Бешбармак – символ национальной кухни казахского народа. Бешбармак казахское блюдо
Бешбармак по-казахски: рецепт, особенности приготовления
Многие слышали о таком блюде – бешбармаке. Под разными названиями оно известно в разных странах, и трудно найти жителя Средней Азии, который не имеет понятия, как его готовить. Бешбармак считается национальным блюдом у разных народов, поэтому рецептов его приготовления существует очень много. Однако у большинства наших соотечественников это блюдо ассоциируется именно с казахской кухней, и поэтому, желая сделать бешбармак дома, они стремятся приготовить его именно так, как это делают в Казахстане. На самом деле бешбармак по-казахски тоже готовится не совсем одинаково. Так, за основу чаще всего берут баранину, но традиционными считаются рецепты и с кониной, и с говядиной. Можно даже найти варианты приготовления бешбармака из мяса птицы, и это не будет нарушением традиции. Однако какое бы мясо вы ни взяли за основу, при приготовлении бешбармака по-казахски следует соблюдать несколько важных правил.
Особенности приготовления
Бешбармаком называют блюда из вареного мяса и лапши, приготовленных особым образом. Их отличает и особая подача. Причем и способ приготовления, и способ подачи при сохранении общих принципов у разных народов приняты разные. Остановимся на особенностях приготовления и подачи бешбармака по-казахски.
- Бешбармак по-казахски, как уже было сказано, готовится из разных видов мяса. Единственное мясо, которое нельзя встретить в казахской кухне, – это свинина. Бешбармак, приготовленный из нее, нельзя считать идентичным казахскому бешбармаку.
- В казахских сказках можно встретить эпизоды, когда богатый казах уплетает бешбармак, а бедняк в это время только глотает слюнки. Так сложилось, что бешбармак считается символом сытости и достатка, его и сегодня часто готовят по праздникам. По этой причине готовить бешбармак нужно с душой, используя только самые качественные продукты и не заменяя их заготовками из магазина.
- Замороженное мясо всегда уступает по своим свойствам свежему. По этой причине для бешбармака лучше выбирать не подвергавшийся заморозке продукт. Если вам все же пришлось воспользоваться замороженным мясом, достаньте его из морозильника заранее и дайте ему оттаять в холодильнике. В этом случае структуре мяса будет нанесен минимальный ущерб. Ускорять процесс погружением мяса в воду или подогреванием его в микроволновке недопустимо.
- Не забывайте, что бешбармак считается не будничным блюдом. Было бы неправильным использовать для него старое мясо, которое даже при длительной варке останется жестким. Предпочтение следует отдавать мясу молодого ягненка, телятине. Отличить молодое мясо можно по небольшой величине мясных волокон, яркому цвету мяса, белому или почти белому жиру.
- В настоящее время в магазинах можно найти макаронные изделия, предназначенные для приготовления бешбармака. Эта лапша имеет необычную форму – в виде достаточно крупных прямоугольников. Однако если вы хотите сделать бешбармак по-казахски, идентичный оригинальному, тесто для лапши лучше приготовить собственноручно, тем более что ничего сложного в этом нет. Для этого используют ледяную воду или охлажденный бульон, яйца, муку, которые тщательно перемешивают. Тесто раскатывают пластами толщиной 2 мм, нарезают ромбами с длиной грани 5 см. Потом лапшу отваривают в воде или бульоне. Казахи чаще всего используют для этого именно бульон.
- Бульон, в котором отваривается лапша, становится мутноватым, он не годится для подачи. Поэтому для варки лапши отливают лишь часть его, чтобы оставшийся был прозрачным. Его подают отдельно, смешав со свежей зеленью и разлив по пиалам.
- При варке мяса необходимо снять образовавшуюся пену, чтобы бульон был прозрачным. Кроме того, на заключительном этапе приготовления с бульона снимают верхний слой – этим жиром казахи смазывают готовую лапшу. Благодаря этому она не склеивается и получается очень вкусной. В бульон для аромата добавляют лук, морковь, листья лавра, душистый перец, иногда зиру или кориандр, реже гвоздику.
- Лук для бешбармакаготовят особым образом. Его слегка обжаривают в масле или курдючном жире, потом заливают небольшим количеством бульона и тушат в течение 10 минут. Вместе с луком при желании можно потушить измельченную на терке морковь – нарушением традиции это не будет.
- Бешбармак подают на большом блюде. Нижним слоем на него выкладывают лапшу, на нее кладут мясо, порезанное или разорванное руками на довольно крупные куски, завершают композицию луком и зеленью.
Едят казахи бешбармак руками. Название этого блюда переводится как «пять пальцев» именно из-за этого.
Рецепт бешбармака по-казахски
Состав:
- мясо на кости – 1,5 кг;
- репчатый лук – 0,3 кг;
- лавровый лист – 5 шт.;
- перец душистый горошком – 7 шт.;
- гвоздика – 3 шт.;
- чеснок (не обязательно) – 2 зубчика;
- свежая зелень (укроп, кинза, петрушка) – 100 г;
- яйцо куриное – 3 шт.;
- мука пшеничная – 0,35 кг;
- соль, перец черный молотый – по вкусу;
- растительное масло – 40 мл.
Способ приготовления:
- Мясо помойте, залейте водой. Доведите до кипения, снимите пену. Добавьте специи. Помимо них можно положить целые морковь и репчатый лук, предварительно их очистив.
- Варите мясо в течение 2–3 часов, пока оно не станет совсем мягким. За полчаса до готовности снимите с бульона жир и положите его в пиалу. Отлейте стакан бульона и поставьте его в прохладное место.
- Просейте муку. Охлажденный бульон примерно взбейте вместе с яйцами, добавив небольшое количество соли. Используйте для теста примерно 2/3 стакана, остальное оставив для приготовления лука. Влейте в муку смесь яиц и бульона, добавьте ложку масла и замесите тесто. Дайте тесту «отдохнуть» полчаса в прохладном месте, завернув его в пищевую пленку. Разделите его на 4 части, раскатайте тонкими пластами и нарежьте крупными ромбами, а ромбы — лапшей. Слегка присыпьте мукой и дайте в течение получаса слегка обветриться.
- Очистите лук, нарежьте его кольцами или половинками колец.
- Разогрейте в сковороде оставшееся масло, обжарьте в нем лук до золотистого цвета, влейте на сковороду немного бульона и потушите лук в течение 10 минут.
- Раздавите чеснок и смешайте со снятым с бульона жиром.
- Порубите ножом зелень.
- Выньте из бульона мясо. Отделив его от кости, нарежьте кусками примерно по 3 см. При желании можно нарвать мясо руками – это даже больше соответствует традиции.
- Процедите бульон, половину его отлейте и доведите до кипения. По одной пластине опустите в кипящей воде лапшу, отварите в течение 4–5 минут. Выньте и разложите на блюде.
- Смажьте лапшу жиром, смешанным с чесноком.
- Положите на лапшу мясо, на него – лук.
- Зелень всыпьте в ту часть бульона, которая не использовалась для варки лапши. Разлейте его по пиалам.
Подавайте бешбармак на большом блюде, поместив его в центре стола. Перед каждым гостем или членом семьи поставьте по пиале с бульоном. Ложки и вилки подавать не обязательно – бешбармак едят руками, запивая бульоном.
Бешбармак по-казахски – сытное и вкусное блюдо, обладающее уникальными органолептическими качествами. При этом приготовить его по силам даже неопытному кулинару.
onwomen.ru
Рецепт Готовим настоящий казахский бешбармак
ГОТОВИМ НАСТОЯЩИЙ КАЗАХСКИЙ БЕШБАРМАК.
У нас в Казахстане, если не ел мясо, то считай, что встал из-за стола голодным» — так начала свой рассказ о национальной кухне Айжаркын Досумбетова. Вот уже 20 лет она работает в ресторане при посольстве Казахстана в России. Айжаркын — шеф-повар по национальной кухне, она и сама уже не помнит, когда научилась готовить казахстанские традиционные блюда. Кажется, готовила с детства. Последние 20 лет она кормит сотрудников посольства, а также готовит лично президенту и его гостям, когда Нурсултан Назарбаев приезжает в Москву. Говорит, что Нурсултан Абишевич очень любит бешбармак, маленькие манты с тыквой и мясом и рыбу сибас. А обязательные на любом казахском застолье баурсаки (маленькие пончики, жареные в кипящем масле) ему надо подавать без сахарной пудры, сладкое он не особенно любит. Еще на столе непременно должны быть кумыс и шубат. Это традиционные напитки из кобыльего и верблюжьего молока. Главное — очень много мяса! Казахстанская кухня отличается всеми традиционными чертами, присущими национальной кухне кочевых народов. Это изобилие жирных мясных блюд, любовь к самым разным молочным продуктам, таким как иримшик, каймак, кумыс, айран, шубат, катык, курт и многое другое. И множество изделий из муки. Религия накладывала некоторые ограничения. Например, на свинину, на спиртные напитки. «У нас очень любят мясо: конину, баранину, говядину, рассказывает Айжаркын. — Мясо всегда было на столе круглый год, не смотря на то, что холодильников, конечно, не было. Но когда скот забивали, то мясо солили, а потом сушили и вялили. Блюда из такого мяса особенно вкусные». Очень популярно блюдо казы — это колбаса из конины в кишке, мясо для которой используют очень жирное и обязательно маринованное с чесноком, солью и черным перцем. А также отварная баранина большими кусками. В национальной кухне Казахстана мясо, как правило, отваривают или тушат. Используется и способ запекания туши целиком на вертеле. Любимо в Казахстане блюдо сырне, это баранина, маринованная в сливках с чесноком, солью и перцем. Ее томят в духовке часов 6 и подают с крупно нарезанными и обжаренными луком, морковью и сладким перцем. Сейчас во многих семьях сырне подают с тушеной в том же жире картошкой. Еще одно жирное и необыкновенно вкусное блюдо, которое часто готовят в Казахстане — это куырдак (бараньи внутренности, обжаренные с картошкой). Аналоги этого блюда из разных видов субпродуктов готовят во всех странах Центральной Азии. По некоторым версиям, от названия этого блюда происходит русское слово «кавардак». Такой же кавардак и в казане, куда хозяйки, растопив предварительно курдючный жир и вынув шкварки, бросают маленькие (примерно 2 на 2 см) кусочки почек, сердца, легких. Все это жарится минут 10-15. В последнюю очередь в эту мешанину отправляется печень. Потом надо вынуть все субпродукты в кастрюлю, обжарить в том же жире репчатый лук, добавить его к мясу, залить все бульоном и тушить еще 10 минут. Раньше ничего другого в этом блюде не было, сейчас хозяйки любят добавить еще нарезанную такими же кубиками картошку. Главное – не переусердствовать, ее не должно быть много. И все же самое-самое любимое блюдо, без которого немыслим хороший стол ни в праздники, ни в будни, это бешбармак. Бешбармак по-казахски
Теперь готовим сочни. Из муки, воды и яиц, чуть посолив все, замешиваем крутое тесто и даем ему постоять минут 40. Затем раскатываем его очень тонко и нарезаем кусочками. Айжаркын режет его довольно крупными квадратиками (примерно размером с половину тетрадной странички). Затем опускаем эти тончайшие лоскутки теста на несколько минут в кипящий мясной бульон. Отвариваясь, они становятся чуть толще. Вылавливаем шумовкой: сочни готовы!
Крупно порезанный лук и помидоры квадратиками тушим с небольшим количеством бульона.Перед самой подачей подогреваем ломтики мяса и казы в небольшом количестве бульона: бешбармак должен быть горячим!
На большое блюдо с бортиками выкладываем горячие сочни, поверх них кусочки мяса, затем слой ломтиков казы и, наконец, лук с помидорами. Можно все посыпать мелко нарубленной зеленью: кинзой, петрушкой и укропом. И сразу на стол!Главное — не захлебнуться слюной, когда откроете крышку, чтобы разложить бешбармак. В казахстанской традиции его подают на большом плоском деревянном блюде с невысокими бортами, объединив в нем сразу много порций.
Отдельно в пиалах подаем крепкий ароматный бульон, в котором варилось мясо (он называется сурпа). В некоторых районах Казахстана к этому блюду подают также соус туздык, приготовленный из растёртого и затем разведенного курта (сухого овечьего творога) с чесноком.
receptveka.ru
Бешбармак – символ национальной кухни казахского народа
Казахская национальная кухня всегда славилась изобилием мяса, мучными и кисломолочными продуктами. Так одним из главных традиционных блюд народа стал бешбармак. Со временем некоторые компоненты бешбармака менялись и дополнялись новыми ингредиентами в зависимости от географической локализации и основного вида деятельности населения в определенных регионах Казахстана. Традиционно, блюдо подается на торжественных мероприятиях и семейных праздниках, исключительно для почетных гостей.
Самым «разгаром» приготовления бешбармака является зима, так как именно в это время года удобнее всего хранить мясные заготовки и спокойно ожидать соседей на «беш». С началом зимних холодов начинается «согым» – заготовка мяса на всю зиму, что в дальнейшем влияет на выбор продуктов для приготовления бешбармака с учетом региональных предпочтений. Подача бешбармака является ответственной и неотъемлемой частью любого важного события в кругу родственников и близких друзей. Одними из самых известных блюд, которые предлагают туристам в Алматы, являются куырдак и бешбармак. Конечно, невозможно ощутить настоящий вкус этих блюд, не побывав в нашей прекрасной стране, но можно попробовать приготовить их дома, удивив гостей необычным вкусом и спецификой казахской кухни.
С давних времен у кочевников-скотоводов основным блюдом считалось мясо. По мнению исследователей, именно они создали наибольшее число рецептов приготовления и заготовки мясных блюд и полуфабрикатов. Это традиционное мясо на углях, известное всем как шашлык, мясо вяленое или копченое, а также масса других способов его приготовления. Наваристая и крепкая сорпа испокон веков спасала казахский народ от суровых зимних холодов. А тот, кто хоть раз попробовал «степной кюр», навсегда запомнит утонченный вкус этого необычного блюда.
Происхождение самого названия довольно интересно, так как это блюдо является национальным яством многих тюркоязычных народов, поэтому и произношение варьируется. Изначально по-казахски оно звучало как «бесбармак», по-киргизски – бешбармак, по-башкирски – бишбармак, и было образовано от двух составных слов: «бес» и «бармак», что означает «пять пальцев», «пятерня». Однако в обиходе русскоязычные жители Казахстана используют оригинальное название блюда и не переводят его дословно.
Культура казахов очень богата ритуалами внутри семьи. Есть свой «кодекс поведения» по отношению старших к младшим (и наоборот), сватов к сватам, детей к родителям и так далее. Конечно, если знаешь правила поведения и «иерархию» основных участников, то часть вопросов отпадает сама собой. Табак (большую тарелку, блюдо) с бешбармаком обычно заносят самые молодые мужчины в доме, а на каждую персональную тарелку кладут нож для разрезания мяса. Самый почетный табак (бас табак) с лучшими кусками мяса и головой барана ставят перед самыми уважаемыми и почетными гостями. Нижняя челюсть вместе с языком отделяется от черепа. Старший гость должен разделить голову между всеми остальными. Надо помнить, что к голове не могут прикасаться те, чей отец еще жив. По окончании трапезы старший гость должен дать свое благословление – «бата», после чего невестки с поклоном уносят тарелки.
Распределение частей головы между гостями застолья и родственниками является очень важным ритуалом, поэтому необходимо придерживаться следующих правил:
лобная часть – мужчинам;
челюсть – женщинам;
правое ухо – не подают вообще, его прячут, как талисман для благополучия в семье;
хорошо сточенные зубы – зарок любому злословию и клевете за столом.
Перед тем как начинать празднование, гости приносят благословение и просьбы к Всевышнему о благополучии, а также обилии скота у хозяев в будущем. Кусочки распределяются в зависимости от статуса и заслуг гостя, а также его возраста. Следом вносится и сам бешбармак!
Конечно, после многих лет интеграции множества культур в нашей стране, казахская кухня сейчас выглядит совершенно иначе. Теперь гостей встречают и пловом и мантами, даже салат «Оливье» не чужд нашему столу. Но мы должны помнить, что не приготовить бешбармак для почетных гостей – это значит оскорбить их. Можно подавать дополнительные блюда к бешбармаку, но заменить наше национальное блюдо нельзя ничем.
Прежде чем начать готовить бешбармак, убедитесь в том, что у вас положительный настрой на приготовление данного блюда, так как оно требует терпения и внимательности со стороны повара. Рецептов по приготовлению бешбармака довольно много, и все они считаются индивидуальными и уникальными для каждой семьи.
Разновидности бешбармака в регионах Казахстана
Так как бешбармак – уникальное блюдо, очень трудно найти единый рецепт, которым бы пользовались жители всех регионов Казахстана, поэтому ниже вы сможете ознакомиться с различными традициями и особенностями рецептов из различных городов Казахстана, со слов самих жителей – наших бабушек и дедушек.
В названии этого блюда отражена часть истории, национальной культуры приема пищи. И действительно – в Алматы бешбармак принято брать руками, используя все пять пальцев: именно так, следуя традиции, казахи, а также узбеки и таджики едят его во время разнообразных национальных обрядов. Бешбармак в Алматы подается с картофелем, но если у вас его нет, можно опустить этот пункт. В Алматы бешбармак подают следующим образом: на большое блюдо выкладывают кусочки теста, поверх них – куски вареного мяса (для удобства можно порезать его на более мелкие кусочки). Украшают все это кольцами томленого лука, а по краям выкладывают вареный картофель.
Бешбармак «по-чемолгански» – один из самых интересных способов приготовления этого блюда. Он «пришел» именно из Шамалгана (Чемолгана). Вместо сочней жители этого поселка раскатывают и нарезают лапшу толщиной полтора-два мм и шириной пять-шесть мм, а после варки обильно смешивают ее с туздуком. Туздук обычно заливают жиром, снятым с бульона после отваривания казы, либо просто жирным бульоном.
Южно-Казахстанская область
Выбор свежего и вкусного мяса – это важнейший пункт в заготовке продуктов для бешбармака. В семьях Шымкента обычно стараются обращаться к знакомым в соседние аулы, если родственников по соседству нет. Практически у каждой семьи есть свой мясник на определенных рынках, который всегда предложит свежее мясо и казы. Жители этого города относятся к выбору мяса особенно тщательно, так как считают, что выбор правильного мяса – это пятьдесят процентов успеха вкусного бешбармака.
По мнению многих жителей, отношения между мясником и покупателем становятся тесными, и в какой-то степени почти родственными. Мясо для покупателя всегда является «именным», и заказы принимаются за несколько дней, а то и недель до мероприятия. Тесто считается неким гарниром к нему, причем некоторые жители считают, что картофель в традиционный рецепт добавлять нельзя.
В Кызылординской области бешбармак часто готовят с рисом, что в корне отличается от семейных рецептов из других областей Казахстана.
Изобилие рыбной продукции и характер деятельности населения Западно-Казахстанской области оказали большое влияние на национальное блюдо. Многие эстеты, считая, что одним из основных компонентов настоящего бешбармака является конина, не понимают, как это возможно – приготовить его из рыбы! А именно в этой области нашей страны практикуется такой бешбармак. Местные жители называют его фишбармаком! Готовится он по тому же принципу, что и классический, правда, в самом начале отваривается любая рыба для основы, чаще сазан или белуга. При этом жители не отказываются совершенно от бешбармака с кониной – он так же популярен, как и рыбный вариант. Единственное отличие, наверное, заключается в соотношении количества мяса и теста – мяса на блюде обычно меньше, чем теста. В некоторых городах, таких как Актау или Атырау, казы могут подать отдельно от основного блюда.
В этой части Казахстана принято подавать бешбармак исключительно в специальном деревянном блюде, под названием «астабак», «астау» или «астак». Жители Кокшетау отдают большее предпочтение мясу. Тесто кладется одним слоем на дно «астау» и плотно покрывается несколькими слоями мяса. Казы не подают в качестве нарезки, его кладут исключительно в само блюдо. Астау принято дарить высокопоставленным людям и самым почетным гостям – такого рода подарок всегда остается одним из самых значимых среди жителей Северо-Казахстанской области.
Жители центральной и восточной частей нашей республики предпочитают бешбармак с большим количество мяса (конина, говядина, баранина). Казы не нарезается как отдельное блюдо, а кладется на блюдо вместе с бешбармаком. Иногда поверх накладывают шелпек. Особых отличий от классического бешбармака эти части страны не имеют, при этом большинство населения, как правило, отдает дань оригинальному и классическому рецепту приготовления бешбармака.
Как вы уже успели заметить, разнообразие рецептов и особенностей представленного здесь национального блюда просто потрясает, а если вдуматься, ведь именно такие факты, а также уникальные мелочи, и создают представление о народе и о том, насколько разнообразны наши взгляды на обыденные, казалось бы, кушанья. На протяжении многих веков национальные блюда создавали и продолжают создавать неповторимый облик каждого из народов мира, а изучение деталей и специфических особенностей национальных яств только расширяет кругозор любого уважающего себя современного человека.
В заключение хочется выразить слова благодарности авторам сайта cooks.kz, caravan.kz и всем апашкам нашей страны за их уникальные рецепты!
Последнее изменениеЧетверг, 15 Март 2018 12:16
eair.kz
Бешбармак по-казахски - рецепт, как приготовить в домашних условиях
Как правило, бешбармак готовят в честь приема дорогих гостей или по большим праздникам. В каждом уголке Казахстана есть свои тонкости приготовления этого блюда. Например, в северных регионах кроме теста, в бульоне отваривают еще и картофель. На западе вместо мяса в бешбармак кладут крупную рыбу, на юге нередко тесто режут не ромбами, а лапшой.Едят бешбармак руками из общего блюда. Поэтому перед трапезой все гости тщательно моют руки по локоть. Затем, удобно рассевшись за дастарханом, отрывают от кулагнана небольшой кусочек, кладут на него мясо, сдабривают луком и отправляют в рот. Тщательно прожевав, запивают бульоном. После такой жирной пищи принято пить чай с молоком. А затем уважаемый аксакал или самый старший член семьи читает бата – благословление для всех собравшихся.
Как приготовить бешбармак:
-
Для этого блюда первым делом необходимо сварить мясо. 2 кг баранины или конины цельным куском с костями опустите в казан или толстостенную кастрюлю. Сюда же можно добавить небольшой кусок копченого шужука или казы. Залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь. Дождитесь, когда бульон закипит, снимите пену и уменьшите огонь. Оставьте мясо томиться в течение 3 часов. За 10-15 минут до готовности опустите в бульон пару лавровых листочков, горстку горошин черного перца и соль по вкусу.
-
Пока мясо варится, замесите тесто для кулагнана из 1 яйца, стакана воды, 1 ч. л. соли и муки. Оно должно получиться очень тугим. Из теста раскатайте несколько круглых лепешек, толщиной 0,1 см и диаметром 20-25 см. Немного подсушите их на полотенце.
-
После того, как мясо будет готово, переложите его в миску. Нарежьте небольшими порционными кусками и накройте крышкой или тарелкой. Отлейте в небольшой сотейник бульон вместе с верхней самой жирной его частью. Из него сварите подливку – туздык. Поставьте сурпу на огонь и доведите до кипения. Затем добавьте в сотейник одну крупную луковицу, нарезанную тонкими кольцами. Поварите с минуту, снимите с плиты, накройте крышкой и дайте немного настояться. В остальном бульоне приготовьте кулагнан. В кипящую сурпу опустите тесто и варите 5-7 минут до готовности.
-
Возьмите большое блюдо и выложите на него сначала кулагнан, сверху мясо и обильно полейте все жирным бульоном с луком. Сразу же несите его к столу. Вместе с бешбармаком часто подают и бульон, в котором варилось мясо с тестом. Сурпу разливают по небольшим пиалам, иногда в них добавляют курт (сушеный соленый творог), дольки лимона или айран.
www.domashniy.ru
Бешбармак казахский рецепт – основные блюда. «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
eda.ru
Бешбармак казахский рецепт с фото
Вкусное мясное блюдо казахской кухни из баранины, говядины или конины.
Ингредиенты:
- баранины (или говядины) с косточкой - 1,3 кг,
- лаврового листа - 2 шт,
- душистого перца - несколько горошин,
- лука репчатого - 2 шт,
- молотый перец,
- зелень петрушки
- соль.
Состав теста
- яйца куриные - 2 шт,
- воды (или бульона) - 200 мл,
- соли - 0,5 чайной ложки,
- муки - 600 гр.
Приготовление:
Мясо моем. В кастрюлю кладем мясо, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Доводим до кипения, уменьшаем огонь, пока варится бульон периодически снимаем пену. Варим 3-3,5 часа при слабом кипении, накрыв крышкой, пока мясо не будет легко отделяться от косточек. За 1-1,5 часа до завершения варки в бульон кладем 2 луковицы, одну морковь, лавровый листик, душистый перец и соль.
Теперь приготовим тесто для лапши. В чашку всыпаем просеянную муку (300-400 г), вбиваем яйца, всыпаем соль, вливаем воду (или прохладный бульон). Замешиваем крутое тесто, при необходимости добавляя муку, заворачиваем в полиэтиленовую пленку и оставляем на 20-30 мин.
Стол густо посыпаем просеянной мукой и выкладываем тесто. Отделяем от теста кусочек, величиной с яблоко (остальное снова заворачиваем в пленку, чтобы не засохло). Раскатываем тесто в небольшой пласт. Раскатывая постоянно посыпаем мукой, чтобы тесто не липло к рукам и столу.
Раскатанное тесто разрезаем полосками, а полосы разрезаем на ромбы. Раскладываем ромбики на пергаменте или на столе, посыпанном мукой и оставляем подсохнуть на 30-40 мин. Также их можно подсушить в духовке. Из готового бульона шумовкой вынимаем мясо и откладываем его в сторону. Также удаляем из бульона специи, а сам бульон процеживаем через марлю. Остужаем и охлаждаем бульон, чтобы снять с поверхности жир. Мясо отделяем от костей, и нарезаем или разбираем на небольшие кусочки.
Две луковицы нарезаем кольцами или половинками колец. В сковородке разогреваем снятый с бульона жир или чуть растительного масла, выкладываем 1/2 часть лука (1 головку), чуть солим и немножко обжариваем до мягкости.
В кастрюлю наливаем 2 поварешки бульона, кладем вторую, порезанную кольцами луковицу, густо посыпаем молотым перцем, доводим бульон до кипения и варим 1-2 мин. Вынимаем лук шумовкой и перекладываем в чашку.
К бульону, где варился лук добавляем еще 4-5 поварешек бульона, доливаем воду и солим, по своему вкусу. Отвариваем маленькими партиями в кипящем бульоне подсушенные ромбы 7-8 мин. Вареную лапшу вынимаем шумовкой, перекладываем на дуршлаг, даем стечь жидкости, затем перекладываем к жаренному луку и перемешиваем, чтобы ромбики не склеились.
На большую тарелку выкладываем вареные ромбы, расположив их ближе к краям тарелки. Посередине тарелки укладываем мясо. На мясо выкладываем лук припущенный в бульоне и густо посыпаем молотым перцем. К приготовленному бешбармаку подаем горячий бульон, густо посыпанный зеленью.
Похожие рецепты:
2tasty.ru
Бешбармак казахский из баранины - рецепт приготовления
Мясо на бешбармак мы взяли баранину.
Мясо вымыть, нарезать на средние куски и налить 2,5 л. воды, поставить вариться.
После закипания снять пену и добавить в бульон целую очищенную луковицу и черный перец горошком.
Варить мясо для бешбармак из баранины необходимо под крышкой на среднем огне около 1 часа 30 минут.
Следить за тем, чтобы бульон сильно не выкипал, так как для приготовления бешбармака нужно много бульона.
Пока мясо варится, подготовим тесто для бешбармак.
В миске размешать яйцо, воду и соль, постепенно добавить муку и замесить тесто.
Тесто должно получиться достаточно крутым, как для лапши.
Хорошо вымешав тесто, скатываем его в шар и накрываем миской и оставляем отдыхать на 15 минут.
И так повторяем 2 раза.
Еще раз вымесив тесто, разрезаем его на 2 части и раскатываем их в пласты толщиной 1-2 мм.
Раскатав тесто в тонкие пласты, нарезаем его на квадраты, примерно 5х5 см.
Через 1 час, вынимаем из бульона лук, перец горошком.
Бульон солим, прибавляем лавровый лист и варим еще полчаса.
Готовое мясо вынимаем из бульона и оставляем остывать.
Бульон отставляем пока в сторону.
Лук нарезаем тонкими полукольцами.
В небольшой сотейник наливаем примерно 200 мл. готового бульона, стараясь собрать весь основной жир с поверхности.
Нагреваем бульон и высыпаем в него нарезанный лук.
Добавляем молотые черный и красный перцы.
Как только бульон закипит, выключаем огонь и оставляем лук томиться под крышкой.
Мясо отделяем от кости и мелко нарезаем.
Также мелко нарезаем зелень петрушки и укропа.
Отливаем бульон для подачи с бешбармаком.
В оставшемся бульоне отвариваем квадраты теста до готовности.
Выкладываем готовое тесто на большую тарелку.
Поверх теста кладем нарезанное мясо.
Потом слой томленного лука, без бульона. И последний слой – зелень.
Казахское блюдо бешбармак готово.
Приятного вам аппетита!
Также вы можете приготовить по нашему рецепту казахское национальное блюдо - шельпек казахский
make-eat.ru
