Беш это блюдо


Мясной салат Де беш - рецепты с фото на vpuzo.com

  • Категории
    • Рецепты первых блюд
    • Рецепты вторых блюд
    • Рецепты напитков
    • Заготовки и закуски
    • Салаты
    • Рецепты изделий из теста
    • Соусы и маринады
    • Рецепты сладостей
    • Национальные Кухни
    • Блюда на праздники
    • Диетические блюда
    • Другое
    Рецепты первых блюд3238
    • Борщи
    • Ботвинья
    • Бульоны
    • Гаспачо
    • Капустняк
    • Кулеш
    • Лагман
    • Окрошка
    • Рассольник
    • Свекольник
    • Сладкие супы
    • Солянка
    • Супы
    • Уха
    • Харчо
    • Хаш
    • Шурпа
    • Щи
    Рецепты вторых блюд19327
    • Мясо
    • Рыба
    • Овощи
    • Суши и роллы
    • Субпродукты
    • Блюда из круп
    • Азу
    • Бефстроганов
    • Бешбармак
    • Биточки
    • Бифштекс
    • Блюда из яиц
    • Бризоль
    • Буженина
    • Блюда из гречки
    • Блюда из капусты
    • Блюда из картофеля
    • Блюда из курицы
    • Блюда из печени
    • Блюда из риса
    • Блюда из фасоли
    • Блюда из чечевицы
    • Гарниры
    • Голубцы
    • Грибные блюда
    • Гуляш
    • Долма
    • Жаркое
    • Запеканки
    • Зразы
    • Каши
    • Котлеты
    • Крокеты
    • Лазанья
    • Люля-кебаб
    • Мамалыга
    • Мусака
    • Мясо по-французски
    • Овощные блюда
    • Омлет
    • Отбивные
    • Паэлья
    • Плов
    • Полента
    • Рагу
    • Рататуй
    • Ризотто
    • Роллы
    • Ромштекс
    • Ростбиф
    • Соте
    • Стейк
    • Тефтели
    • Тортилья
    • Фрикадельки
    • Фрикасе
    • Цыпленок табака
    • Чахохбили
    • Шашлык
    • Шницель
    • Яичница
    Безалкогольные напитки(1642)
    • Айран
    • Какао
    • Квас
    • Кисель
    • Компоты
    • Кофе
    • Лимонад
    • Молочный коктейль
    • Мохито
    • Пунш
    • Сбитень
    • Смузи
    • Чай
    • Горячий Шоколад
    Алкогольные напитки(186)
    • Вина
    • Глинтвейн
    • Грог
    • Лимончелло
    • Коньяк
    • Бренди
    • Мартини
    • Настойки
    • Пунш
    Рецепты заготовок(1013)
    • Баклажаны на зиму
    • Грибы на зиму
    • Кабачки на зиму
    • Квашение
    • Консервация
    • Мочение
    • Огурцы на зиму
    • Перец на зиму
    • Помидоры на зиму
    • Салаты на зиму
    • Сушка заготовок
    Рецепты закусок(6663)
    • Бастурма
    • Бутерброды
    • Горячие закуски
    • Жульен
    • Закуски из грибов и овощей
    • Закуски из мяса и птицы
    • Закуски из рыбы и креветок
    • Заливное
    • Икра овощная
    • Канапе
    • Кимчи
    • Лечо
    • Лобио
    • Паштеты
    • Салатные заправки
    • Террин
    • Тосты
    • Фондю
    • Форшмак
    • Холодные закуски
    • Хумус
    Салаты7608
    • Салат Винегрет
    • Салат Гнездо глухаря
    • Салат Гранатовый браслет
    • Салат греческий
    • Салат Грибная поляна
    • Салат из кальмаров
    • Салат из капусты
    • Салат из крабовых палочек
    • Салат из мидий
    • Салат из морепродуктов
    • Салат из моркови
    • Салат из огурц

vpuzo.com

Кухни Кыргызстана - Галерея рецептов

БЕШБАРМАК

Кыргызское традиционное блюдо беш бармак (беш бармак, “пять пальцев”), как это явствует из его названия, едят руками. Классический вариант бешбармака (в настоящее время готовится в основном в Таласском регионе, северный Кыргызстан) предусматривает хорошее владение ножом – поскольку все приготовленные для блюда ингредиенты нарезаются перед подачей на стол. Разрезанное на квадраты (размером около 10 см х 10 см) пресное тесто отваривается в мясном бульоне. Отваренные таким образом сочни раскладываются тонким слоем на фарфоровом блюде до остывания до комнатной температуры. Затем каждый из квадратов сворачивается рулетом и на весу нарезается острым ножом над приготовленной для этой цели посудой. То же самое проделывается и с предварительно отваренным мясом – оно также мелко режется над той же посудой. Репчатый лук (также мелко накрошенный на весу) замачивается в отдельной чаше в горячем бульоне с добавлением черного молотого перца (эта заправка носит название “чык”). Часто к такому бешбармаку добавляют и смесь из бульона и отварных мозгов, особенно если речь идет о свежезарезанном баране. Иногда для приготовления этого блюда применяют и говядину, а иногда – конину. Последняя используется в основном для угощения почетных гостей. На фотографии изображен бешбармак с нарезанной на ломти конской колбасой чучук.

Ингредиенты: Мясо (баранина или говядина) – 1,5 кг, желательно взять тазобедренную часть; репчатый лук – 2 луковицы среднего размера; перец черный молотый – 4 г.

Для теста: Вода – 200 мл; соль – чайная ложка без горки; яйцо – 1 шт.; мука высшего сорта – 0,5 кг.

Данный рецепт рассчитан на 4 персоны.

Приготовление:

Этап 1. Мясо отваривают в воде объемом 4,5 литра. Время варки – около 1,5 часа. Готовое мясо охлаждают до комнатной температуры и нарезают мелкими кусочками. Нарезанное мясо сложить в отдельную посуду, накрыть ее крышкой и убрать в теплое место.

 

 

 

Этап 2. Для приготовления соуса “чык” мелко нарезают репчатый лук и заливают кипящим мясным бульоном. В эту смесь добавляют черный молотый перец. Чык необходимо держать горячим до подачи теста и мяса на стол (его также следует накрыть крышкой и убрать в теплое место во избежание остывания).

 

 

 

 

Этап 3. Замесить крутое тесто. Готовое тесто разделить на две равные части и на 15-20 минут поместить под какую-либо посуду. Эта процедура делает тесто мягче и податливее для раскатывания. Вынуть тесто из-под посуды, обе части сформовать в виде колобка и придавить сверху для придания формы лепешки. Сформованные лепешки накрыть полотняной салфеткой или крышкой и оставить еще на 15 минут. После этого раскатать первую лепешку в пласт толщиной около 2-3 мм. Пласт свернуть рулетом или сложить гармошкой (как показано на фотографии) и нарезать в виде лапши шириной в 2-3 мм. Полученную лапшу опустить в кипящий мясной бульон, оставшийся после варки мяса. Когда лапша всплывет на поверхность, ее необходимо размешать и варить еще 1 минуту. После этого выловить ее шумовкой, дать стечь жидкости и выложить на блюдо. То же самое надо проделать и со второй лепешкой – раскатать, из полученного пласта нарезать лапшу, отварить в кипящем бульоне и добавить к уже готовой лапше.

Этап 4. Отваренную в бульоне лапшу посыпать мелконарезанным мясом и полить сверху горячим соусом “чык”. Подавать на общем блюде или порционно, разложив в большие кесе (фарфоровые пиалы). Отдельно подать бульон в меньших по размеру фарфоровых или керамических пиалах.

tastes.kg

Готовим по-кыргызски: запеченный барашек

17:32 26/01/2016

Кыргызы в старину были воинами-кочевниками. Большую часть времени они проводили в пути. Такая жизнь требовала много сил, поэтому они готовили питательные и калорийные блюда. И до сих пор основой кыргызской кухни является мясо, в частности, баранина.

Эти и другие рецепты смотрите в программе «Путеводитель».

Кстати, из одного ягненка можно приготовить несколько блюд. При этом ни одна часть туши не будет выброшена. Как говорят кыргызы, в барашке все съедобно.

ЗАПЕЧЕННЫЙ БАРАШЕК:

Вес ягненка – около 18 килограммов. Им можно накормить 20 человек. Повар Арсен Сатыбеков будет запекать его целиком.

Способ приготовления:

1. Тушу барашка потрошат и сутки вымачивают в рассоле, чтобы мясо стало сочным. 2. Обильно смазываем барана специальным соусом, чтобы он равномерно прожарился и покрылся хрустящей корочкой. Главный ингредиент соуса – мука. Она поможет сохранить сочность мяса.3. Голову прячут внутрь барана и запекают все вместе.По древней традиции, барана надо съесть целиком. Ни один кусочек не должен пропасть даром. Это связано с тем, что в древности мясо было дорогим угощением, и что-либо выбрасывать считалось грехом. 4. Готовность тандыра определяют по белому налету на стенках печки. Глубина печи - примерно 1,5 метра. На дрова идет только яблоня. Тандыр немного перегрелся, поэтому стенки обливают водой, чтобы сбавить жар. 5. Барашка крепят на специальном приспособлении, а мягкая глина нужна для того, чтобы плотнее закрыть крышку тандыра.

«Глиной запечатываем крышку, чтобы не было никаких щелей, для герметичности», - объясняет повар.

Барашек будет запекаться около двух часов. За это время мы приготовим другие блюда из внутренностей ягненка.

БЕШ САЛА

Кыргызские повара – настоящие мастера своего дела. Они находят применение не только мясу, но и внутренностям, из которых получаются необычные закуски. Пока наш барашек готовится, мы посмотрим, как создаются уникальные мясные деликатесы.

Из внутренностей барана можно приготовить три вида блюд. Первое из них - беш сала. В него идут сердце, жир, кишки, лук, укроп, болгарский перец. Все ингредиенты подбираются по вкусу, кому как больше нравится.

Способ приготовления:

1. Долгая и не самая приятная процедура – это подготовка. Кишки нужно хорошо промыть для того, чтобы не было горечи и запаха.2. Далее кишки сплетают в косичку. Кстати, «беш» в переводе с кыргызского означает «пять». Видимо, блюдо получило название от того, что его готовят пятью пальцами.3. Закончив с плетением, готовят начинку. Она состоит из жира и салата. Сейчас это выглядит непривлекательно, но через пару часов, когда косичка сварится, у нас будет необычная и аппетитная «змейка».

ПОДАЧА БЛЮДА:

Прошло почти два часа, это значит, что пришло время откапывать и доставать нашего барашка. На первый взгляд, кажется, что барашек подгорел. Хотя на самом деле это поджарился соус, который и сохранил сочность мяса. Перед подачей блюдо украшают зеленью, овощами, фруктами и обязательно кладут рядом голову. Она достанется самому почетному гостю.

Подача барашка – это особая церемония, провести которую доверяют только опытному человеку. Ягненка делят на так называемые устуканы. В разных регионах страны в почете разные части туши: к примеру, на юге голову подают аксакалам, а на севере наоборот - молодым. К голове обязательно кладут ребрышки.

В Кыргызстане очень трепетно относятся к древним традициям, связанным с уважением и почетом. Даже сегодня неправильно подданный устукан может обидеть гостя. Поэтому так важно не только вкусно приготовить барана, но и правильно его подать, чтобы сохранить хорошие отношения между гостями.

mir24.tv


Смотрите также