Амарант или «зерно Бога». Рецепты блюд. Амарант рецепты блюд
Выпечка из амаранта: полезные и низкокалорийные рецепты
Амарантом называют злаковое растение, которое впервые было обнаружено на территории Центральной и Южной Америки. Сегодня оно растет буквально на всех континентах, постоянно увеличивая армию своих поклонников. Это неудивительно, ведь практически все составные части амаранта (щирицы) можно употреблять в пищу. В нашей стране наиболее распространены мука и масло из амаранта. Эксперты считают, что амарантовая мука – отличная альтернатива пшенице. Мало того, они уверены, что она станет самой популярной в 21 веке.
Как же применить амарантовую муку?
Невероятной популярности должен поспособствовать тот факт, что существует просто огромное количество способов употребления данного продукта. Он подходит и просто для того чтобы разнообразить ежедневный рацион, и для того чтобы укрепить здоровье.
В пищевой промышленности амарантовую муку добавляют в макаронные, кондитерские и хлебобулочные изделия. Кроме того, она прекрасно подходит в качестве составляющей детского питания, добавления в сыры и соусы.
В Интернете можно найти массу рецептов домашней кухни, которые покорят хозяйку своим вкусом и оригинальностью. В данной статье поговорим конкретно о выпечке из амарантовой муки. Семьи, где уже попробовали такие рецепты, отмечают, что выпечка получается пышной и очень нежной. Мало того, у нее приятный ореховый вкус и она долго не будет черстветь.
Пирожные «Лимон»
Ингредиенты:
- амарантовая мука – 400 грамм;
- сахар – 100 грамм;
- сливочное масло – 100 грамм;
- яйца – 3 штуки;
- вода – 3 столовые ложки;
- лимон – 1 штука;
- сахарная пудра для посыпки.
Приготовление:
Отделите белки от желтков. В данном рецепте нам потребуются только последние. Также снимите с лимона кожуру – именно она и пойдет в блюдо.
Теперь замесите тесто из сахара, масла, мелко нарубленной цедры лимона, теплой воды, двух желтков и, конечно же, муки. Из получившейся массы необходимо сформировать небольшие шарики. Если хотите, чтобы форма пирожного больше соответствовала его названию, делайте эти шарики продолговатыми.
Смажьте противень маслом и выложите на него подготовленные пирожные. Выпекать «Лимоны» нужно на мощности выше средней всего 5 минут. По прошествии указанного времени достаньте противень из духовки, смажьте шарики оставшимся желтком, присыпьте сахарной пудрой и отправьте печься еще на 2-3 минуты.
Пирожные «Ночка»
Ингредиенты:
- амарантовая мука – 100 грамм;
- сливочное масло – 70 грамм;
- сахар – 3 столовых ложки;
- какао – 1 столовая ложка;
- сахарная пудра – 2 столовые ложки;
- кофе – 1 столовая ложка.
Приготовление:
Отправьте в большую миску муку, какао, сахар и масло. Разотрите все перечисленное до пышной массы. Из получившегося теста сформируйте шарики, немного приплюснув их. Теперь осталось застелить противень пергаментом и выложить на него пирожные.
Выпекать «Ночку» нужно на протяжении 40 минут в духовке с температурой 180-200 градусов. Когда пирожные приготовятся, выньте их из духового шкафа и дайте остыть.
Приготовьте кофе так, как привыкли. В небольшой миске взбейте сливочное масло, сахарную пудру и кофе. Далее намажьте половину пирожных получившимся кремом и соедините с оставшейся половиной. В завершение посыпьте сахарной пудрой.
Такие пирожные идеально подходят как для обыкновенного ежедневного меню, так и в качестве праздничного блюда. Поверьте, вкус и оригинальность «Ночки» оценят даже самые требовательные гости!
Галеты из амаранта
Ингредиенты:
- амарантовая мука – 500 грамм;
- яйца – 2 штуки;
- кукурузный крахмал – 300 грамм;
- маргарин либо сливочное масло – 100 грамм;
- соль – 20 грамм;
- дрожжи – 15 грамм;
- ванильная эссенция – 2 капли.
Приготовление:
Начните с того что смешайте кукурузный крахмал с дрожжами. Постарайтесь добиться однородного цвета. В отдельной миске смешайте соль и масло. Добавьте к ним яйца и амарантовую муку. Делайте все это постепенно, чтобы не образовывались комки. Замесите тесто. В получившуюся массу влейте немного ванильной эссенции.
Отдельно на сухой сковороде обжарьте смесь дрожжей и крахмала. Добавьте все в миску к тесту. Еще раз вымесите его. Теперь осталось раскатать пласт и вырезать из него формочками разные фигуры. Конечно, можно обойтись и стаканом, но если в вашей семье есть дети, им куда больше понравится печенье в виде звездочки или сердечка, к примеру.
Выпекать галеты необходимо при температуре 180 градусов на промасленном противне. Готовность можно определить по образованию на печенье золотистой корочки.
Амарантовые галеты понравятся практически всем, ведь они ароматные, хрустящие и, что примечательно, полезные. Они не только идеально дополнят огромное количество блюд, но и сами по себе станут отменным угощением.
Опытные хозяйки говорят, что данные галеты прекрасно подходят к пиву в качестве заменителей столь вредных чипсов!
Пирожные «Лакомство»
Ингредиенты:
- амарантовая мука – 400 грамм;
- какао – 4 чайные ложки;
- натуральный молотый кофе – 0,5 столовой ложки;
- сливочное масло – 100 грамм;
- сахарная пудра – 1 столовая ложка;
- ванилин по вкусу.
Приготовление:
Смешайте кофе, какао и муку до образования массы однородного цвета. Теперь добавьте в эту же миску ванилин, сахарную пудру и сливочное масло. Замесите тесто. Его консистенция должна быть и не жидкой, и не сильно густой. Лучше, если масса не будет липнуть к рукам. Готовое тесто необходимо на 60 минут отправить в холодильник.
По прошествии часа достаньте тесто и сформируйте из него шарики. Далее нужно выложить их на противень (не забудьте предварительно застелить его пергаментом) и слегка примять вилкой. Выпекайте пирожные до готовности при температуре 150-180 градусов.
Это лакомство должно особенно понравиться детям. Но и взрослые точно не откажут себе в удовольствии попробовать такие необычные пирожные.
Печенье «Изюминка»
- амарантовая мука – 400 грамм;
- яйца – 2 штуки;
- маргарин либо сливочное масло – 100 грамм;
- любой мед – 40 грамм;
- молоко – 100 грамм;
- изюм – 30 грамм.
Приготовление:
Смешайте мед и сливочное масло, поставьте их на водяную баню и растопите. Отправьте остужаться. Когда масса полностью охладится, вбейте в нее 2 яйца и тщательно все перемешайте. Теперь тонкой струйкой влейте в миску молоко и еще раз все перемешайте.
В получившуюся массу необходимо частями всыпать хорошо просеянную муку и изюм.
Застелите противень пергаментом или специальной бумагой для выпекания и выложите на него столовой ложкой печенье. Выпекать все необходимо 25-30 минут при температуре 150 градусов.
Это блюдо идеально подходит в качестве десерта к чаю. Причем употреблять его можно всем: и взрослым, и детям, и даже аллергикам. Мало того, в данном печенье изюм. Чем не дополнительный источник витаминов!
Печенье «Для стройности»
Ингредиенты:
- амарантовая мука – 200 грамм;
- мука из пшеничных отрубей – 50 грамм;
- ржаная мука – 100 грамм;
- яйца – 2 штуки;
- маргарин – 50 грамм;
- разрыхлитель для теста – 5 грамм;
- сахарозаменитель – 25 грамм;
- ванилин – 5 грамм.
Приготовление:
Пшеничные отруби с помощью миксера превратите в муку. В миске смешайте амарантовую муку, ржаную и только что получившуюся отрубную. Добавьте к муке разрыхлитель. Все перемешайте, просейте и отставьте в сторону.
Еще раз вооружитесь миксером и с его помощью взбейте маргарин с ванилином и любым сахарозаменителем. Отделите от одного яйца желток от белка. Последний взбейте до однородной пены и добавьте в него еще одно яйцо. Тщательнейшим образом все перемешайте.
Теперь взбитые яйца добавьте в маргариновую смесь, перемешайте. Далее всыпьте сюда массу из муки. Замесите тесто и сформируйте из него шарики, которые по размеру будут чуть крупнее, чем грецкий орех.
Эти шарики отправляем на противень, который предварительно застелем пергаментом. Выпекать печенье нужно примерно полчаса при температуре 170 градусов. Когда шарики подрумянятся, можно доставать их из духовки. Остудите.
Подавать такое печенье лучше всего к чаю либо кофе для похудения. Вместе они не добавят вам практически никаких калорий.
Конечно, тем, кто заботиться о собственной фигуре, лучше избегать выпечки. Но разве такое можно представить? Вместо того чтобы мучить себя, попробуйте приготовить этот низкокалорийный, но вкусный рецепт. Вам понравится!
amaranth-health.com
Рецепты из амаранта. Блюда из акации с фото.
Амарант содержит огромный комплекс микроэлементов и витаминов, целебные свойства амаранта известны с глубокой древности, а его изображение было символом бессмертия. Зерна амаранта богаты белком, железом, фосфором, калием, витаминами В1, В2, Е, Д. Амарантовое масло – известный источник Сквалена, вещества осуществляющего захват кислорода и насыщение им клеток организма. Сквален является мощным противоопухолевым средством и является мощным иммуностимулятором.Зелень амаранта приравнивают к самым калорийным продуктам моря — мясу кальмаров, т.к., кроме белка, самой ценной для человеческого организма аминокислоты — лизина в нем в 2,5 раза больше, чем в пшенице, ив 3,5 раза больше, чем в кукурузе и в других высоколизиновых злаках. Амарант используют в салатах, первых и вторых блюдах, засушивают, солят и квасят как капусту, маринуют на зиму, готовят прохладительные напитки.Семенам амаранта присущи сильные биополя, которые обеспечивают чудодейственные лечебные свойства. На Руси сорное растение амарант называли Щирицей. Амарант добавляют при солении и мариновании огурцов, делая их хрустящими. Из амаранта готовят кашу, добавляют в салаты, супы, выпечку. Амарант применяется при лечении воспалительных процессов мочеполовой системы, геморрое, анемии, авитаминозах, упадке сил, диабете, ожирении, неврозах, различных кожных заболеваниях и ожогах, стоматите, пародонтите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, атеросклероза, атеросклерозе и ишемической болезни сердца, способствует выводу шлаков, радионуклидов, повышению уровня гемоглобина, нормализует обмен веществ. Амарант дает регенерирующий и омоложавающий эффект, предотвращает преждевременную седину.
Промытые листья амаранта измельчить, добавить порезанное кубиками вареное яйцо, добавить зелень и специи по вкусу.Заправить салат майонезом или сметаной.
Чай из листьев амаранта
Из свежих или сушеных листьев амаранта заваривают чай. Вкус очень приятный. Кладут по-вкусу листики в кипящую воду, оставляют настаиватся. Можно добавить мяту, мед, корицу, ломтик лимона.
Котлетки из амаранта
Сделать пюре из отварного картофеля, фасоли, натереть на мелкой терке морковь, добавить семяна амаранта и 1-2 сырых яйца. Тщательно перемешать все продукты и сделать небольшие котлетки, обвалять их в семенах кунжута перемешанных с овсяной мукой, обжарить на растительном масле. Подавать горячими с соусом
Соус с амарантом
В небольшой кастрюльке довести до кипения 200 г сливок, положить в сливки мелко нашинкованные молодые листья амаранта; в горячую смесь добавить тертый мягкий сыр, черный молотый перец, зелень и специи по вкусу, вновь поставить на небольшой огонь, помешивать до расплавления сыра.
Начинка для пирожков и вареников из амаранта
Из листьев амаранта можно приготовить начинку для пирожков, кулебяк, вареников и других изделий из теста. Для этого их надо перебрать, промыть и дать стечь воде. После этого измельчить, поместить в кастрюлю с разогретым маслом и тушить до мягкости, затем добавить мелко нарезанные крутые яйца и одно сырое взбитое яйцо (для связи), посолить и хорошо перемешать.Изделия, приготовленные с этим фаршем, при подаче на стол полить сметаной, или, соевым соусом.
Предложенные здесь рецепты блюд из амаранта не исчерпывают всех кулинарных возможностей этого растения. Каждая хозяйка, исходя из своих возможностей, вкуса и национальных традиций, может сама придумать и изготовить свои блюда.Следует иметь в виду, что блюда из амаранта отличаются высокими вкусовыми качествами, они весьма питательны, имеют приятный и своеобразный внешний вид и, что самое главное, отличаются эффективными лечебными свойствами.
Авторские блюда из даров природы
www.omolody.ru
Блюда с амарантовой крупой: 10 рецептов что приготовить с амарантовой крупой
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
- Беляши
- Бисквит
- Бискотти
eda.ru
Рецепты приготовления амаранта - Амарант - Каталог статей
Кулинары по достоинству ценят вкусовые качества амаранта. Из нежных листочков молодых растений, собранных до цветения, готовят разнообразные салаты, гарниры, закуски, приправу для супов и борщей, а молодой стебель маринуют. Если при консервировании или засолке огурцов добавить немного листьев амаранта, то огурцы до весны сохраняют свежесть и упругость.
Мука амаранта имеет превосходные хлебопекарные качества. Хлеб и сдоба получаются воздушными, пышными, долго не черствеют. Чтобы мука амаранта придала выпечке изысканный ореховый запах и вкус зерно амаранта перед помолом в муку надо слегка прожарить на сковородке. Смесь муки амаранта с ржаной, пшеничной или кукурузной мукой позволяет получить очень вкусную выпечку с высоким содержанием белка, по питательности соответствующую питательности мяса. Не измельченное зерно амаранта в малых количествах также можно использовать в выпечке. Для лучшего запаха и вкуса выпечки такое зерно следует слегка поджарить перед добавлением в тесто.
Амарантовый зерновой хлеб
Ингредиенты: 1 чайная ложка пищевой соды, 1 стакан цельной пшеничной муки, 1 яичный белок, 3/4 стакана высоколизинной муки грубого помола, 3/4 стакана зерен амаранта, 1 столовая ложка растопленного маргарина, 1 стакан обезжиренных сливок.
Способ приготовления: Просейте соду вместе с мукой и смешайте с другими сухими ингредиентами. Взбейте яйцо и добавьте его к молоку и растопленному маргарину. Все хорошо перемешайте и соедините с сухими продуктами. Затем выложите получившуюся массу в промасленную оловянную посуду и выпекайте в горячей духовке около 25 минут.
Амарантово-овсяный хлеб
Ингредиенты: 2 стакана овсяной/амарантовой мучной смеси, 2 стакана кипятка, 2 чайные ложки соли, 1/4 стакана сахара или 1/2 стакана мелассы, 1 упаковка сухих дрожжей, 1/4 стакана чуть теплой воды, 4-4,5 стакана полноценной пшеничной муки.
Способ приготовления: Смешать муку и растворенный сахар с 2 стаканами горячей воды. Все отставить, пока не остынет. Развести дрожжи в теплой воде. В большой кастрюле смешать дрожжи и мучную смесь. Постепенно добавить 4 стакана пшеничной муки. Месить массу до получения однородного теста на посыпанной мукой доске или в тестомешалке пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Разделить и сформировать 2 булки и положить их на смазанный противень. Дайте им подняться в два раза, а затем опустите. Еще раз дайте подняться в два раза. Выпекайте при умеренной температуре 200 градусов 50-60 минут.
Бананово-амарантовый хлеб с орехами
Ингредиенты: 1 стакан пшеничной муки, 1/2 стакана амарантовой муки, 1 чайная ложка соды, 2 взбитых яйца, 1/2 стакана растопленного сливочного масла, 1/2 стакана меда, 1 чайная ложка ванилина, 1 стакан пюре из спелых бананов, 1 стакан орехов.
Способ приготовления: Соединить муку амаранта и пшеницы, добавить соду, перемешать. К взбитым яйцам добавить мед и масло. Снова взбить. Соединить с мукой, добавить сюда ванилин и банановое пюре. Все тщательно перемешать до получения однообразной массы. После этого в массу всыпать орехи. Выпекать в форме или на сковороде 1 час при температуре 175°С.
Печенье (галеты) из поджаренного амаранта
Ингредиенты: 2,5 стакана муки из семян амаранта, 1,5 стакана крахмала кукурузы, 100г масла или маргарина, 1,5 стакана сахарного песка, 2 яйца, 3 чайные ложки пудры (порошка) дрожжей (закваски), эссенции ванилина.
Способ приготовления: просеять крахмал кукурузы (кукурузную муку) вместе с дрожжевой пудрой и поместить в одну посуду, поджарить до румянца (в отдельных случаях поджаривание может производиться вместе с цельной мукой амаранта). Отдельно смешиваются и хорошо перемешиваются масло с сахаром. Затем одно за другим объединяют с яйцами и добавляют эссенцию ванилина. Если масса получается очень густой, добавляют немного молока. Массу раскатывают и режут формочками. Смазывают противни маслом и помещают печенье, оставляя расстояние между ними. Выпекают до подрумянивания и почти немедленно их отделяют. Пудру для выпечки приготавливают с 25г питьевой соды, 25г крема с винокалинной кислотой и 12г кукурузного крахмала.
Котлеты из семян амаранта
Ингредиенты: 50г поджаренных семян амаранта, 30г тонко натертой моркови, 30г сваренного или натурального (сырого) гороха (делают пюре), 20г отварного картофеля (делают пюре), 2 яйца, соль.
Способ приготовления: Все ингредиенты тщательно перемешать, сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и жарить на масле.
Фрикадельки из семян амаранта
Ингредиенты: 150г нарезанного мяса, 200г поджаренных семян амаранта (может использоваться цельная мука амаранта), 4 яйца, соль.
Способ приготовления: смешать все до получения гомогенной массы. Сформировать фрикадельки в пределах 4см в диаметре, готовить с неострым томатным соусом.
Яблоки с амарантом
Ингредиенты: 8 яблок (нарезанных) без кожуры, 1 столовая ложка меда, 1 чайная ложка корицы, 1/4 стакана амарантовой муки, 1/4 стакана воды, 1/2 стакана тапиоки.
Способ приготовления: Готовить яблоки в воде. Когда вода выпарится, добавить мед, корицу, муку и тапиоку. Выложить в смазанное блюдо для запекания. Сверху слегка посыпать амарантовыми хлопьями. Печь 20 минут при температуре 220°С.
Пирог из зелени амаранта (размером 30см в диаметре)
Ингредиенты для теста: 2 стакана муки, 0,5 ст. молока, 0,5 ст. воды, 0,5 ст. растительного масла, 25г маргарина, соль; для начинки: 75г высушенного амаранта или 300г свежих листьев амаранта, 1 большая луковица, соль, перец (по вкусу).
Способ приготовления: смешать все ингредиенты для теста, формируя кондитерскую форму и оставить приблизительно на 15 мин. Не перемешивая вновь выложить тесто в форму для выпечки. Выпекать в течение 20 мин при средней температуре.
Отдельно приготовить начинку, для чего смешать предварительно тушеный на медленном огне лук и амарант. Если используют высушенный амарант, необходимо его в начале замочить в холодной воде в течение 45 мин. Листья должны приобрести "свежий" вид. В отдельных случаях их кипятят в течение 20 мин и дают стечь с них отвару. Пирог начинить начинкой и снова выпекать в течение 20 мин при средней температуре. Подавать его горячим или холодным.
Суп (бульон) из амаранта
Ингредиенты: 1 литр кипятка (бульона) из овощей или мясной, 1/4 литра молока, 2 ст. ложки муки кукурузы для смешивания с 1 большой луковицей, мелко растолченной и поджареной в растительном масле, 100г сухих листьев амаранта, растолченных в ступе или измельченных в миксере или кофемолке, растворить в бульоне (кипятке).
Способ приготовления: Добавить в кипяток (бульон) молоко и лук. Вновь довести до кипения. Добавить 2 ст. ложки кукурузной муки и размешать до сметанообразного состояния. Добавить амарант, заправить по вкусу соль, перец, мускатный орех и другие приправы.
Каша из амарантового зерна
Ингредиенты: 1 стакан амаранта, 1 маленький зубчик чеснока, очищенный и порубленный, 1 средняя луковица, очищенная и нарезанная, 3 стакана воды или овощного бульона, морская соль или тамари соевый соус по вкусу, острый соус по вкусу (оптимально). Гарнир: 2 помидора сливки и 1 большой мясистый помидор.
Способ приготовления: Смешать амарант, чеснок, лук и бульон в 2,5 литровой кастрюле. Довести до кипения и варить на медленном огне около 20-25 минут, пока большая часть жидкости не будет поглощена. Хорошо перемешать. Если получившаяся смесь слишком жидкая или амарант не полностью помяк (он должен быть хрустящим, но не слишком твердым), слегка вскипятите, непрерывно помешивая, до загустения, около 30 секунд. Добавьте соль или тамари по вкусу. Подавайте с небольшим количеством острого соуса, если хотите, и порезанными помидорами на гарнир.
Амарантовый фруктовый торт
Ингредиенты: 1/2 стакан порезанных фиников, 1/4 стакана инжира, 1/2 стакана амаранта,1 стакан кипяченой воды, 2 яичных белка, 1/4 стакана маргарина, 1/4 стакана кусочков ананаса, 2 стакана цельной пшеничной муки, 2 чайные ложки разрыхлителя для теста, 1/2 стакана дробленных грецких орехов, 1/2 стакана дробленных орехов пекан, 1 чайная ложка экстракта ванили.
Способ приготовления: Замочите финики, инжир и амарант в горячей воде. Взбейте хорошо яйца, добавьте мед и маргарин. Снова хорошо взбейте. Смешайте с остальными ингредиентами и хорошо вымесите. Выложите полученную массу в намазанную маслом форму для торта. Выпекать при 350°F 1 час 15 минут.
Суповая заправка из листьев амаранта
Молодые листья амаранта высушить и измельчить. Использовать для заправки супов из расчета: 1 ч. л. заправки на 1 порцию супа.
Салат из свежих листьев амаранта
Промыть 200 г молодых листьев амаранта, нарезать соломкой, положить в салатницу, добавить 30 г мелко нарезанного зеленого лука и 20 г измельченной зелени петрушки. Заправить 1 ст. л. растительного масла.
Омлет с амарантом
2 яйца смешать с мелко нарезанными молодыми листьями амаранта. Вылить на сковороду и довести до готовности.
Котлеты из листьев амаранта
Ингредиенты: отварной амарант и измельченный или мелко истолченный 200г, 2 яйца, 1 луковица среднеизмельченная, 2 зубка чеснока размельченного (протертого в ступке или на терке), 2 столовые ложки протертого сыра, 2 ложки измельченного хлеба, 2 ст. ложки просеянной пшеничной муки, приготовленное из них тесто, перец черный, по вкусу соль, необходимое количество масла растительного для жарки котлет.
Способ приготовления: перемешать все ингредиенты. Если приготовленная масса очень густая, добавить немного молока. Сформировать котлеты, обвалять в хлебной крошке и жарить. Подавать с соком лимона (по вкусу).
Котлеты из листьев амаранта
Отварить 200 г молодых листьев амаранта в течение 5 мин, измельчить, добавить 2 яйца, 1 измельченную луковицу, 2 зубчика измельченного чеснока, 2 ст. л. натертого сыра, 2 ст. л. пшеничной муки, 1 ст. л. мелкой пшеничной крупы. Соль и черный перец добавить по вкусу. Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять в сухарях, обжарить в растительном масле с двух сторон. Добавить 1 стакан воды или овощного бульона, довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 5-10 мин.
Клецки из листьев амаранта
Растереть с одним яйцом 3 ст. л. муки, подливая понемногу воды, замесить эластичное тесто. В тесто для клецек примешать мелко нарезанные листья амаранта, измельченную зелень лука, укропа и петрушки. Соль и черный перец - по вкусу. В кипящий бульон опускать кусочки теста, пользуясь мокрой чайной ложкой. После того как клецки всплывут, их доводят до готовности.
Чай из листьев и семян амаранта
Из свежих или сушеных листьев можно заваривать чай в термосе, как шиповник. Семена используют так: 1 ст. л. метелок с семенами измельчают и заливают стаканом кипятка, через 20 мин процеживают и пьют по четверти стакана 3 раза в день за полчаса до еды и перед сном.
Рецепты из кн. Светланы Ладожской«Амарант – значит бессмертный»
Не только древние ацтеки использовали в пищу продуктивный амарант. Культивируемые по всему земному шару виды амаранта – в основном растения шпинатные, о чём часто говорят их названия в разных странах: африканский шпинат, индийский шпинат, китайский шпинат, свиной шпинат. Но в некоторых районах мира амарант выращивают ради зерен. Они крошечные, но зато на одном растении их содержится около полумиллиона. Любят и ценят амарант в Японии, сравнивая зелень растения с рыбным мясом. Амарант обязательно есть в ежедневном рационе жителей стран Латинской Америки, Африки, Юго-Восточной Азии. В ряде стран амарант стал выгодным коммерческим продуктом. В Китае бекон, в котором тонкие полоски сала прослаиваются нежным и сочным мясом, получают на фермах исключительно благодаря добавкам в корм свиней амаранта.
Особенно распространено производство амарантовых продуктов в Америке (прародине ацтеков), где выпускают свыше ста разных пищевых продуктов с добавлением амаранта. К радости убежденных вегетарианцев в США можно лакомиться «мясным» фаршем из амаранта, и легко найти на прилавках магазинов множество продуктов с добавлением амаранта: муку, масло, крахмал, чистые зерна и другие продукты питания.
Знали амарант как пищевое растение и наши предки славяне и готовили из него салаты, варили холодные и горячие супы и борщи. Людей привлекали приятные вкусовые и питательные свойства амаранта.
В настоящее время прослеживается явное увлечение амарантом. Стопроцентный растительный белок амаранта промышленным путем перерабатывают в порошок белого цвета. Этот полученный из листьев и семян белок не только усваивается хорошо организмом человека, но и ещё способствует усвоению питательных веществ из других продуктов, которые человек ест. Есть мнение, что человечество испытывает белковый голод потому, что не освоило амарант. Поэтому диетологами было предложено использовать концентрированную белковую массу, извлеченную из зерен амаранта как ценную белковую добавку в питании человека. Дело в том, что зерно амаранта в отличие от других зерновых содержит очень мало глютелинов. Это важно для питания тех, кто обладает повышенной чувствительностью к зерновым из-за отсутствия у них ферментов, гидролизующих глютелин, и поэтому нуждающихся в аглютелиновой диете.
Семена амаранта по вкусу напоминают орех и могут использоваться для выпечки хлеба. Добавка муки из амаранта к пшеничной муке не только улучшает вкусовые качества выпечных изделий, но и делает их более полезными. В настоящее время из муки амаранта готовят очень вкусную кашу, пекут лепешки, пирожные, готовят освежающие напитки. Технологи предложили также рецептуру использования муки амаранта при изготовлении таких молочных изделий, как сметана, йогурты и кефир. Многие любят жареную и воздушную кукурузу. При нагревании семян амаранта они также превращаются в хрустящий продукт, не хуже жареной кукурузы. Листья и молодые побеги амаранта можно обжаривать, тушить, варить, готовить их впрок замораживая, консервируя и высушивая. Амарант багряный да и все широколистные амаранты используются как овощные растения, в основном для приготовления салатов, богатых витамином С, железом, кальцием и некоторыми микроэлементами.
Приводимые здесь рецепты дают возможность употребить амарант непосредственно в свежем, вареном и жареном виде, извлекая из него полезные свойства.
ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
Во многих европейских странах едят бутерброды (хлеб с маслом) с шалфеем и считают такой способ его использования наилучшим. Диетологи считают, что вместо шалфея можно использовать зелень амаранта, по вкусу она похожа на шпинат. Вспомним, что в России в старину травы ели горстями. Это полезно, питательно, кроме того растения имеют необходимое общее тонизирующее воздействие.
Аппетитные кусочки с зеленью амаранта на вертеле
Вариант 1: рыба, редис, лук, зелень амаранта, маринованные огурцы.
Вариант 2: свежие помидоры, вареные корнеплоды съедобных цветов, колечки маринованного репчатого лука, зелень амаранта.
Вариант 3: сыр, маринованные грибы, белый хлеб, свежая зелень амаранта.
Вариант 4: помидоры, вареная свекла, листья амаранта, маринованный репчатый лук, морковь (вареная или сырая).
Это сравнительно новый вид закуски. Он очень привлекательно выглядит на столе. Для приготовления «кусочков на вертеле» можно использовать самые разнообразные продукты, подбирая кусочки по цвету, форме. При этом необходимо помнить о вкусовом сочетании продуктов. Есть, испытанные временем, правила комбинирования продуктов (см. рецептуру).
В качестве вертела можно использовать тонкую деревянную палочку (шпильку) длиной около 15-20 см. Её необходимо тщательно отшлифовать и заострить кончик. В начале и конце вертела помещают кусочки поплотнее, чтобы они удерживали другие нанизанные на вертел продукты. Хрупкие и чувствительные к деформации продукты (яйцо и др. компоненты) нанизывают в середине. Если чередовать различно нарезанные продукты (круглые и продолговатые), можно добиться превосходного эстетического эффекта, который будет способствовать аппетиту. Продукты на вертеле можно полить майонезом или подходящим соусом.
Салат из амаранта в яичном соусе с зеленью
400 г листьев амаранта, 1 ст. ложка растительного масла, 1 яйцо, 2 ч. ложки сахара, 0,5 лимона, 0,5 стакана рубленого укропа, петрушки и зеленого лука.
Листья амаранта отварить в соленом кипятке, дать обсохнуть. Приготовить соус: взбить яйцо, смешать его с лимонным соком, солью и сахаром. Полить салат маслом, затем соусом, посыпать зеленью.
ПЕРВЫЕ И ВТОРЫЕ БЛЮДА
Щи зеленые из щавеля и листьев амаранта
Сварить бульон из кореньев, луковиц, пучка зелени и 2-3 сушеных грибов. Взять полтора фунта молодого щавеля, если он состарился и сделался кислее, то взять его пополам с листьями амаранта. В различной мере, смотря по личному вкусу, то есть 3/4 фунта щавеля и 3/4 фунта амаранта, или полфунта щавеля и фунт амаранта.
Перебрать щавель, вымыть его, выжать, мелко изрубить, переложить с соком в кастрюлю, положить пол-ложки сливочного масла, потушить щавель в собственном соку, можно его протереть сквозь сито.
При добавлении листья амаранта перебрать, несколько раз промыть водой, залить крутым соленым кипятком с четвертью чайной ложечки соды. Сварить в открытой кастрюльке, откинуть, перелить холодной водой. Когда вода стечет, протереть сквозь сито, смешать со щавелем, поджарить в ложке сливочного масла с пол-ложкой муки, влить полстакана сметаны. За четверть часа до готовности развести процеженным бульоном, не накрывая крышкой, дать два раза вскипеть.
Подавать к щам: крутую гречневую кашу, крутые или фаршированные яйца, пирожки из всех сортов теста, блинчатые пирожки, пышки, ватрушки с творогом.
Этот рецепт предложен Еленой Молоховец.
Суп из разной зелени «Ботанический»
1 л воды, 4 ст. ложки геркулеса, 1,5 стакана нарезанных трав (амарант, крапива, борщевик, спорыш, просвирник, сныть), 1 ст. ложка масла.
Сварить геркулес в воде в течение 7–10 минут. Затем добавить вымытые и мелко нарезанные травы в любых пропорциях. Варить ещё 10–15 минут.
Перед подачей на стол заправить сливочным маслом или сметаной и посыпать зеленью укропа или петрушки.
Лепёшки с амарантом
Кукурузную, пшеничную или ячневую мелкую крупу смешать с мукой в пропорции 1:1. Добавить мелко нарубленную краснокочанную капусту и листья амаранта. Капусты и листьев амаранта должно быть примерно вдвое больше, чем смеси крупы с мукой. Посолить и вымешивать тщательно, постепенно подливая холодную воду до образования теста средней плотности.
Полученное тесто выбивать о деревянную доску до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к доске и рукам. Переложить тесто в тарелку, накрыть чистым полотенцем и выдержать в течение 15-20 минут. Из теста сформовать небольшие лепешки, уложить их на чистый противень и выпекать в разогретом до 230-250°С духовом шкафу 10-15 минут.
Готовые лепешки смазать сливочным маслом. Подавать к чаю, к первым блюдам.
Биточки из листьев амаранта
0,5 кг листьев амаранта, 0,5 стакана молока, 1 стакан муки, 50 г тёртого сыра, 2 яйца, 1,5 ст. ложки растительного масла (лучше оливкового).
Листья амаранта вымыть, порубить, положить в разогретое масло, прогреть до полного испарения воды. Приготовить жидкое тесто из муки, молока и сыра. Дать постоять один час. Соединить с амарантом. Брать столовой ложкой тесто и жарить как оладьи. Перед подачей украсить свежей зеленью.
Картофельные котлеты с зеленью амаранта
Картофель отварить в мундире, очистить, натереть на крупной терке. Отварить в небольшом количестве воды зеленые молодые листья амаранта, крапивы, иван-чая, отжать, мелко нашинковать. В смесь картофеля и зелени добавить измельченные репчатый лук и чеснок, сырое яйцо, всё хорошо перемешать.
Обычным способом приготовить котлеты, запанировать их в сухарях или ржаной муке, обжарить в оливковом масле до золотистой корочки. Подавать с грибным соусом.
Из кн. Светланы Ладожской. «Амарант – значит бессмертный»
_________________
Ссылки:
amarant-bio.at.ua
Блюда с мукой амаранта: 8 рецептов что приготовить с мукой амаранта
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
- Беляши
- Бисквит
- Бискотти
eda.ru
Амарант или «зерно Бога». Рецепты блюд
Амарант (щирица) — новая и ещё не очень известная в нашей стране культура. Однако она уже вызвала большую заинтересованность у отечественных кулинаров. Амарант содержит в своём составе большое количество белка, минеральных солей и витаминов. Уникальность растения заключается в необычно высокой питательности и съедобности всех его частей, начиная от стеблей и листьев и заканчивая цветами и семенами.
Правильно приготовленное блюдо из амаранта является сущим лакомством. Его листья напоминают по вкусу листья салата, а семена очень похожи на орех.
Нежные молодые листики — это прекрасная основа для приготовления самых разных гарниров, салатов, закусок, приправ для первых блюд, а молодые стебли можно ещё и мариновать. Кроме того, если в процессе засолки или консервации огурцов в банку добавить листки амаранта, то такие огурцы надолго сохранят упругость и свежесть.
Семена щирицы богаты клейковиной, поэтому мука (шорт из амаранта) из неё отличается высоким качеством. Такой хлеб и сдоба, обладая изысканным ореховым вкусом, выходят воздушными и пышными. Смесь пшеничной муки с шротом из амаранта представляет собой уникальный белковый набор, не уступающий по питательности говядине или свинине.
Рецепты блюд из амаранта
-
Каша из семян амаранта
Кашу из семян амаранта готовят преимущественно с кусочками фруктов, так вкуснее. Для её приготовления нужно взять стакан семян и 3 стакана воды. Воду довести до кипения и всыпать семена, они сразу всплывут наверх ― это нормально. Сделать огонь меньше и варить до того момента, как зерна опустятся на дно. Далее обязательно накрыть кастрюлю крышкой, так как семена начнут лопаться и сильно стрелять вверх! Периодически открывая крышку помешивать кашу, желательно брать деревянную ложку с длинной ручкой, чтобы не обжечь руки. Варить в общей сложности минут 35–40. При необходимости можно долить кипячёной воды.Готовая каша из амаранта должна быть нежной. Далее по желанию добавляют фрукты или сухофрукты, орехи. Как вариант, можно есть с корицей или мёдом, так как вкус у кашки уникальный и не всем нравится. Я её лично так и не смог кушать, просто отвратительно на вкус. Еле одну порцию съел, но она очень сытная и калорийная, много белка и жира (включая омега-3). Полезные свойства амаранта просто огромные, поэтому нужно через силу понемногу в себя запихивать эту кашку. В этой каши нет глютена ― кладезь для аллергиков на клейковину!
-
Хлеб из семян амаранта
1 чайная ложка пищевой соды, 1 стакан цельной пшеничной муки, 1 яичный белок, 3/4 стакана высоколизинной муки грубого помола, 3/4 стакана семян амаранта, 1 столовая ложка маргарина, растопленного, 1 стакан обезжиренных сливок.Просейте соду вместе с мукой и смешайте с другими сухими ингредиентами. Взбейте яйцо и добавьте его к молоку и растопленному маргарину. Все хорошо перемешайте и соедините с сухими продуктами. Затем выложите получившуюся массу в промасленную оловянную посуду и выпекайте в горячей духовке около 25 минут.
-
Хлеб из семян амаранта и овса
2 стакана Овсяно-амарантовой мучной смеси, 2 стакана кипятка, 2 чайные ложки соли, 1/4 стакана сахара или 1/2 стакана мелассы, 1 упаковка сухих дрожжей, 1/4 стакана чуть теплой воды, 4 – 4 1/2 стакана полноценной пшеничной муки.Смешать муку и растворенный сахар с 2 стаканами горячей воды. Все отставить, пока не остынет. Развести дрожжи в теплой воде. В большой кастрюле смешать дрожжи и мучную смесь. Постепенно добавить 4 стакана пшеничной муки. Месить массу до получения однородного теста на посыпанной мукой доске или в тестомешалке пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Разделить и сформировать 2 булки и положить их на смазанный противень. Дайте им подняться в два раза, а затем опустите. Еще раз дайте подняться в два раза. Выпекайте при умеренной температуре 200 градусов 50-60 минут.
-
Чай из амаранта
Заварить свежие или сушеные листья растения, добавить лимон, пить желательно с мёдом. Вкус такого чая слегка вяжущий, сладковатый и очень приятный.
-
Салат овощной
Листья щирицы смешать с укропом, зелёным луком, подсолить и заправить любым растительным маслом или нежирным йогуртом.
-
Омлет с амарантом
Мелко порезать молодые листики амаранта, всыпать в яйца, смешать. Вылить на сковороду, посолить, поперчить по вкусу, довести омлет до готовности.
-
Суп из листьев и семян
Продукты: Жареные семена или листья амаранта, овощной бульон, лук-порей, мелко порезанный зеленый лук, подсолнечное или оливковое масло.
Соль, перец, орех мускатный по вкусу.
Приготовление: Листья или семена щирицы и лук-порей обжарить на амарантовом масле, после чего выложить в овощной бульон и кипятить на слабом огне в теч. 10 минут. Перед подачей добавить зеленый лук и специи.
-
Тефтели из семян
Продукты: 250 г фарша мясного, 200 г шрота или поджаренных зёрен амаранта, 2 куриных яйца, 1 луковица, 1 морковь, соль, перец.
Приготовление: Мелко нарезанный лук и натёртую морковь слегка обжарить на любом растительном масле, можно на масле амаранта. После всё смешать, сформировать тефтели и тушить их в томатном либо сметанно-томатном соусе в течение 10-15 мин.
-
Каша из семян амаранта
Продукты: 1 ст. семян, мелко нарубленная долька чеснока, 1 порезанная луковица, 3 ст. овощного бульона (воды), соль или соевый соус, острый томатный соус.
Приготовление: чеснок, лук и амарант положить в бульон и варить на слабом огне до с острым соусом или свежими помидорами.
-
Амарант по-римски
Продукты: листья амаранта, мелко нарубленный зубчик чеснока, семечки тыквы или подсолнечника, соль, специи, 1 ст. л. сл. масла, 1 ст. л. томатной пасты.
Приготовление: отварить листья амаранта (приблизительно 10 минут). После извлечь и мелко нарезать. Обжарить на сливочном масле чеснок и семечки. Затем всё соединить, добавить перец, соль, томатную пасту и протушить до готовности на медленном огне.
-
Пирог из зелени
Продукты: 2 ст. муки, ½ ст. воды, ½ ст. молока, ½ ст. раст. масла, 30 г сл. масла (маргарина), соль. Для начинки: 75 г сухой зелени 300 г свежей, 1 луковица, чёрный молотый перец, соль.
Приготовление: сделать тесто. Дать ему 15 мин постоять, после чего выложить в заранее подготовленную форму и выпекать при средней т-ре около 20 мин.
Сделать начинку, смешав тушёный лук и тушёный амарант. При использовании сушёной зелени, её следует сначала замочить в холодной воде (45 – 60 мин.). Положить начинку в пирог и снова отправить его в духовку на 20 мин. Пирог можно есть в горячем или холодном виде.
Противопоказания
При употреблении в пищу зелени амаранта противопоказаний не выявлено, побочные эффекты отсутствуют. К противопоказаниям по применению масла амаранта относятся: холецистит, панкреатит, наличие аллергической реакции, глютеновая энтеропатия, индивидуальная непереносимость, желче- и мочекаменные болезни.
pchelka-online.ru
Рецепты из амаранта.
Молодые листья амаранта (ширицы) применяют для приготовления салатов, супов, вторых блюд. Семена употребляют как крупу, молотые – как муку.
Настой из свежих листьев амаранта1 ст. ложку свежих измельченных листьев амаранта заливают 1 стаканом кипятка и настаивают 30 мин. Процеживают и пьют с медом по четверти стакана 3-4 раза в день до еды при болях в желудке.
Сок из свежих листьев амарантаСвежие листья амаранта тщательно промывают в проточной воде, а затем мелко нарезают и пропускают через соковыжималку. Сок смешивают с равным количеством сливок, пьют по столовой ложке 3 раза в день до еды при гастрите, сахарном диабете, болях в печени.
Салат из листьев амаранта100 г листьев и молодых побегов амаранта, 20 г растительного масла, 1 яйцо, соль по вкусу.Молодые побеги и листья амаранта тщательно промывают в проточной воде, отваривают до мягкости в подсоленной воде. Откидывают на дуршлаг, протирают через сито, добавляют растительное масло и измельченное вареное яйцо.
Салат из листьев амаранта и моркови70 г листьев амаранта, 50 г моркови, 30 г сметаны, 5 г укропа, соль по вкусу.Листья амаранта тщательно промывают, мелко нарезают и смешивают с натертой морковью. Заправляют сметаной, посыпая насеченным укропом, солят.
Тушеные листья амаранта250 г листьев амаранта, 20 г сливочного масла, 1 яйцо, соль по вкусу. Молодые листья амаранта и верхушечные побеги тщательно моют, отваривают в подсоленной воде, затем протирают через сито, заправляют маслом и яйцом, солят по вкусу. Тушат под крышкой до готовности.
Пюре из листьев амаранта100 г листьев амаранта, 70 г моркови, 30 г репчатого лука, 30 г растительного масла, соль по вкусу.Молодые листья амаранта тщательно моют, отваривают в подсоленной воде. Перетирают деревянным пестиком, смешивают с отдельно тушенными морковью и луком. Тщательно разминают в пюре и тушат до готовности с маслом.
Суп из листьев амаранта400 мл мясного бульона, 10 г моркови, 20 г репчатого лука, 50 г картофеля, 7 г корня петрушки, 100 г побегов и листьев амаранта, 15 г сметаны, соль и специи по вкусу.В нежирный мясной бульон кладут овощи (картофель, морковь, лук, корень петрушки) и варят почти до готовности. Добавляют промытые мелко нарезанные листья амаранта, солят. Кипятят под крышкой еще 7-10 мин. Подают к столу со сметаной и посыпают мелко нарезанной зеленью.
Каша из семян амарантаСемена амаранта высушивают, слегка поджаривают, отделяют от оболочки, просеивают. Крупу используют для приготовления первых блюд и каши. Подают с маслом сливочным.Статья специально собрана по запросу и для особого друга Саши Романова, Сашенька будь здоров и пользуйся всей мудростью дарованной тебе!
nkmk.org
