Баранья шея тушеная. Блюда из бараньей шеи
Баранья шея-гриль или стоит, иногда, пошукать в своём морозильнике...
Вчера приехали из Киева, ввоодушевленные местной пищей. Кроме того, в связи с тем, что ехали на автомобиле, тормозили на ночёвку в Орше (Белоруссия), т.к. пацан наш маленький - 4,5 года. Так вот, когда приехали в Москву, под впечатлением от вкусноты , которой кормили мои любимые украинские родственники и не менее любимые Белорусы, решился я провести ревизию морозильника. О, чудо, воскликнул я! В морозильнике нашлась целая баранья шея! Она была забыта ГОД назад! Но она держалась молодцом и не пострадала. 
Разморозим её! Вес - около 1 кг.
Так вот, решение созрело мгновенно: Баранья шея, запечёная в духовке... Но это только были мысли...
Шея, которая нашлась у меня, была неразрублена на составляющие. Это основной трабл. Попробуйте разделить на 9 кусков (читай - позвонков) баранью шею. У меня это заняло минут 40. Огромная просьба: когда покупаете такого рода мясо, сразу говорите мяснику, чтобы порубил, иначе, после самостоятельной разделки этого, Вы сами порубаете кого угодно ...
У меня была зелень кинзы, укроп, дижонская горчица, соль, перец, шутка (ну куда без неё, люблю я посмеяться, особенно над собой!).
Я порубил достаточно мелко, а может быть крупно (кому как) зелень кинзы и укроп. Обильно посыпал баранину и помешал туда-сюда...
Вот примерно так (красота, да?):
Тут я приготовил маринад по фирменному рецепту (фирма "Комарофф и компания 4vkusa.ru).
Состав простой: оливковое масло (приблизительно 3 ст. ложки), сок половины очень полносочного лимона, капля бальзамического уксуса (по вкусу), Дижонская горчица - две столовых ложки.
Готовим маринад: Смешиваем три столовых ложки оливкового масла с соком половины полнокровного лимона. Мешаем, мешаем. Добавляем две столовых ложки дижонской горчицы. Мешаем, мешаем...
Заливаем маринад в баранину... Руками, руками пермешиваем её!!! Посолим, поперчим...
Вот, она красавица:
Подождём часа 4-5.
Слава Богу, это времы мы провели на Ногодней Ёлке в Крокус-сити. Но мысли о баранинке меня не покидали всё представление...
Баранинка, такая, за это время, подобрела, помягчела, готова садиться в печь...
Мы предоставим ей такую возможность. Вынимаем её из домика и ну, на решётку..
Они такие все сопротивляются, брыкаются. Ничего, поломали пару рёбер и они все легли так, как надо!
Т.к. у меня нету дачи, я делал рёбра на гриле в своей духовке.
Блин, это блюдо идеально на углях!
Так вот, я на гриле поджарил одну и другую сторону мяса до устойчивой корочки (минут по 10 с каждой стороны) и довёл до готовности при 200 градусах в течение 30 минут при нижнем и верхнем жаре.
Вкус - закачаешься! А если ещё под мой салат, с персональной заправкой....
Мне была объявлена особая благодарность от моей второй половины...
4vkusa.ru
≡ Пошаговый Простой Рецепт Бараньей шеи тушеной с фото для приготовления в домашних условиях
Хочу рассказать, как приготовить баранью шею тушеную. Вообще, это, конечно, блюдо не на каждый день, но вот для праздничных застолий лучше не найти - необычно, вкусно и сытно. А уж как ароматно!
Перед вами - рецепт приготовления бараньей шеи тушеной. Надеюсь. вам этот рецепт понравится так же сильно. как и мне, потому что лично я от такого блюда была просто в восторге! Грибы, специи, морковка и чеснок отдают все свои соки бульону, а он, соответсвенно, испаряясь, насыщает мясо очень интересными вкусовыми нюансами. Словом, это не блюдо, а настоящая смфония вкуса, где все звучит слажено и приятно. Попробуйте и вы!
Количество порций: 4-5
Простой рецепт бараньей шеи тушеной русской кухни. Пошаговый рецепт русской кухни с фото для приготовления дома за 1 ч 30 мин. Содержит всего 93 килокалорий.
- Время подготовки: 10 минут
- Время приготовления: 1 ч 30 мин
- Количество калории: 93 килокалорий
- Количество порций: 7 порций
- Повод: На праздничный стол
- Сложность: Простой рецепт
- Национальная кухня: Русская кухня
- Тип блюда: Горячие блюда
Ингредиенты на восемь порций
- Баранья шейка — 1 Килограмм
- Грибы — 200 Грамм
- Морковь — 1 Штука
- Перец болгарский — 2 Штуки
- Лук — 1 Штука
- Кардамон — 5-6 Штук
- Чеснок — 3 Зубчика
- Соевый соус — 1 Ст. ложка
- Специи — По вкусу
Пошаговое приготовление
- На сухой и хорошо раскаленной сковороде на сильном огне обжарим кусочки шеи - должна появится зажаристая корочка, но до готовности готовить не нужно.
- А теперь просто закладываем все в казан вместе с остальными ингредиентами, кроме лука и болгарского перца - их мы обжарим на той же сухой сковороде и добавим после часа тушения на маленьком огне на плите.
- После того, как баранина тушилась час, и вы добавили лук и перец, осталось блюдо только перемешать и подать к столу! Приятного аппетита!
prostyeretsepti.ru
Баранья шея и овощной плов
Знаете, что мода бывает не только на брюки и шляпки? Знаете, что мода бывает и кулинарной? Только кулинарная мода чуть менее скоротечна. Для того, чтобы какая-то кулинарная идея овладела массами иногда требуются годы. Но зато, когда эта идея засядет в головах, сидеть она там будет десятилетями и сначала о происхождении этой идеи станут ходить рассказы, потом легенды, а там и вовсе – сказки.
Главный герой в этом спектакле – шея.
- Ох и шея! Ну и шея! – восхищался мужик в кепке с заднего ряда футбольной трибуны. Впереди него сидел здоровенный толстяк, приехавший поболеть за любимую футбольную команду из дальнего кишлака. Ехал он, с товарищами, по всей видимости, в открытом грузовике, да прямо с поля. - Что, жирный шея? – отвечал колхозник. – Я – бригадир! Ми, бригадир, у нас в кишлак, каждый день в чайхана ходим, плов кушаем, каждый день шашлык кушаем, поэтому шея такой здоровый! - Мыть надо шею! Понял? – закончил диалог мужик в кепке под хохот остальных болельщиков. Не знаю, чем бы закончилась эта шутка, если бы не свисток судьи, объявлявший начало матча.
Так вот, жирная шея – это, конечно, замечательно. Особенно, если эта свиная шея. Свиная шея – вожделенный отруб для всякого, желающего приготовить шашлык. А шея баранья – какою бы жирной и упитанной она не была – долгое время оставалась в роли Золушки. Мясники в Узбекистане не знали, кому её продать и поэтому рубили её на мелкие кусочки, чтобы продать потом в виде довесков. Или продавали тем, кто не очень-то разбирается в мясе.
Позвонки причудливой формы, масса соединительной ткани вокруг, жёсткие, хорошо поработавшие при жизни мышцы, а ещё жилы и плёнки да хорошие такие прослойки жира – вот, что такое шея от курдючного барана-трёхлетки. Весит вся эта радость под три килограмма, но кого обрадует такое мясо? На что оно сгодится? Ну, если только в шурпу, да готовить очень долго, но ведь всё равно, придётся добавлять что-то приличное! Слушайте меня, как я вам рассказал, так оно и было! Так было ещё несколько лет назад, когда я жил в Узбекистане. А теперь это всё уже не так. Теперь о шее говорят с искрящимися глазами; покупатели наклоняются к уху мясника, уговаривая: «Завтра шею мне оставишь, я с утра приду! Хорошо? Договорились? Не забудь!».
Что случилось? Как Золушка превратилась в королеву мясных прилавков? Какая-такая фея по имени Мода совершила это чудо?
Ещё накануне моего отъезда сосед Яхъя приходил, рассказывал, говорил, облизывая губы: - Сталик, знаешь, сейчас новое блюдо появилось. «Султанма» называется. - Да? А как его готовят? - Как басму! Только казан постоянно трясти надо и готовят на большом огне. Хочешь, брат моей жены очень хорошо умеет «Султанму» готовить, он приедет из Маргилана, приготовит? А? - Ай, да ладно, Яхья! Потом как ни будь! – отмахнулся я, но вспомнил: - А, наверное, эту Султанму хорошо будет приготовить не в казане, а в чугунном воке. У меня как раз есть такой, с удобными ручками и стеклянной крышкой, там видно всё будет и трясти удобно.
Яхъя тогда расстроился, что сорвался его план попробовать новое блюдо. Прошло несколько лет, и настал мой черёд расстраиваться. Я расстроился после того, как узнал, что в Узбекистане баранья шея стала дефицитом именно потому, что из неё готовят ту самую Султанму.
Представляете себе, что такое Басма? Я писал об этом замечательном блюде в своей первой книге. Всё очень просто – в холодный казан укладывется абы какое мясо, поверх него слоями выкладываются порезанные овощи, всё плотно закрывается и ставится на невысокий огонь на час или дольше. Да, получается очень вкусно! Но вкусно-то получается не мясо, а вкусно получаются овощи, а ещё бульон замечательный образуется от овощных и мясных соков, аромат весь сохраняется и вообще – хорошее, очень простое блюдо. А мясо в Басме – ну так, мясо и мясо, обычное тушёное мясо, без ярко выраженного вкуса. А здесь – вон как – шея вкусно получается, именно шея! Ну да, вокруг шеи, наверное, много овощей и огонь большой, и трясти постоянно. Это зачем же трясти? Ну, наверное, что бы не пригорело, раз огонь большой. Если трясти умеючи, то и под закрытой крышкой в казане можно переворачивать содержимое, не давая пригореть, как китайцы переворачивают еду в воке. А огонь большой зачем? Наверное, чтобы шею прихватывало, чтобы она прижаривалась местами. Да, вот эти соки от овощей будут выделяться, и от большой температуры припекаться к мясу, создавая на нём неповторимого вкуса корочку.
Ай, черти полосатые! Ай, раззадорили меня! Эх, что же я тогда-то отказал Яхъе?! Неужели мне теперь только и остаётся, что ждать поездки в Узбекистан ради того, чтобы попробовать Султанму? Ну да, где мне теперь в Москве взять такую баранью шею, как у моих маргиланских мясников? Вот там шея, вот то – шея. А здесь, от двадцатикилограммовых барашков, это что – шея, что ли? Да хоть две шеи возьми, и то выйдет меньше, чем одна шея от маргиланского барана. Нет, не выйдет ничего. Не получится приготовить здесь Султанму. Давайте, лучше, что ни будь другое приготовим из той шеи, что есть под рукой, но Султанму будем иметь в виду, будем вспоминать о ней, прищёлкивая языком и прихлопывая себя руками по лбу.
Этапы приготовления:
1
Вот казан хороший, замечательный. Изготовлен в Украине, что удивительно. Молодцы братья-украинцы! Отличный чугун, отменная геометрия, ручки у казана удобные. О, а крышка-то как садится – хорошая, тяжёлая, чугунная крышка, не соскочит просто так, да и пар не выпустит. Но, самое главное – размерчик у казана правильный. Самый маленький из тех, что я видел – 11 литров. От, це правильно! От, це хорошо! Нефиг в казане готовить по малу, готовьте так, чтобы всем хватило и ещё соседей можно было позвать!
2
Ну что, давайте, недолго Богу помолясь, приступим. Пару шеек от молоденьких барашков разрубим напополам. Всего получится четыре куска. Ну да, на четверых как раз и хватит поесть! Лук. Нет, брат, не один лук, много лук! Хочешь, чтобы было по-нашему, вкусно, по-узбекски? Давай, бери ножь, режь много лук!
3
Что ещё для вкуса мяса добавить? А вот – морковь, морковь хороша к луку и к мясу, а ещё болгарский перец, помидор немного для кислинки, для сока, зелень, чеснок, стручковый перец!
4
Всё, закрываем крышку. Трясти? Не трясти? Да как оно ещё получится, да это же хотя бы раз своими глазами надо посмотреть. Нет! Мы пойдём другим путём! Пусть мясо готовится до почти полной готовности. Не то, чтобы от костей отделялось, само отпадало, но чтобы стало готовым и жилки начали разбухать. Конечно, пусть мясо напитается вкусами и запахом своего овощного окружения. А потом… давайте возьмём лавашану – пласты высушенного фруктового пюре. Давайте размочим её до консистенции повидла и добавим в неё дроблёный грецкий орех. Полу готовое мясо вынем из казана, обмажем получившейся пастой и отправим в духовку запекаться. Пусть мясо впитает в себя приятную фруктовую кислинку, пусть жирный орех не даст ему высохнуть, пусть этот замечательный вкус станет короной для шеи – новой королевы нашей кухни! Да, пусть шея доготовится до конца, чтобы при подаче из неё можно было просто вынуть позвонки, обсосать их, а мясо подать... Стоп-стоп-стоп. Что вы собрались сделать с теми овощами из казана? Ну и что, что они готовились уже полтора часа. Кто вам внушил, что от этого они стали хуже? Давайте, отварим и откинем на дуршлаг рис и этот рис уложим поверх овощей, пусть всё вместе упревает. Скажите, чем плох этот овощной плов, если поверх него выложить кусочки шеи?
5
Хех! Султанма, говорите? Погодите, будет вам ещё и султанма, а пока поешьте вот этого, да скажите мне честно – разве это может кому-то не понравиться? Приятного аппетита мои дорогие! Ешьте, пока не остыло, облизывайте пальчики!
cookland.ru
≡ Пошаговый Простой Рецепт Бараньей шеи тушеной с фото для приготовления в домашних условиях
Хочу рассказать, как приготовить баранью шею тушеную. Вообще, это, конечно, блюдо не на каждый день, но вот для праздничных застолий лучше не найти - необычно, вкусно и сытно. А уж как ароматно!
Перед вами - рецепт приготовления бараньей шеи тушеной. Надеюсь. вам этот рецепт понравится так же сильно. как и мне, потому что лично я от такого блюда была просто в восторге! Грибы, специи, морковка и чеснок отдают все свои соки бульону, а он, соответсвенно, испаряясь, насыщает мясо очень интересными вкусовыми нюансами. Словом, это не блюдо, а настоящая смфония вкуса, где все звучит слажено и приятно. Попробуйте и вы!
Количество порций: 4-5
Простой рецепт бараньей шеи тушеной русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч 30 мин. Содержит всего 39 килокалорий. Авторский рецепт русской кухни.
- Время подготовки: 8 минут
- Время приготовления: 1 ч 30 мин
- Количество калории: 39 килокалорий
- Количество порций: 12 порций
- Повод: На праздничный стол
- Сложность: Простой рецепт
- Национальная кухня: Русская кухня
- Тип блюда: Горячие блюда
Ингредиенты на десять порций
- Баранья шейка — 1 Килограмм
- Грибы — 200 Грамм
- Морковь — 1 Штука
- Перец болгарский — 2 Штуки
- Лук — 1 Штука
- Кардамон — 5-6 Штук
- Чеснок — 3 Зубчика
- Соевый соус — 1 Ст. ложка
- Специи — По вкусу
Пошаговое приготовление
- На сухой и хорошо раскаленной сковороде на сильном огне обжарим кусочки шеи - должна появится зажаристая корочка, но до готовности готовить не нужно.
- А теперь просто закладываем все в казан вместе с остальными ингредиентами, кроме лука и болгарского перца - их мы обжарим на той же сухой сковороде и добавим после часа тушения на маленьком огне на плите.
- После того, как баранина тушилась час, и вы добавили лук и перец, осталось блюдо только перемешать и подать к столу! Приятного аппетита!
proretsepti.ru
Ох и шея!: stalic
Знаете, что мода бывает не только на брюки и шляпки? Знаете, что мода бывает и кулинарной? Только кулинарная мода чуть менее скоротечна. Для того, чтобы какая-то кулинарная идея овладела массами иногда требуются годы. Но зато, когда эта идея засядет в головах, сидеть она там будет десятилетями и сначала о происхождении этой идеи станут ходить рассказы, потом легенды, а там и вовсе – сказки. Хотите услышать примеры? Извольте! Только давайте я расскажу вам не о том, что уже набило оскомину и навязло между зубов, а давайте я расскажу вам пример действия кулинарной моды как раз в то время, когда это действие ещё только происходит, чтобы мы с вами в ближайшие несколько лет посмотрели этот спектакль вместе.Главный герой в этом спектакле – шея.
- Ох и шея! Ну и шея! – восхищался мужик в кепке с заднего ряда футбольной трибуны. Впереди него сидел здоровенный толстяк, приехавший поболеть за любимую футбольную команду из дальнего кишлака. Ехал он, с товарищами, по всей видимости, в открытом грузовике, да прямо с поля.- Что, жирный шея? – отвечал колхозник. – Я – бригадир! Ми, бригадир, у нас в кишлак, каждый день в чайхана ходим, плов кушаем, каждый день шашлык кушаем, поэтому шея такой здоровый!- Мыть надо шею! Понял? – закончил диалог мужик в кепке под хохот остальных болельщиков.Не знаю, чем бы закончилась эта шутка, если бы не свисток судьи, объявлявший начало матча.Так вот, жирная шея – это, конечно, замечательно. Особенно, если эта свиная шея. Свиная шея – вожделенный отруб для всякого, желающего приготовить шашлык. А шея баранья – какою бы жирной и упитанной она не была – долгое время оставалась в роли Золушки. Мясники в Узбекистане не знали, кому её продать и поэтому рубили её на мелкие кусочки, чтобы продать потом в виде довесков. Или продавали тем, кто не очень-то разбирается в мясе.Позвонки причудливой формы, масса соединительной ткани вокруг, жёсткие, хорошо поработавшие при жизни мышцы, а ещё жилы и плёнки да хорошие такие прослойки жира – вот, что такое шея от курдючного барана-трёхлетки. Весит вся эта радость под три килограмма, но кого обрадует такое мясо? На что оно сгодится? Ну, если только в шурпу, да готовить очень долго, но ведь всё равно, придётся добавлять что-то приличное!Слушайте меня, как я вам рассказал, так оно и было! Так было ещё несколько лет назад, когда я жил в Узбекистане. А теперь это всё уже не так. Теперь о шее говорят с искрящимися глазами; покупатели наклоняются к уху мясника, уговаривая: «Завтра шею мне оставишь, я с утра приду! Хорошо? Договорились? Не забудь!». Что случилось? Как Золушка превратилась в королеву мясных прилавков? Какая-такая фея по имени Мода совершила это чудо?
Ещё накануне моего отъезда сосед Яхъя приходил, рассказывал, говорил, облизывая губы:- Сталик, знаешь, сейчас новое блюдо появилось. «Султанма» называется.- Да? А как его готовят?- Как басму! Только казан постоянно трясти надо и готовят на большом огне. Хочешь, брат моей жены очень хорошо умеет «Султанму» готовить, он приедет из Маргилана, приготовит? А?- Ай, да ладно, Яхья! Потом как ни будь! – отмахнулся я, но вспомнил:- А, наверное, эту Султанму хорошо будет приготовить не в казане, а в чугунном воке. У меня как раз есть такой, с удобными ручками и стеклянной крышкой, там видно всё будет и трясти удобно.Яхъя тогда расстроился, что сорвался его план попробовать новое блюдо. Прошло несколько лет, и настал мой черёд расстраиваться. Я расстроился после того, как узнал, что в Узбекистане баранья шея стала дефицитом именно потому, что из неё готовят ту самую Султанму.Представляете себе, что такое Басма? Я писал об этом замечательном блюде в своей первой книге. Всё очень просто – в холодный казан укладывется абы какое мясо, поверх него слоями выкладываются порезанные овощи, всё плотно закрывается и ставится на невысокий огонь на час или дольше. Да, получается очень вкусно! Но вкусно-то получается не мясо, а вкусно получаются овощи, а ещё бульон замечательный образуется от овощных и мясных соков, аромат весь сохраняется и вообще – хорошее, очень простое блюдо. А мясо в Басме – ну так, мясо и мясо, обычное тушёное мясо, без ярко выраженного вкуса.А здесь – вон как – шея вкусно получается, именно шея! Ну да, вокруг шеи, наверное, много овощей и огонь большой, и трясти постоянно. Это зачем же трясти? Ну, наверное, что бы не пригорело, раз огонь большой. Если трясти умеючи, то и под закрытой крышкой в казане можно переворачивать содержимое, не давая пригореть, как китайцы переворачивают еду в воке. А огонь большой зачем? Наверное, чтобы шею прихватывало, чтобы она прижаривалась местами. Да, вот эти соки от овощей будут выделяться, и от большой температуры припекаться к мясу, создавая на нём неповторимого вкуса корочку.Ай, черти полосатые! Ай, раззадорили меня! Эх, что же я тогда-то отказал Яхъе?! Неужели мне теперь только и остаётся, что ждать поездки в Узбекистан ради того, чтобы попробовать Султанму? Ну да, где мне теперь в Москве взять такую баранью шею, как у моих маргиланских мясников? Вот там шея, вот то – шея. А здесь, от двадцатикилограммовых барашков, это что – шея, что ли? Да хоть две шеи возьми, и то выйдет меньше, чем одна шея от маргиланского барана. Нет, не выйдет ничего. Не получится приготовить здесь Султанму. Давайте, лучше, что ни будь другое приготовим из той шеи, что есть под рукой, но Султанму будем иметь в виду, будем вспоминать о ней, прищёлкивая языком и прихлопывая себя руками по лбу.
Вот казан хороший, замечательный. Изготовлен в Украине, что удивительно. Молодцы братья-украинцы! Отличный чугун, отменная геометрия, ручки у казана удобные. О, а крышка-то как садится – хорошая, тяжёлая, чугунная крышка, не соскочит просто так, да и пар не выпустит. Но, самое главное – размерчик у казана правильный. Самый маленький из тех, что я видел – 11 литров. От, це правильно! От, це хорошо! Нефиг в казане готовить по малу, готовьте так, чтобы всем хватило и ещё соседей можно было позвать!
Ну что, давайте, недолго Богу помолясь, приступим. Пару шеек от молоденьких барашков разрубим напополам. Всего получится четыре куска. Ну да, на четверых как раз и хватит поесть!Лук. Нет, брат, не один лук, много лук! Хочешь, чтобы было по-нашему, вкусно, по-узбекски? Давай, бери ножь, режь много лук!
Что ещё для вкуса мяса добавить? А вот – морковь, морковь хороша к луку и к мясу, а ещё болгарский перец, помидор немного для кислинки, для сока, зелень, чеснок, стручковый перец!
Всё, закрываем крышку.Трясти? Не трясти? Да как оно ещё получится, да это же хотя бы раз своими глазами надо посмотреть. Нет! Мы пойдём другим путём! Пусть мясо готовится до почти полной готовности. Не то, чтобы от костей отделялось, само отпадало, но чтобы стало готовым и жилки начали разбухать. Конечно, пусть мясо напитается вкусами и запахом своего овощного окружения.А потом… давайте возьмём лавашану – пласты высушенного фруктового пюре. Давайте размочим её до консистенции повидла и добавим в неё дроблёный грецкий орех. Полу готовое мясо вынем из казана, обмажем получившейся пастой и отправим в духовку запекаться. Пусть мясо впитает в себя приятную фруктовую кислинку, пусть жирный орех не даст ему высохнуть, пусть этот замечательный вкус станет короной для шеи – новой королевы нашей кухни! Да, пусть шея доготовится до конца, чтобы при подаче из неё можно было просто вынуть позвонки, обсосать их, а мясо подать...Стоп-стоп-стоп. Что вы собрались сделать с теми овощами из казана? Ну и что, что они готовились уже полтора часа. Кто вам внушил, что от этого они стали хуже? Давайте, отварим и откинем на дуршлаг рис и этот рис уложим поверх овощей, пусть всё вместе упревает. Скажите, чем плох этот овощной плов, если поверх него выложить кусочки шеи?
Хех! Султанма, говорите? Погодите, будет вам ещё и султанма, а пока поешьте вот этого, да скажите мне честно – разве это может кому-то не понравиться? Приятного аппетита мои дорогие! Ешьте, пока не остыло, облизывайте пальчики!
stalic.livejournal.com
