Традиционные белорусские закуски и блюда под пиво*. Белорусское блюдо верещака

≡ Пошаговый Простой Рецепт Верещаки с фото для приготовления в домашних условиях

Готовим вкусное белорусское блюдо для большой компании: блины с подливкой и колбасками станут прекрасным разнообразием ваших блюд с блинами. Идеально на масленицу. Смотрите рецепт верещаки уже сейчас!

Верещака также известна как мачанка. Это густая мясная подлива, которую подают с блинами. Блины можете напечь заранее, любые, какие вам нравятся. Для приготовления верещаки нужно мясо любое, но вот именно колбаски домашние - обязательны. А грудинка и ребрышки - уже на ваш вкус. Кстати, соус можете делать не только на муке, но и на сметане.

Количество порций: 3-4

Простой рецепт верещаки домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 45 мин. Содержит всего 124 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 45 мин
• Количество калории: 124 килокалорий
• Количество порций: 12 порций
• Повод: На обед

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Горячие блюда

Ингредиенты на одиннадцать порций

• Ребрышки свиные — 200 Грамм
• Колбаски — 200 Грамм
• Грудинка — 300 Грамм
• Лук — 3 Штуки
• Мука — 2 Ст. ложки
• Вода — 1 Стакан
• Лавровый лист — По вкусу
• Специи, зелень — По вкусу

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты.
2. Грудинку порежьте мелко.
3. Сначала обжарьте грудинку, пускай вытопится весь жир. Потом добавьте промытые и порезанные ребрышки. Колбаски жарятся быстрее, их добавляем в последнюю очередь. После добавления колбасок жарьте еще минут 10-15.
4. Порежьте лук, обжарьте его на отдельной сковороде. Потом к луку добавьте мясо, готовьте еще минут 10.
5. Смешайте воду и муку. Вода должна быть теплой.
6. Мучную смесь добавьте к мясу, перемешайте, добавьте лавровый лист, специи. Мясо и соус должны загустеть. Потом добавьте еще зелени рубленой и готовьте минут 15 под закрытой крышкой.
7. Подавайте готовую верещаку с блинами. Приятного аппетита!

 

proretsepti.ru

Традиционные белорусские закуски и блюда под пиво

«Существует ли традиционная белорусская закуска к пиву, и что из белорусской народной кухни может приготовить непрофессионал?» — спросил один из участников конкурса пива Zlatý Bažant. Я давно задавался этим же вопросом и решил разобраться в теме.

В рамках конкурса Zlatý Bažant можно отправить вопрос представителям различных профессий: каскадёру, стендап-комику, тату-мастеру, архитектору или, например, повару пивного ресторана. Конкурс ещё продолжается, и вы можете принять участие в нём. Автор лучшего в каждой из десяти тематик получит приятный сувенир.

Во времена Великого княжества Литовского и Речи Посполитой пиво зачастую заменяло жителям воду. Можно даже утверждать, что раньше не под пиво делали специальные закуски, а любую еду им запивали. Конечно, то пиво сильно отличалось от современного. Но и теперь, несмотря на то, что некоторые сорта лучше пить с определёнными блюдами, пиво отлично сочетается практически с любыми продуктами. Наиболее популярными закусками под пиво являются жареные колбаски, луковые кольца, сырные нарезки. В Беларуси к ним можно добавить множество традиционных видов мясных изделий: полендвицу, сальтисон, кишку (кровянку), студень, различные колбасы, кумпяки, голёнку. Но можно найти более сложные и интересные блюда.

Бигос

Классический бигос с черносливом. Фото: VideoKuchnia

Кто бывал в Польше и Литве, тот прекрасно знает это блюдо. Оно считается традиционным не только у соседей, но и в Беларуси, о чём многие забывают. Для бигоса нужна квашеная капуста (хотя часто добавляют свежую белокочанную), а также мясо, колбаса и сало. Блюдо готовится долго: капусту с добавлением перца, соли и лаврового листа нужно тушить на небольшом огне около двух часов. Параллельно следует обжарить мясо с салом, луком и морковью, после чего добавить их в капусту (лишнюю жидкость лучше слить, а вот жир от сала обязательно нужно оставить). Эту смесь необходимо тушить ещё часик-другой на таком же небольшом огне. Бигос хранится долго, его можно многократно разогревать. Считается, что чем больше раз бигос остынет и будет разогрет, тем вкуснее он станет.

Рецепт:

• Квашеная капуста — 500 г
• Капуста белокочанная — 500 г
• Свинина либо дичь — 500 г
• Колбаски копчёные — 150 г
• Свиное сало (подчеревина) — 150 г
• Лук — 1–2 шт
• Морковь — 1 шт
• Лавровый лист, перец, соль — по вкусу
• Иногда в бигос добавляют кислое яблоко, чернослив, изюм, белое вино

Верещака

Славутая беларуская верашчака. Фото: izhota

Как отмечают авторы книг о традиционной белорусской кухне, верещака удивительным образом не исчезла, как большинство других старинных блюд, а даже вошла в различные технологические учебники. Чаще всего верещаку называют просто мачанкой. Хотя история оригинального названия очень интересная: блюдо было названо в честь повара Верещаки, который работал при дворе короля Августа ІІІ. Он придумал особенный способ подачи колбасок: они резалась в тарелке, перекладывались кусками сала и поливались острой подливой. Традиционная верещака готовилась из белой колбасы, но со временем рецепт изменился. Сейчас основу блюда могут составлять поджаренные или отваренные кусочки колбасы или свиные рёбрышки.

Сначала мясо нужно нарезать, посолить, поперчить и обжарить с двух сторон. На жире, который выделится, следует пассеровать мелко порезанный лук. Затем мясо перемешивают с луком и перекладывают в сотейник. Смесь следует залить пивом, добавить муки и потушить на маленьком огне 15 минут. Чаще всего готовое блюдо подаётся с блинами или драниками.

Рецепт:

• Свинина с рёбрышками — 500 г
• Сало — 100 г
• Пиво — 500 мл
• Мука — 1–2 ложки
• Лук — 1–2 шт
• Лавровый лист, перец, тмин, соль – по вкусу

Пячисто

Беларуская пячыста. Фото: usadba-hutor.by

Название блюда пячисто происходит от способа его приготовления — запекания. Для пячисто необходимы крупные куски мяса (окорок, лопатка, шея). Раньше традиционно для блюда использовалась баранина, но теперь она практически пропала из рациона белорусов. Поэтому используется свинина, а иногда куриное или гусиное мясо.

Кусок мяса необходимо положить в глубокую сковороду, посолить, натереть приправами (перцем, луком, чесноком, кориандром) и поставить под крышкой в горячую духовку на час-полтора. Для гарнира можно приготовить, например, грибную подливку с картофелем (его можно запечь вместе с мясом).

Рецепт:

• Свинина — 1–2 кг
• Лук, чеснок — 1–2 шт
• Перец, соль, кориандр – по вкусу

Колдуны

Колдуны. Фото: СамГурман

Колдуны — это крупные картофельные клёцки с мясной начинкой. Блюдо с таким названием известно в польской и литовской кухнях, но там колдуны — это мелкие пельмени с почти прозрачным тестом. У литовцев аналогом наших колдунов являются цеппелины, у поляков — пызы.

Для оболочки колдунов используется тёртая сырая картошка. Из неё отжимается лишняя жидкость, добавляется стакан муки, куриное яйцо и соль. Мясную начинку (обычно свинину) ножом нарезают мелкими кубиками, а не пропускают через мясорубку по примеру литовцев. Как отмечает историк Алесь Белы, именно так вкуснее и аутентичней: мясорубки в белорусских деревнях появились после Второй мировой войны, а в начале ХХ века даже в шляхетской кулинарии преобладали блюда из рубленого и мелко нарезанного мяса. В мясо добавляется лук и специи. Сформованные колдуны варятся или обжариваются и подаются со сметаной.

Рецепт:

• Мясо — 500 г
• Картофель — 1 кг
• Яйцо куриное — 1 шт
• Мука пшеничная — 1 стакан
• Лук репчатый — 4 шт
• Соль, перец – по вкусу

Валяваны

Валяваны. Фото: koken.vtm.be

Все блюда вам показались слишком сложными для закусок? Тогда предлагаю вам валяваны. Это округлые пирожки из пресного теста, наполненные свежей (иногда горячей) начинкой: птицей, рыбой, грибами. Валяваны пришли в Беларусь из французской и лотарингской кухни, где называются bouchée à la reine — закуской королевы. Как правило, это однопорционные пирожки, которые подаются к супам или как быстрая закуска на приёмах. Я думаю, можно развить идею и сделать на их основе оригинальную закуску под пиво в Беларуси.

Рецепт:

• Мука пшеничная — 500 г
• Сметана — 1 стакан
• Сахар — 1 столовая ложка
• Яйцо куриное — 2 шт
• Соль — ½ чайной ложки
• Масло сливочное — ½ столовой ложки
• Начинка — на выбор

Для того чтобы приготовить все эти блюда не нужны особые навыки или какие-то сложные ингредиенты — всё это традиционные для Беларуси мясо, овощи и специи. Главное требование — желание и время. Если их у вас нет, то мачанку, бигос, колдуны легко можно найти в меню большинства белорусских гастропабов, хоть и зачастую под другими названиями.

Хотите узнать больше о белорусской кухне? Ищите эти книги:

• Винцента Завадская «Литовская кухарка: первая белорусская кулинарная книга»
• Алесь Белы «Наша страва. Сапраўдная беларуская кухня»
• Юры Качук «Моц смаку»
• Andrzej Fiedoruk «Kresowy tygiel kulinarny. Kuchnia Białoruska»
• «Смачна есці. Энциклопедия белорусской кухни»
• Елена Микульчик «Лучшие блюда белорусской кухни»

rdnv.me

Веращака панская | Прысмакі з кішэні

Февраль 03, 2009 Автор: Наталья Хайлова Рубрика: Мачанки

Веращака и мачанка ближайшие родственники., настолько близкие, что в настоящее время их уж и не различить. Но изначально мачанка — любой соус (холодный или горячий, густой или жидкий, на сметане или твороге, мясе или яйцах — не важно). Что касается веращаки, то это горячий мясной соус, который подают к блинам. То есть любую веращаку в принципе можно назвать мачанкой, но совсем не каждая мачанка — веращака ;)ВЕРЕЩАКА ПАНСКАЯ (ВЕРАШЧАКА ПАНСКАЯ)Нам потребуется.

• 370-380 г копченых свиных ребер или 300 г сырых свиных ребер и 80 г любой копченой колбасы
• 120 г несоленого свиного сала с мясной прослойкой
• 200 г сырой колбасы
• 2 крупные луковицы (200 г)*
• 2-3 ст. л. муки
• тмин, черный молотый перец, соль по вкусу
• луковица, черный перец горошек, душистый перец, соль для варки ребрышек

__________* вес очищенных овощей

Приготовление.3 стакана воды доводим до кипения, добавляем перец горошек, душистый перец, луковицу. Опускаем в воду копченые ребрышки и варим в течение 30 минут. Если используем сырые ребрышки, то колбасу закладываем в холодную воду, а ребра в кипяток.Сало режем тонкими брусками, лук полукольцами, сырую колбасу на кусочки толщиной около трех сантиметров. Вынимаем из бульона копченую колбасу и режем ее соломкой. Разогреваем глубокую сковороду и обжариваем на ней кусочки сала. В вытопившийся жир забрасываем сырую и копченую колбасу. Все вместе жарим 5 минут, затем добавляем лук. Лук с колбасой обжариваем минут 15 пока лук не зарумянится. Солим, добавляем тмин и черный молотый перец.Отварные ребрышки укладываем в керамический горшок, туда же отправляем жаренную с луком и салом колбасу.Муку разводим в небольшом количестве воды и добавляем в процеженный бульон, оставшийся после варки ребрышек. Доводим бульон с мукой до кипения и заливаем им содержимое горшка.Духовку разогреваем до 220 градусов и отправляем в нее горшок с веращакой на полтора-два часа.Подаем горячей с блинами.

Также смотрите:МачанкиДраники и картофельные оладьиБлины на сыворотке

belcook.com

Белорусская кухня. Верещака - зимнее яство, согревающее душу

“Знать о еде человек должен не меньше, чем о математике или о своем родном языке,” – уверенно заявляет  знаменитый шеф-повар Гордон Рэмзи, и он, без сомнения прав.  Каждый народ мира имеет свою историю, а вместе с ней и интересные кулинарные традиции. Белорусская кухня, взяв “с миру по нитке” у своих ближайших соседей – украинцев, россиян, латышей, литовцев и поляков, создала собственную самобытную кулинарную культуру. Визитная карточка национальной кухни Беларуси – это веращака, своеобразный соус, сваренный на основе мяса или грибов. Это блюдо с необычным для слуха названием впервые появилось на столах в те далекие времена, когда каждая повариха семьи зажиточных шляхтичей должна была уметь одной только колбасы создавать не менее 12 видов. Первая верещака готовилась прямо во время обеда – колбаса да сало просто заливались соусом, сваренным из того, что было – грибов, шишек и трав. Сегодняшнее блюдо, главное достоинство которого – сравнительно небольшая цена и простота, которой отличается вся местная кухня, изготавливается не одним десятком разнообразных способов. Для одного из самых вкусных и доступных даже новичку рецептов потребуется полкилограмма свинины, пара луковиц, домашний квас, несколько листочков лаврушки и обязательные перец с солью. Нарезанная мелкими кусочками свинина обжаривается с обеих сторон, а следом на выделившемся жире обжаривается и лук. Компоненты перемещаются в сотейник, заливаются стаканом хлебного кваса и тушатся на небольшом огне минут 10.  Верещака подается с гарниром в виде драников, пюре или блинов и по правилам сопровождается употреблением горячительных напитков. Это замечательное блюдо создает настоящий праздник живота, которому позавидует даже Москва, поднимает настроение и согревает в холодную зимнюю пору.

 

customstile.ru

Белорусская кухня: «Верашчака полоцкая» - фото рецепт кулинарного портала Oede.by

40 минут

Сложность: Средне

Вегетарианство:

Добавить рецепт:

Рассказать друзьям

Продукты, входящие в рецепт

Количество порций:

Приготовление

1. Свинину нарезать, посолить, поперчить, обжарить с двух сторон. На жире от свинины обжарить мелко порезанный лук.

2. Мясо с луком переложить в чугун (сотейник), залить хлебным квасом и потушить на маленьком огне 10 минут.

3. Подается «Верашчака полоцкая» с картофельным пюре или драниками.

Смачна есцi! 

Автор рецепта: Полоцкий район, гостиничный комплекс «Славянский».

Понравился рецепт?

Подпишитесь на рассылку и получайте вкусные и полезные рецепты!

ИЛИ

Особенности рецепта

Способ приготовления:

Вкусные рецептики

oede.by

---

Смотрите также

• 
  Традиционные блюда октоберфеста
• 
  Традиционные блюда октоберфест
• 
  Национальные блюда камбоджи
• 
  Национальные блюда камбоджи
• 
  Национальное блюдо уэльса
• 
  Блюдо типа плова
• 
  Блюда из валуев
• 
  Блюда голубого цвета
• 
  Пхукет блюда вкусные
• 
  Чье блюдо гаспачо
• 
  Ценитель вкусных блюд