После готовностидайте остыть и добавьте орех, сухари и сметану, теперь снова дайте закипеть.Капуста готовится отдельно, стандартным способом, разбирается на соцветия.

Тушки уложите на блюдо, а вокруг уложите цветную капусту ивсе залейте соусом.

www.odinostrov.ru

Блюда из дичи

Приведены блюда из дичи, а именно из мяса водоплавающей и болотной дичи. Это простые рецепты, которыми пользовались охотники после удачной охоты в середине ХХ столетия.

Гусь, утка жареные с ябло­ками

Подготовленного гуся нафарши­ровать яблоками, очищенными от серд­цевины и нарезанными дольками. Отвер­стие в брюшине зашить ниткой. В таком виде гуся положить спинкой на сковоро­ду (гусятницу), добавить полстакана во­ды и поставить в духовку жариться. Во время жарки гуся необходимо несколько раз поливать вытопившимися жиром и со­ком. Жарить в течение 1,5—2 часа.

Гусь с яблокамиГусь с яблоками

Перед подачей на стол из гуся уда­ляют нитки, вынимают яблоки, выкладывают их на блюдо, гуся разрезают на куски и укладывают на яблоки. Можно подавать и в целом виде. Таким же способом приго­тавливают и утку с яблоками. Гусь и утка, не нафаршированные яблоками, жарятся так же. На гарнир к ним подают печеные яблоки, пареную айву, тушеные сливы и капусту, гречневую кашу (рассыпчатую) или картофель.

На приготовление одного гуся расход продуктов:

  • 1—1,5 кг фруктов,
  • 2 столовые ложки масла.

На одну утку — в два раза меньше.

Жареная утка с лимоном

На глубокой сковородке или в гусятнице растопить сливочное масло и обжарить в нем утку, поворачивая на обе стороны. Залить бульон, положить 1—2 веточки эстрагона, плотно накрыть и поставить в духовку на маленький огонь на 2 часа.

После готовности соус процедить, смешать с картофельной мукой, добавить мелко нарезанный эстрагон. При отсутствии эстрагона в соус добавить сок одного ли­мона.

Утка с лимономУтка с лимоном

На одну утку берут:

  • 40 г сливочно­го масла,
  • стакан бульона,
  • 25 г картофель­ной муки,
  • специи.

Утка с маслинами

Способ при­готовления утки с маслинами такой же, как с лимоном. Со­ус приготавливается из картофельной му­ки и 200 г маслин, целых или тертых. Время на его приготовление — не более 10 минут. Перед подачей этим соусом за­ливают обжаренную утку, ее разделка на порции производится за столом.

Утиная тушенка

На приготов­ление такого блюда берут мелких уток — чирков и широконосок осеннего отстрела. В это время они особенно упитанные.

В гусятницу или большую кастрюлю с вакуумной крышкой крошат отборный картофель. Сверху кладут топленое сли­вочное масло или утиный жир, слегка обжареные утки и набор специй. Тушат в духовке или русской печке до готовности, то есть образования картофельного пюре и должной мягкости мяса, когда кости свободно отделяются.

Утка с капустой

В соленой воде варят кочан капусты до мягкости. Затем ее откидывают на дуршлаг и ре­жут на мелкие части. Сваренную с корень­ями утку разрезают на куски, уклады­вают в сотейник и обволакивают капус­той. Посыпают сухариками, заливают соу­сом, ставят в духовку и запекают. К го­товой утке можно подать жареный карто­фель или горошек.

Нырки в томатах

Нырков отстрелива­ют осенью на пролетах. Из них так же можно приготовить хорошее второе блю­до. Птицу разрезают на 4 части и выма­чивают не менее 5 часов в растворе сто­лового уксуса, затем жарят как обыкно­венную речную утку. В соус кладут то­маты (натуральные или паста).

Тушат­ся не менее 2 часов в закрытой посудине. В качестве гарнира зеленый горошек, со­леные огурцы, моченые яблоки. Точно так же приготавливается мясо гагары, бак­лана, цапли и других рыбоядных птиц, (подробнее: Какие птицы находятся под охраной в Украине).

Лысуха с черными слива­ми

С убитой лысухи снимают шкурку вместе с пером или ощипывают. Жарят как обычную утку целиком или разрезан­ную на две части.

Блюда из дичиЛысуха с черносливом

Приправу готовят из черных слив на утином жиру или соку, выделяемом из мяса лысухи во время под­жаривания.

Непотрошенный бекас

Бекаса ощи­пывают непосредственно перед приготов­лением. Удаляют только зобную железу. Потом птицу необходимо посолить, попер­чить, завернуть в тонкий листик сала и жарить в духовке не более 20 минут.

libtime.ru

Бекас. Полезные свойства, состав, вред и противопоказания

Бекас представляет собой птицу не очень крупного размера, которая преимущественно водится в болотной местности, на топких берегах водоемов, сырых лугах, а также в тундре. Широкой популярностью пользуется эта птица среди любителей спортивной охоты. На территории России встречается шесть разновидностей бекаса, в том числе, и японский бекас, который является очень редким видом и поэтому занесен в Красную книгу.

На зимовку бекасы начинают собираться уже начиная с августа и вплоть до октября. Однако некоторые особи, в связи с ожирением неспособны улетать и поэтому остаются на зиму у себя на родине. Именно в этот период и открывается сезон охоты на них.

Мясо бекаса имеет волокнистую и плотную текстуру, а также темно-красный цвет. Оно очень сочное. Процесс приготовления этой птицы отличается повышенной сложностью. Мясо бекаса не рекомендуют потрошить перед приготовлением - его необходимо только лишь очистить от перьев, но ни в коем случае не опаливать - для того, чтобы не растопился жир, который находится под кожей бекаса и придает особый вкус.

Жарить мясо этой птицы следует не дольше пятнадцати минут. Все ее внутренности аккуратно удаляются уже в процессе жарки - тогда, когда они спекутся в один комочек. Если вы предпочитаете готовить целую тушку, желательно сделать для нее начинку - например, из слив, яблок, клюквы, брусники, либо любых других фруктов и ягод по вашему усмотрению. Кроме того, в этих целях можно использовать гречневую кашу, перемешанную с рубленный яйцом; лесные орехи, квашенную или свежую капусту, а также маринованные грибы. А вот всевозможные специи, лавровый лист, лук и чеснок не рекомендуется добавлять к мясу бекаса, поскольку они только испортят его превосходный аромат и вкус.

Превосходно сочетается мясо жаренного бекаса вместе с салатом из фруктов либо свежей зелени, а также с сельдереем.

Во время жарки бекаса, начинает выделяться значительное количество жира, которое можно использовать, как дополнение к гренкам - получается очень вкусно.

Можно также попробовать и другой способ приготовления бекаса. Мясо птицы тщательно обработайте, порежьте на равномерные куски, а затем перемешайте с грибами. Залейте все это вином - предпочтительнее всего, красным, и оставьте тушить до полной готовности. Блюдо получится удивительно насыщенным и вкусным! Оно идеально гармонирует с тертым сыром и рисом. Бекас, запеченный в духовке, отлично сочетается с беконом и овощами. Кроме того, из мяса этой птицы получаются превосходные отбивные. В качестве приправы в данном случае рекомендуется использовать только перец и соль, чтобы не испортить его естественный вкус.

Мясо бекаса

vkusnoblog.net

Охота и рыбалка в Тверской области

Бекасы по-лионски

Готовим бекасов по-лионски из: 5 бекасов, 200 г сливочного масла, 30 г лука, 30 г моркови, 30 г сельдерея, 250 г красного вина, 1 кг каштанов, 500 г лука саженца, 25 г крахмала. 150 г хлебных крутонов, и ароматической зелени

Выдержанных бекасов очистим от перьев и выпотрошим, посолим, сформируем как обычно (ножки бекаса подвяжем к клюву), положим бекасов в кастрюлю с маслом и подрумяним со всех сторон в жаровочном шкафу. Затем прибавим мелко нарезанный лук, морковь, сельдерей и ароматическую зелень.

Подрумяним овощи и в несколько приемов будем вливать красное вино, пока бекасы не станут мягкими. Отдельно для гарнира приготовим очищенные, припущенные с маслом и мясным соком каштаны и очищенный, припущенный с маслом и бульоном лук саженец. Смешаем каштаны с луком. Вынем из масла готовых бекасов, в тоже масло с овощами прибавим разведенный красным вином крахмал. Вольем стакан бульона и прокипятим 10–15 мин до получения ровного соуса. Соус процедим.

Добавим небольшую часть соуса в каштаны и лук. При подаче, бекасов поместим на крутоны, намазанные паштетом из кишок и печенки бекасов. Вокруг бекасов на тарелке разложим каштаны и лук, все зальем приготовленным соусом. Подаем бекасов по-лионски с салатом по вкусу и по сезону.

 

Бекас тушенный с квашенной капустой.

Способ приготовления :

Тушку бекаса ощипать и выпотрошить. Опалить огнем оставшиеся перья и пух. Хорошо промыть водой. Сало нарезать ломтиками. Обложить приготовленную тушку салом. Натереть солью тушку снаружи и изнутри.

Сковороду поставить на сильный огонь и хорошо нагреть. Влить масло. Поджарить на среднем огне тушку со всех сторон до румяной корочки.

По готовности слить сок в отдельную емкость. Квашеную капусту нашинковать. Лук очистить. Мелко нарубить. Яблоко очистить и натереть на терке.

На нагретую сковороду влить масло. Добавить приготовленные лук, капусту, яблоко, ложку томатной пасты, перец. Посолить. Поджарить до золотистого цвета. Картофель очистить от кожуры, вымыть. Натереть на терке. Всыпать в жарящуюся капусту. Полить сверху вином.

Хорошо перемешать. жарящейся капусте добавить бекаса. Полить сверху оставшимся от его приготовления соком. Оставить тушиться, пока мясо окончательно не прожарится, а остальные ингредиенты не станут мягкими. Тушеный бекас прекрасно сочетается с блюдами из картофеля.

Состав :

• 1 бекас• 40 г копченого сала • 50 г масла• 250 г квашеной капусты • 40 г лука• 1 яблоко• 1 ст. ложка томатной пасты• 1 картофелина• 200 г белого вина• молотый черный перец• соль

tverhunter.ru


Смотрите также