Как солить сельдь

26 Июл 2012, Автор: lyudmila | Просмотров:8,194 views

как солить сельдьКак солить сельдь? Как солить сельдь в домашних условиях.
Существуют разные способы засолки сельди в домашних условиях, например: мокрый, сухой и в тузлуке. Солить сельдь можно, как целиком, так и разделанную на филе. Если Вы хотите засолить ее целиком, то сначала нужно вырезать из нее жабры, в которых накапливаются все вредные вещества. Сельдь, засоленная целиком, намного вкуснее, чем засоленное филе, потому что в целой тушке сохраняется сок и засол получается равномерным, а филе – нежным и упругим.
Для того, чтобы обезопасить себя от вредных паразитов, нужно выбирать хорошо замороженную сельдь. Размораживать сельдь нужно при комнатной температуре, после чего сразу начать засаливать.
Засол сельди в рассоле (тузлук).
В горячую кипяченую воду всыпать йодированную соль крупного помола. Как только очередная порция всыпанной соли перестанет растворяться, тузлук готов. Проверить это можно так: сырую картофелину бросить в рассол – она не должна утонуть. Если Вы хотите, чтобы рассол был пряным, нужно во время кипячения воды добавить туда черный и душистый перец горошком, лавровый лист и др.
Уложить подготовленную сельдь в глубокую подходящую посуду, например, в трехлитровую банку, и залить остывшим рассолом так, чтобы он полностью покрывал рыбу. Держать при комнатной температуре 1,5-2 часа, затем убрать в холодильник или другое прохладное место. Через сутки тузлук должен потемнеть и Вы почувствуете характерный запах, что говорит о готовности сельди. Чтобы убедиться в этом, нужно отрезать кусочек сельди и попробовать. Если Вам покажется, что рыба не достаточно просолилась, нужно выдержать еще сутки. А если Вы предпочитаете малосольную сельдь, то нужно достать ее из тузлука и нарезав на порционные куски, сложить ее в стеклянную банку, прослаивая каждый кусок нарезанным тонкими кольцами, репчатым луком и залить растительным маслом, закрыть крышкой и убрать в холодильник. Так она будет сохранять свои вкусовые качества две-три недели.

Ваш отзыв