Рецепты вкусных блюд с адыгейским сыром: пошаговое описание процесса приготовления с фотографиями. Блюда адыгейский сыр
пошаговое описание процесса приготовления с фотографиями
Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро
Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро
Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро
Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро
Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро
www.tveda.ru
Адыгейский сыр в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото
Адыгейский сыр в домашних условиях, который по вкусу не отличался бы от магазинного, может сделать каждый желающий, главное, чтобы был хороший и проверенный рецепт. Свое название адыгейский сыр получил в честь республики, где его начали производить местные жители – черкесы. Ну, это мы привыкли его так нарекать, местное же население называют его сыр «матэкъуае», что переводится как сырная корзинка. Чтобы придать готовому сыру его характерный вид полусферы, его выкладывают в небольшие корзинки из лозы. Отстоявшись, сыр приобретает не только нужную форму, но и красивый рисунок, в виде рельефа, оставленного корзинкой.
Благодаря своему необычайному вкусу он быстро распространился и далеко за ее пределы. В каждой черкеской семьи из поколения в поколение передавался рецепт адыгейского сыра. Готовили его как для домашнего употребления, так и на продажу.
По характеристикам адыгейский сыр относится к группе творожистых сыров и является близким родственником феты, брынзы и рикотты. Адыгейский сыр готовят строго из свежего коровьего молока, добавляя к нему сычужный фермент в виде сыворотки. Молоко под действием ферментов сворачивается и выпадает в хлопьях. На этом этапе приготовления адыгейский сыр имеет вид творога. В принципе, по большому счету можно сказать, что под адыгейским сыром подразумевают сильно спрессованную творожную массу.
Классический адыгейский сыр готовится из молока, сыворотки и соли. Именно поэтому ему свойственный ярко выраженный молочный запах. В то же время, существуют рецепты адыгейского сыра с добавлением сушеных специй и трав, сырых яиц.
Адыгейский сыр вкусен сам по себе, но его широко используют для приготовления большого количества блюд, среди которых можно назвать салаты, соусы, закуски, запеканки, сырники, хачапури, пирожки. Адыгейский сыр точно также, как и сыр халуми можно жарить на сливочном масле. Получается отличная горячая закуска.
Рецепт адыгейского сыра в домашних условиях, который я вам хочу показать несколько отличается от производства традиционного сыра в местных районах. Тем не менее сыр получается вкусным – с ароматом топленого молока, кисло-соленым на вкус и хорошей пористой структурой.
Но есть и еще несколько плюсов или преимуществ этого сыра перед покупным. Прежде всего – это цена. Домашний сыр получится гораздо дешевле. Второе, что можно отметить – это качество. В супермаркете вы можете купить не совсем свежий продукт, к тому же неизвестно, из чего и когда он был приготовлен.
Буду очень рада, если этот пошаговый рецепт адыгейского сыра вам понравится.
Ингредиенты:
- Коровье молоко – 2 литра,
- Кислое молоко – 1 литр,
- Яйцо – 1 шт.,
- Соль – 1,5 столовых ложки,
Адыгейский сыр в домашних условиях – рецепт
После того как все ингредиенты были приготовлены, можно начинать приготовление сыра. Молоко для получения вкусного сыра желательно использовать домашнее, так как оно в несколько раз жирнее магазинного, с ним и сыр будет вкусней и калорийней. Налейте его в кастрюлю.
В миску налейте кислое молоко или сыворотку.
Вбейте яйцо. Я встречала много рецептов адыгейского сыра без употребления яйца. На вкус сыра яйцо никоим образом не повлияет, его функция в рецепте – придать для творожной массы большую пластичность. Адыгейский сыр, приготовленный с добавлением яйца получается более плотным и лучше держит форму.
Итак, в миску с кислым молоком вбейте яйцо. Перемешайте вилкой.
В кипящее молоко влейте полученную кисло-молочную смесь. Быстро перемешайте все ложкой.
Сразу добавьте соль.
Буквально моментально молоко скрутится в хлопья.
Проварите сыр не более 5-7 минут. Снимите кастрюлю с огня. Для придания сыру формы полусферы, приготовьте дуршлаг. Застелите его марлей, сложенной в 2-3 слоя. Из кастрюли вылейте на дуршлаг. Не забудьте дуршлаг поставить в миску, так как сразу же в нее будет стекать сыворотка.
Утрамбуйте творог ложкой, чтобы отцедить его от лишней жидкости. Отделенную сыворотку можно сразу слить и использовать в выпечки. Кстати, из такой сыворотки можно приготовить много мучных изделий, начиная от пирожков и заканчивая варениками. Накройте творожную массу плоской тарелкой, а сверху поставьте груз. Самое простое – поставить банку, наполненную водой.
Дуршлаг с сыром поставьте в холодильник на сутки. Готовый адыгейский сыр переверните на тарелку. Нарежьте ножиком. Все, его можно просто кушать и наслаждаться его вкусом, или же использовать в приготовлении блюд. Лично я такой адыгейский сыр из молока, пошаговый рецепт с фото которого мы рассмотрели, чаще всего использую в приготовлении салатов. На сайте вы можете найти рецепт салата с адыгейским сыром и помидорами. Приятного вам аппетита. Храните адыгейский домашний сыр в пластиковом пищевом лотке или же в полиэтиленовом пакете в холодном месте, чтобы он не портился (не скисал) и не обветривался.
Адыгейский сыр в домашних условиях. Фото
Кроме вышеизложенного способа вы можете сформировать адыгейский сыр и немного по-другому – в виде небольших «пасочек». Для этого подготовьте широкие стаканы – можно пластиковые или же стеклянные. Наполните их творожной массой на треть. Сверху поставьте груз – стаканы с водой. Уберите в холодное место не менее, чем на сутки.
Переверните сформировавшийся адыгейки сыр. Готовый сыр по желанию можно выложить в миску или кастрюлю и залить подсоленной сывороткой. Такой адыгейский сыр из молока сможет дольше храниться в холодильнике, нежели без рассола. Попробуйте приготовить также и домашний плавленый сыр из творога.
www.kushat.net
Рецепты жареного адыгейского сыра, секреты выбора
Адыгейский сыр – продукт, который можно жарить!
Он получается очень вкусным, сочным, с приятной кислинкой и творожным ароматом.
Такой сыр кладут в салаты, используют для бутербродов, в качестве закуски, завтрака и даже подают на десерт.
Вы уже пробовали?
Жареный адыгейский сыр – общие принципы приготовления
Перед жаркой сыр не требует никакой предварительной обработки. Достаточно просто порезать кусок на несколько частей. Чаще всего делают удлиненные пластины прямоугольной формы либо брусочки. Очень выгодно нарезать сырок утолщенной соломкой. При жарке в кляре блюда получится очень много даже из небольшого кусочка продукта.
В чем жарят сыр:
• в муке;
• в сухарях;
• в яйцах;
• в тесте;
• в лаваше;
• в нори.
Очень интересны рецепты с помидорами, которые имеют много разных вариантов. Один из них есть чуть ниже. Сыр адыгейский прекрасно сочетается со всеми специями, может готовиться с медом и сахаром. Сладкие блюда используются для десертов, завтраков, полдников. Соленые и острые блюда дополняют разными соусами, сметаной, зеленью. Часто кусочки сыра режут кубиками, панируют в муке и просто подрумянивают для салатов.
Масло для жарки сыра адыгейского чаще используют растительное рафинированное. Чтобы придать продукту более приятный вкус, можно добавить в сковороду кусочек сливочного масла или топленого. Оно же будет способствовать скорейшему появлению корочки.
Жареный адыгейский сыр в муке
Простейший рецепт жареного адыгейского сыра в муке. Такая панировка найдется в любом доме. На кусочках получается тонкая, но румяная корочка.
Ингредиенты
• 300 г сыра адыгейского;
• 0,5 стакана воды;
• 5-7 ложек муки;
• 0,5 ч. л. соли экстра;
• 4-5 ложек масла.
Приготовление
1. Освобождаем сыр от упаковки, кладем на разделочную доску и режем пластинками. Так как кусок, скорее всего, прямоугольный, кусочки получатся такие же. Толщина один сантиметр.
2. Ставим сковороду, наливаем слой масла, пусть пока нагревается.
3. Смешиваем мелкую соль с мукой. Если хотите приготовить сыр к пиву, то можно взять соли больше. Но она обязательно должна быть мелкой.
4. В другую миску наливаем воду.
5. Берем один кусочек сыра, обмакиваем в воде, панируем в соленой муке.
6. Выкладываем на сковородку. Аналогично панируем остальной сыр.
7. Румяним с каждой стороны до золотистой корочки.
8. Выкладывать кусочки лучше на бумажные полотенца. Можно взять салфетки. Они впитают лишнее масло, ломтики не будут такими жирными.
Жареный адыгейский сыр с помидорами
Рецептура очень сочного и вкусного блюда. Его можно подать в качестве основного кушанья на завтрак либо использовать, как дополнение к обеду или ужину. Помидоры не должны быть водянистыми, мягкими.
Ингредиенты
• 250 г помидоров;
• 250 г сыра адыгейского;
• 1 ч. л. прованских трав;
• 2 ложки масла сливочного;
• 2 ложки масла растительного;
• соль;
• 1 ложка муки.
Приготовление
1. Режем кубиками сыр адыгейский, размер не менее сантиметра.
2. Кидаем масло сливочное в сковородку, пусть разогреется.
3. Посыпаем сыр ложкой муки, размешиваем и выкладываем в сковороду. Обжариваем кусочки до румяной корочки, помешиваем лопаткой.
4. Перекладываем сыр на тарелку, посыпаем слой мелкой солью и половиной прованских трав. Если любите, то можете добавить зелени больше.
5. Долейте в сковороду масло растительное, нагрейте очень сильно, почти до дымка.
6. Порежьте кубиками помидоры, можно на дольки. Запустите в масло и тоже обжарьте.
7. Выложите помидоры на сыр, присыпьте солью и травами, пока они горячие.
8. Украсить блюдо можно свежей зеленью. Едят его как в горячем, так и в холодном виде.
Жареный адыгейский сыр в сухариках с яйцом
Вариант блюда из жареного адыгейского сыра с шикарной панировкой. Сухари должны быть обязательно белыми, можно приготовить их самостоятельно из просушенной булки.
Ингредиенты
• 200 г сыра;
• 150 г сухариков;
• 2 яйца;
• 2 ложки муки;
• перец черный, сладкая паприка;
• масло.
Приготовление
1. Смешиваем панировочные сухарики с мукой, добавляем к ним перец и паприку, можно кинуть любые другие приправы, но мелкие. Делаем это сразу в большой миске.
2. Яйцо взбиваем со щепоткой соли.
3. Режем сыр пластинами по сантиметру. Размер кусков произвольный. Если сделать небольшие брусочки, то за счет панировки блюда получится много.
4. Окунаем сыр в яйцо, затем в панировку, выкладываем на доску разделочную все кусочки. Пусть немного полежат, чтобы панировка окрепла.
5. Затем берем первый кусок, повторно окунаем в яичко, панируем в ароматных сухариках.
6. Сразу выкладываем в раскаленное масло, жарим продукт до румяной корочки. Готовим таким образом все кусочки.
Жареный адыгейский сыр с орехами и медом
Сладкий вариант жареного сыра, который идеально подходит для семейного завтрака. Можно использовать это блюдо в качестве десерта. Особенно оно понравится детям, которые редко жалуют адыгейский сыр и едят его неохотно.
Ингредиенты
• 0,3 кг сыра;
• 80 г меда;
• 2 ложки орехов;
• 50 грамм масла;
• 3 ложки муки;
• 100 мл молока.
Приготовление
1. Нарезаем пластинками кусок сыра.
2. В миску насыпаем муку, можно к ней добавить корицу или ванилин. Сыр получится еще вкусней.
3. Орешки рубим, слегка обжариваем на сковородке. Мед тоже нужно подготовить заранее, чтобы все было под рукой.
4. Обмакиваем кусочки в молоке, затем в мучной смеси.
5. Жарим на сковородке, достаточно подрумянить с двух сторон.
6. Выкладываем на тарелочку.
7. Сразу поливаем медом.
8. Сверху засыпаем орешками.
9. Даем постоять минут десять, подаем к столу. Блюдо очень простое, быстрое в приготовлении.
Жареный адыгейский сыр в нории
Рецепт очень аппетитного адыгейского сыра в нори. Потребуется всего два листа водорослей для суши.
Ингредиенты
• 150 г сыра;
• 2 листа нори;
• 3 ложки муки;
• 60 мл воды;
• масло;
• яйцо;
• перец, соль, куркума.
Приготовление
1. Нарежьте сыр брусочками, схожими по размеру с крабовыми палочками.
2. Сделайте кляр. Для этого налейте в миску воду, добавьте яйцо и специи. Взбейте вилкой. Остается только добавить муку и хорошо размешать.
3. Займемся нори. Листочки нужно порезать кусками. Сначала пополам, затем каждую половину крошим еще на 3 части. Чтобы водоросли не крошились, нужно взять острый ножик. Можно использовать обычные ножницы.
4. Сбрызгиваем нори водой, заворачиваем кусочки сыра. Получатся миниатюрные рулеты.
5. Разогреваем в сковороде масло.
6. Окунаем рулеты с сыром в кляр. Толстый слой теста не делаем, излишки сразу стряхиваем.
7. Обжариваем рулеты до румяности теста.
8. Подаем такие рулеты с острыми соусами, кетчупом или просто со сметаной.
Жареный адыгейский сыр в лаваше
Куда только не используют тонкие лаваши. Даже готовят с ним жареный сыр. Это потрясающе вкусно и сытно.
Ингредиенты
• 2 листа лаваша;
• 200 г сыра;
• 1 ложка майонеза;
• 2 яйца;
• специи, масло;
• 1 ложка крахмала.
Приготовление
1. Делаем кляр. Для этого разбейте яйца, добавьте специи. Крахмал и хорошо взбейте. Введите ложку майонеза. Можно использовать сметану, сливки. Оставляем в стороне.
2. Порежьте лаваш кусками. Лучше делать прямоугольники.
3. Сыр тоже режем небольшими пластинками.
4. Теперь берем кусочек сыра, кладем у узкой стороны прямоугольника, подгибаем боковые стороны внутрь и делаем закрытый сверток. Используйте технику фаршировки блинов.
5. Сразу закрутите в лаваши весь сырок. Сложите на разделочную доску, шов должен расположиться внизу, чтобы лаваш не развернулся.
6. Теперь налейте масло, отправьте сковороду нагреваться.
7. Берите по одному свертку, окунайте в кляр и выкладывайте в сковородку. Обязательно швом в масло, чтобы лаваш окреп.
8. Обжарьте с двух сторон до румяной корочки. Вынимайте на салфетки.
Жареный адыгейский сыр в воздушном кляре
Вариант жареного сыра в очень пышном кляре. Внешне, да и по вкусу, это блюдо очень похоже на маленькие пирожки с начинкой.
Ингредиенты
• 2 яйца;
• 250 г сыра;
• 1 стакан кефира;
• 0,7 ч. л. соды;
• мука;
• масло.
Приготовление
1. В кефир насыпаем соду. Размешиваем. Лучше сразу перелить продукт в миску, так как он начнет пениться. Можно взять ряженку, закваску, простоквашу.
2. Пока кефир стоит, разбиваем яйца, взбиваем с солью, кидаем щепотку сахара. Взбиваем венчиком.
3. Добавляем кефир, размешиваем.
4. Насыпаем муку. Ее должно уйти столько, чтобы получилось густое тесто для оладий. Размешиваем до однородности.
5. Режем сыр брусочками или квадратиками, в зависимости от желаемой формы изделий.
6. Разогреваем масло в сковородке. Для этого сыра нужно налить слой жира с половину сантиметра.
7. Окунаем кусочки сыра в кляр, перекладываем в раскаленное масло. Раскладываем так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
8. Жарим до румяной корочки, переворачиваем. То же самое с другой стороны.
Жареный адыгейский сыр – полезные советы и хитрости
• Для панировки сыра можно использовать не только пшеничную, но и кукурузную муку. На выходе получатся аппетитные, красивые кусочки с восхитительным ароматом. Чтобы получить кукурузную муку, можно перемолоть несколько ложек крупы для каши в кофемолке, затем посеять.
• Чтобы придать жареному сыру необычный вкус и легкую кислинку, окунайте кусочки перед панировкой не в воду, а в белое вино. Можно использовать также вино красное, но продукт слегка окрасится.
• В муку и панировочные сухари можно добавлять любые специи и сухую зелень. Но помните, что они могут подгорать в масле, внимательно следите за процессом.
• Адыгейский сыр не нужно жарить долго, так как продукт сам по себе уже готов. Ориентируйтесь по цвету корочки из панировки либо по готовности кляра.
• Любое жареное блюдо становится жирным, если продукт закладывается в слабо разогретое масло.
zhenskoe-mnenie.ru
Как пожарить адыгейский сыр
Жареный адыгейский сырАдыгейский сыр — фаворит вегетарианской кухни. Сыр готовится без сычужного фермента, поэтому полностью соответствует идеологии вегетарианского питания (но не веганского!).
Адыгейский сыр, в большинстве случаев, выступает в роли основного блюда или частью основного блюда: вегетарианские вареники, пельмени, «рыба» из сыра с водорослями нори., сыр, как начинка пирогов и пирожков, хачапури, лазаньи, лавашей., с сыром можно приготовить овощное рагу, любую кашу, картофель., добавлять в салаты, супы и т. д.
Родина адыгейского сыра — Черкесск. Удивительно, но подобным образом готовится индийский сыр панир. Поэтому эти два молочных продукта вполне взаимозаменяемы.
Как и панир, адыгейский сыр относится к классификации мягких сыров., имеет слегка пресный, кисломолочный вкус, во время приготовления не плавится. Благодаря этому, данные сыры очень легко пожарить на сковороде или гриле: молочный продукт держит форму, но при этом быстро доходит до золотой, хрустящей корочки.
Также вы можете узнать, как пожарить тофу. Тофу — соевый сыр, подходит для веганской кулинарии.
Адыгейский сыр можно пожарить на сковороде в панировке из сухарей или без панировки — на растительном масле или масле гхи. Кроме того, есть рецепты приготовления вегетарианских сыров на сковороде в кляре без яиц., на мангале, во фритюре, в духовке, на костре, на гриле (или решетке). Конечно, самый простой вариант — пожарить адыгейский сыр без панировки на сковороде.
Итак, что понадобится:
- сыр адыгейский
- растительное масло
- соль, любимые специи по желанию
Жареный адыгейский сыр
Мягкий сыр нарезать толстыми кубиками или «брусочками».
Разогреть растительное масло или сливочное на сковороде. Примерно, 2-3 ст. л. масла.
Выложить кубики сыра и обжарить с одной стороны до золотой корочки.
Затем перевернуть и обжарить вторую сторону. Каждую сторону следует обжаривать не более 2-3 мин.
Как только сыр подрумянится, его можно будет подсолить и переложить на тарелку.
Если вы хотите приготовить сыр со специями, то добавьте их к маслу, специи разогреются вместе с маслом, от этого наше блюдо станет еще более аппетитным и ароматным.
Приятного аппетита!
klassnie.ru
Адыгейский сыр в домашних условиях - рецепт
Среди существующих сортов сыра адыгейский сыр пользуется большим спросом у покупателей. Такая популярность возникла, благодаря необычному, уникальному вкусу данного продукта. Секрет этого вкуса кроется не только в ингредиентах и технологии приготовления.
Дело в том, что своим названием этот сорт обязан республике Адыгея. У черкесов принято готовить сыр из цельного овечьего или козьего молока. Вкус у адыгейского молока тоже особенный.
Это связано со вкусом растительной пищи, которой питаются местные животные. Именно молоко закладывает основу вкуса этого замечательного и полезного продукта.
Особенности приготовления
Кроме того, адыгейский сыр имеет более мягкую и нежную консистенцию. Этому сыру не нужно времени для созревания, поэтому его вкусу присущ ярко выраженный кисломолочный оттенок. Такой сыр бывает свежий и копченый. Диетологи рекомендуют этот продукт из-за умеренного содержания в нем соли и сравнительно невысокой массовой доли жира – 40%. Кроме того, адыгейский сыр богат витаминами группы B, PP, кальцием, магнием, фосфором, натрием.
При производстве настоящего магазинного продукта за основу берется нагретое до 95 градусов молоко и кисло-молочная сыворотка. При взаимодействии молока и сыворотки образуются молочные сгустки, которые собираются и помещаются плетеные корзины из ивовых веток. Таким образом, вместе с приготовлением происходит обеззараживание продукта. Головки готового сыра имеют форму приплюснутого цилиндра массой не более 1,5 кг.
К сожалению, адыгейский сыр, который мы видим на полках магазинов, не всегда представляет собой на 100% натуральный продукт. Производители сыров для их лучшей сохранности добавляют всевозможные химические составляющие, усилители вкуса, ароматизаторы и пр. При этом цена на сыр по-прежнему остается высокой.
Как сделать адыгейский сыр самим?
Если предпочтения сводятся все-таки к экологически чистым продуктам, то не стоит отчаиваться. Адыгейский сыр можно приготовить в домашних условиях своими руками. Рецептов существует множество.
Приведем пример приготовления домашнего адыгейского сыра из творога.
Рецепт 1
Для этого потребуется 1 кг домашнего творога, 1 л молока, 100 г сливочного масла, 2-3 яйца и 2 чайных ложки соли.
Творог нужно залить молоком и нагревать его до кипения. После этого продолжать варить его на медленном огне еще 30-40 минут.
Затем сыворотку нужно слить, творожную массу хорошо отжать. Добавить в творог яйца, масло и соль. Хорошенько перемешать. Снова поставить на слабый огонь и варить около 10 минут. Полученную массу в горячем виде плотно уложить в контейнер, остудить и отправить в холодильник на 8-9 часов. В общей сложности на приготовление сыра по такому рецепту уходит не более одного часа.
Читайте также рецепт мяса по-французски без мяса.
Рецепт 2
Если нет возможности приготовить сыр из творога, можно обойтись и без него.
Приведем еще один пример домашнего приготовления сыра на кефире и простокваше. Этот процесс займет намного больше времени, 2-3 дня. Однако, эффект превосходит все ожидания.
Итак, нужно приготовить 3 л молока, 1 л кефира и 1,5 чайных ложек соли.
Кефир ставим на медленный огонь и нагреваем до появления на поверхности творожистой массы. Нагревание прекращаем, смесь тщательно процеживаем. Сыворотку переливаем в отдельную емкость и оставляем ее на два дня при комнатной температуре. Это время необходимо для того, чтобы она успела перебродить.
Через два дня приступаем непосредственно к приготовлению сыра. Для этого наливаем в кастрюлю молоко, доводим его до кипения и постепенно добавляем в него перебродившую сыворотку. Вскоре можно будет заметить, как молоко начнет сворачиваться и превращаться в сыр. Теперь смесь нужно снять с огня, процедить через марлю, сложенную в 2-3 слоя. В полученную массу добавляем соль и формируем из нее головку сыра. Остается только уложить ее под пресс, поместить в холод примерно часов на 8-9. За это время из сыра может выделиться определенное количество жидкости, которую нужно слить. Можно приступать к дегустации.
В адыгейский сыр, приготовленный в домашних условиях, можно добавлять различные специи или зелень по собственному вкусу.
Читайте также:
Полезные коктейли: http://dometod.ru/eda/poleznye-dlya-zdorovya-koktejli.html
Такой сыр можно подавать как самостоятельное блюдо, а также использовать его для приготовления различных салатов, запеканок, добавлять в блюда из макаронных изделий, а также использовать в качестве начинки для пирогов либо, в сочетании с зеленью, яйцами и овощами из адыгейского сыра можно приготовить ряд вкуснейших закусок.
Приятного аппетита!
← Лечение мастопатии народными средствами Вкусные рецепты из ревеня →Вам также может быть интересно:
dometod.ru
